法國葡萄酒知識探究

法國葡萄酒知識探究法國葡萄酒發(fā)展史考古學家考證，人類在10000年前的新石器時代就開始了葡萄酒釀造。認為，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那時有了葡萄種植和葡萄酒釀造。古羅馬帝國的軍隊征服歐洲大陸的同時也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造，公元

1世紀時，征服高盧（今法國），法國葡萄酒就此起源，最初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷。2世紀時到達波爾多地區(qū)。葡萄酒在中世紀的發(fā)展得益于基督教會。圣經(jīng)中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說

‘面包是我的肉，葡萄酒是我的血’，基督教把葡萄酒視為圣血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如，法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒釀造就歸功于修道士們的精心栽培及從羅馬遷居于阿維農(nóng)的教皇們的喜好。萄酒隨傳教士的足跡傳播世界。西方葡萄酒的在17世紀傳入中國也是傳教士所為。葡萄酒法文vin：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。單寧

TANNIN：單寧含量決定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快

喝掉，通常不超過3－5年。葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動了。酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國南羅納河谷地區(qū)。為什么法國葡萄酒最好決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。

同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時間就得延后，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時數(shù)為1300小時；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒……法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述6大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。法國葡萄酒花絮

法國葡萄酒的守護神是圣-文森Saint-Vincent，

法國許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)每年都舉辦圣-文森節(jié)，豪飲佳釀。一般在每年1月，各產(chǎn)區(qū)在時間上有差別。查理曼大帝改紅為白：

在勃艮第產(chǎn)區(qū)，有家頂級酒莊叫“高頓－查理曼酒莊“，是法國著名的白葡萄酒酒莊。傳說，這里原產(chǎn)上好的紅葡萄酒，公元8世紀時，法國國王查理曼大帝飲用此酒，怕

此酒染紅了他的大白胡子，下令改紅為白，才有了我們今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。拿破侖獨愛香貝丹紅葡萄酒Chambertin：

拿破侖的御醫(yī)建議他飲用“香貝丹”Chambertin紅葡萄酒，拿破侖每次出征都隨軍攜帶一車香貝丹紅葡萄酒，酒桶上刻上N標記。拿破侖自己飲用，也御賜下屬。傳說，滑鐵盧一役，他因未飲此酒而心情不佳，遂致戰(zhàn)敗。法國葡萄酒花絮軍隊向酒莊行禮：

勃艮第產(chǎn)區(qū)的克羅武喬酒莊ClosdeVougeot是修道士們最早建立的酒莊之一，在法國酒

界地位尊貴。從拿破侖時代起，軍隊經(jīng)過此地都要向酒莊行禮。

遲歸的美酒：

法國最著名的白葡萄酒是波爾多產(chǎn)區(qū)的貴腐白葡萄酒

Chateaud‘Yquem。傳說，酒莊

城堡的主人因為去外國打獵遲歸而耽誤了采摘時節(jié)，葡萄已經(jīng)腐霉，但他仍然下令采摘釀造，酒香特異，竟然意外的發(fā)明了獨特的貴腐白葡萄酒。慈善酒節(jié)：

在勃艮第產(chǎn)區(qū)的伯恩鎮(zhèn)，有座濟貧院，是15世紀教會所創(chuàng)。幾百年來，周圍慈善人士共捐給濟貧院58公頃葡萄園。每年11月第3個周日，伯恩濟貧院HospicedeBeaune都

舉行拍賣會，將當年的葡萄酒拍賣，所得用來救濟窮人。每次拍賣會都是法國酒界的盛事。由于時間距采摘時節(jié)近，所以，拍賣的葡萄酒都是論桶拍賣的。法國葡萄酒的種類劃分

葡萄酒是葡萄汁經(jīng)發(fā)酵所得的含有酒精飲料，葡萄的糖分經(jīng)酵母的作用，發(fā)酵為酒精與二氧化碳。當酒精濃度達到16％時，酵母會被殺死，因此自然發(fā)酵的葡萄酒酒精濃度不會超過16％。1.靜態(tài)葡萄酒，又稱不起泡葡萄酒這是將分解所產(chǎn)生的二氧化碳揮發(fā)后的葡萄酒，酒精濃度介乎9至17度。主要可分為：a.紅酒（RedWine）：由紅葡萄連同果皮一起發(fā)酵而成，通常需至少5、6年的時間才成熟。b.白酒（WhiteWine）：由白葡萄（黃、綠系）或紅葡萄去果柄、果皮再壓榨而成，有甜與不甜之分，成熟時間介乎2至5年。c.玫瑰紅酒（RoseWine）：把紅葡萄連果皮一起拿來發(fā)酵，發(fā)酵時在去果皮或把紅、白葡萄混合發(fā)酵，或者將做好的白酒用紅葡萄加以浸泡。法國葡萄酒的種類劃分

