炒鍋工作管理制度

炒鍋工作管理制度一、總則為規(guī)范炒鍋工作流程，提高效率，保證食品安全，制定本管理制度。二、炒鍋工作職責(zé)炒鍋工負(fù)責(zé)菜品的烹調(diào)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)把控，其職責(zé)包括但不限于以下幾個(gè)方面：根據(jù)菜品特點(diǎn)和要求，正確選擇并使用相應(yīng)的烹飪方法和調(diào)料；確保烹飪?cè)O(shè)備和材料的衛(wèi)生安全，如及時(shí)清理油煙機(jī)、隔油器等設(shè)備，更換清理油渣的油脂盒，清洗油鍋等；具體控制火候和時(shí)間，嚴(yán)格執(zhí)行菜品制作流程，確保菜品口感、味道和色澤；即時(shí)調(diào)整和修正菜品制作過程中出現(xiàn)的問題，確保菜品烹調(diào)質(zhì)量；根據(jù)實(shí)際情況合理調(diào)配人力和炒鍋數(shù)量，保證及時(shí)制作出各類菜品。三、工作流程1.開始上班前仔細(xì)檢查爐具和工具是否齊全，爐火具備，水、鍋、托盤、刀、勺、盆、筷、叉等無異味、無異物；正確佩戴工作帽、口罩、手套等防護(hù)用品；檢查油鍋底部是否有沉淀物，定時(shí)清理油鍋。2.制作菜品根據(jù)訂單和制作步驟，按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行菜品制作；控制火候，嚴(yán)格執(zhí)行制作步驟，勿貪快節(jié)約；制作過程中嚴(yán)格把控關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如食品攪拌、翻炒、加調(diào)料等，確保食品質(zhì)量；烹調(diào)好的菜品裝盤，確保盤子清潔、無油漬。3.收尾工作確保收尾流程規(guī)范，如清理工作區(qū)域、歸還工具、清洗爐具、清理油煙等；報(bào)告爐火已關(guān)閉、其他工作已經(jīng)完成；檢查爐火和門窗是否關(guān)閉。四、工作安全1.防護(hù)措施在加油、清洗鍋等操作時(shí)要保持火源開關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)；定期檢查燃?xì)庠O(shè)備是否正常，包括泄漏情況；使用鍋具前，應(yīng)檢查鍋內(nèi)是否有油渣等雜物，以免造成燃?xì)庑孤翦亙?nèi)有油渣，應(yīng)用保潔劑清洗干凈后再進(jìn)行操作。2.防滑措施勿將炒鍋置于光滑或傾斜的地面；勿在油漬上或在濕地面上行走或站立。五、健康安全使用鮮食材制作菜品；在制作菜品過程中，勿直接接觸食品，使用工具進(jìn)行操作；當(dāng)出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí)，應(yīng)停止上班，并及時(shí)就診。六、管理制度1.培訓(xùn)要求公司負(fù)責(zé)為新員工提供炒鍋操作培訓(xùn)，要求新員工通過培訓(xùn)后，經(jīng)公司考核合格，才能正式上崗。2.工作監(jiān)督公司將定期檢查炒鍋工作流程、設(shè)備衛(wèi)生、員工操作規(guī)范、菜品質(zhì)量等方面，以確保工作流程規(guī)范化、高效化。七、執(zhí)法監(jiān)管如發(fā)現(xiàn)員工存在操作不規(guī)范、設(shè)備衛(wèi)生不規(guī)范、菜品質(zhì)量差等問題，公司將對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)；對(duì)于違反工作規(guī)范、造成嚴(yán)重后果的員工，公司將進(jìn)行嚴(yán)肅處理，包括停職或開除等；如發(fā)現(xiàn)員工制作的菜品出現(xiàn)問題，將會(huì)進(jìn)行調(diào)