食品加工中的新型原料與成分應(yīng)用培訓課件

食品加工中的新型原料與成分應(yīng)用培訓課件目錄新型原料概述與分類功能性食品原料及其應(yīng)用食品添加劑及其應(yīng)用營養(yǎng)強化劑及其應(yīng)用新型原料在各類食品中應(yīng)用實例新型原料安全性評價與法規(guī)標準01新型原料概述與分類Part新型原料定義及特點定義新型原料是指在食品加工過程中，具有創(chuàng)新性和獨特性的原材料，包括新開發(fā)的、經(jīng)過改良的或具有特殊功能的食材。安全性在新型原料的開發(fā)和應(yīng)用過程中，安全性是首要考慮的因素，需要經(jīng)過嚴格的評估和審批。創(chuàng)新性與傳統(tǒng)原料相比，新型原料在來源、加工方法或應(yīng)用方面具有創(chuàng)新性。功能性許多新型原料具有特定的生理功能，如增強免疫力、降低血糖等。如藻類、植物提取物、植物蛋白等。植物源性新型原料如昆蟲蛋白、海洋生物提取物等。動物源性新型原料新型原料分類新型原料分類微生物源性新型原料：如益生菌、酵母提取物等。新型原料分類營養(yǎng)強化型原料如維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等。功能因子型原料如多糖、多酚、肽類等。感官改良型原料如增味劑、著色劑、乳化劑等。開發(fā)多元化、個性化原料滿足消費者對于食品多樣化、個性化的需求。挖掘傳統(tǒng)食材中的新功能從傳統(tǒng)食材中發(fā)現(xiàn)新的生理功能和應(yīng)用價值。發(fā)展趨勢及市場前景強化原料的安全性和可持續(xù)性：關(guān)注原料生產(chǎn)過程中的環(huán)保、社會責任等問題，確保原料的安全性和可持續(xù)性。發(fā)展趨勢及市場前景發(fā)展趨勢及市場前景01市場前景02隨著人們對于健康和營養(yǎng)的關(guān)注度不斷提高，功能性食品市場需求不斷增長，為新型原料的應(yīng)用提供了廣闊的空間。03食品工業(yè)的快速發(fā)展和技術(shù)創(chuàng)新，為新型原料的開發(fā)和應(yīng)用提供了更多的可能性。04全球化的趨勢和跨境電商的興起，為新型原料的國際貿(mào)易和市場拓展創(chuàng)造了有利條件。02功能性食品原料及其應(yīng)用Part1423功能性食品原料種類益生菌能夠調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，增強免疫力，改善消化功能。膳食纖維有助于維持腸道健康，降低膽固醇，控制血糖。多不飽和脂肪酸對心血管健康有益，能夠降低血脂，減少血栓形成。礦物質(zhì)和維生素提供人體所需的各種營養(yǎng)素，維持正常生理功能。功能性食品原料在加工中應(yīng)用益生菌在乳制品中的應(yīng)用通過添加益生菌，制作出具有調(diào)節(jié)腸道菌群、增強免疫力等功效的乳制品。膳食纖維在面包、餅干等焙烤食品中的應(yīng)用添加膳食纖維，提高食品的飽腹感，促進腸道蠕動，有助于腸道健康。多不飽和脂肪酸在食用油、堅果等食品中的應(yīng)用通過選擇富含多不飽和脂肪酸的原料，制作出對心血管健康有益的食品。礦物質(zhì)和維生素在飲料、保健品等食品中的應(yīng)用添加礦物質(zhì)和維生素，為人體提供全面的營養(yǎng)補充。益生菌、膳食纖維等原料有助于維持腸道菌群平衡，促進腸道蠕動，降低腸道疾病風險。改善腸道健康促進心血管健康提供全面營養(yǎng)多不飽和脂肪酸等原料能夠降低血脂、減少血栓形成，有助于預防心血管疾病。礦物質(zhì)和維生素等原料能夠為人體提供全面的營養(yǎng)補充，維持正常生理功能，預防營養(yǎng)缺乏病。030201功能性食品原料對人體健康影響03食品添加劑及其應(yīng)用Part食品添加劑種類及作用防腐劑用于抑制食品中微生物的生長和繁殖，延長食品的保質(zhì)期。如苯甲酸、山梨酸等。乳化劑用于使食品中互不相溶的液體形成穩(wěn)定均勻的乳濁液，改善食品的口感和質(zhì)地。如卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯等?？寡趸瘎┯糜诜乐够蜓泳徥称费趸冑|(zhì)，提高食品的穩(wěn)定性和貯藏性。如BHA、BHT等。增稠劑用于增加食品的黏稠度或形成凝膠，改善食品的口感和外觀。如明膠、卡拉膠等。常見食品添加劑使用方法和注意事項按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量和使用方法進行添加，注意攪拌均勻，避免局部過量。使用方法嚴格遵守國家相關(guān)法規(guī)和標準，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。同時，要注意食品添加劑的貯存條件和使用期限，避免使用過期或變質(zhì)的食品添加劑。注意事項正面影響合理使用食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)和色、香、味、形等感官性狀，提高食品的保藏性和加工工藝性能，滿足不同人群對食品的需求。負面影響過量或不當使用食品添加劑可能會對人體健康產(chǎn)生不良影響，如引起急慢性中毒、過敏反應(yīng)等。此外，一些食品添加劑還可能存在潛在的安全風險，如致癌、致畸等。因此，必須嚴格控制食品添加劑的使用量和范圍，確保食品安全。食品添加劑對食品安全影響04營養(yǎng)強化劑及其應(yīng)用Part

