個(gè)體烘焙店管理制度

個(gè)體烘焙店管理制度一、總則本店是一家個(gè)體經(jīng)營(yíng)的烘焙店，為了保證店內(nèi)產(chǎn)品的質(zhì)量與服務(wù)的水平，特制定本管理制度，以作為全店員工的操作與管理指導(dǎo)。二、員工管理1.員工招聘本店進(jìn)行員工招聘時(shí)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際需求進(jìn)行，并配備相應(yīng)職責(zé)清單，以便員工清楚自己的工作職責(zé)和責(zé)任。在招聘員工時(shí)，應(yīng)關(guān)注以下要點(diǎn)：（1）年齡要求員工年齡一般不超過(guò)30歲，應(yīng)盡可能選擇適應(yīng)度高、心理素質(zhì)好、態(tài)度端正并具有一定專業(yè)知識(shí)的應(yīng)聘者。（2）經(jīng)驗(yàn)與專業(yè)技能烘焙店的食品制作對(duì)員工技術(shù)要求嚴(yán)格，應(yīng)該有一定的專業(yè)技能和經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)注意以下事項(xiàng)：了解烘焙原材料的性質(zhì)和特點(diǎn)，掌握各種面食的配方和工藝；熟悉焙烤工具的使用和維護(hù)，具備良好的操作技能和衛(wèi)生意識(shí)；具備較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)合作、溝通能力和服務(wù)意識(shí)，為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)。2.員工培訓(xùn)為了保證員工的工作技能和服務(wù)水平，本店將根據(jù)員工的實(shí)際情況，對(duì)新員工進(jìn)行培訓(xùn)，并定期進(jìn)行業(yè)務(wù)操作、知識(shí)培訓(xùn)、衛(wèi)生操作等方面的考試測(cè)試，及時(shí)改正諸如不良操作或習(xí)慣等，以提高服務(wù)質(zhì)量，如使員工遵循以下要求：（1）服務(wù)品質(zhì)員工應(yīng)遵守以下服務(wù)規(guī)范：服務(wù)熱情，及時(shí)反應(yīng)服務(wù)需求；注意保持清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染；服務(wù)流程規(guī)范，按照標(biāo)準(zhǔn)操作手冊(cè)執(zhí)行工作。（2）溝通交流員工應(yīng)遵循以下溝通交流規(guī)范：對(duì)待顧客要熱情、親切、禮貌；耐心傾聽(tīng)顧客的意見(jiàn)、建議和需要，及時(shí)解決問(wèn)題。3.員工考核本店將按照員工的績(jī)效表現(xiàn)，及時(shí)對(duì)員工進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，獎(jiǎng)懲分明，以激勵(lì)員工進(jìn)步。如將根據(jù)以下分類標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核：服務(wù)態(tài)度業(yè)務(wù)技能工作表現(xiàn)工作作風(fēng)經(jīng)營(yíng)貢獻(xiàn)三、經(jīng)營(yíng)管理1.商品管理本店將重視產(chǎn)品的質(zhì)量，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)致的管理，避免出現(xiàn)遇事懶惰或隨意選配原料等情況。具體做法如下：（1）廚房衛(wèi)生廚房衛(wèi)生需定時(shí)進(jìn)行，廚房用具清洗應(yīng)在使用后立即清洗消毒，確保食品衛(wèi)生安全；（2）原料儲(chǔ)存食品原料應(yīng)按照不同性質(zhì)和需求進(jìn)行分類儲(chǔ)存，并按時(shí)更換過(guò)期或變質(zhì)原材料；（3）產(chǎn)品陳列陳列商品時(shí)應(yīng)注意食品的保鮮和衛(wèi)生，使用和儲(chǔ)物，使之更能展示食品形象；（4）把控制度在控制食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)分配時(shí)，應(yīng)以質(zhì)量、環(huán)保及過(guò)程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為前提制定控制規(guī)則，包括按照原材料和制品的強(qiáng)度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、容器等嚴(yán)格控制，確保食品符合形象和好口感的要求。2.資金管理本店將定期制定資金使用計(jì)劃，并對(duì)資金進(jìn)行精密控制，降低風(fēng)險(xiǎn)，保證對(duì)員工、廠商、上級(jí)主管單位等支付帳款的及時(shí)性。具體做法如下：（1）收款本店應(yīng)當(dāng)收據(jù)明規(guī)定，接受顧客用現(xiàn)金、銀行卡等多種支付方式，獲取收據(jù)并保證頒發(fā)，防止并控制收款漏洞；（2）開(kāi)支本店應(yīng)根據(jù)既定的預(yù)算制定開(kāi)支計(jì)劃，并掌握經(jīng)營(yíng)用款的節(jié)奏與方法，并確保員工、配貨、運(yùn)輸、裝修、下游買家的應(yīng)收應(yīng)付帳款要求，保證經(jīng)營(yíng)資金不斷流動(dòng)，有利于形象的消費(fèi)和擴(kuò)張市場(chǎng)。3.人員管理本店將定期安排人員工作計(jì)劃，并對(duì)員工實(shí)施進(jìn)度監(jiān)督和表現(xiàn)考核。具體做法如下：（1）制定工作計(jì)劃烘焙店的工作計(jì)劃應(yīng)根據(jù)節(jié)假日和流行季度，定期安排員工作業(yè)安排和分工任務(wù)，避免出現(xiàn)不合理安排、進(jìn)度滯后的問(wèn)題；（2）定期考核評(píng)價(jià)本店將定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并進(jìn)行獎(jiǎng)懲，以激勵(lì)員工的進(jìn)步，有效提高員工的工作效率和服務(wù)