大食堂后廚管理制度

大食堂后廚管理制度一、概述大食堂后廚是為食堂提供飲食服務(wù)的重要部分，與此同時(shí)后廚的管理也是影響食堂服務(wù)質(zhì)量的重要因素。為了確保大食堂后廚的正常運(yùn)營(yíng)和保障廣大顧客的健康權(quán)益，特制定了本管理制度。二、管理職責(zé)1.后廚主管后廚主管是大食堂后廚管理的負(fù)責(zé)人，主要職責(zé)包括：指導(dǎo)后廚員工，確保他們完成工作任務(wù)；組織后廚的日常管理和日志記錄；組織健康安全培訓(xùn)和演示；組織面試和制定稍后招聘計(jì)劃。2.后勤部門后勤部門是后廚的重要支撐，包括食品采購(gòu)、餐具清洗、設(shè)施保養(yǎng)和場(chǎng)地管理等。具體職責(zé)如下：負(fù)責(zé)后勤事務(wù)的運(yùn)作，包括采購(gòu)和儲(chǔ)存食品、清洗食具、保養(yǎng)設(shè)施和管理場(chǎng)地等；負(fù)責(zé)向后廚上報(bào)相應(yīng)事務(wù)的情況。3.后廚員工后廚員工是大食堂后廚的勞動(dòng)力，承擔(dān)著制作和配送食品的任務(wù)。具體職責(zé)如下：按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和流程準(zhǔn)備和烹飪食品；按時(shí)將已經(jīng)做好的食品送入食堂；維護(hù)良好的衛(wèi)生和整潔度，及時(shí)清理垃圾。三、健康安全在大食堂后廚的管理中，健康安全問題是至關(guān)重要的。因此，大食堂后廚必須遵守以下健康安全規(guī)定：1.垃圾處理后廚員工必須將垃圾分類處理并及時(shí)清理，確保衛(wèi)生和整潔度。2.食物保鮮后廚員工必須嚴(yán)格掌握食品保鮮的方法和流程，保證食品的新鮮和安全。3.人員衛(wèi)生后廚員工必須按規(guī)定穿戴工作服，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，如洗手、指甲清理等。4.食品貯藏后廚員工必須按規(guī)定進(jìn)行食品貯藏，保證食品的質(zhì)量和安全。同時(shí)，需要定期檢查和更換過期食品。四、日常管理為保障大食堂后廚日常工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，需要進(jìn)行日常管理。具體做法包括：1.任務(wù)分配后廚主管需要根據(jù)員工的能力和經(jīng)驗(yàn)，合理安排工作任務(wù)，確保任務(wù)按時(shí)完成。2.管理記錄后廚主管以及后勤部門需要開展日常管理和記錄工作，如記錄員工出勤情況、食品采購(gòu)情況、設(shè)施保養(yǎng)情況等。3.培訓(xùn)演示后廚主管需要定期進(jìn)行培訓(xùn)和演示，如人員衛(wèi)生、食品保鮮、食品貯藏等方面的培訓(xùn)和演示，并對(duì)員工進(jìn)行考核。4.維修保養(yǎng)后勤部門需要定期維護(hù)和保養(yǎng)后廚設(shè)施和設(shè)備，確保設(shè)施和設(shè)備的完好。五、結(jié)論本管理制度是為了保障大食堂后廚的正常