烹調(diào)加工管理制度范本

第頁共頁烹調(diào)加工管理制度范本第一章總則第一條為規(guī)范餐飲業(yè)烹調(diào)加工操作，確保食品安全衛(wèi)生，保障顧客的身體健康，特制定本制度。第二條本制度適用于我公司及旗下所有餐飲業(yè)務(wù)場所的烹調(diào)加工環(huán)節(jié)。第三條烹調(diào)加工管理制度是保證餐飲企業(yè)食品安全的重要環(huán)節(jié)，是每個(gè)員工必須遵守的工作紀(jì)律。第四條烹調(diào)加工管理制度的宗旨是：質(zhì)量至上、安全第一、服務(wù)顧客、誠信經(jīng)營。第五條烹調(diào)加工管理制度的內(nèi)容包括：工作崗位責(zé)任、操作規(guī)程、設(shè)備設(shè)施管理、員工培訓(xùn)和考核等。第二章工作崗位責(zé)任第六條餐飲企業(yè)應(yīng)建立完善的崗位責(zé)任制，明確每個(gè)崗位的職責(zé)和工作內(nèi)容。第七條烹調(diào)部門負(fù)責(zé)人應(yīng)對該部門的工作安排、協(xié)調(diào)和管理負(fù)責(zé)，保證食品的品質(zhì)和安全。第八條廚師長負(fù)責(zé)制定菜品的烹飪工藝和制作規(guī)范，并指導(dǎo)廚師落實(shí)操作。第九條廚師負(fù)責(zé)按照廚師長的要求進(jìn)行食品的烹調(diào)加工，并監(jiān)督廚房其他員工的操作情況。第十條每個(gè)員工都應(yīng)按照自己的工作職責(zé)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品的安全和衛(wèi)生。第三章操作規(guī)程第十一條烹調(diào)加工操作應(yīng)符合國家和地方的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。第十二條從事烹調(diào)加工操作的人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，并配戴工作帽、口罩等防護(hù)用品。第十三條烹調(diào)加工操作前，應(yīng)對工作臺面、工具器具等設(shè)施進(jìn)行清潔和消毒，保證衛(wèi)生。第十四條烹調(diào)加工過程中，應(yīng)嚴(yán)禁用手直接接觸食品，必須使用潔凈的工具操作。第十五條烹調(diào)食品需要加熱煮沸的，必須煮沸一定時(shí)間以保證殺菌消毒。第十六條烹調(diào)食品需要切割的，必須使用鋒利的刀具，并遵守切割操作規(guī)程。第十七條烹調(diào)食品需要腌制的，應(yīng)使用干凈無異味的容器，并根據(jù)腌制時(shí)間、溫度等要求進(jìn)行操作。第十八條烹調(diào)食品需要儲存的，應(yīng)在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的儲存設(shè)施中進(jìn)行保存，并標(biāo)注儲存時(shí)間。第四章設(shè)備設(shè)施管理第十九條餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和需要，配備符合衛(wèi)生要求的烹調(diào)加工設(shè)備設(shè)施。第二十條烹調(diào)加工設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢測、維護(hù)和保養(yǎng)，并記錄相關(guān)情況。第二十一條烹調(diào)加工設(shè)備設(shè)施應(yīng)進(jìn)行分類管理，避免不同性質(zhì)的食品互相污染。第二十二條烹調(diào)加工設(shè)備設(shè)施的使用人員應(yīng)結(jié)合操作規(guī)程正確使用，并保持設(shè)備設(shè)施的清潔和衛(wèi)生。第二十三條烹調(diào)加工設(shè)備設(shè)施損壞或存在衛(wèi)生隱患時(shí)，應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換，確保正常工作。第五章員工培訓(xùn)和考核第二十四條餐飲企業(yè)應(yīng)定期開展員工食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。第二十五條培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程等。第二十六條培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)員工的工作性質(zhì)和崗位需求進(jìn)行分類，確保培訓(xùn)內(nèi)容的實(shí)用性。第二十七條員工培訓(xùn)后，應(yīng)進(jìn)行考核評估，合格者方可上崗操作。第二十八條培訓(xùn)和考核結(jié)果應(yīng)記錄并歸檔，作為員工工作和福利的依據(jù)。第六章附則第二十九條本制度自頒布之日起施行，如有需要修改或補(bǔ)充，須經(jīng)公司管理層批準(zhǔn)。第三十條違反本制度的，視情節(jié)輕重，公司管