酒吧經(jīng)營課件

酒的成分一、酒精二、雜醇油三、醛類四、甲醇五、糖六、礦物質(zhì)七、維生素八、酸類物質(zhì)一、酒精主要成分乙醇，乙醇無毒，有刺激的作用，但過量也會中毒。

假如你喝醉了，該如何解酒？二、雜醇油雜醇油是在制酒過程中由蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類分解而成的。它們有強烈的氣味，是白酒芳香成分之一，也是造成不同品種的酒，甚至是同一品種或同一酒廠的各批酒的品質(zhì)互有差異的因素之一。三、醛類醛類的毒性比醇類大，十克甲醛即能使人致死。甲醛可以使蛋白凝固，人們常用來消毒和固定生物標本的“福爾馬林”液，就是40%甲醛的水溶液。白酒中醛類的含量極少時，可以增加芳香。四、甲醇甲醇，俗稱“木精”，是一種無色易燃的液體，可以無限溶于酒精和水中。酒中的甲醇，是原料中含有果膠質(zhì)經(jīng)水解及發(fā)酵而成的。用果膠質(zhì)較多的原料釀酒，成品酒中甲醇的含量也會增加。用一般原料釀酒，也會產(chǎn)生一定量的甲醇。五、糖

有改進酒的味道的作用；但也造成再發(fā)酵，使酒變味一、酒對健康的益處1、酒是一種營養(yǎng)物：被人們稱之為“液體面包”。2、酒可以藥用（1）、酒可以行藥勢（2）、酒有助于藥物有效成分的析出（3）、酒還有防腐作用3、適量飲酒可助消化：飲酒能夠增進食欲，增加營養(yǎng)。4、適量飲酒能預防心血管疾病，減輕心臟負擔。適量飲酒還可增加高密脂蛋白，降低冠心病的發(fā)生率。5、適量飲酒可調(diào)節(jié)人身體正常的生理代謝，加速內(nèi)部的血液循環(huán)。6、適量飲酒能使人延年益壽，愉悅身心。二、酒對健康的害處1、胎兒異常2、中毒致死3、手腳顫抖

酒對健康還有哪些害處

！第一節(jié)釀造酒一、葡萄酒二、啤酒一、葡萄酒世界最好的葡萄酒產(chǎn)地國法國法國最好的葡萄酒產(chǎn)地波爾多bordeaux其次勃艮第burgundy阿爾薩斯alsace

(一）、波爾多葡萄酒史

1、公元一世紀：波爾多的第一片葡萄園

公元一世紀，克爾克戰(zhàn)爭的移民來到波爾多，種下了波爾多歷史上的第一棵葡萄。2、十二世紀：葡萄酒商業(yè)口岸的誕生

1152年，波爾多與英國的商業(yè)往來非常密切：英國人運來食物，紡織品和金屬，然后把葡萄酒拉回倫敦。

3、十七世紀：荷蘭對波爾多的影響

17世紀，荷蘭人商人購買大量的葡萄酒，然后在倉庫中全部蒸餾。4、十八世紀：美洲新大陸

在18世紀，美洲新大陸的發(fā)現(xiàn)大大促進了波爾多葡萄酒的發(fā)展。

5、十九世紀：危機和繁榮

19世紀中期，可怕的霜霉病襲擊了葡萄園，葡萄酒業(yè)發(fā)展一度延緩。

6、二十世紀：葡萄酒立法的誕生

19世紀末20世紀初，葡萄酒面臨新的危機：生產(chǎn)中的舞弊行為和產(chǎn)品價格的下滑。為了保持波爾多葡萄酒的質(zhì)量和產(chǎn)量，政府廢除了地方監(jiān)控，開始起草新的原產(chǎn)地葡萄酒國家（1911年)。（二）、 法國葡萄酒法法國法律將法國葡萄酒分為4級：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒、日常餐酒。其中，法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒占全部產(chǎn)量的35%，優(yōu)良地區(qū)餐酒占2%，地區(qū)餐酒為15%，日常餐酒為38%。（1）、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOC，是法國葡萄酒最高級別AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35％。酒瓶標簽標示為

Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。(2)、優(yōu)良地區(qū)餐酒VDQS，是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果在VDQS時期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會升級為AOC。產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2％。酒瓶標簽標示為

vin+產(chǎn)區(qū)名+QualiteSuperieure。（3）、地區(qū)餐酒VINDEPAYS(WineofCountry)日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒。地區(qū)餐酒的標簽上可以標明產(chǎn)區(qū)。可以用標明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15％。酒瓶標簽標示為VindePays+產(chǎn)區(qū)名，法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。（4）、日常餐酒VINDETABLE(

Wineofthetable)是最低檔的葡萄酒，作日常飲用?？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁，產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38％。酒瓶標簽標示為VindeTable（三）、酒標認識一般而言，一瓶葡萄酒的內(nèi)容是很復雜的。光是由栽種品種混合、釀制、陳年，無一不是學問。我們可以以其葡萄酒瓶上所貼的標簽——內(nèi)容有酒廠名、酒莊名稱、葡萄品種、制造商、產(chǎn)區(qū)名稱、口味、酒精濃度及容量等等，來窺其堂奧。

（四）、酒瓶小常識

葡萄酒應如何保管

?。ㄎ澹?、葡萄酒的陳年與保管（1）、傾斜45度放置（2）、要存放在陰涼的地方（3）、保持一定的溫度（4）、避免強光照射（5）、勿與味濃的物品一起存放（6）、避免震動（六）、葡萄酒的分類(1)、按葡萄生長來源不同分類(2)、按葡萄酒含汁量分類(3)、葡萄酒的顏色分類(4)、按葡萄酒中含糖量分類(5)、根據(jù)酒中二氧化碳的壓力(6)、根據(jù)再加工（1）、按葡萄生長來源不同分類

l>、山葡萄酒(野葡萄酒)2>、家葡萄酒國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。(2)、按葡萄酒含汁量分類1>、全汁葡萄酒2>、半汁葡萄酒

(3)、葡萄酒的顏色分類

1>、白葡萄酒

2>、紅葡萄酒

3>、桃紅葡萄酒(4)、按葡萄酒中含糖量分類1>、干葡萄酒

2>、半干葡萄酒

3>、半甜葡萄酒4>、甜葡萄酒(5)、根據(jù)酒中二氧化碳的壓力1>、無氣葡萄酒(StillWine),也稱靜酒2>、起泡葡萄酒(SprklingWine)

3>、葡萄汽酒香檳酒屬于起泡葡萄酒還是葡萄汽酒？啤酒的定義按現(xiàn)行國家產(chǎn)品標準規(guī)定，啤酒定義是：

“啤酒是以麥芽為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度飲料?！?/p>

（一）世界啤酒歷史（二）中國啤酒簡史（三）釀造啤酒的原料

1、大麥

2、釀造水

3、酵母

4、啤酒花啤酒花在釀酒中起到哪些作用？（四）啤酒釀造工藝流程說明

（五）啤酒的“度”

