單位食堂就餐管理制度

單位食堂就餐管理制度一、引言為保障員工在單位食堂就餐的權(quán)益，提高食品安全，減少食品浪費(fèi)，特制定本管理制度。二、基本原則食品安全第一，食品衛(wèi)生要求規(guī)范；規(guī)范用餐時(shí)間，合理設(shè)定菜品種類(lèi)和數(shù)量；鼓勵(lì)自助用餐，減少餐具浪費(fèi)；對(duì)就餐人員要實(shí)行統(tǒng)一管理。三、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)餐品要求新鮮、干凈、衛(wèi)生，材料來(lái)源要合法，無(wú)質(zhì)量安全問(wèn)題；構(gòu)建管理體系，確保食品安全；定期對(duì)食品進(jìn)行抽檢；應(yīng)規(guī)定健康飲食的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)企業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行研究；清潔規(guī)范，要求每天定時(shí)定點(diǎn)進(jìn)行清潔消毒。四、用餐管理1.就餐時(shí)間從周一到周五：早餐時(shí)間：6:30-8:00午餐時(shí)間：11:00-13:00晚餐時(shí)間：17:00-19:00從周六到周日：早餐時(shí)間：7:00-9:00午餐時(shí)間：11:30-13:30晚餐時(shí)間：17:30-19:302.就餐方式自助餐：供應(yīng)器具應(yīng)齊全，衛(wèi)生前提符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，菜品擺放要整潔、美觀。套餐：應(yīng)根據(jù)員工需求和口味做出調(diào)整；打包：只會(huì)為員工訂餐。3.餐品質(zhì)量餐品的質(zhì)量應(yīng)完全符合國(guó)家食品安全相關(guān)規(guī)定；餐品擺放應(yīng)整齊有序，分類(lèi)放置；在保證品質(zhì)的前提下，應(yīng)避免浪費(fèi)。4.飲食健康餐品應(yīng)該營(yíng)養(yǎng)均衡，美味可口；飲食應(yīng)該科學(xué)合理，尊重個(gè)人習(xí)慣。5.就餐流程用餐前，需通過(guò)個(gè)人崗前培訓(xùn)考核。崗前應(yīng)該接受一次實(shí)地培訓(xùn)，并順利通過(guò)考核；用餐時(shí)，需刷卡、應(yīng)用工牌或其他辦法核對(duì)信息；食堂應(yīng)該配齊定位導(dǎo)向標(biāo)示；個(gè)人就餐時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生和文明用餐。五、管理流程1.食品檢測(cè)食品抽檢應(yīng)該針對(duì)市場(chǎng)上的流行菜品和日常供應(yīng)品種進(jìn)行檢測(cè)；定期抽檢不應(yīng)少于兩次（一個(gè)月及半年）；檢測(cè)后將結(jié)果以口頭或書(shū)面方式反饋。2.菜品考核食品應(yīng)以口味為基礎(chǔ)，但也要根據(jù)員工需求和反饋來(lái)調(diào)整菜品；對(duì)菜品進(jìn)行定期評(píng)估，每周必須評(píng)價(jià)一次味道、質(zhì)量和供應(yīng)量；餐廳應(yīng)保留一些經(jīng)典菜品，對(duì)不受歡迎的菜品進(jìn)行考慮。3.食堂管理就餐對(duì)象包括企業(yè)內(nèi)部管理人員和職工；就餐應(yīng)該完成刷卡、應(yīng)用工牌或其他辦法核實(shí)后即可；食堂應(yīng)有一些文明用餐標(biāo)示。六、注意事項(xiàng)企業(yè)食堂應(yīng)注意防火安全；食品儲(chǔ)存應(yīng)注意溫度、保質(zhì)期等問(wèn)題；應(yīng)配合企業(yè)內(nèi)部和食堂檢查人員進(jìn)行檢查。七、總結(jié)本管理制度應(yīng)該在餐飲業(yè)實(shí)行，以確保企業(yè)餐廳管理