廚政部管理制度

廚政部管理制度1.前言廚政部是一個(gè)重要的部門(mén)，負(fù)責(zé)著學(xué)校食堂的食品安全和衛(wèi)生管理。為了保證食堂食品的質(zhì)量和食品衛(wèi)生的安全，制定了本管理制度，以規(guī)范廚政部的管理。2.廚政部組織結(jié)構(gòu)廚政部下設(shè)主管領(lǐng)導(dǎo)、副主管領(lǐng)導(dǎo)、后勤保障人員、食品安全管理人員等職務(wù)，并設(shè)立食品衛(wèi)生檢查小組。3.廚政部工作職責(zé)3.1負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的食品安全和衛(wèi)生管理工作；3.2負(fù)責(zé)對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的甄別和審核；3.3負(fù)責(zé)對(duì)食品的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)藏等全過(guò)程的檢查和監(jiān)督；3.4負(fù)責(zé)組織食品安全人員開(kāi)展食品安全培訓(xùn)和檢查，確保食品安全；3.5負(fù)責(zé)組織食品衛(wèi)生檢查小組進(jìn)行定期的食品衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品衛(wèi)生問(wèn)題；3.6負(fù)責(zé)組織食堂內(nèi)部的清潔和衛(wèi)生管理工作；3.7負(fù)責(zé)與學(xué)生、家長(zhǎng)等相關(guān)方面溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)處理相關(guān)意見(jiàn)和建議。4.廚政部管理細(xì)則4.1廚政部應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)食品安全法律法規(guī)，制定本部門(mén)的安全管理制度，并不斷更新，以適應(yīng)新情況、新要求；4.2廚政部應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等操作規(guī)程，定期檢查食品質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，確保食品安全；4.3廚政部應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“先清洗、再消毒、后加工、后運(yùn)輸、后存放”等操作規(guī)程，保證食品安全衛(wèi)生；4.4廚政部應(yīng)嚴(yán)格控制食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，嚴(yán)防過(guò)期食品、變質(zhì)食品等不合格食品進(jìn)入食堂；4.5廚政部應(yīng)對(duì)所有食品供應(yīng)商進(jìn)行認(rèn)證和審核，并建立供應(yīng)商臺(tái)賬，對(duì)供應(yīng)商開(kāi)展定期檢查，確保供應(yīng)商的食品質(zhì)量和安全衛(wèi)生；4.6廚政部應(yīng)定期召開(kāi)食品安全會(huì)議，匯報(bào)食品安全情況，交流經(jīng)驗(yàn)，制定計(jì)劃和措施，提高食品安全管理水平；4.7廚政部應(yīng)及時(shí)處理各類(lèi)食品安全事件，并向有關(guān)部門(mén)報(bào)告，及時(shí)發(fā)布食品安全公告，維護(hù)食品安全衛(wèi)生。5.廚政部的責(zé)任體系5.1廚政部部門(mén)主管領(lǐng)導(dǎo)是本部門(mén)的最高管理者，對(duì)本部門(mén)內(nèi)的所有工作負(fù)全責(zé)；5.2副主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)指導(dǎo)和監(jiān)督本部門(mén)的各項(xiàng)工作，并對(duì)主管領(lǐng)導(dǎo)的指示進(jìn)行積極配合；5.3食品安全管理人員負(fù)責(zé)本部門(mén)的食品安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，并對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)控和檢查；5.4后勤保障人員負(fù)責(zé)本部門(mén)的后勤保障工作，保證食堂設(shè)施和設(shè)備的正常運(yùn)行，確保食品加工的正常進(jìn)行；5.5食品衛(wèi)生檢查小組是本部門(mén)的內(nèi)部監(jiān)督機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)定期檢查和監(jiān)督本部門(mén)內(nèi)部的食品安全衛(wèi)生情況。6.總結(jié)本管理制度是廚政部的重要管理規(guī)定，是保障食品安全和衛(wèi)生的基礎(chǔ)保障措