冬季食堂管理管理制度

冬季食堂管理管理制度1.總則為規(guī)范冬季食堂管理行為，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全保障，保障參食人員健康，特制定本管理制度。2.食品安全2.1食材采購采購人員應(yīng)認(rèn)真查看食材發(fā)貨單，核對與實(shí)際到貨情況，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)聯(lián)系供應(yīng)商解決。所有食材都必須由供應(yīng)商提供檢驗(yàn)證明，并在進(jìn)貨時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，驗(yàn)收符合要求才能入庫。禁止使用過期、變質(zhì)、有異味、發(fā)霉變質(zhì)、含農(nóng)藥殘留超標(biāo)或細(xì)菌含量超標(biāo)等不合格食材。食材入庫后應(yīng)盡快使用，不得存放過長時(shí)間。2.2食品烹飪烹飪前要洗手，在操作前要對廚房、廚具進(jìn)行衛(wèi)生清潔。烹飪過程中應(yīng)注意食品的溫度和時(shí)間控制，不得出現(xiàn)現(xiàn)煮現(xiàn)賣的情況，嚴(yán)禁加入藥物及添加劑等有害物質(zhì)。烹飪過程中應(yīng)注意不同食材的加熱和降溫方法，以確保食品的質(zhì)量和口感。煮沸的熱水瓶、飯桶等盛裝器具應(yīng)及時(shí)清洗和消毒。2.3食品儲存禁止將過期、變質(zhì)、有異味、發(fā)霉變質(zhì)、含農(nóng)藥殘留超標(biāo)或細(xì)菌含量超標(biāo)等不合格食材儲存在冰箱或其他儲存設(shè)備中。食品儲存設(shè)備及容器應(yīng)定期清洗和消毒，并保持干燥。種類不同的食品應(yīng)分別存放，防止交叉污染。冷凍和儲存的食品，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)烹制和食用。3.食堂衛(wèi)生3.1環(huán)境衛(wèi)生食堂內(nèi)應(yīng)保持清潔、整潔、干凈、井然有序，不得存放雜物，防止污染食品。食堂桌椅等應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒，周邊地面、墻面等應(yīng)及時(shí)打掃。3.2保健措施清潔防疫人員要每天對食堂進(jìn)行打掃、消毒、檢查，有問題及時(shí)進(jìn)行處理。參食人員和工作人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，注意勤洗手、咳嗽、打噴嚏時(shí)用紙巾遮擋等。4.管理方案4.1參食登記每個(gè)食堂都要建立參食登記制度，并做好參食人員信息登記工作。每日統(tǒng)計(jì)參食人數(shù)，作為制定后期管理措施及安排燃料用量的依據(jù)。4.2燃料管理由燃料管理人員統(tǒng)一管理采購、使用和儲存燃料物資，并對燃料進(jìn)行定時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。嚴(yán)禁從外面帶入燃料物資，嚴(yán)禁在宿舍和食堂使用燃料物質(zhì)，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)存放燃料。4.3食堂管理管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)督廚、食材檢驗(yàn)、菜單制定等相關(guān)工作，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生、安全和環(huán)保政策，加強(qiáng)食品冷熱鏈控制和食品儲存管理。食堂管理人員要從工作臺賬、備品備料、衛(wèi)生消毒、食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度和參食質(zhì)量等多方面進(jìn)行檢查、整改和管理，確保不出現(xiàn)問題。5.管理實(shí)施5.1系統(tǒng)建設(shè)每個(gè)食堂都應(yīng)建立科學(xué)的管理體系，制定相應(yīng)的管理規(guī)定和操作規(guī)范。加強(qiáng)對食堂管理人員和參食人員的培訓(xùn)，提高管理水平和參食人員的自覺遵守的意識。5.2減少浪費(fèi)合理制定菜單，防止浪費(fèi)和剩余食材的再利用。每周定期組織專人對食堂剩余食材進(jìn)行收集和處理，規(guī)范處理流程，防止二次交易或造成污染。6.管理監(jiān)督6.1監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)隨時(shí)檢查冬季食堂的食品衛(wèi)生及管理情況，嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)相關(guān)規(guī)定。涉及到用料情況的，應(yīng)當(dāng)有專門人員查看，檢測物質(zhì)用量，防止超標(biāo)過量的物質(zhì)進(jìn)入菜品。6.2備案制度監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)對各個(gè)食堂的食品儲存、加工、銷售、監(jiān)管等情況進(jìn)行備案，并定期進(jìn)行抽樣檢測，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。對于屢次違反食品安全和衛(wèi)生管理制度者，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行懲戒，并建立黑名單制度。7.意見建議食堂工作人員應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)與參食人員的溝通，聽取參食人員的意見和建議，并積極改進(jìn)和完善管理工作。參食人員發(fā)現(xiàn)問