2.香檳汽泡酒（ChagneSparklingWine）a.香檳酒（Chagne）：只有出產(chǎn)于法國香檳地（法國東北邊一個小區(qū)域Chagne）的汽泡酒才可稱之為「香檳酒」。b.汽泡葡萄酒（SparklingWine）：在Chagne以外的產(chǎn)區(qū)經(jīng)傳統(tǒng)方式釀造而成，因二次發(fā)酵會有一些殘存的二氧化碳，故開瓶后會劇烈的起泡。3.加烈葡萄酒（FortifiedWine），又稱強化性酒精壓榨的葡萄汁加入酵母后，待其發(fā)酵時再添加白蘭地，以停止它發(fā)酵，因此比一般葡萄酒含有較高的酒精及甜度，如雪利酒（Sherry），酒精濃度為14至24度。4.加味葡萄酒（AromatizedWine），又稱混合型葡萄酒主要是把葡萄酒加上藥草、香料、色素等配合而成，如苦艾酒。葡萄酒分級與品質(zhì)管理體系法國對葡萄酒的釀造及其標簽有著嚴格的管理規(guī)定?！爱a(chǎn)地命名監(jiān)督機構(gòu)"對于酒的來源和質(zhì)量類型為消費者提供了可靠的保證。法國法律將法國葡萄酒分為4級法國法律將法國葡萄酒分為

4級法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級別簡稱AOC，是法國葡萄酒最高級別——AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。——原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。

——只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌?！狝OC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35％。——酒瓶標簽標示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。如附法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒優(yōu)良地區(qū)餐酒優(yōu)良地區(qū)餐酒，級別簡稱VDQS——是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果在VDQS時期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會升級為AOC。

——產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2％。——酒瓶標簽標示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+QualiteSuperieure。如附圖優(yōu)良地區(qū)餐酒地區(qū)餐酒地區(qū)餐酒VINDEPAYS（英文意思WineofCountry）——日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒——地區(qū)餐酒的標簽上可以標明產(chǎn)區(qū)?！梢杂脴嗣鳟a(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄?！a(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15％?！破繕撕灅耸緸閂indePays+產(chǎn)區(qū)名——法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。地區(qū)餐酒日常餐酒日常餐酒VINDETABLE（英文意思Wineofthetable）——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用?！梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒?！坏糜脷W共體外國家的葡萄汁——產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38％?！破繕撕灅耸緸閂indeTable日常餐酒解讀酒標酒標就像是酒的身份證，包含了許多相關(guān)訊息。解讀一瓶葡萄酒的標簽，能夠?qū)ζ浔尘坝辛嘶菊J識。各葡萄酒產(chǎn)區(qū)酒標所標示的內(nèi)容并不盡相同，但基本上有產(chǎn)地、葡萄品種、年份、酒精度、裝瓶地、分級等。有關(guān)產(chǎn)地的標示，越精確的品質(zhì)越好，有些國家的酒標上甚至會詳細標示出葡萄園、村莊、區(qū)域，以保證葡萄酒的品質(zhì)。葡萄酒年份

葡萄酒酒瓶的正面標簽上標明了該葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄采摘和釀造的年份。

它與裝瓶年無關(guān)。葡萄年份的好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關(guān)，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。

例如，1991年和1992年，波爾多地區(qū)就曾陰雨連綿，結(jié)果，91和92年的葡萄就不夠甜，葡萄皮薄，葡萄酒釀造后，其單寧含量明顯不足而口感差。

葡萄年好壞還取決于冬春氣候和陽光等......同一葡萄年對不同地區(qū)可能好壞差異，要根據(jù)葡萄酒所屬地區(qū)來查年份表。

即使同一年份的同一產(chǎn)區(qū)，也可能有所不同，如雨前和雨后。幾款酒的飲用次序——香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯后配甜點喝——白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝——年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝法國葡萄酒10

