炒菜間管理制度_第1頁
炒菜間管理制度_第2頁
炒菜間管理制度_第3頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

炒菜間管理制度背景炒菜間是餐廳的一個重要工作區(qū)域，工作人員在這里進行菜品的加工、調(diào)制等操作。為了確保顧客的飲食安全和餐廳的衛(wèi)生質(zhì)量，需要制定相應(yīng)的炒菜間管理制度，規(guī)范工作人員的操作行為。管理制度環(huán)境要求炒菜間應(yīng)配備充足的光照和通風(fēng)設(shè)施，工作區(qū)域應(yīng)保持清潔、整潔，無雜物、污漬等；炒菜間應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手池，廚師在操作前、操作中、操作后必須經(jīng)常洗手，并保持雙手清潔；炒菜間內(nèi)禁止存放有毒有害物品，如滅鼠劑、殺蟲劑等。工作要求廚師進入炒菜間前必須更換工作服和口罩，頭發(fā)應(yīng)盡量收起來或蓋著；切菜時不得將菜刀掉在地上，切完后應(yīng)立即清潔，保持整潔衛(wèi)生；調(diào)料應(yīng)遵循使用期限，過期調(diào)料應(yīng)及時處理；炒菜間的食材和調(diào)料應(yīng)避免有任何污染。消毒要求炒菜間的餐具、調(diào)料瓶等器具應(yīng)在使用前進行消毒，衛(wèi)生巾、擦拭布等用品應(yīng)每天更換清洗；炒菜間每天應(yīng)進行徹底的清潔和消毒，工作人員在離開前，必須清潔工作崗位和操作區(qū)域；炒菜間的垃圾應(yīng)每天定時清除，時間間隔不得超過4小時。食品安全監(jiān)管炒菜間負責(zé)人應(yīng)每天記錄食材進貨時間、進貨量、存放位置等內(nèi)容，并進行分類存儲；所有操作應(yīng)按照菜譜要求進行，不得私自改動或調(diào)換材料；如發(fā)現(xiàn)食品問題，應(yīng)立即向主管匯報，并采取相應(yīng)措施防止擴散。違規(guī)處理如工作人員違反炒菜間管理制度，主管應(yīng)及時予以糾正，并進行記錄；如工作人員私自更改工作崗位或操作區(qū)域，或者在炒菜中使用過期食材和調(diào)料等違規(guī)行為，將依據(jù)餐廳管理規(guī)定予以處理；如發(fā)現(xiàn)惡意違規(guī)或濫用權(quán)利，造成不良后果，將依照相應(yīng)法律規(guī)定予以處理。結(jié)語餐飲場所是重要的消費場所，炒菜間管理制度對于保障顧客的飲食安全和衛(wèi)生質(zhì)量有著非常重要的作用。希望餐

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論