啤酒酒標上的度數(shù)與白酒上的度數(shù)不同，它并非指酒精度，它的含義為原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進罐時麥汁的濃度。主要的度數(shù)有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為11、12度啤酒。而我們通常飲用的啤酒度數(shù)多在3.5-5度之間.（五）、啤酒分類1、根據(jù)原麥汁濃度分類2、根據(jù)啤酒色澤分類3、根據(jù)殺菌方法分類4、根據(jù)包裝容器分類5、根據(jù)啤酒酵母性質(zhì)分類1、根據(jù)原麥汁濃度分類主要的度數(shù)有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。2、根據(jù)啤酒色澤分類（1）淡色啤酒（2）濃色啤酒（3）黑色啤酒3、根據(jù)殺菌方法分類（1）鮮啤酒（2）熟啤酒4、根據(jù)包裝容器分類

（1）瓶裝啤酒（2）易拉罐裝啤酒（3）桶裝啤酒5、根據(jù)啤酒酵母性質(zhì)分類（1）上面發(fā)酵啤酒（2）下面發(fā)酵啤酒（七）啤酒文化1、德國慕尼黑啤酒節(jié)2、中國“啤酒”名稱的來歷3、為什么把啤酒稱為“液體面包”4、啤酒養(yǎng)花花更艷5、啤酒商標文化6、啤酒名詞的解釋啤酒名詞解釋（1）啤酒云

（2）泡沫

（3）壓力

（4）色澤

（5）溫度

（6）斟酒

（7）杯子

（8）保管慕尼黑啤酒節(jié)盛況

（八）啤酒新品種

干啤酒全麥芽啤酒頭道麥汁啤酒黑啤酒低（無）醇啤酒冰啤酒綠啤酒暖啤酒菠蘿啤酒白啤酒沙棘啤酒純生啤酒小麥啤酒渾濁啤酒（九）、世界馳名的啤酒品牌以下為世界十大啤酒品牌排行榜1、百威

2、貝克3、喜力

4、嘉士伯

5、安貝夫6、南非啤酒集團

7、美樂公司

8、蘇格蘭紐卡斯爾公司9、朝日

10、麒麟虎牌：新加坡啤酒

科羅娜：墨西哥釀酒集團

你們還知道哪些著名啤酒品牌？（十）啤酒的鑒賞與品嘗一看二聞

三嘗

（一）白蘭地的制作方法：“兩步蒸餾法”

（charente壺式蒸餾）1、先將原酒蒸成低度酒。2、將蒸餾所得的主要餾出液復蒸。

（二）白蘭地的特點

1、白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。

2、合格的白蘭地，還有一個極為重要的程序，那就是調(diào)配。

（三）白蘭地的貯陳

Brandy陳釀的時間越久，白蘭地的風格就越柔順，香氣也就越精美，價格也就越昂貴。Brandy的最佳飲用酒齡為20--40年，一般不超過50年，頂多不會超過70年。時間過長，品質(zhì)就會走向衰敗，酒中的水分也會全部蒸發(fā)掉，酒味早破壞變成木質(zhì)味。

X.

Extra格外的，特高檔的

C.

Cognac干邑

F.Fine好的、精美的

P.

Pale淺色、清澈的

O.

Old老陳

E.

Especial特別

V.

Very非常

S.

Superior優(yōu)越的

V.S.O.P.

20-30年陳F.O.V.

30一50年陳

X.O.

50年陳

X.

70年陳

★

3年陳

★★

4年陳

★★★

5年陳

V.O.

10-12年陳

V.S.O.

12-20年陳

（四）干邑白蘭地（Cognac）

人頭馬御鹿馬爹利軒尼詩拿破侖RemyMartinMartellHennessyCourvoisierHine大家都知道哪些白蘭地的著名品牌

！RemyMartinCognacExtra

RemyMartinCognacVS/RemyMartinCognacVSOP

RemyMartinCognacXO

MartellCognacVS/MartellCognacVSOP

MartellCognacXO

HennessyCognacVS

HennessyCognacVSOP

HennessyCognacParadis

HennessyRichard

HineCognac50YearOld

HineVSOPCognac

CourvoisierCognacNapoleon

CourvoisierCognacVS

CourvoisierCognacVSOP

CourvoisierCognacXO

HardyVSCognac

AlizeCognacVS

FerrandSelectionDeAnges30YR

RemyMattinLouisxⅢ

精品中的精品，人稱最好的白蘭地

RemyMartinCognacLouisXIII

（五）雅邑白蘭地（Armagnac）

卡斯塔濃（Castagnon）夏博（Chabot）珍尼（Janneau）索法爾（Sauval）桑卜（Semp）(六）廣義白蘭地——雜果蒸餾酒1、蘋果蒸餾酒（AppleBrandy）

工藝與干邑相似，先將蘋果汁進行酒精發(fā)酵至沒有糖份為止（大約需要6周時間），此時其酒精濃度之有5%左右。然后經(jīng)過2次蒸餾再移至木桶中陳釀2年，最長達40年之久。2、梨蒸餾酒（Williams）

法國稱William瑞士稱Williamine.以梨為原料，榨汁后酒精發(fā)酵，再蒸餾取酒，木桶陳釀后裝瓶出售，酒度43--45v/v。（七）白蘭地雞尾酒Scorpion

Ingredients

1ozLightrum

1ozDarkrum

1ozBrandy1ozOrangejuice

1ozfreshLimejuice

2dashesSugarsyrup

MixingInstruction

Filla12ozwineglasswithice,addalimewedgeandtransferintoshaker.Addingredients,shakeandpourbackintoglass.Garnishstirrer,straw,cherry，pineapple,parasol,andmint.GlassType

WhiteWineBellini

Ingredients

1ozpeachbrandy

4-6ozItaliandrySparklingwhitewineorChampagneMixingInstruction

Pourpeachbrandyintoglassandslowlyaddchampagne.Stirgently.Garnishwithapeachslice.GlassType

ShampagneFlute

1、概述

威士忌(蘇格蘭與加拿大產(chǎn)的威士忌拼法為Whisky，而美國與愛爾蘭產(chǎn)的威士忌在拼字上稍有不同，是Whiskey)是一種只用谷物做為原料、含酒精的飲料，屬于蒸餾酒類。

大麥發(fā)芽烘烤麥芽制槳發(fā)酵蒸餾陳釀勾兌2、定義

廣義解釋，威士忌是所有以谷物為原料所制造出來的蒸餾酒之通稱。雖然在傳統(tǒng)觀念上，許多人都認為威士忌是以大麥為原料制造，但實際上卻不是如此。這樣的情況有點類似白蘭地，雖然許多人都認為只有以葡萄為原料所制造出來的蒸餾酒才叫白蘭地，但事實上，白蘭地這名詞泛指所有以水果為原料所制造出來的蒸餾酒。3、起源