營養(yǎng)強化劑種類及作用礦物質(zhì)類營養(yǎng)強化劑鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)是常見的營養(yǎng)強化劑，它們能夠補充食品中礦物質(zhì)的不足，提高食品的營養(yǎng)價值。維生素類營養(yǎng)強化劑維生素A、D、E、K等是常用的營養(yǎng)強化劑，它們能夠增加食品中的維生素含量，滿足人體對維生素的需求。氨基酸類營養(yǎng)強化劑賴氨酸、蛋氨酸等氨基酸常用于食品的營養(yǎng)強化，它們能夠補充食品中氨基酸的不足，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。乳制品營養(yǎng)強化在牛奶、酸奶等乳制品中添加鈣、維生素D等營養(yǎng)強化劑，能夠提高乳制品的鈣含量和維生素D含量，滿足人體對鈣和維生素D的需求。面制品營養(yǎng)強化在面粉中添加礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)強化劑，能夠提高面制品的營養(yǎng)價值，如強化面粉、強化面包等。飲料營養(yǎng)強化在飲料中添加礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)強化劑，能夠增加飲料的營養(yǎng)價值，如運動飲料、功能飲料等。營養(yǎng)強化劑在食品加工中應(yīng)用營養(yǎng)強化劑能夠補充食品中某些營養(yǎng)素的不足，滿足人體對營養(yǎng)素的需求，促進人體健康。補充營養(yǎng)素某些營養(yǎng)強化劑如鈣、維生素D等能夠預防骨質(zhì)疏松、佝僂病等疾病的發(fā)生。預防疾病某些營養(yǎng)強化劑如維生素C、鋅等能夠提高人體免疫力，增強人體抵抗力。提高免疫力某些營養(yǎng)強化劑如賴氨酸、蛋氨酸等能夠改善人體生理功能，促進人體生長發(fā)育和代謝。改善生理功能營養(yǎng)強化劑對人體健康影響05新型原料在各類食品中應(yīng)用實例PartSTEP01STEP02STEP03乳制品中新型原料應(yīng)用功能性乳清蛋白改善乳制品的口感和風味，同時增加有益菌群，促進腸道健康。益生菌發(fā)酵劑植物甾醇酯作為天然乳化劑，提高乳制品的穩(wěn)定性和質(zhì)地，同時降低膽固醇含量。提高乳制品的營養(yǎng)價值和功能特性，如增強免疫力、促進骨骼健康等。增加烘焙產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)價值，同時提高飽腹感，有助于控制體重。膳食纖維替代合成色素，使烘焙產(chǎn)品顏色更加自然、鮮艷，提高產(chǎn)品吸引力。天然色素如富含不飽和脂肪酸的油脂，提高烘焙產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，同時改善口感和風味。功能性油脂烘焙產(chǎn)品中新型原料應(yīng)用替代傳統(tǒng)糖分，降低糖果巧克力的熱量和升糖指數(shù)，同時保持甜味口感。代糖甜味劑降低巧克力成本，同時保持巧克力的口感和質(zhì)地?？煽芍娲啡缈寡趸瘎?、礦物質(zhì)等，提高糖果巧克力的營養(yǎng)價值和功能特性。功能性添加劑糖果巧克力中新型原料應(yīng)用如茶多酚、咖啡因等，增加飲料的功能特性，如提神醒腦、抗氧化等。植物提取物替代合成香精，使飲料口感更加自然、清新，提高產(chǎn)品吸引力。天然香精如低聚糖、甜菊糖等，替代傳統(tǒng)糖分，降低飲料的熱量和升糖指數(shù)。功能性甜味劑飲料中新型原料應(yīng)用06新型原料安全性評價與法規(guī)標準Part通過動物實驗和體外實驗等方法，評估新型原料的急性毒性、亞慢性毒性和慢性毒性，以及致畸、致癌和致突變等潛在風險。毒理學評價研究新型原料的營養(yǎng)成分組成、含量和生物利用率等，評估其對人體營養(yǎng)的貢獻和潛在風險。營養(yǎng)學評價在人體上進行新型原料的食用試驗，觀察其對人體的生理指標、生化指標和營養(yǎng)狀況等的影響。臨床試驗新型原料安全性評價方法《食品安全法》、《新食品原料安全性審查管理辦法》等法規(guī)和標準，對新型原料的定義、分類、安全性評價、使用范圍和限量等進行了規(guī)定。國際食品法典委員會（CAC）、歐盟、美國等國家和地區(qū)的相關(guān)法規(guī)和標準，對新型原料的安全性評價、使用范圍和限量等也有相應(yīng)規(guī)定。國內(nèi)外相關(guān)法規(guī)標準介紹國際法規(guī)標準國內(nèi)法規(guī)標準企業(yè)應(yīng)熟悉國內(nèi)外相關(guān)法規(guī)和標準，確保使用的新型原料符合法規(guī)要求。了解法規(guī)標準