揚州大學(xué)食品微生物學(xué)考研真題2010-2020-圖文

2010年揚州大學(xué)食品微生物學(xué)真題參考答案答：互生是指兩種可單獨生活的生物，當(dāng)它們生活在一起時，通過各自的代謝活動而有利于對方，或偏利于一方的一種生活方式，因此，這是一種“可分可合，合比分好”的相互關(guān)系。例如纖維素分解菌與好氧性自身固氮菌生活在一起。答：核蛋白體即核糖體，是指細(xì)胞質(zhì)中無胞膜的顆粒結(jié)構(gòu)，是蛋白質(zhì)的合成場所。待培養(yǎng)后，每一活細(xì)胞就形成一個單菌落，此即CFU。2答：內(nèi)含子是指真核細(xì)胞DNA中的非編碼序列，這些序列被轉(zhuǎn)錄在前體RNA中，經(jīng)過剪切后被去除，最終不存在于成熟RNA分子中。起輕微的組織損傷，因而臨床上不顯出任何癥狀、體征、甚至生化改變，只能通過免疫學(xué)檢查才能發(fā)現(xiàn)。生菌兩個類群。解時所消耗水中溶解氧毫克數(shù)（mg/L是水中有機物含量的一個間接指標(biāo)。粒子，可以分為烈性噬菌體和溫和噬菌體。白質(zhì)變性或凝固，所以該法的滅菌效率比干熱滅菌法高，是藥物制劑答：EMB培養(yǎng)基即伊紅美藍(lán)乳糖培養(yǎng)基，是指在培養(yǎng)基中加入伊紅和美藍(lán)兩種染料作為指示劑的一種鑒別有金屬光澤的深紫色，而與其他不能發(fā)酵乳糖的產(chǎn)酸的微生物相區(qū)別開。答：NADP＋即煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，是指煙酰胺的輔酶II，主要作為脫氫酶的輔酶，在酶促反應(yīng)中【答案】延滯期；指數(shù)期，穩(wěn)定期，衰亡期【答案】碳源；氮源；能源；水；無機鹽；生長因子的影響；可以采用菌株和菌株，以及等三種方式解除反饋調(diào)節(jié)。【答案】反饋抑制；末端產(chǎn)物；營養(yǎng)缺陷型；抗反饋調(diào)節(jié)的突變；控制細(xì)胞膜的滲透性4．噬菌體根據(jù)其侵染特性分為和兩類，其中短時間內(nèi)完成的裂解周期包括、、 （1）選擇性地控制細(xì)胞內(nèi)外的營養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物的運送；（2）維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓的屏障；（3）合成細(xì)胞壁和糖被的各種組分（肽聚糖、磷壁酸、LPS、莢膜多（4）膜上含有氧化磷酸化或合成磷酸化等能量代謝的酶系，是細(xì)胞的產(chǎn)能場所；（5）是鞭毛基體的著生部位好鞭毛旋轉(zhuǎn)的供能部位。2．試述營養(yǎng)缺陷型的概念、意義，以及篩選方法。（1）營養(yǎng)缺陷型菌株是指野生型菌株經(jīng)誘變劑處理后，喪失了合成某種物質(zhì)的能力，只有在加有這種物質(zhì)的培養(yǎng)基中才能生長的突變菌株。①營養(yǎng)缺陷型菌株可以用作科學(xué)實驗中的遺傳標(biāo)記植株；②營養(yǎng)缺陷型菌株可以作為氨基酸、維生素或堿基等物質(zhì)生物測定中的試驗菌種；③營養(yǎng)缺陷型菌株可以作為生產(chǎn)實踐中的生產(chǎn)菌種。（3）篩選營養(yǎng)缺陷型的方法主要有以下幾個步驟①誘變處理常用紫外線等物理方法和化學(xué)誘變劑等誘變形成大量營養(yǎng)缺陷型菌株。用15W或20W紫外燈管，距離攪拌，使所有單細(xì)胞或單孢子均勻受到照射，整個操作過程應(yīng)在黑暗或紅光條件下進行，防止發(fā)生光復(fù)活現(xiàn)象。