4、主要產(chǎn)地及年限

很多國家都有威士忌的生產(chǎn)，世界最著名的威士忌有4大產(chǎn)地，即蘇格蘭威士忌、美國威士忌、愛爾蘭威士忌、加拿大威士忌。5、蘇格蘭威士忌

（1）、歷史

（2）、品牌

（1）、歷史

同學們知道哪些威士忌品牌

！（2）、品牌

1>、皇家禮炮21年--RoyalSalute21yearsold

2>、皇家禮炮50年--RoyalSalute50yearsold

3>、芝華士威士忌--ChivasRegal

4>、格蘭利威--TheGlenlivet百靈壇特醇

芝華士12

順風威士忌

添寶15年

黑方藍方6、美國威士忌（bourbon）

美國威士忌稱為“波本”威士忌。“波本（bourbon）”是位于美國肯塔基州內(nèi)的一個縣城。該處是美國最先使用玉米做原料釀造出威士忌的地方。

芝華士12年威士忌

杰克丹尼威士忌

占邊威士忌

加拿大俱樂部威士忌

施格蘭VO威士忌三、金酒

1、概述

2、金酒商標

3、金酒飲用

1、概述

Drunkforapenay一分錢喝個飽；

Deaddrunkfortwopenay二分錢喝個倒；

Cleanstrawfornothing窮小子來喝酒，一分錢也不要。2、金酒商標

英式干金酒的商標有：DryGin、ExtraDryGin、VeryDryGin、LondonDryGin和EnglishDryGin，這些都是英國上議院給金酒一定地位的記號。著名的酒牌有：英國衛(wèi)兵（Beefeater）、歌頓（Gordon’s）、吉利蓓（Gilbey's）、坦求來（Tangueray）

3、金酒飲用

倫敦干金酒也可以冰鎮(zhèn)后純飲。冰鎮(zhèn)的方法有很多，例如：將酒瓶放入冰箱或冰桶，或在倒出的酒中加冰塊，但大多數(shù)客人喜歡將之用于混飲（即做混合酒的基酒）。四、伏特加

1、概述

2、RussiaVodka3、PolandVodka4、飲用及服務1、概述伏特加是從俄語中“水”一詞派生而來的，是俄國具有代表性的白酒，開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。到18世紀以后就開始使用土豆和玉米作原料了。2、RussiaVodka最初的用料為大麥，以后逐漸改用含淀粉的玉米、土豆，前蘇聯(lián)vodka加在釀造酒醪和蒸餾原酒過程中與其他蒸餾酒并無特殊之處.名品有：

Moskovskaya莫斯科紅牌、綠牌

Stolichnaya蘇聯(lián)伏特加

3、PolandVodka波蘭伏特加在世界上頗有名氣，它的釀造工藝與蘇聯(lián)伏特加相似，區(qū)別只是波蘭人在釀造過程中，加入許多草卉、植物、顆粒等調(diào)香原料，所以波蘭伏特加比蘇聯(lián)的更加香體豐富、更富韻味.名品有：

BlueBison蘭野牛

Wyborowa維波羅瓦

Zubrowka朱波維卡

4、飲用及服務

Vodka的標準用量為40ml/份，可選用利口杯凈飲或古典杯加冰塊及凈飲用，作為佐餐酒或餐后酒，常溫服務。

單飲時，備涼水一杯?？祜嬍瞧渲饕娘嬘梅绞??！按罂诖罂诘睾萔odka，佐以魚子醬和熏魚”常常被人們用來形容俄羅斯人及波蘭人酷愛Vodka的情形。因Vodka是一種無臭無味又無香氣的酒，非常適宜對果汁汽水飲用，也是雞尾酒最佳的基酒之一。瑞典伏特加

芬蘭伏特加

皇冠伏特加

紅牌伏特加五、朗姆酒

1、概述

2、分類

3、朗姆酒的飲用

4、朗姆酒的馳名品牌

1、概述

2、分類

朗姆酒是微黃、褐色的液體，具有細致、甜潤的口感，芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陳年并不重要，主要看是不是原產(chǎn)地。它分為清淡型和濃烈型兩種風格。

清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母進行發(fā)酵后蒸餾，在木桶中儲存多年，再勾兌配制而成。

濃烈型朗姆酒是由攙入榨糖殘渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下緩慢發(fā)酵制成的。3、朗姆酒的飲用

同學們知道哪些朗姆酒品牌？4、郎姆酒的馳名品牌

BacardiLight(百家得淡酒),

BacardiSilver(百家得銀標),

BacardiGold(百家得金標),

PuertoRicoRum(波多黎各郎姆酒),

JamaicanRum(牙買加郎姆酒),

Myer'sRum(牙)(美雅士),

HavanaClub(哈瓦那俱樂部郎姆酒),

混血姑娘（Mulata）

甘蔗朗姆酒。由維亞克拉拉圣菲朗姆酒公司生產(chǎn)。將蒸餾后的酒置于橡木桶內(nèi)熟成，有多種香型和口味。

郎立可萊姆（ronrico）

普路拖利庫生產(chǎn)的朗姆酒。1860年創(chuàng)立，酒名是由朗姆和豐富兩個詞合并而成的。酒品分為白色和藍色，哥錄特型酒是需要木桶熟成的。

拉姆斯（lambs）

馬鈴薯朗姆酒。英國海軍與朗姆酒的關系源遠流長，并且留有許多逸話.1655年~1970年的每一天，英國海軍都要發(fā)放朗姆酒，此酒的酒名是由海軍士兵們起的。屬淺色類型。

口庫斯巴（cockspum）

巴錄巴特被稱為朗姆酒的發(fā)祥地。給就有當?shù)仨敿饧壍撵届凰旧a(chǎn)，將制糖后的剩余材料作為朗姆酒的原材料生產(chǎn)，經(jīng)過2次蒸餾，用兩年的時間熟成。酒名為雄雞爪。

馬脫殼（mountgay）

巴錄巴特式朗姆酒.由西印度群島的克依公司生產(chǎn)。酒名是由17世紀同一島嶼上的農(nóng)場主克依而來的。同時，該島也被稱為朗姆酒的發(fā)祥地。使用橡木桶熟成。

檸檬哈妥（lemonhart）

嘎那產(chǎn)朗姆酒，哈托是經(jīng)營砂糖和朗姆酒的貿(mào)易商，曾經(jīng)為英國海軍供應過朗姆酒。1804年開始經(jīng)營品牌。此酒為75.5度的烈性朗姆酒。由巴羅公司生產(chǎn)。

