營養(yǎng)復合米研究

武漢工業(yè)學院營養(yǎng)復合米研究2012年中國大米全產(chǎn)業(yè)鏈加工技術交流會匯報內(nèi)容二、營養(yǎng)復合米開發(fā)的三個層次三、開發(fā)營養(yǎng)復合米的意義四、營養(yǎng)復合米開發(fā)現(xiàn)狀五、存在問題及發(fā)展趨勢一、營養(yǎng)復合米及食品擠壓加工技術

稻米中約2/3的營養(yǎng)素和功能性成分主要分布在皮層和米胚中。稻米加工精度越高，營養(yǎng)素損失就越大。前言食用精制米面而又不重視營養(yǎng)改善，就會造成營養(yǎng)攝入不足和營養(yǎng)失衡的問題，造成人體機能障礙，從而導致人體機能性病變，嚴重影響人們的身體健康?，F(xiàn)在普遍發(fā)生的高血壓、心臟病、糖尿病等無不和微量營養(yǎng)素缺乏有關。前言為了解決過度加工引起的營養(yǎng)缺乏，最初采用的方法是對米、面進行營養(yǎng)強化。保健品的食用也呈泛濫趨勢。前言營養(yǎng)強化和保健品的不足之處添加非天然營養(yǎng)強化劑，違背消費者對綠色、營養(yǎng)、天然食品的需求。成本升高，價格必然比精白米高，甚至有些營養(yǎng)強化米比普通精白米貴6倍。無法做到每天定時足量食用，營養(yǎng)改善功能大打折扣。前言降低米、面加工精度和食用粗雜糧油脂含量高，不耐貯藏?？诟写植?，粗米、粗面很難被消費者接受。亟需找出一種方法，既能保持粗米、粗面和五谷雜糧的營養(yǎng)，又能改善其口感。營養(yǎng)復合米在這種情況下應運而生前言一、營養(yǎng)復合米及食品擠壓加工技術營養(yǎng)復合米也成為人造米、營養(yǎng)工程米、顆粒米等，是以面粉、碎米（糙米）等為主要原料，輔以玉米、燕麥、葛根、甘薯等淀粉，經(jīng)過雙螺桿擠壓適度糊化成型、微波干燥等步驟所制得的大米顆粒。營養(yǎng)復合米的形狀、色澤、密度與天然大米相似，以普通電飯鍋蒸煮就可食用，食味與天然米飯一樣適口。目前，在結合前人研究成果的基礎上，已經(jīng)在營養(yǎng)復合米加工機械設備和生產(chǎn)工藝方面獲得突破。營養(yǎng)復合米:一、營養(yǎng)復合米及食品擠壓加工技術食品擠壓加工技術是集混合、攪拌、破碎、加熱、蒸煮、殺菌及成型為一體的高新技術，是指物料經(jīng)預處理（粉碎、調(diào)濕、混合等）后，通過機械作用迫使其通過一個專門的模具孔，以形成一定形狀和組織狀態(tài)的產(chǎn)品。食品擠壓加工技術食品擠壓加工技術一般用于制作膨化食品，如谷物早餐食品、休閑小食品等，而營養(yǎng)復合米為了成型，需要一定的高溫高壓使淀粉糊化，但并不膨化，加工中需要控制合適的糊化度和盡量低的膨化度。二、營養(yǎng)復合米開發(fā)的三個層次保健米全谷物營養(yǎng)米平衡膳食米營養(yǎng)復合米123二、營養(yǎng)復合米開發(fā)的三個層次1全谷物營養(yǎng)米全谷物：美國谷物化學家協(xié)會的定義，全谷物食品是指“完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，基本的組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與皮層，各組成部分的相對比例與完整穎果一樣”將大米、小麥、玉米等谷物直接粉碎后做成全谷物營養(yǎng)米顆粒，或者，碎米、面粉中添加一定比例的米糠、麩皮粉碎后重新成型，得到的營養(yǎng)米屬于全谷物食品。二、營養(yǎng)復合米開發(fā)的三個層次1全谷物營養(yǎng)米糙米全麥米二、營養(yǎng)復合米開發(fā)的三個層次2平衡膳食米平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)需求，達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的。營養(yǎng)復合米因為是粉碎后再利用雙螺桿擠壓重新適度糊化成型，所用原料沒有任何限制，可以為復合原料，這就為實現(xiàn)平衡膳食提供了很好的條件。將各種五谷雜糧按照膳食平衡原則做成營養(yǎng)復合米，可以作為主食食用，使用時間和方式固定，營養(yǎng)功能更佳，并且解決了多種雜糧分別食用造成的不便。二、營養(yǎng)復合米開發(fā)的三個層次2平衡膳食米玉米（黃金）米紫薯米二、營養(yǎng)復合米開發(fā)的三個層次五谷雜糧又稱“粗糧”，從廣義上是除小麥和稻米之外的所有糧食作物。我國雜糧品種多、質(zhì)量好、分布廣，是世界上雜糧生產(chǎn)優(yōu)勢最強的國家。油料類豆類薯類糧谷類雜糧紅薯、馬鈴薯、紫薯等玉米、蕎麥、燕麥、莜麥、高粱、谷子、糜子等大豆、綠豆、小豆、蕓豆、豌豆等向日葵、紫蘇、亞麻籽、蕓芥等我國五谷雜糧資源豐富二、營養(yǎng)復合米開發(fā)的三個層次3保健米既是食品又是藥品的物品有80多種，可用于保健食品的物品有110多種，這些原料都可以以一定比例添加到大米、面粉中制成營養(yǎng)復合米?？梢远〞r定量食用,確保營養(yǎng)保健功能。藥食同源二、營養(yǎng)復合米開發(fā)的三個層次3保健米葛根米魔芋米三、開發(fā)營養(yǎng)復合米的意義為國家糧食安全做貢獻

