蒸煮房管理制度

蒸煮房管理制度一、目的為保證蒸煮房的衛(wèi)生、安全和產(chǎn)品質(zhì)量，制定本管理制度，規(guī)范蒸煮房的運(yùn)作和管理。二、適用范圍本管理制度適用于公司生產(chǎn)車間的全部蒸煮房。三、管理職責(zé)1.蒸煮房主管蒸煮房主管需要負(fù)責(zé)以下事項(xiàng)：監(jiān)督蒸煮房內(nèi)操作人員的衛(wèi)生管理和操作規(guī)范情況；確保蒸煮設(shè)備正常運(yùn)行；記錄蒸煮房內(nèi)的溫度、濕度、壓力和流量等監(jiān)測數(shù)據(jù)；安排蒸煮房清潔及消毒工作；保證蒸煮房順利生產(chǎn)。2.蒸煮房操作人員蒸煮房操作人員需要執(zhí)行以下職責(zé)：遵守蒸煮房的操作規(guī)范和作業(yè)程序；佩戴工作服、帽子、口罩等防護(hù)用品；入口前要清洗手臂和手部；操作過程中要保持蒸煮房的衛(wèi)生和清潔；注意蒸煮設(shè)備的安全，正確使用各種設(shè)備。3.質(zhì)量監(jiān)督人員質(zhì)量監(jiān)督人員需要負(fù)責(zé)以下事項(xiàng)：監(jiān)督蒸煮房的生產(chǎn)質(zhì)量；檢查操作人員的操作規(guī)范和衛(wèi)生管理情況；審核蒸煮房的溫度、濕度、壓力和流量等監(jiān)測數(shù)據(jù)；匯報(bào)生產(chǎn)質(zhì)量異常情況。四、操作規(guī)范1.清潔和消毒洗手池和手指刷在門口或入口附近，進(jìn)門前要洗手臂和手部；定期清潔蒸煮設(shè)備和倉庫；每批次生產(chǎn)后清洗和消毒蒸煮設(shè)備，每天清潔和消毒蒸煮房。2.順序操作操作前確認(rèn)加工單、生產(chǎn)計(jì)劃、生產(chǎn)工藝是否正確；接受原材料時對照加工單和規(guī)定注意檢查；非工作區(qū)域人員禁止進(jìn)入，禁止吃東西、喝水，禁止抽煙和亂扔雜物。3.溫度和時間控制各類產(chǎn)品的蒸煮時間、溫度和壓力要依據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和規(guī)定進(jìn)行控制；各產(chǎn)品的蒸煮溫度、時間和壓力應(yīng)記錄在相應(yīng)的表格上并歸檔。五、安全管理1.物品管理禁止存放可燃、易爆、有毒、有害等物品；每批次生產(chǎn)后要及時對設(shè)備、倉庫和道路進(jìn)行垃圾和異物清理，以保證環(huán)境整潔。2.設(shè)備管理對設(shè)備進(jìn)行定期檢修及配件維護(hù)；每日開機(jī)前進(jìn)行設(shè)備檢查；每批次生產(chǎn)后要立即對設(shè)備進(jìn)行清洗，保證設(shè)備衛(wèi)生無異味。3.應(yīng)急預(yù)案按照應(yīng)急預(yù)案和管理要求制定危險(xiǎn)性評估報(bào)告；對于員工的傷害、突發(fā)事故等情況開展應(yīng)急處置。六、記錄管理蒸煮房主管、操作人員、質(zhì)量監(jiān)督人員要做好相應(yīng)記錄工作，如生產(chǎn)記錄、質(zhì)量記錄等；記錄應(yīng)保存在指定的文檔管理系統(tǒng)中。七、制度宣貫和執(zhí)行新員工應(yīng)進(jìn)行蒸煮房規(guī)范操作和管理培訓(xùn)，確保新員工上崗前掌握蒸煮房管理制度；定期舉行蒸煮房操作規(guī)范及安全管理的培訓(xùn)和考核；對于不遵守操作規(guī)范和安全要求的人員，按照公司相關(guān)制度進(jìn)行處理。八、附則本管理制度由公司質(zhì)量部