唐Q

（donQ）此酒由塞拉內(nèi)公司生產(chǎn)，酒名就叫唐Q，商標中對香味和口味均有描述，此酒屬淺色品種。除了金色外還有水晶色。

摩根上尉

（captainmorgan）由林肯朗姆制造，由摩根.冒路卡路公司生產(chǎn)，與一般的朗姆酒不同，他使用了辣椒并帶有天然的香氣。1983年熱帶朗姆酒為原料制造的新產(chǎn)品高路特誕生。

六、特其拉（Tequila）1、概述2、飲用

3、品牌1、概述特基拉酒是墨西哥的特產(chǎn)，被稱為墨西哥的靈魂。2、飲用

特基拉酒的口味兇烈，香氣很獨特。特基拉酒是墨西哥的國酒，墨西哥人對此情有獨鐘，飲酒方式也很獨特，常用于凈飲。3、品牌

特基拉酒的名品有：金快活（joseCuervo）洛佩滋（lopez）一、由來二、種類（一）、Aperitifs(開胃酒類)（二）、DessertWines(餐后甜酒)（三）、Liqueurs(利口酒)（一）、Aperitifs(開胃酒類)1、Vermouth2、Bitter3、Anisés(茴香酒)cinzanomartini1、VermouthVermouth可能是從古德語演變過來的，指一種叫苦艾的植物。味美思酒的主要成分是葡萄酒，約占80%左右，以干白葡萄酒為酒基，另一種主要成分是各種各樣的配制香料。2、Bitter比特酒從古藥酒演變而來，有滋補的效用。下面介紹兩種著名的比特酒：（1）、Campari(康巴麗)，產(chǎn)于意大利米蘭，是由桔皮和其他草配制而成，酒液呈棕紅色，藥味濃郁，口感微苦?？辔秮碜杂诮痣u納霜，酒度26o。（2）、Angostura(安高斯杜拉)，產(chǎn)于特立尼達，以郎姆酒為酒基，以藥草為主要調(diào)制原料。酒液呈褐紅色，藥香悅?cè)耍谖段⒖嗟炙m，在拉美國家深為人所喜愛，酒度44o。3、Anisés(茴香酒)（二）、DessertWines(甜食酒)1、PortoWine(波爾圖酒)2、Sherry(雪利酒)1、Porto產(chǎn)于葡萄牙杜羅河一帶(Douro)，在波爾圖港進行儲存和銷售。Porto是用葡萄原汁酒與葡萄蒸餾酒勾兌而成的，有白和紅兩類。2、Sherry(雪利酒)Sherry產(chǎn)于西班牙的加勒斯(Jerez)，英國人稱其為Sherry，雪利酒以加勒斯所產(chǎn)的葡萄酒為酒基，勾兌當?shù)氐钠咸颜麴s酒，逐年換桶陳釀，陳釀15~20年時，質(zhì)量最好，風格也達極點。同學們聽說過哪些利口酒

?。ㄈ?、Liqueurs(利口酒或叫餐后酒)1、Liqueursdefruits(果類利口酒)2、LiqueursdePlantes(草類利口酒)3、Liqueursdegraines(種料利口酒)利口酒是一類以蒸餾酒為酒基，配制各種調(diào)香物，并經(jīng)甜化處理的酒精飲料。利口酒也稱為“甜酒”，它具有三個顯著的特征：a、調(diào)香物只采用浸制或兌制的方法加入酒基內(nèi)，不做任何蒸餾處理；b、甜化劑是食糖或糖漿；c、利口酒大多在餐后飲用。利口酒的酒精度比較高，一般在20~45o之間。調(diào)香物質(zhì)有果類、草類和植物種子類等。1、Liqueursdefruits(果類利口酒)果類利口酒一般采用浸泡法釀制，其突出的風格是口味清爽新鮮。（1）、Curacao（2）、GrandManier（3）、CusenierOrange（4）、Cointreau（5）、Maraschino（6）、Liqueursdˊabricots（7）、Cassis2、LiqueursdePlantes(草類利口酒)草類利口酒的配制原料是草本植物，制酒工藝較為復雜，有點秘傳色彩，讓人感到神秘難測。生產(chǎn)者對其配方嚴加保密，人們只能了解其中的大概情況。（1）、Chartreus(修道院酒)（2）、Bénédictine(修士酒)（3）、Izarra(衣扎拉酒)（4）、Verveine(馬鞭草酒)（5）、Drambuie(涓必酒)（6）、Crémes(利口乳酒)3、Liqueursdegraines(種料利口酒)種料利口酒是用植物的種子為基本原料配制的利口酒。用以配料的植物種子有許多種，制酒者往往選用那些香味較強，含油較高的堅果種子進行配制加工。（1）、Anisette(茴香利口酒)（2）、Kümmel(顧美露)（3）、Advocaat(荷蘭蛋黃酒)（4）、CrémedeCafé(咖啡乳酒)（5）、CrémedeCacao(可可乳酒)（6）、Liqueursdˊamandes(杏仁利口酒)三、圖標1、波士雞蛋利口酒2、葫蘆綠3、百利甜利口酒4、波士蘭橙利口酒5、波士綠薄荷利口酒6、波士香蕉利口酒7、波士白可可利口酒8、波士黑可可利口酒9、波士白薄荷利口酒10、波士杏仁利口酒11、馬利寶椰子酒12、君度香橙13、甘露咖啡利口酒14、加里安奴15、方津杏仁（力嬌酒）16、杜林標酒發(fā)酵酒蒸餾酒配制酒按釀造方式WineYellowricewinebeervodkabrandywhiskytequilaginrumaperitifsDessertwineliqueurfruitplantegrain第一節(jié)中國酒文化推杯換盞、觥籌交錯、酒酣耳熱一、酒史、酒類、酒器二、酒名與名酒

三、酒人、酒禮、酒令四、酒旗、酒聯(lián)、酒家五、酒詩、酒文、酒趣一、酒史、酒類、酒器（一）酒史1、公元前4000－2000年，即由新石器時代的仰韶文化早期到夏朝初年，為頭一個段落。這個段落，經(jīng)歷了漫長的2000年，是我國傳統(tǒng)酒的啟蒙期。

2、從公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，歷時1800年，這一段落為我國傳統(tǒng)酒的成長期。

3、第三段落由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統(tǒng)酒的成熟期。

4、第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清時期，歷時840年，是我國傳統(tǒng)酒的提高期。

5、自公元1840年到現(xiàn)在，歷時150年，為第五段落，是我國傳統(tǒng)酒的變革期。

（二）、酒類釀造方式分類：蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒酒精含量分類：高度酒、中度酒、低度酒商業(yè)分類：白酒、黃酒、啤酒、果酒、露酒、藥酒（三）酒器1、酒器發(fā)展的歷史形成期：青銅酒器發(fā)展期：瓷器、金銀器鼎盛期：金銀器創(chuàng)新期：玻璃、錫壺2、酒器類型盛酒器：尊、卣、瓶煮酒器：爵、角、斝飲酒器：觥、觚、杯1、方彝

