謝師宴策劃書-

謝師宴策劃書-.謝師宴籌劃書編制說明：宴會(huì)名稱：時(shí)間：2013年7月2日地點(diǎn)：××酒店對(duì)象：10級(jí)酒本一班全體同學(xué)、任課老師及校領(lǐng)導(dǎo)費(fèi)用預(yù)算：餐飲預(yù)算每桌1500元，預(yù)計(jì)5桌，總報(bào)價(jià)7500元籌劃編制小組成員：薛婷、譚曉云、劉婭、鐘婷、唐洪彬、何精武籌劃編制完成日期：2013年6月16日二、籌劃的背景分析：宴會(huì)給大家留下的感受和宴會(huì)是否成功不僅僅取決于宴會(huì)的菜品和飲品質(zhì)量，更能讓人記住和有良好感受的是宴會(huì)的氣氛，讓人更享受更沉醉的是宴會(huì)的環(huán)境。客人情緒的變化，客人之間的互動(dòng)和氣氛是否和諧友好都受到環(huán)境氣氛的影響。所以，宴會(huì)的環(huán)境和氣氛是宴會(huì)最重要的關(guān)鍵之一。主要對(duì)象：10級(jí)酒本一班所有同學(xué)，并邀請(qǐng)大學(xué)生涯中的各位任教老師和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。特點(diǎn)：小型宴會(huì)，供師生之間休閑交流，氣氛輕松愉快。作用：各位同學(xué)表達(dá)對(duì)老師的感謝，師生的感情交流以及畢業(yè)前的祝福。環(huán)境布置：1、場(chǎng)地布置：在宴會(huì)場(chǎng)地位置布置橫幅，上書“承蒙老師多年的栽培，無(wú)以厚報(bào)〞，即表達(dá)了對(duì)老師的感謝又不顯得死板，展示出主題幽默活潑。在宴會(huì)場(chǎng)地的入口布置紅色地毯，各位同學(xué)分列兩邊，迎接老師入場(chǎng)，老師入場(chǎng)時(shí)集體鞠躬和鼓掌，表達(dá)對(duì)老師的尊重和敬愛。在場(chǎng)地的一側(cè)墻上掛一塊白色幕布，上面用氣球裝飾，在氣球上寫下祝福墻三個(gè)字，由同學(xué)們寫上對(duì)老師的祝福以及想說的話并且簽署姓名，最后作為一件特別的禮物送給老師。2、周邊環(huán)境：桌面以及周邊環(huán)境用花草進(jìn)行布置點(diǎn)綴即可，自然而不鋪張。配合文字山水的屏風(fēng)作為裝飾，顯示出文藝、優(yōu)雅的氣氛。3、宴會(huì)氣氛：照明：使用可變可調(diào)節(jié)的燈光設(shè)備作為照明，可以根據(jù)氣氛不同做出調(diào)整。使用燈光的明暗和用有色的燈光對(duì)宴會(huì)氣氛進(jìn)行控制。在致辭的時(shí)候集中燈光于致辭者，其他局部調(diào)暗，在用餐時(shí)以明亮的燈光來(lái)照明，增進(jìn)食欲并且活潑就餐氣氛，在進(jìn)行表演時(shí)可以調(diào)暗燈光，表演者在明暗中穿梭，將大家的感情交織纏繞在一起，互相影響互相感染，編織出仿佛夢(mèng)境的氣氛。色調(diào)：使用暖色，如橙色，在增進(jìn)客人食欲的同時(shí)還可以激發(fā)大家交流與溝通的欲望?？諝猓菏褂靡恍┪兜狼宓南惴眨屓烁械接淇斓耐瑫r(shí)不會(huì)感到膩煩。音樂：以輕音樂為主，天空之城，summer，幽靈公主，愛的紀(jì)念，星空，秋日私語(yǔ)，風(fēng)居住的街道。備用三首激昂的音樂適時(shí)播放，Thedown,女武神的騎行，出埃及記。陳設(shè)：掛一些山水字畫，關(guān)于老師的名言警句等。家具：以木制為佳。綠化：用盆栽花草為主。三、接待效勞設(shè)計(jì)及其說明：謝師宴策劃書-全文共1頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。謝師宴策劃書-全文共1頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。宴會(huì)開始的時(shí)候，由主持人先介紹本次宴會(huì)的嘉賓，再介紹本次宴會(huì)的主題、目的、意義和流程。然后屏幕上播放事先準(zhǔn)備制作好的電子相冊(cè)，與此同時(shí)效勞員開始上菜，宴會(huì)期間，效勞員待在餐桌區(qū)收回客人用完餐的餐具，并為客人添加酒水，滿足客人在此期間的物品供給。在此期間還有一些老師送給學(xué)生的祝福語(yǔ)，學(xué)生送給老師的感謝的話，還有一些抽獎(jiǎng)游戲和團(tuán)體游戲。宴會(huì)結(jié)束后，還是由效勞員帶著客人們離場(chǎng)，所有員工向客人道別，酒店員工為客人攔車或者送客人上專車離去。