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屠宰場(chǎng)管理制度背景為了保障公眾飲食安全和動(dòng)物福利,嚴(yán)格規(guī)范屠宰場(chǎng)管理具有極為重要的意義。本文就屠宰場(chǎng)管理制度進(jìn)行詳細(xì)敘述,以期在保障公眾和動(dòng)物權(quán)益的同時(shí),促進(jìn)相關(guān)企業(yè)合規(guī)經(jīng)營(yíng)。目的統(tǒng)一屠宰管理流程確保屠宰場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)確保屠宰過程符合法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)確保動(dòng)物福利得到保障保障屠宰安全,維護(hù)公眾飲食安全范圍本制度適用于所有屠宰場(chǎng)。主要內(nèi)容1.環(huán)境衛(wèi)生要求屠宰場(chǎng)應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo),防止畜產(chǎn)品污染。為此,屠宰場(chǎng)應(yīng)當(dāng)保持清潔,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生控制區(qū)、過程控制區(qū)和動(dòng)物運(yùn)輸區(qū)規(guī)劃區(qū)分,并且建立清潔管理制度。2.屠宰管理流程屠宰場(chǎng)應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的屠宰管理流程,保證屠宰過程合規(guī)經(jīng)營(yíng)。具體要求如下:2.1動(dòng)物進(jìn)場(chǎng)檢驗(yàn)和隔離動(dòng)物進(jìn)場(chǎng)檢驗(yàn):對(duì)進(jìn)場(chǎng)的活體動(dòng)物進(jìn)行檢測(cè),確保動(dòng)物沒有患病情況。隔離:在動(dòng)物進(jìn)行檢驗(yàn)后,需要將其隔離在成熟的隔離場(chǎng)內(nèi),觀察一段時(shí)間后確認(rèn)無疫情。2.2屠宰區(qū)管理屠宰區(qū)的保潔:屠宰區(qū)每次使用后,都需要進(jìn)行清潔消毒。屠宰設(shè)施:屠宰場(chǎng)應(yīng)有必要的屠宰設(shè)備,并且要定期進(jìn)行檢驗(yàn)和維護(hù)。食品留樣:在屠宰過程中,需要留樣處理好相關(guān)食品留樣。2.3動(dòng)物福利動(dòng)物簡(jiǎn)單的掌握:在處理動(dòng)物時(shí),需要盡可能保證動(dòng)物掌握疼痛和恐懼的程度最小。餐前匯報(bào)消毒狀態(tài):所有員工每次進(jìn)入屠宰區(qū),需要將自己的消毒記錄報(bào)告。3.屠宰產(chǎn)品檢驗(yàn)屠宰產(chǎn)品檢驗(yàn)主要包括產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)和安全檢驗(yàn)兩個(gè)方面。3.1產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)外觀品質(zhì):檢查肉品外觀是否符合標(biāo)準(zhǔn),肉質(zhì)是否溫潤(rùn)。氣味:檢查肉品氣味是否正常。水分含量:檢查肉品水分含量是否正常。豬肉氨值:檢查豬肉氨值是否正常。3.2安全檢驗(yàn)檢查肉品是否帶菌。檢查肉品是否使用了違禁藥物。檢驗(yàn)?zāi)讨破肥欠穹蠂?guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.管理制度執(zhí)行為了保障制度的正常執(zhí)行,屠宰場(chǎng)應(yīng)當(dāng)建立相應(yīng)的監(jiān)察檢查制度,并且建立相應(yīng)的復(fù)查機(jī)制,確保檢查的結(jié)果基于多次復(fù)查得出的結(jié)果。同時(shí),員工在工作過程中必須嚴(yán)格按照流程去操作,一旦發(fā)現(xiàn)不合規(guī)的行為,應(yīng)當(dāng)立刻糾正??偨Y(jié)本文總結(jié)了屠宰場(chǎng)管理制度的相關(guān)內(nèi)容,主要包括環(huán)境衛(wèi)生要求、屠宰管理流程、動(dòng)物福利、屠宰產(chǎn)品檢驗(yàn)以及管理制度

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