2、斝

3、卣

4、爵5、觚

6、觥

明代金壺

唐代金杯

宋代銀壺

唐代銀杯

彝族五嘴救護酒壺

玉合杯

近代酒壺

現(xiàn)代套盅

清代瓷制酒具

彝族皮質(zhì)漆器酒碗

神獸青瓷尊

清代“對飲圖”杯

黃釉瓷扁壺

玉盞

白玉杯

云形玉杯

扁形漆壺

夔龍鋬象牙杯

二、酒名與名酒

1、酒名2、名酒請

說

出

幾

種

中

國

名

酒

！三、酒人、酒禮、酒令（一）酒人雅清俗濁惡污（二）酒禮請酒斟酒敬酒飲酒祝酒謝酒（三）酒令雅令通令籌令大家都知道哪些酒令？四、酒旗、酒聯(lián)、酒家（一）酒旗（二）酒聯(lián)（三）酒家五、酒詩、酒文、酒趣（一）酒詩王翰·涼州詞葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回?

還知道哪些和酒有關的詩嗎？第二節(jié)中國白酒一、中國白酒的起源二、中國白酒的名稱三、中國白酒的特點四、中國白酒的香型

我國白酒的香型，目前被國家承認的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。1、醬香型白酒2、濃香型白酒3、清香型白酒4、米香型白酒5、其他香型酒五、中國白酒的分類

我國白酒在酒類當中是一大類，而且品種繁多。在這一大類中，還能分若干類別，主要有以下幾種：1、按使用的主要原料2、按生產(chǎn)工藝3、按糖化發(fā)酵劑4、按香型5、按產(chǎn)品檔次6、按酒精含量大家都知道哪些知名白酒？六、名酒簡介1、茅臺酒2、汾酒3、五糧液4、劍南春5、古井貢酒6、洋河大曲7、董酒

8、瀘州老窖特曲第三節(jié)中國黃酒

一黃酒釀造原料

二黃酒的名稱

三、紹興酒介紹第四節(jié)中國配制酒

一、中國配制酒概述

二、中國配制酒介紹:竹葉青1、產(chǎn)地2、歷史3、特點4、功效5、工藝三、酒標

中國葡萄酒產(chǎn)地分布1、膠東半島有哪幾個知名葡萄酒產(chǎn)家在膠東半島

！本地葡萄酒企業(yè)·煙臺張裕集團有限公司·煙臺威龍葡萄酒股份有限公司·煙臺中糧葡萄釀酒有限公司·華東葡萄釀酒有限公司·煙臺白洋河釀酒集團公司·青島葡萄釀酒有限公司·薩拉莫世家葡萄酒（青島）有限公司·蓬萊葡萄酒廠·青島東尼釀酒有限公司·青島富獅王葡萄釀酒有限公司·煙臺華魯酒業(yè)有限公司·煙臺正大葡萄酒有限公司·煙臺瑞事臨酒業(yè)有限公司·煙臺歐華酒業(yè)有限公司品名：張裕·卡斯特酒莊92蛇龍珠干紅葡萄酒

出品：煙臺張裕集團有限公司品名：張?！たㄋ固鼐魄f雷司令1999

出品：煙臺張裕集團有限公司品名：威龍珍品干紅葡萄酒

規(guī)格：750mL

出品：煙臺威龍葡萄酒股份有限公司品名：威龍?zhí)丶壗獍偌{干紅葡萄酒

規(guī)格：750mL/瓶

出品：煙臺威龍葡萄酒股份有限公司

2、黃河故道本地葡萄酒企業(yè)·民權(quán)五豐葡萄酒有限公司·三九企業(yè)集團蘭考葡萄酒公司·蘭考路易葡萄釀酒有限公司·連云港王府葡萄酒業(yè)有限公司·安徽古井雙喜葡萄酒有限公司3、河北昌黎本地葡萄酒企業(yè)華夏葡萄釀酒有限公司貴州茅臺酒廠（集團）昌黎葡萄酒業(yè)有限公司中化河北地王集團秦皇島野力葡萄釀酒有限公司秦皇島丘比特葡萄釀酒有限公品名：九二年份干紅

規(guī)格：750毫升

出品：中糧集團·華夏葡萄釀酒有限公司

品名：赤珠霞干紅

規(guī)格：750毫升

出品：中糧集團·華夏葡萄釀酒有限公司

品名：越千年赤霞珠干紅葡萄酒

規(guī)格：750毫升

出品：河北昌黎越千年葡萄釀酒有限公司

4、天津產(chǎn)地本地葡萄酒企業(yè)·中法合營王朝葡萄釀酒有限公司·天津施格蘭有限公司·天津大唐開元酒業(yè)公司·天津吉陽酒業(yè)發(fā)展有限公司品名：王朝XO白蘭地

規(guī)格：700ml

出品：中法合營王朝葡萄

釀酒有限公司

品名：王朝vsop白蘭地

規(guī)格：700ml

出品：中法合營王朝葡萄

釀酒有限公司

5、河北沙城本地葡萄酒企業(yè)中國長城葡萄酒有限公司河北馬丁葡萄釀酒有限公司懷來容辰葡萄酒有限公司張家口華龍葡萄酒有限公司懷來斯帕多內(nèi)葡萄酒莊有限公司龍泉葡萄發(fā)酵有限公司品名：長城“莊園”瓊瑤漿濃甜白葡萄酒

規(guī)格：750ml

出品：中國長城葡萄酒有限公司品名：容辰莊園赤霞珠干紅

規(guī)格：750ml

出品：懷來容辰葡萄酒有限公司

6、寧夏賀蘭山本地葡萄酒企業(yè)寧夏恒生西夏王酒業(yè)有限公司廣夏（銀川）賀蘭山葡萄釀酒有限公司寧夏御馬葡萄釀酒有限公司7、甘肅武威本地葡萄酒企業(yè)·甘肅莫高實業(yè)發(fā)展股份有限公司·甘肅蘇武莊園葡萄酒業(yè)有限公司·甘肅涼州皇臺集團公司8、新疆地區(qū)本地葡萄酒企業(yè)·新天國際葡萄酒業(yè)有限公司·新疆西域酒業(yè)有限公司·新疆樓蘭酒業(yè)有限公司·新疆焉耆鄉(xiāng)都酒業(yè)有限公司·新疆正通葡萄酒廠·新疆伊犁葡萄酒廠

品名：尼雅五星至尊赤霞珠干紅禮盒

規(guī)格：750ml

出品：新天國際酒業(yè)

品名：樓蘭干紅

規(guī)格：750ml

出品：新疆樓蘭酒業(yè)