四、臺(tái)面臺(tái)型設(shè)計(jì)：1、宴會(huì)席位排列：中餐宴會(huì)一般有主人、副主人、主賓、副主賓、翻譯以及其他陪同人員。其席位都有固定的安排，主人座位坐在上首，面向眾席〔背對(duì)重點(diǎn)裝飾面〕，副主人在主人的對(duì)面，主賓在主人的右側(cè)，副主賓在副主人的右側(cè)，如有翻譯應(yīng)在主賓的右側(cè)，其他陪同人員一般無(wú)嚴(yán)格規(guī)定。如果主人、主賓都帶夫人赴宴，其座位安排應(yīng)為：主人在上首，主賓在主人的右側(cè)，主賓夫人在主人的左側(cè)，主人夫人在主賓夫人的左側(cè)，其他位次不變。遇有高規(guī)格的中餐宴會(huì)，餐廳效勞員要協(xié)助客方承辦人繪制座位安排圖，一般都把來(lái)賓以其地位之上下，預(yù)先排定，將來(lái)賓的姓名、職稱依席次畫在一張平面圖上，張貼在餐廳入口處，以便引導(dǎo)客人順序入席。由于是由整個(gè)班級(jí)宴請(qǐng)老師，大概有五十人左右，一桌十人，共分為五桌。呈中心一桌，周圍四桌圍繞中心一桌。因此每桌的主人位由老師坐，代表了我們對(duì)老師的尊重。而其他的桌位順序就不必太講究，大家都是一個(gè)班的同學(xué)，在老師面前都一樣，平時(shí)和老師親近點(diǎn)的就依次挨著老師坐。這樣既不會(huì)在平常輕松的謝師宴中太過于拘泥又可以很好的制造濃烈熱情的氣氛。2、宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì):擺臺(tái)主要是指餐臺(tái)、席位的安排和臺(tái)面的設(shè)計(jì)。臺(tái)面按飲食習(xí)慣可劃分為中餐臺(tái)面、西餐臺(tái)面和中餐西吃臺(tái)面三大類。中餐臺(tái)面常見的有方桌臺(tái)面和圓桌臺(tái)面兩種。謝師宴一般都是中餐，因此臺(tái)型設(shè)計(jì)應(yīng)該按照中餐的規(guī)格和要求來(lái)擺。首先把十張椅子從主位開始依次排開。十人一桌。每桌均勻擺設(shè)十份碗碟、筷子、葡萄酒杯、水杯、白酒杯、餐花等等物件。按照普通中餐擺臺(tái)順序來(lái)就行。中餐宴會(huì)大多數(shù)用圓臺(tái)。中餐宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)中餐桌的排列十分強(qiáng)調(diào)主桌位置。主桌應(yīng)放在面向餐廳主門、能夠縱觀全廳的位置。中餐宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)要求將主賓入席和退席要經(jīng)過的通道作為主行道，主行道應(yīng)比其它行道寬敞突出些。中餐宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)中其它臺(tái)椅的擺法、背向要以主桌為準(zhǔn)。一般直徑為150厘米的圓桌，每桌可坐8人左右，直徑為180厘米的圓桌，每桌可坐10人左右，直徑為200×220厘米的圓桌，可坐12--14人左右。直徑超過180厘米的圓桌，應(yīng)安放轉(zhuǎn)臺(tái)。擺桌椅時(shí)要留出效勞員分菜位，其他餐位距離相等。中餐宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)中多臺(tái)宴會(huì)的餐臺(tái)排列，要根據(jù)餐廳的形狀和大小及赴宴人數(shù)的多少安排，桌與桌之間的距離以方便穿行上菜、斟酒、換盤為宜。整個(gè)宴會(huì)餐桌的布局要整齊，做到桌布一條線，桌腿一條線。多臺(tái)宴會(huì)應(yīng)強(qiáng)調(diào)會(huì)場(chǎng)氣氛，做到燈光明亮，通常要設(shè)主賓講話臺(tái)，麥克風(fēng)要事先裝好，肯定會(huì)有老師說些祝福的話語(yǔ)，同學(xué)們說些感謝的話。3、宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)：謝師宴策劃書-全文共2頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。餐巾就折平常的餐花，桌布用紅色符合謝師宴的氣氛，寓意著老師美好的事業(yè)前程和同學(xué)們美好的未來(lái)，桌布就是大圓邊際碎花，桌裙就不需要了，氣氛熱烈的謝師宴不用那么講究，那樣大家就更不用拘泥。餐臺(tái)通常擺放的餐具、用具有骨碟、勺墊、瓷勺、筷子架、筷子、各種中式酒杯、牙簽盅、煙灰缸等。