設施農業(yè)學復習題(四)

《設施農業(yè)學》復習題（四）（第三章內容）一、單項選擇題1.在果蔬貯藏設施中，關于制冷劑的說法，正確的是（A）。A、氨具有良好的熱力學性質，吸水性強，可避免在制冷系統(tǒng)中形成冰塞；B、氨對銅及其銅合金不產生腐蝕作用，因此制冷系統(tǒng)的管道和其它設備可以用銅或銅合金制造；C、國際上禁止應用的制冷劑—氟利昂，原因是其有毒，對大氣層的臭氧層具破壞作用，且對金屬有腐蝕作用；D、氨的汽化潛熱較小，單位容積產冷量比較小，故可使制冷系統(tǒng)的設備尺寸減小。2.關于果蔬貯藏中的冷鏈流通，下列敘述正確的是（C）。A、在果蔬從生產地到銷售地的中間各環(huán)節(jié)的流通過程中，始終使果蔬處于恒溫條件下，進而形成果蔬的冷鏈流通；B、冷鏈流通是在果蔬的運輸過程中維護過程中維護果蔬品質和延長運輸壽命的重要措施；C、快裝、快運是冷鏈流通的基本原則；D、在果蔬流通過程中，已采用冷鏈技術措施來維護果蔬的品質，毋需考慮運輸過程中的環(huán)境條件。3.果蔬貯藏中，通常要求低溫貯藏庫中的相對濕度為（A）。A、80%—90%以上B、70%—80%以上C、60%—70%以上D、65%—75%以上4.就通風貯藏而言，下列說法不正確的是（A）。A、通風貯藏庫是利用空氣傳導原理，將外界的冷空氣引入庫內降溫，以保持庫內比較穩(wěn)定和適宜的貯藏溫度；B、通風貯藏庫宜建筑在地勢較高、地下水位較低和通風良好的地方；C、通風貯藏庫根據建造的不同可分為地上式、半地上式和地下式3種；D、通風貯藏庫的平面通常為長方形，應具有良好的隔熱效能。5．不屬于果蔬在貯藏中的變化時（C）。A、蒸發(fā)B、出汗C、蛋白質變性D、呼吸作用6．對于冷鏈流通的條件和設施而言，說法正確的有（A）。A、果蔬流通過程中的主要設施包括具有控制溫度設備的冰箱保溫車、機械保溫車和冷藏集裝箱；B、運輸過程中毋需考慮運輸過程中的環(huán)境條件；C、使得冷藏車內相對濕度保持在90%—95%之間；D、各種蔬菜都有應保持同一溫度。7．目前，屬于國際上最現代技術的果蔬貯藏的方法是（B）。A、低溫貯藏B、氣調貯藏C、自然調節(jié)氣體貯藏D、減壓貯藏8．對于果蔬貯藏的預冷技術，表述正確的是（B）。A、通風預冷的工藝效果主要取決于冷空氣的溫度和濕度；B、預冷室內空氣的流動速度一般在11.5—5.0m/s；C、水浸預冷時，水的溫度應盡可能維持在0℃以下；D、預冷是果蔬低溫貯藏前必經的階段，在盡可能短的時間內，使果蔬的溫度降低到低于其凍結溫度的預定溫度。9．作為自然調節(jié)氣體貯藏，說法正確的是（D）。A、是通過調節(jié)果蔬貯藏環(huán)境的氣體成分和含量，使貯藏環(huán)境氣體成分從本質上不同于正?？諝猓瑥亩ㄟ^抑制果蔬呼吸而延長貯存期限的一種貯藏方法；B、是我國應用最為廣泛的貯藏方法；C、貯藏的設施有防潮隔熱的庫房和機械冷凍設備、氣體發(fā)生器與CO2吸附器；D、貯藏的常用方法垛封法、集裝袋封閉法和袋封法。10．不屬于預處理的目的的是（D）。A、去除采收過程中受到損傷的果蔬；B、對果蔬進行預處理使之適合貯藏的條件；C、以利于貯藏過程中的搬運和提高貯藏的效益；D、抑制果蔬內生物化學變化和微生物的繁殖活動以及病原菌侵染。11．關于減壓貯藏的說法，正確的是（D）。A、是國際上最現代技術的果蔬貯藏的方法；B、易于抑制發(fā)生微生物病害；C、減壓貯藏后的果蔬風味不變；D、在減壓環(huán)境中，果蔬植物組織體內的氣體成分將會加快向外擴散，使得果蔬組織內的乙烯向外擴散的量多，減少了內部的乙烯含量。12．在果蔬貯藏中，下列說法正確的是（D）。