9、云南地區(qū)本地葡萄酒企業(yè)·云南紅酒業(yè)有限公司·云南香格里拉酒業(yè)有限公司·云南神泉葡萄酒有限公司10、東北產(chǎn)地本地葡萄酒企業(yè)通化葡萄酒股份有限公司通化通天葡萄酒股份有限公司通化圣大葡萄酒股份有限公司通化爽然葡萄酒股份有限公司通化華龍山葡萄酒有限公司通化香雪蘭山葡萄酒有限公司通化茂祥葡萄酒股份有限公司通化天露飲品股份有限公司吉林天池葡萄酒有限公司通化帝源葡萄酒有限公司長春市奧馬野生葡萄有限公司一、嗅覺和味覺1、嗅覺2、味覺二、白酒的嘗評步驟

白酒的感官質(zhì)量，主要包括色、香、味、格四個部分，品評就是要通過眼觀其色、鼻聞其香，口嘗其味，并綜合色、香、味確定其風格，完成品嘗過程。

1、色

2、香

3、味

4、風格

第一節(jié)雞尾酒的基本知識

一、雞尾酒的起源二、雞尾酒的定義及簡介三、雞尾酒的命名四、雞尾酒的分類一、雞尾酒的起源

關于"雞尾酒"一詞源出何時何地，至今尚無定論，只是留有許多傳說而已。最流行的說法是源于18世紀的美國，至今不到200年的歷史。

二、雞尾酒的定義及簡介1、定義：美國的韋氏字典是這樣注釋的：雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒為酒基，再配以其它輔料，如果汁、蛋清、苦精（Bitters）、糖等以攪拌或搖晃法調(diào)制而成的，最后再飾以檸檬片或薄荷葉。

2、簡介雞尾酒非常講究色、香、味、形的兼?zhèn)?，故又稱藝術酒。

同學們聽說過哪些雞尾酒？三、雞尾酒的命名雞尾酒的命名五花八門、千奇百怪。有植物名、動物名、人名，從形容詞到動詞，從視覺到味覺等等。而且，同一種雞尾酒叫法可能不同；反之，名稱相同，配方也可能不同。不管怎樣，它的基本劃分可分以下幾類：以酒的內(nèi)容命名、以時間命名、以自然景觀命名、以顏色命名。另外，上述四類兼而有之的也不乏其例。

1、

以酒的內(nèi)容命名

以酒的內(nèi)容命名的雞尾酒雖說為數(shù)不是很多，但卻有不少是流行品牌，這些雞尾酒通常都是由一兩種材料調(diào)配而成，制作方法相對也比較簡單，多數(shù)屬于長飲類飲料。2、

以時間命名

以時間命名的雞尾酒在眾多的雞尾酒中占有一定數(shù)量，。3、以自然景觀命名

所謂以自然景觀命名，是指借助于天地間的山川河流、日月星辰、風露雨雪，以及繁華都市，邊遠鄉(xiāng)村抒發(fā)創(chuàng)作者的情思。因此，以自然景觀命名的雞尾酒品種較多，且酒品的色彩、口味甚至裝飾等都具有明顯的地方色彩。4、

以顏色命名

以顏色命名的雞尾酒占雞尾酒的大部分，它們基本上是以"伏特加"、"金酒"、"羅姆酒"等無色烈性酒為酒基，加上各種顏色的利口酒調(diào)制成形形色色、色彩斑斕的雞尾酒品。（1）．

紅色

它是雞尾酒中最常見的色彩，它主要來自于調(diào)酒配料"紅石榴糖漿"。"紅粉佳人""新加坡司令"、"日出特基拉"、"邁泰"、"熱帶風情"等。

（2）．

綠色

主要來自于著名的綠薄荷酒。薄荷酒有綠色、透明色和紅色三種，但最常用的是綠薄荷酒，它用薄荷葉釀成，具有明顯的清涼、提神作用。"蚱蜢"、"綠魔"、"青龍"、"翠玉"、"落魄的天使"等。

（3）．

藍色

這一常用來表示天空、海洋、湖泊和的自然色彩，由于著名的藍橙酒的釀制，便在雞尾酒在頻頻出現(xiàn)，如"憂郁的星期一"、"藍色夏威夷"、"藍天使"、"青鳥"等。

（4）．

黑色

用各種咖啡酒，其中最常用的是一種叫甘露（也稱卡魯瓦）的墨西哥咖啡酒。其色濃黑如墨，味道極甜，帶濃厚的咖啡味，專用于調(diào)配黑色的雞尾酒，如"黑色瑪麗亞"、"黑杰克"、"黑俄羅斯"等。

(5)．

褐色

可可酒，由可可豆及香草做成，由于歐美人對巧克力偏愛異常，配酒時常常大量使用?；蛴猛该魃模蛴煤稚?，比如調(diào)制"白蘭地亞歷山大"、"第五街"、"天使之吻"等雞尾酒。

(6)．

金色

用帶茴香及香草味的加里安奴酒，或用蛋黃、橙汁等。常用于“金色凱迪拉克”、“黃金美夢"、"金青蛙"、"旅途平安"等的調(diào)制。5、以其他方式命名

(1)．以花草、植物來命名雞尾酒(2)．以歷史故事、典故來命名。(3)．以歷史名人來命名(4)．以軍事事件或人來命名一、調(diào)酒器具Shaker

有５種不同容量180cc．250cc

350cc．530cc．750cc

一般常用為350cc.

調(diào)酒器Barspoon

調(diào)酒吧匙Jigger量酒杯

容量在１１/２盎士的稱Jigger２盎士以上的稱Measure

Blender

電動混合器

Strainer

隔冰器

Pourer

注酒器

Opener

開瓶器

啤酒扎壺冰桶香檳桶Combination.Tool.