大產(chǎn)區(qū)

1、香檳產(chǎn)區(qū)Chagne2、阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)Alsace

3、盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)ValleedelaLoire4、勃艮第產(chǎn)區(qū)Bourgogne5、汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)JuraetSavoir6、羅納河谷產(chǎn)區(qū)RhoneValley7、波爾多產(chǎn)區(qū)Bordeaux8、西南產(chǎn)區(qū)Sud-Ouest9、朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū)Languedoc-Roussillon10、普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū)ProvenceetCorse有些專家將香檳產(chǎn)區(qū)、勃艮第產(chǎn)區(qū)和波爾多產(chǎn)區(qū)列為法國三大代表性產(chǎn)區(qū)香檳產(chǎn)區(qū)主要是起泡葡萄酒波爾多產(chǎn)區(qū)主要是調(diào)配葡萄酒勃艮第產(chǎn)區(qū)主要是單一葡萄品種的葡萄酒波爾多產(chǎn)區(qū)法國葡萄酒王后

波爾多產(chǎn)區(qū)簡介

波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，口感柔順細雅，是一種女性化的葡萄酒，是"法國葡萄酒王

后"?！げ柖喈a(chǎn)區(qū)的氣候和地理條件得天獨厚：

它臨大西洋，氣候溫和，土壤形態(tài)多，有吉倫特河流過，葡萄樹在此生長最佳?！げ柖喈a(chǎn)區(qū)是全世界好葡萄酒的最大產(chǎn)區(qū)：

波爾多產(chǎn)區(qū)葡萄種植面積10萬公頃，年產(chǎn)8億瓶葡萄酒，其中AOC級的好葡萄酒占

總量的95％?！げ柖喈a(chǎn)區(qū)以紅葡萄酒為主·波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒以調(diào)配型葡萄酒為主

·波爾多產(chǎn)區(qū)南部的SAUTERNES次產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒也很波爾多產(chǎn)區(qū)聞名世界的三大理由——好葡萄酒的最大產(chǎn)區(qū)——波爾多在歷史上曾被英國占領(lǐng)，當?shù)卮蠊c英國聯(lián)姻，其葡萄酒也名聞英倫，

隨英法殖民擴張而傳遍世界?！柖喔凼欠▏畲蟾劭谥?，在法國葡萄酒必然走向世界時近水樓臺。波爾多產(chǎn)區(qū)的區(qū)域細分AOC級別的葡萄酒也可以細分為好多級，其中，葡萄酒產(chǎn)區(qū)名標明的產(chǎn)地越小，酒質(zhì)越好?！畹图壥谴螽a(chǎn)區(qū)名AOC：例如Appellation+波爾多產(chǎn)區(qū)+Controlee，——次低級是次產(chǎn)區(qū)名AOC：如Appellation+MEDOC次產(chǎn)區(qū)+Controlee——較高級是村莊名AOC：如Appellation+MARGAUX村莊+Controlee——最高級是城堡名AOC：如Appellation+ChateauLascombes城堡勃艮第產(chǎn)區(qū)法國葡萄酒之王勃艮第產(chǎn)區(qū)簡介

勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒力道渾厚堅韌，與波爾多葡萄酒的柔順恰相對立，被稱為"法國葡萄酒之王"。·勃艮第產(chǎn)區(qū)歷史悠久，其得名來自勃艮第公爵。這里原屬于勃艮第大公國。·勃艮第產(chǎn)區(qū)的氣候和地理條件好：勃艮第產(chǎn)區(qū)屬大陸性氣候，與波爾多的海洋性氣候不同，但仍不失為好葡萄產(chǎn)區(qū)。勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒以單一品種葡萄酒為主。·與波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒相比，勃艮第產(chǎn)區(qū)的酒物美價廉，法國人自己更喜歡喝勃艮第產(chǎn)區(qū)的酒?！HABLIS次產(chǎn)區(qū)因位處北部，氣候寒冷，其出產(chǎn)的白葡萄酒很有名?！て鋵氉胬萎a(chǎn)區(qū)的寶祖利新酒BeaujolaisNouvea