A、果蔬的低溫貯藏是利用低溫和低濕條件控制微生物生長繁殖和酶的活動，進而達到保質、保鮮的目的；B、氣調貯藏對果蔬無任何副作用；C、目前用于自然調節(jié)氣體貯藏的主要設備包括氣體發(fā)生器、CO2吸附器等；D、CO2吸附器的作用是除去果蔬在貯藏過程中和氣體發(fā)生器在工作過程中所產生的過量的CO2。13．在果蔬貯藏過程中，表述正確的是（B）。A、氣調貯藏只需控制空氣中的O2和CO2的含量，不需考慮其他因素；B、果蔬貯藏過程中的主要技術環(huán)節(jié)是預處理和預冷技術；C、氣調貯藏過程中，適當降低貯藏環(huán)境中的分壓CO2和提高O2分壓，可抑制果蔬體內的新陳代謝和細菌活動，在控制氣體成分組成并同時保持低溫的條件下，可使果蔬獲得好的貯藏效果；D、MA貯藏是通過調節(jié)果蔬貯藏環(huán)境的氣體成分和含量，使貯藏環(huán)境氣體成分從本質上不同于正常空氣，從而通過抑制果蔬呼吸而延長貯存期限的一種貯藏方法。14．下列敘述正確的是（D）。A、果蔬貯藏中，冷藏庫總耗冷量的計算以所處季節(jié)為基準；B、低溫貯藏的方法有溝藏、窖藏和通風貯藏；C、通過減壓貯藏，適當降低貯藏環(huán)境中的分壓CO2和提高O2分壓，可抑制果蔬體內的新陳代謝和細菌活動，在控制氣體成分組成并同時保持低溫的條件下，可使果蔬獲得好的貯藏效果；D、CA貯藏是通過調節(jié)果蔬貯藏環(huán)境的氣體成分和含量，使貯藏環(huán)境氣體成分從本質上不同于正?？諝?，從而通過抑制果蔬呼吸而延長貯存期限的一種貯藏方法。15．屬于果蔬貯藏過程中技術環(huán)節(jié)的是（A）。A、預處理與預冷技術B、氣調貯藏C、制冷劑的選擇D、制冷負荷的計算二、多項選擇題1.就常用制冷劑的性質而言，下列說法正確的是（ABCDE）。A、制冷劑應易于蒸發(fā)和液化；B、制冷劑單位容積的蒸發(fā)潛熱要大，蒸氣容積要小；C、制冷劑的導熱系數要大，以提高制冷系統(tǒng)熱交換器的傳熱效率；D、制冷劑的化學性質應穩(wěn)定，在高溫高壓下不分解；E、制冷劑的比重和黏度要小，應無毒無害。2.可作為冷藏庫總耗冷量求算的因素有（ABCD）。A、透過庫房圍護結構的耗冷量；B、果蔬冷卻、凍結的耗冷量；C、庫房操作管理耗冷量；D、當地極端最高氣溫；E、庫房通風換氣耗冷量。3.關于果蔬貯藏，下列敘述正確的有（ABCE）。A、其預冷方法包括通風預冷、水浸預冷和真空預冷；B、常溫貯藏的方法主要有溝藏、窖藏和通風貯藏；減壓貯藏技術由于減壓使得果蔬組織中的水分極易蒸騰而干萎，因此該貯藏環(huán)境應保持很高的空氣濕度；C、目前，自然調氣貯藏的方法有垛封法、袋封法和集裝袋封閉法；D、氣調貯藏方法是現在最好的果蔬貯藏方法，無任何副作用；E、在減壓貯藏條件下的果蔬可以密集堆積。4.適合與蘋果貯藏的方法有（ABCDE）。A、生產地簡易溝藏；B、窯洞和棚窖貯藏；C、通風庫貯藏；D、機械冷藏庫；E、氣調貯藏。5.就柑橘貯藏而言，敘述正確的有（ABE）。A、機械冷藏庫、通風庫與地窖貯藏可作為其貯藏方法；B、溫度既要降溫以減弱果實的呼吸強度，又要保證果實組織中新陳代謝的正常進行，避免抗病害能力降低；C、柑橘貯藏過程中，橙類一般采用較低的相對濕度；D、寬皮橘類果實，一般應采用較高的相對濕度；E、柑橘貯藏過程中需要定時通風換氣，以免果實呼吸過程產生的CO2和乙烯氣體積累過多造成果實毒害。三、名詞解釋1.氣調貯藏（CA貯藏）（P105）2.果蔬貯藏設施（P86）3.MA貯藏（P110）4.冷鏈流通（P87）5.預冷技術（P92）6.常溫貯藏（P96）7.低溫貯藏（P102）8.減壓貯藏（P113）四、簡答題1.簡述自然調節(jié)氣體貯藏的原理與方法（P110-111）。2.簡述果蔬貯藏的意義（P85-86）。3.簡述冷鏈流通的設施和條件