餐臺(tái)中心擺放筆墨紙硯謝師宴策劃書-全文共2頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。主桌14532主桌14532 宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)主人位〔主賓〕 傳菜位傳菜位 傳菜位 傳菜位主通道傳菜位謝師宴策劃書謝師宴策劃書-全文共3頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。五、宴會(huì)菜肴：一、錦繡前程——經(jīng)典鹵水拼原料：豬肚250克、豬舌250克、豬耳250克、豬帶皮坐臀肉250克、紅鹵汁2500克、精鹽2克、糖色適量、味精50克、芝麻油5克、料酒50克、雞精20克。制作方法：1．豬肚、豬舌、豬心洗凈后入沸水鍋中氽一下?lián)瞥?，刮洗盡白膜，再入沸水中汆盡血水。2．鍋置火上，參加紅鹵汁、雞骨、豬骨等，再參加豬肚、豬舌、豬心、豬帶皮坐臀肉、料酒、糖色，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火鹵制到各種原料軟熟撈出。3．將鹵好的各原料用刀片成片，不成形的墊底，形好的圍邊、蓋面，擺成風(fēng)車形。4．鍋中的鹵汁加味精、芝麻油拌勻，淋在鹵菜上面，入微波爐加熱1分鐘取出成菜。特點(diǎn)：色澤棕黃，質(zhì)軟熟香糯，咸鮮微甜，五香味濃郁，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩。二、寒窗苦讀——豆豉肉片炒苦瓜原料：瘦肉100克、苦瓜400克、淀粉適量調(diào)料：食用油30克、醬油1大匙、高湯2小匙、豆豉1大匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙。制作方法：1.苦瓜對(duì)半切開，去籽、洗凈并切片；豬肉洗凈切片，放入碗中，加醬油、淀粉腌5分鐘；2.鍋中倒油燒熱，放入肉片炒至肉色變白，盛出；3.鍋中余油加熱，放入苦瓜翻炒數(shù)下，參加肉片和豆豉，大火炒勻，再加高湯、鹽、味精及醬油，改小火燜2分鐘即可。食品特點(diǎn)：清香去火，微苦適口三、一絲不茍-----青椒鱔絲原料主料：凈鱔魚肉300克，青椒150克，豆瓣醬15克。輔料：花生油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、玉米粉各適量。制作方法：1.將鱔魚肉切成3.5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用經(jīng)驗(yàn)、玉米粉漿上。青椒擇洗干凈，切成同樣的細(xì)絲。2.鍋上火放花生油燒至六成熱時(shí)下豆瓣醬炒香，放入鱔魚絲炒散，把青椒絲倒入稍炒，放胡椒粉、精鹽、味精炒熟，用水淀粉勾芡即可裝盤，特點(diǎn)：鱔絲細(xì)嫩，椒香濃郁。四：知恩圖報(bào)-----鵪鶉蛋燒甲魚原料：甲魚1只(500克)，鵪鶉2只，料酒10克，姜5克，蔥10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，香油15克。制法：1、將甲魚宰殺后，去頭、尾、內(nèi)臟及爪；鵪鶉宰殺后，去毛及內(nèi)臟、爪；姜切片，蔥切段。2、將甲魚、鵪鶉、姜、蔥、料酒同放燉鍋內(nèi)，加水2800毫升，先用武火燒沸，再用文火燉煮35分鐘，參加鹽、味精、胡椒粉、香油即成五：天光云影——老南瓜綠豆排骨湯原料：排骨500克、綠豆50克、南瓜100克、花椒和料酒適量。制作方法：1、將排骨切成塊，清洗干凈；2、鍋中水燒開后放排骨、姜、料酒，大火煮開后撈起備用；謝師宴策劃書-全文共4頁(yè)，當(dāng)前為第4頁(yè)。謝師宴策劃書-全文共4頁(yè)，當(dāng)前為第4頁(yè)。4、綠豆在清水中泡30分鐘后，清洗干凈備用；5、將綠豆、排骨放入燉鍋中，參加適量清水、花椒、料酒；6、大火將湯煮開后，轉(zhuǎn)成中火燉30分鐘；7、再放入南瓜塊，開大火將南瓜煮至軟爛；8、可參加食鹽或白糖食用。特點(diǎn)：清熱解毒、消暑益氣、潤(rùn)喉止渴六：斗志昂揚(yáng)——五香脆皮雞原料：嫩仔雞一只(約1000克)輔料：素油500克、鹽3克、白糖15克、醬油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、蔥各15克、糖漿30克、味精0.5克、香油10克。