廚房煮飯管理制度

廚房煮飯管理制度背景介紹在日常生活中，廚房煮飯是我們必不可少的一項運動。不僅保證了人們的身體健康，而且能夠讓大家在繁忙的工作中得到放松和舒適。為了保障廣大員工們的健康，本公司對廚房煮飯進(jìn)行了制度化管理，以此來為公司員工們提供安全，衛(wèi)生，營養(yǎng)，可口的餐飲環(huán)境。廚房煮飯的管理制度公司對廚房煮飯的管理制度包括以下內(nèi)容：廚房區(qū)域的規(guī)劃和管理廚房的規(guī)劃設(shè)計公司要求在設(shè)計廚房時，需要考慮人員流動和衛(wèi)生情況。廚房應(yīng)當(dāng)離員工休息區(qū)和辦公區(qū)較遠(yuǎn)，保證從煮飯到食用之間不會有污染，同時，廚房的開口、照明、通風(fēng)等設(shè)施也要符合要求，保障廚房人員的出入及清潔。廚房設(shè)備的購買、更換、維護和保養(yǎng)為確保工作的連續(xù)性，廚房設(shè)備的質(zhì)量和運行狀態(tài)是重中之重。公司對廚房設(shè)備進(jìn)行維護和保養(yǎng)，及時修理或更換老化和磨損的設(shè)備，保證設(shè)備良好的運行狀態(tài)。公司規(guī)定對廚房設(shè)備要定期保養(yǎng)，以下是保養(yǎng)的要求：每年至少進(jìn)行一次大保養(yǎng)保養(yǎng)周期為4個月保養(yǎng)人員須經(jīng)過專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)后才能進(jìn)行保養(yǎng)廚房煮飯的人員組成和管理公司在廚房煮飯的人員組成和管理方面嚴(yán)格要求，要求廚房的主要工作人員應(yīng)至少擁有初中及以上學(xué)歷。并且要求廚房人員具有以下要求：健康、無傳染病熟悉食物加工、衛(wèi)生、安全保衛(wèi)、急救等知識具有較高的衛(wèi)生意識和責(zé)任心應(yīng)定期接受從業(yè)培訓(xùn)，并制定專門的崗位職責(zé)及規(guī)章制度對于崗位職責(zé)制度，公司具體要求如下：廚師負(fù)責(zé)制定炊事菜譜及采購計劃負(fù)責(zé)組織食品的加工和制造控制餐品的口味、營養(yǎng)和質(zhì)量組織廚房日常、用餐和保潔工作對炊事人員進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)調(diào)查員工對餐品的意見和建議，不斷改進(jìn)煮飯質(zhì)量運飯員負(fù)責(zé)將飯菜從廚房送往員工食堂按照規(guī)定數(shù)量和時間點配送飯菜網(wǎng)車間、行政樓等場所的配餐工作飯菜配送情況記錄廚房煮飯的衛(wèi)生和檢查制度廚房衛(wèi)生保障制度廚房衛(wèi)生貫穿于煮飯的全過程，是保障員工健康飲食的關(guān)鍵。公司要求廚房煮飯的衛(wèi)生保障至關(guān)重要：在炊事之前，必須對炊事器具、工作平臺、用具等設(shè)施進(jìn)行全面的清洗和消毒炊事人員必須在進(jìn)入廚房時換上專用工作鞋炊事人員必須持潔身證進(jìn)入廚房炊事人員必須穿戴統(tǒng)一的衛(wèi)生工作服每餐前要對衛(wèi)生間進(jìn)行清潔、消毒，并及時更換手紙和肥皂。以上是，公司在廚房煮飯的衛(wèi)生方面做出的要求，保持廚房的衛(wèi)生狀況是廚房管理制度的基礎(chǔ)。廚房煮飯的檢查制度公司要求對煮飯人員、煮飯工具、食品原材料、食品制作流程、菜品口味等進(jìn)行不定期的檢查，確保規(guī)定的要求得到完全滿足。檢查人可由公司員工、監(jiān)督員，或衛(wèi)生監(jiān)督部門人員組成。總結(jié)本公司制定廚房煮飯管理制度，旨在保證員工的用餐安全，規(guī)范廚房煮飯的操作流程，打造員工的安全、衛(wèi)