②淘汰野生型抑制細(xì)菌細(xì)胞壁肽聚糖的生物合成，制霉菌素可損傷真菌細(xì)胞膜，二者可分別殺死生長繁殖著的細(xì)菌、真菌。③檢出缺陷型采用影印平板法檢出。將絲絨包在直徑小于平皿的圓柱臺上、固定、作為影印接種工具，滅菌備用。變處理并淘汰野生型的菌液涂布于完全培養(yǎng)基表面上，培養(yǎng)一段時間，待長出菌落后，用影印接種工具在此平板上輕按一下，然后在另一基本培養(yǎng)基平板上按一下。經(jīng)培養(yǎng)后在基本培養(yǎng)基上不生長而在完全培養(yǎng)基的相應(yīng)部位上生長的菌落，即為營養(yǎng)缺陷型。④鑒定缺陷型區(qū)加沾有各種營養(yǎng)物的圓濾紙片，培養(yǎng)一段時間后，觀察生長反應(yīng)。3．試述普通光學(xué)顯微鏡光學(xué)系統(tǒng)的主要部件組成及作用。答：普通光學(xué)顯微鏡的光學(xué)系統(tǒng)主要包括物鏡、目鏡、反光鏡和聚光器四個部件，各自的作用如下：物鏡是決定顯微鏡性能的最重要部件，其作用是放大被觀察的樣本。作用是將已被物鏡放大的，分辨清晰的實像進一步放大，達(dá)到人眼能容易分辨清楚的程度。作用是使由光源發(fā)出的光線或天然光射向聚光器。4．試選兩種分類依據(jù)，說明微生物培養(yǎng)基分類及特點。天然培養(yǎng)基：指用化學(xué)成分不明確的天然物質(zhì)做成的培養(yǎng)基，如雞的肝臟研磨液、人的血漿。（2）培養(yǎng)基的功能分類鑒別培養(yǎng)基：一類在成分中加有能與目的菌的無1．試分別舉例論述微生物學(xué)原理與食品和發(fā)酵工業(yè)的聯(lián)系和應(yīng)用。（1）微生物學(xué)與食品工業(yè)：泡菜以及各種腌制品，原理：防腐，高鹽環(huán)境會使細(xì)菌細(xì)胞失水死亡。（2）微生物學(xué)與發(fā)酵工業(yè)：啤酒的釀造，原理：發(fā)酵，釀酒酵母經(jīng)EMP途徑產(chǎn)生乳酸，然后再經(jīng)過無氧呼吸途徑產(chǎn)生酒精。這種開放性題目內(nèi)容可以自行展開，言之成理都行。2．試分析說明分子氧對專性厭氧菌毒害的機理。性質(zhì)，又有離子性質(zhì)，其性質(zhì)極不穩(wěn)定，化學(xué)反應(yīng)力極強，在細(xì)胞內(nèi)可破壞各種重要生物大分子酶和過氧化氫酶，不能解除超氧陰離子自由基的毒害，所以雙歧桿菌在有分子氧存在時，不能生長甚至致死。3．試分析菌種衰退的微生物學(xué)基礎(chǔ)，并提出防止菌種衰退的措施和保持優(yōu)良性狀的方法。防止菌種衰退的方法主要有以下幾種：（1）選育生產(chǎn)性能穩(wěn)定的菌株作為生產(chǎn)菌株：經(jīng)誘變等處理后的菌種要連續(xù)傳代、分離純化，防止分離回（2）控制傳代次數(shù)：盡量避免不必要的移種和傳代，并將必要的傳代降低到最低限度，以減少自發(fā)突變的（3）創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件：創(chuàng)造一個適合原種的生長條件，就可在一定程度上防止菌種衰退，例如，給予營養(yǎng)缺陷型適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)必需成分，可降低回復(fù)突變頻率；①制濾液將馬鈴薯去皮后切成碎塊，稱量后放入鍋中并加入自來水1200～1300ml，將其煮沸20min，待稍冷卻后用②化瓊脂將濾液加熱至將要沸騰時加入瓊脂，并不斷攪拌，始終保持微沸狀態(tài)，最后加入葡萄糖（加熱過程中失去的2011年揚州大學(xué)食品微生物學(xué)真題201