國家糧食安全:當前—處于“緊平衡”狀態(tài)；未來—需增加1000億斤糧食。如何解決？？增加耕地提高單產(chǎn)開發(fā)雜糧食品我國每年產(chǎn)玉米1億多噸，小雜糧約有1000萬噸，雜豆500萬噸左右，各種薯類3500萬噸左右，如果把這些雜糧好好利用，生產(chǎn)出方便可口的雜糧食品，就會為解決糧食安全問題做出重大貢獻。1？適度加工三、開發(fā)營養(yǎng)復合米的意義食用方便、口感好，符合現(xiàn)代消費觀念2現(xiàn)代消費觀念：綠色、營養(yǎng)、天然。營養(yǎng)復合米在保留了谷物營養(yǎng)的同時，很好地改善了粗米、粗面和五谷雜糧的口感。易于蒸煮，適合于家庭、野外作業(yè)人員，特別是高海拔地區(qū)的能夠正常蒸煮和食用。粗糧細作三、開發(fā)營養(yǎng)復合米的意義膳食平衡原則、全谷物、均衡營養(yǎng)3常言道，“吃米留點糠、常年保健康”?！吨袊用裆攀持改稀分赋觯阮悶橹魇瞧胶馍攀车幕颈ＷC，粗細搭配有利于合理攝取營養(yǎng)素。在食物多樣化的前提下，一個成年人日常飲食的谷類食物攝入量應該達到250g～400g：一個成年人日常飲食的粗糧，雜糧和全谷類食品攝入量應該達至到50g～100g。注意膳食平衡和粗細搭配，有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。三、開發(fā)營養(yǎng)復合米的意義延長糧食加工產(chǎn)業(yè)鏈4在糧食初加工的基礎上，利用玉米或者碎米進一步加工，延長了糧食加工產(chǎn)業(yè)鏈，提高了糧食加工的附加值，增加農(nóng)民收入，將會提高農(nóng)民種糧積極性。三、開發(fā)營養(yǎng)復合米的意義促進我國主食工業(yè)化進程5營養(yǎng)復合米作為主食工業(yè)化的重要一部分，會顯著促進我國主食工業(yè)化進程。國家“十二五”科技支撐計劃“主食工業(yè)化關鍵技術與裝備及其產(chǎn)業(yè)化示范”項目包含營養(yǎng)復合米研究。四、營養(yǎng)復合米開發(fā)現(xiàn)狀武漢工業(yè)學院與武漢江聲科技有限公司合作在營養(yǎng)復合米的生產(chǎn)設備和生產(chǎn)工藝方面獲得了突破性進展。四、營養(yǎng)復合米開發(fā)現(xiàn)狀參與國家“十二五”科技支撐計劃1生產(chǎn)設備獲得突破性進展2獲得多項科技成果3四、營養(yǎng)復合米開發(fā)現(xiàn)狀生產(chǎn)工藝原料粉碎稱量混合調(diào)質(zhì)適度糊化成型緩蘇微波干燥冷卻、分級包裝四、營養(yǎng)復合米開發(fā)現(xiàn)狀生產(chǎn)設備-自動化控制系統(tǒng)該系統(tǒng)采用專業(yè)工控機計算機，保證系統(tǒng)可靠運行，穩(wěn)定，抗干擾能力強；具有斷電保護、生產(chǎn)過程自動監(jiān)控功能，掉電后自動恢復生產(chǎn)的能力；通過專業(yè)PLC平臺，輕松實現(xiàn)計算機自動著水、配料；配料秤稱量精度高，可選范圍大；智能自動原料、配方管理功能；四、營養(yǎng)復合米開發(fā)現(xiàn)狀生產(chǎn)設備-雙螺桿擠壓機四、營養(yǎng)復合米開發(fā)現(xiàn)狀生產(chǎn)設備-微波烘干機四、營養(yǎng)復合米開發(fā)現(xiàn)狀該項技術處于國內(nèi)領先水平專利證書種葛根米及其加工方法小麥粉加工成型米粒產(chǎn)品及其加工方法一種雜糧復合米擠壓蒸煮成型裝置四、營養(yǎng)復合米開發(fā)現(xiàn)狀科技成果鑒定鑒定成果:成果名稱組織鑒定單位成果級別預糊化糙米生產(chǎn)技術研究安徽省科學技術廳國內(nèi)先進水平魔芋米生產(chǎn)技術與開發(fā)研究湖北省科學技術廳國際領先水平五谷米生產(chǎn)技術與開發(fā)陜西省科技廳國內(nèi)領先水平以碎米(或糙米)和雜糧為原料生產(chǎn)復合大米的加工工藝與設備湖北省科技廳國內(nèi)領先水平四、營養(yǎng)復合米開發(fā)現(xiàn)狀開發(fā)了多種產(chǎn)品營養(yǎng)復合米產(chǎn)品五、存在問題及發(fā)展趨勢問題點（1）營養(yǎng)復合米消費觀念需要引導營養(yǎng)復合米屬于新生事物，雖然營養(yǎng)豐富，但還很難一下被消費者接受，需要不斷進行宣傳，引導消費者食用營養(yǎng)復合米。（2）營養(yǎng)復合米標準需要完善完備的產(chǎn)品標準才能確保生產(chǎn)的營養(yǎng)復合米安全衛(wèi)生、質(zhì)量穩(wěn)定，目前，還沒有