制作方法：1)嫩雞宰殺后，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋內(nèi)氽一下，取出；2)將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒于碗中調(diào)勻后，抹在雞身內(nèi)外，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦干水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、姜、花椒；3)將雞晾冷，炒鍋置旺火上，下素油燒熱，放入雞炸至皮酥色呈棕紅時(shí)撈出，待稍冷，剔去大骨，斬成約5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的條塊，在盤內(nèi)擺成雞形；4)將蒸雞原汁，加味精、白糖、香油調(diào)勻后，裝味碟，或淋于雞身。5)此菜假設(shè)不用五香粉，而在雞炸好入盤后，澆上烹好的魚香滋汁，那么成魚香脆皮雞。特點(diǎn)：皮脆，肉鮮，骨香七：勇往直前——糯米蒸排骨原料：肋排、糯米、白菜葉一張、蔥花適量腌料：鹽、糖、醬油、料酒、姜、醋少許、雞精少許、香油少許〔可以根據(jù)自己的喜好來(lái)配制腌料，參加辣椒末或者蒜泥等〕制作方法：1、肋排洗凈斬一寸段塊，放入調(diào)配好的腌料腌漬兩小時(shí)左右；2、同時(shí)將糯米淘洗干凈，加水也浸泡兩個(gè)小時(shí)后瀝干備用；3、取白菜葉一張，在沸水中燙一下，瀝干，鋪在盤子底部；4、腌漬好的排骨放進(jìn)糯米中滾一下，使排骨外表裹上一層糯米；均勻平鋪在盤子里，周圍也略撒一些糯米；5、上鍋蒸一個(gè)半小時(shí)；取出撒上蔥花即可。特點(diǎn)：滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血八：歡聚一堂——水果拼盤原料：各式各樣的水果制作方法：1.取白色腰盤1只，將草莓500克、甜橙250克、蘋果100克、櫻桃5克均用沙濾水洗凈；2.甜橙對(duì)半剖開，在盤中豎立圍成一壽桃形；3.蘋果先切下1/4，待用，余下的上、左、右三面用兩斜刀交叉的方法，制作成天鵝的身子及兩翅膀；切下的1/4雕成天鵝頭；4.用紅櫻桃雕裝成天鵝的眼睛；5.組飾好的天鵝擺于壽桃尾部；6.甜橙中間裝上草莓，即成“天鵝回首〞；7.將草莓100克、蘋果100克洗凈；謝師宴策劃書-全文共5頁(yè)，當(dāng)前為第5頁(yè)。謝師宴策劃書-全文共5頁(yè)，當(dāng)前為第5頁(yè)。9.蘋果去皮后，用挖球器，挖成球形，同草莓放于沙濾水中；10.將半只重約1000克的西瓜雕刻成鏤空的底座，放于盤中；11.另一只約重2000克的西瓜在1/3上方用雕刀雕出花藍(lán)的上半部，在余下2/3局部的四周，用鏤空雕的方法，雕出圖案后，浸于沙濾水中，使雕出的圖案變得生動(dòng)；12.用挖球器挖出西瓜肉球和草莓、蘋果球一起放入經(jīng)冰制的糖水中，隨后裝入雕好的西瓜花籃之中，即成傳統(tǒng)的水果拼盤“水果花籃〞。特點(diǎn)：造型生動(dòng)、形態(tài)各異、誘人食欲、美化宴席、襯托氣氛、增進(jìn)友誼九：青出于藍(lán)——上湯浸時(shí)蔬原料：蔬菜一份、1個(gè)皮蛋切成粒、姜絲、肉末、蔥花制作方法：1、先把蔬菜飛水，裝進(jìn)大碗里2、在鍋里參加高湯，燒開后參加姜絲、肉末、皮蛋粒，有準(zhǔn)備的最好加點(diǎn)水發(fā)香菇粒。用鹽、雞精調(diào)味后淋上少許色拉油，水沸后倒入之前的碗里，灑上蔥花即可。十：年年有余——清蒸桂魚原料：主料：鱖魚750克輔料：火腿15克，冬筍30克，香菇〔鮮〕25克，豬油〔板油〕10克調(diào)料：姜10克，小蔥15克，鹽4克，味精3克，黃酒20克，醋10克〔各適量〕1、將桂魚殺好，去浮皮，去內(nèi)臟，洗清，放入開水鍋內(nèi)川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中。2、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油〔45克〕倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。特點(diǎn)：色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁附：小吃——南瓜撻1打、肉素水煎包各半打、玉米面河撈10小碗用餐時(shí)為大家調(diào)配與菜肴相匹配的酒水及飲料！六、本錢核算及對(duì)外報(bào)價(jià)：菜式名稱價(jià)格〔元〕菜式名稱價(jià)格〔元〕經(jīng)典鹵水拼60梅菜扣肉50豆豉肉片炒苦瓜40椒鹽基圍蝦