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文檔簡介

大型洗碗廠管理制度1.前言為了保證大型洗碗廠的正常運營和生產(chǎn)質(zhì)量，制定本管理制度，嚴(yán)格管理洗碗廠的各項工作，確保洗碗過程安全可靠，達(dá)到最佳的洗碗效果。2.生產(chǎn)流程管理2.1洗碗程序分選：將不同材質(zhì)的餐具分開；清洗：將餐具水洗干凈；浸泡：將餐具放入含有清潔液或消毒液的水中浸泡；沖洗：將餐具用高溫水沖洗干凈；烘干：使用烘干器將餐具干燥；包裝：將餐具包裝。2.2洗滌劑使用紅色洗滌劑適合清洗酒杯、紅酒杯等紅酒器具；綠色洗滌劑適合清洗碟子、碗、盤；藍(lán)色洗滌劑適合清洗剪刀、菜刀等廚房刀具；黑色洗滌劑適合清洗鍋、鍋底、火鍋等需深層清潔的炊具。2.3消毒劑使用食品接觸表面使用成份為過氧乙酸和過氧化氫的多效氧漂洗液進(jìn)行消毒；地面、衛(wèi)生間使用含氯消毒液進(jìn)行消毒。3.設(shè)備管理每天上班前，清潔員工要對設(shè)備進(jìn)行全面檢查，確保設(shè)備運轉(zhuǎn)正常；報修設(shè)備需要及時上報維修，維修后合格方可使用；機(jī)器設(shè)備按時進(jìn)行保養(yǎng)維護(hù)，以免出現(xiàn)故障。4.員工管理4.1培訓(xùn)要求進(jìn)行新員工培訓(xùn)，并進(jìn)行上崗培訓(xùn)；定期對員工進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括新工藝、新設(shè)備等。4.2崗位責(zé)任生產(chǎn)安全事故，操作員應(yīng)立即停機(jī)，并向值班人員報告；操作員發(fā)現(xiàn)機(jī)器設(shè)備出現(xiàn)故障，應(yīng)立即上報檢修。4.3輪崗管理輪崗制度是為了讓員工掌握不同機(jī)器的操作方法和維修操作，確保各項工作的穩(wěn)定性；每3個月轉(zhuǎn)一次崗，按照洗碗廠的流程進(jìn)行調(diào)整。5.安全管理洗碗廠必須設(shè)立安全管理部門，負(fù)責(zé)生產(chǎn)安全和防火安全等工作；編制安全管理制度，定期檢查調(diào)查，及時制訂完善對策。6.環(huán)保管理洗滌劑在使用后將包裝袋送到專門回收點，統(tǒng)一處理；節(jié)能環(huán)保，合理利用用水資源。7.總結(jié)通過本管理制度的實施，可以有效

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