冰夾

塑料調(diào)酒棒二、酒杯１．TomCollinsGlass柯林杯

容量１０～１２盎士以１２盎士較長用，最大可至２０盎士２．oldFashionedGlass古典酒杯

容量８盎士，最大可至１０盎士

最小至６盎士３．HighBallGlass海波杯

容量８～１０盎士，最小可至６盎士４．SourGlass酸杯

容量４～６盎士５．SnifterBrandy白蘭地杯

容量８盎士，最小至４盎士，

最大至１２８盎士６．CockTailGlass雞尾酒杯

容量３～４盎士７．Champagne香檳杯

容量３～４盎士，最大可至８盎士8．Tulip郁金香型杯

容量６～８盎士9．Ligueur香甜酒杯

容量１～１1/2盎士１0．Red

wineGlass紅葡萄酒杯

Bordeauy波爾多型８～１６盎士１1．RedwineGlass紅葡萄酒杯

Burgundy.勃根第型８～１６盎士１2．雪莉酒杯

Sherry.Glass.４～６盎士

最小至２盎士．大室１０盎士１3．PortwineGlass

波特酒杯４～６盎士

最小至２盎士．大至１０盎士１4．Whitewine.白葡萄酒杯

４～６盎士．最大可至１６盎士三、酒吧設備

放置于手能夠到的餐廳和酒吧的某一位置，能安全地放置酒類且分配正確的容量1.5盎司，是快速且便捷的方法。它是倒置調(diào)配酒水的設計。四頭酒架六頭酒架

四、花式調(diào)酒器具中文名稱：果汁壺

英文名稱：Juicer中文名稱：鹽邊盒（瑪格麗特盒）

英文名稱：GlassRimmer中文名稱：防滑波士頓調(diào)酒壺

英文名稱：VinylCoatingTin中文名稱：花式開瓶器

英文名稱：FlairOpener中文名稱：波士頓調(diào)酒壺對口杯

英文名稱：TinGlass中文名稱：波士頓調(diào)酒壺

英文名稱：Tin中文名稱：花式調(diào)酒練習瓶

英文名稱：TrainingBottle一、兌和

將酒按不同的密度緩慢倒入杯內(nèi),形成層次度.操作時注意:密度最大的酒放在下層,倒酒時要沿著杯壁緩慢倒入.大家所熟悉的彩虹酒就是這樣調(diào)出來的.

二、調(diào)和

將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調(diào)酒杯內(nèi)，用調(diào)酒匙在杯內(nèi)沿一定方向緩緩攪拌。此時，另一只手要握緊調(diào)酒杯，當手感到冰冷時，即表示已達到冷卻和度，便可以通過濾酒器倒入所需的載杯內(nèi)。三、搖和按下述程序操作：

（1）右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋：

（2）用無名指及小指夾住壺身；

（3）中指及食指并攏，撐住壺身；

（4）左手的中指及無名指置于體底部；

（5）拇指按住濾網(wǎng)，食指及小指夾住壺體。

此后便可不停地上下?lián)u晃，但手掌絕對不可緊貼調(diào)酒壺，否則手溫會透過調(diào)酒壺，使壺體內(nèi)的冰塊溶化，導致辭雞尾酒變淡。四、攪和

用攪拌機調(diào)酒，操作比較容易，只要按順序?qū)⑺璨牧舷确湃霐嚢铏C內(nèi)，封嚴頂蓋，啟動一下電源開關可。不過，在調(diào)好的雞尾酒倒入載杯時，要注意不要把冰塊隨之倒進，必要時可用濾冰器先將冰塊濾掉。第四節(jié)雞尾酒調(diào)制知識

一、調(diào)制雞尾酒的基本材料二、調(diào)制雞尾酒的基本原則三、雞尾酒的特點一、調(diào)制雞尾酒的基本材料（一）六大基酒（二）香甜酒（三）果汁（四）配料調(diào)制雞尾酒要注意哪些原則？二、調(diào)制雞尾酒的基本原則第一節(jié)酒吧與調(diào)酒師

一、酒吧的定義

二、酒吧分類

三、酒吧組織結(jié)構(gòu)

四、調(diào)酒師

一、酒吧的定義酒吧是專門為客人提供酒水和飲用服務的場所，它同餐廳的區(qū)別是：只有酒水供應沒有用餐服務。二、酒吧分類（一）、根據(jù)服務內(nèi)容分類（二）、根據(jù)經(jīng)營形式分類（三）、根據(jù)服務方式分類（一）、根據(jù)服務內(nèi)容分類１、純飲品酒吧２、供應食品的酒吧

３、娛樂型酒吧４、休閑型酒吧５、俱樂部＼沙龍型酒吧（二）、根據(jù)經(jīng)營形式分類１、附屬經(jīng)營酒吧２、獨立經(jīng)營酒吧

（三）、根據(jù)服務方式分類1、立式酒吧2、服務酒吧3、雞尾酒廊4、宴會、冷餐會、酒會

三、酒吧組織結(jié)構(gòu)由于各飯店、賓館中的餐飲規(guī)模不同和星級不同，灑吧的組織結(jié)構(gòu)可根據(jù)實際需要而制定或改變。有些四星級或五星級大飯店，一般設立酒水部（beveragedept），管轄范圍包括舞廳?？Х葟d和大堂酒吧等。在國外或香港，酒吧經(jīng)理通常也兼管咖啡廳。

1、酒吧的人員構(gòu)成

酒吧的人員構(gòu)成通常由飯店中酒吧的數(shù)量決定。在一般情況下，每個服務酒吧配備調(diào)酒師和實習生4-5人，主酒吧配備領班、調(diào)酒師、實習生5一6人。灑廊可根據(jù)座位數(shù)來配備人員，通常10-15個座位配1人。以上配備為兩班制需要人數(shù)，一班制時人數(shù)可減少。

例如，某飯店共有各類酒吧5個，其人員配備如下：

酒吧經(jīng)理1人

酒吧副經(jīng)理1人

酒吧領班2--3人

調(diào)酒師15--16人

實習生4人

人員配備可根據(jù)營業(yè)情況不同而作相應的調(diào)整。

2、酒吧員工的崗位職責

1、酒吧經(jīng)理職責范圍

2、酒吧副經(jīng)理職責范圍

3、酒吧領班職責范圍4、酒吧調(diào)酒師

職責范圍5、酒吧實習生

職責范圍6、酒吧服務員

職責范圍

四、調(diào)酒師

（一）調(diào)酒師簡介

（二）調(diào)酒師的基本職業(yè)素質(zhì)要求

（三）調(diào)酒師專業(yè)素質(zhì)要求

（一）調(diào)酒師簡介

1、調(diào)酒師定義

2、酒吧調(diào)酒師的工作

3、調(diào)酒師的等級標準調(diào)酒師有哪些素質(zhì)要求？（二）調(diào)酒師的基本職業(yè)素質(zhì)要求

1、儀表要求⑴儀容⑵儀態(tài)

⑶服飾

2、風度要求

（1）站姿

（2）語言

（3）傾聽

（4）表情

（5）神情

（6）眼神

（7）手勢

（8）步態(tài)

（9）禮貌、禮節(jié)

3、文化水平及能力要求

（1）具有高中以上的文化水平

（2）具有較好的語言表達能力

（3）具有相當?shù)挠⑽淖x、寫、說能力

（4）具有一定的表演天賦

（5）具有一定的公關才能

（三）調(diào)酒師專業(yè)素質(zhì)要求

1、服務意識

2、專業(yè)知識

3、專業(yè)技能4、調(diào)酒服務禮儀1、服務意識

（1）角色意識

（2）賓客意識

2、專業(yè)知識

（1）酒水知識

（2）原料貯藏保管知識

（3）設備、用具知識

（4）酒具知識

（5）營養(yǎng)衛(wèi)生知識

（6）安全防火知識

（7）酒單知識

（8）酒譜知識

（9）掌握酒水的定價原則和方法

（10）習俗知識

（11）英語知識

（12）顧客心理學知識

3、專業(yè)技能（1）設備、用具的操作使用技能

（2）酒具的清洗操作技能

（3）裝飾物制作及準備技能

（4）調(diào)酒技能

（5）溝通技巧

（6）計算能力

（7）解決問題的能力

一、酒吧員工作程序

（一）、準時上班

（二）、班前例會

（三）、營業(yè)前準備工作

（四）、營業(yè)中

（五）、收吧

二、酒吧服務基本要領

酒吧一般都是小巧玲瓏的，但得要精心設計，方能正常運轉(zhuǎn)。例如酒櫥、調(diào)酒臺、洗滌槽等，要安置在適當?shù)胤?，吧?nèi)必須留有一定空間，以便能使兩人并行而不影響調(diào)酒員的操作。冰箱、儲藏室、制冰機等也都要固定在一個方便使用的地方，這樣使用時才能得心應手。

