學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度

學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度一、管理目的為了保障學(xué)生的食品安全和身體健康，提高學(xué)校餐飲服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)廣大師生的合法權(quán)益，制定本管理制度。二、管理內(nèi)容1.餐廳設(shè)施對餐廳設(shè)施進(jìn)行定期維護(hù)和清潔，在每次清洗前需對設(shè)施和器具進(jìn)行消毒。定期對廚房設(shè)施、餐具、餐桌椅進(jìn)行消毒，并加強(qiáng)管道和下水道清潔。2.食品選材食品必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過期食品。對食品的進(jìn)貨、儲(chǔ)存、使用和銷售必須進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保食品的質(zhì)量安全。3.食品加工廚師必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，掌握食品加工技能，遵守食品加工衛(wèi)生法規(guī)。加工過程中嚴(yán)禁用手直接接觸食材，避免交叉污染。加工過程中生熟食物分開加工，避免交叉污染。4.菜單管理設(shè)計(jì)菜單時(shí)應(yīng)采用合理的營養(yǎng)配比，合理搭配菜品，多樣化菜品種類，滿足廣大師生不同需求。定期更新菜單，確保食品種類和口味的多樣性。5.用餐管理提倡用餐有序，注意個(gè)人衛(wèi)生，避免交叉感染。餐廳內(nèi)設(shè)有食品殘?jiān)?、垃圾桶和餐具回收箱，并設(shè)置明顯的提示標(biāo)志。6.食品銷售食品銷售必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過期食品。對食品的儲(chǔ)存、銷售和交接必須進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保食品的質(zhì)量安全。售出食品必須進(jìn)行標(biāo)注，包括食品名稱、成分、保質(zhì)期等信息。三、管理流程1.定期檢查對餐廳設(shè)施、清潔衛(wèi)生、食品存放、制作加工及售出情況進(jìn)行定期檢查，確保食品的質(zhì)量安全和學(xué)校餐飲服務(wù)質(zhì)量。2.信息通報(bào)如發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等問題，立即通報(bào)告知，采取必要的措施進(jìn)行處理。3.督查監(jiān)控對學(xué)校餐飲服務(wù)進(jìn)行督查和監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取糾正和整改措施。四、管理責(zé)任餐廳管理人員、餐廳員工、外包食品供應(yīng)商和學(xué)校相關(guān)部門均應(yīng)該負(fù)責(zé)學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理。各方要全面落實(shí)具體的管理要求和責(zé)任，確保管理制度的有效實(shí)施。五、管理效果評估通過對學(xué)校餐飲服務(wù)進(jìn)行定期評估，檢測是否符合衛(wèi)生管理制度和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)對學(xué)生、家長等相關(guān)人員進(jìn)行問卷調(diào)查，及時(shí)了解學(xué)校餐飲服務(wù)的問題和發(fā)展需求，提高學(xué)校餐飲服務(wù)滿意度和質(zhì)量。六、總結(jié)以上內(nèi)容為學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度，旨在保障學(xué)生食品安全和身體健康，提