工廠員工餐廳管理制度

工廠員工餐廳管理制度1.目的規(guī)范工廠員工餐廳管理，保障員工用餐品質(zhì)和衛(wèi)生安全。2.范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有員工餐廳，包括主餐廳、分餐廳和小賣(mài)部。3.管理職責(zé)3.1總經(jīng)理負(fù)責(zé)飲食供應(yīng)的質(zhì)量安全管理，確保食品的安全、衛(wèi)生。3.2餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)在規(guī)定的時(shí)間段內(nèi)進(jìn)行餐前準(zhǔn)備、制作、供應(yīng)、清潔與管理。3.3廚師負(fù)責(zé)制作餐食，必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，并通過(guò)相應(yīng)的醫(yī)學(xué)檢查。3.4食品保管員負(fù)責(zé)食品的冷藏、儲(chǔ)存、配送和保鮮，確保食品時(shí)效性和食品安全。3.5食品檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。4.餐廳規(guī)格4.1餐廳面積主餐廳面積不少于200平方米，分餐廳面積不少于50平方米。4.2餐位數(shù)餐位數(shù)應(yīng)按員工總?cè)藬?shù)的1/3進(jìn)行規(guī)劃，同時(shí)應(yīng)保證每個(gè)員工都有一個(gè)座位。4.3開(kāi)放時(shí)間每日早晨6:30-8:00，午餐11:00-13:00，晚餐17:00-18:30。5.餐廳餐品供應(yīng)5.1器皿應(yīng)采用不銹鋼、玻璃、陶瓷等安全衛(wèi)生的器皿存儲(chǔ)食品和調(diào)料。5.2食品①主食：白飯、饅頭、面條、包子等；②蛋類(lèi)：炒蛋、雞蛋湯等；③蔬菜：炒菜、清炒、蒸菜、涼拌菜等；④葷菜：紅燒肉、燉雞、醬鴨、烤扇貝等；⑤湯類(lèi)：肉湯、骨頭湯、豆?jié){湯等。5.3飲品提供開(kāi)水和飲品，如果汁、涼茶、酸梅湯等。禁止提供酒水及含酒精飲品。6.餐廳衛(wèi)生6.1餐具消毒每日早晚餐后餐具進(jìn)行消毒，確保衛(wèi)生安全。6.2環(huán)境衛(wèi)生每日早晚清掃地面和餐桌。每周對(duì)餐廳進(jìn)行徹底清潔，如冰箱排水管、油煙機(jī)及燃?xì)忾y、墻壁和天花板等。6.3廚房衛(wèi)生廚房應(yīng)保持潔凈，衛(wèi)生，保證食品安全。每月對(duì)廚房進(jìn)行徹底消毒。7.餐廳安全7.1餐廳設(shè)施餐廳環(huán)境應(yīng)設(shè)置滅火器、防蚊燈、滑動(dòng)玻璃門(mén)等設(shè)施，確保員工安全。7.2緊急預(yù)案餐廳應(yīng)制定相應(yīng)應(yīng)急預(yù)案，做好火災(zāi)、突發(fā)事件處理等。8.審查程序?qū)T工餐廳的管理制度，應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行審核，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提出改善和解決措施。9.紀(jì)律規(guī)定餐廳管理人員及員工，必須遵守本管理制度，違反者將受到相應(yīng)的紀(jì)律處分。10