酒吧除了須有必要的設施外，還非常注重酒吧的服務。對此，不僅酒吧工作人員必須注意服務質(zhì)量,即使作為顧客，也應有所了解。

三、酒吧圖片1、抓髻娃娃民風酒吧2、岳麓山屋

店的名字是岳麓書院院長朱漢民先生的題字3、夢云臺4、秀場5、鐵和魚6、情飾7、湖中月8、橋西9、酒侯10、宏妍木樓酒吧11、佛吧112、佛吧2

酒吧類型：靜吧

主要經(jīng)營：各種酒水、特色雞尾酒、咖啡、茶；

環(huán)境特色：沙發(fā)特舒服，內(nèi)供奉有佛像，有兩個坑式的包間，藏式留風格。

13、聚點14、胡同寫意

為了追求寫意色彩，這里積做成了露天的小院和亭子.椅子上有一對漂亮的布老虎，據(jù)說是河北農(nóng)材的一位70多歲的老大娘親手縫制的。

主人一家對藝術有著濃厚的興趣，想把這里做成一個藝術沙龍，今后還會陸續(xù)舉辦一些小型的私人展覽。15、紅樓1號店16、那里

這是一家以攝影主題的酒吧17、八卦酒吧第一節(jié)酒吧的日常管理一、酒吧的人員配備與工作安排

二、酒吧的質(zhì)量管理

一、酒吧的人員配備與工作安排

（一）酒吧的人員配備：酒吧人員配備根據(jù)兩項原則，一是酒吧工作時間，二是營業(yè)狀況（二）酒吧工作安排:

酒吧的工作安排是指按酒吧日工作量的多少來安排人員。二、酒吧的質(zhì)量管理

（一）每日工作檢查表（CheckList）（二）酒吧的服務、供應

（三）工作報告

第二節(jié)酒水成本控制

一、酒水成本的定義與構(gòu)成

二、酒水的成本控制

一、酒水成本的定義與構(gòu)成

1、酒水成本

2、酒水的售價

1、酒水成本酒水成本是指酒水在銷售過程中的直接成本。用酒水的進貨價與銷售價來確定，可以用百分比來計算。2、酒水的售價酒水的售價是在酒吧定出成本后確定的。每一個酒吧都要按照本身裝修格調(diào)和人員素質(zhì)定出成本率，然后再計算酒水的銷售價。

酒吧應該如何控制酒水成本？二、酒水的成本控制

（一）、采購環(huán)節(jié)的成本控制

（二）、驗收、儲存環(huán)節(jié)的成本控制

（三）、對銷售進行成本控制

（一）、采購環(huán)節(jié)的成本控制

1、選擇、培養(yǎng)合格的采購員。2、選擇信譽好的銷售商并要與銷售代理建立良好的關系。3、采購要有計劃，明確間隔時間與采購數(shù)量（二）、驗收、儲存環(huán)節(jié)的成本控制

驗收是采購員的最后環(huán)節(jié)，也是非常重要的，可以有效地避免產(chǎn)品的質(zhì)量不符造成的損失，這也是降低成本的一個非常重要的手段。儲存主要是防止酒水的丟失和保證酒水的質(zhì)量，儲存管理的好壞也直接決定了酒吧成本的高低。

1、葡萄酒的儲存（1）要盡可能的避免光照。（2）溫度要穩(wěn)定，適宜的儲藏溫度是10℃~13℃。白葡萄酒儲存溫度越低，酒的品質(zhì)越新鮮。（3）濕度在55%~65%、并遠離發(fā)熱體。（4）葡萄酒應該靜置。經(jīng)常的震動會破壞他們的口味。（5）儲藏時葡萄酒的商標向上，以便識別葡萄酒的種類和品牌。并方便年檢時查找保證其質(zhì)量。2、啤酒的儲存啤酒是唯一越新鮮越好的酒類。購入后不宜久藏。最佳保質(zhì)期3個月。溫度超過16℃會導致啤酒變質(zhì)，—10℃會使酒液混濁不清；避免震蕩。同時注意貨架的牢固、平穩(wěn)，一旦酒箱打開，酒品應全部倒空，放置在合適的架子上。為了方便管理，可以把倉儲數(shù)字化，目錄、訂貨單、卡片要包括所需的信息，如品名、尺寸、年份等等。最后就是注意防盜問題，嚴格控制進入儲藏室的人員。（三）、對銷售進行成本控制

1、增強成本觀念，實行全員成本管理

2、豐富標準配方內(nèi)容

3、酒嘴的使用

酒吧可以通過哪些方式宣傳自己

！第三節(jié)酒吧內(nèi)部的宣傳方式

一、以菜單輔助酒的銷售

二、酒單推銷

三、注意拼寫錯誤

四、好酒論杯計價

五、每周一酒或每月一酒

六、員工推銷

七、酒瓶掛牌推銷八、知識服務

九、免費品嘗十、有獎銷售十一、贈送小禮品十二、折扣贈送

十三、宣傳小冊子

一、以菜單輔助酒的銷售

最簡單的方法是在菜單上附一個小方塊，小方塊上列出幾種酒的名稱和價格，并加上一句邀請的話：“看看我們的酒單好嗎？”最好的位置在一頁的正中央，最好放在主菜表的前面。

另一種方法是以夾子夾上一張紙，上面標出幾種酒或是幾種特價酒，如每周的紅葡萄酒及白葡萄酒，或是以杯計價的精選好酒。

二、酒單推銷

1、酒單上的酒應該分類，以便顧客查閱與選擇。

如果大多數(shù)顧客對酒不太熟悉的話，在每一類或每一小類之前附上說明，這樣可以幫助顧客選擇他們需要的酒。

2、準備幾種不同的酒單

具有多種酒類存貨的餐廳，通常有兩種不同的酒單，一種為一般的酒單，一種則為“貴賓酒單”。前者放在每一張桌子上，通常整頓飯的時間都留在那兒。而后者只有當顧客要求，或是他無法在一般酒單上找到想喝的酒時才展示出來。

三