2024年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組（酒店服務(wù)賽項(xiàng)）備賽試題庫(kù)（含答案）

2024年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組(酒店服務(wù)賽項(xiàng))備賽試題庫(kù)(含答案)一、單選題1.()餐飲管理者通過確定目標(biāo)，使員工在完成目標(biāo)的過程中發(fā)揮自己的潛力，并實(shí)現(xiàn)自己的個(gè)人價(jià)值。這種激勵(lì)是()。A、需要激勵(lì)B、榜樣激勵(lì)C、信任激勵(lì)2.()國(guó)外許多國(guó)家特別是工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家中的法律和稅收規(guī)定，凡酒精含量超過某標(biāo)準(zhǔn)的酒將加收稅款，此標(biāo)準(zhǔn)是()。3.()關(guān)于酒店的對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的好壞，()是權(quán)威的評(píng)判者。A、服務(wù)員領(lǐng)班主管B、部門經(jīng)理主管A、不得小于2mC、扣除衛(wèi)生間及門廊一側(cè)衣柜面積后的客房?jī)裘娣eD、扣除衛(wèi)生間、門廊及門廊一側(cè)衣柜面積后的客房?jī)裘娣e茶中珍品是()。B、安溪鐵觀音8.()在衛(wèi)生間云臺(tái)側(cè)面墻上，一般設(shè)有()伏的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)型不間斷交流電的電源插A、80/100B、其他文字在前在上，漢字在后在下C、漢字與第二種文字并列，漢字字體大一號(hào)D、漢字與第二種文字并列，其他字體大一號(hào)15.()適合在旺季使用的衛(wèi)生間消毒方法有()。A、2%~3%的蘇打水液擦拭消毒B、用“杰雪”消毒劑進(jìn)行噴灑消毒C、“八四”肝炎消毒劑擦拭消毒16.()下列是由四川省宜賓市酒廠生產(chǎn)的酒是()。17.()中餐廳傳菜與收菜線路設(shè)置要科學(xué)，出菜口與餐區(qū)的傳菜距離中不超過()。18.()下列哪項(xiàng)不屬于樓層服務(wù)臺(tái)形式的優(yōu)點(diǎn)()。A、及時(shí)提供面對(duì)面的親情服務(wù)B、有利于做好樓層的安全保衛(wèi)工作C、有利于調(diào)度和控制D、有利于增加飯店和客人之間的交流、溝通19.()五星級(jí)應(yīng)有位置合理、獨(dú)具特色、格調(diào)高雅的咖啡廳，咖啡廳營(yíng)業(yè)時(shí)間不少20.()餐廳服務(wù)員在為客人提供酒水服務(wù)時(shí)，應(yīng)做好酒水的準(zhǔn)備工作，需要提高溫度飲用才更有滋味的酒有日本的清酒和中國(guó)的()。D、啤酒24.()如在客房寫字臺(tái)旁邊的墻面上加上鏡子，寫字臺(tái)就可以兼作化妝臺(tái)，但鏡子上沿離地高度不小于()。25.()常用于清除粘固在地板上口香糖的工具有()。B、油灰刀26.()生產(chǎn)導(dǎo)向觀念形成的背景是消費(fèi)者的消費(fèi)需求在數(shù)量上不能得到滿足，餐飲產(chǎn)品()。D、供大于求A、干抹布B、濕抹布C、先濕抹布后干抹布D、先干抹布后濕抹布28.()表示該客房因設(shè)施設(shè)備發(fā)生故障29.()客房樓層常用的消毒柜是將洗刷干凈的杯具放入消毒柜中，然后將溫度調(diào)至(),干烤30分鐘即可。31.()餐飲市場(chǎng)中，高、中、低檔餐飲企業(yè)各具特色、錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)、和平共處。中低檔餐飲市場(chǎng)()。A、領(lǐng)導(dǎo)著美食潮流、影響著餐飲時(shí)尚B、占據(jù)了較大比例的市場(chǎng)份額C、注重追求文化品位、體現(xiàn)個(gè)性魅力D、客源以社會(huì)名流、專家學(xué)者、高檔商務(wù)客人為主32.()在舉辦大型宴請(qǐng)活動(dòng)、大型會(huì)議時(shí)，為了使賓客抵店后能迅速了解活動(dòng)的具體地點(diǎn)、時(shí)間等，方便賓客及時(shí)找到自己的位置，飯店需要設(shè)計(jì)制作()。34.()中國(guó)的白酒因其原理和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，四川瀘州老窖特曲屬于()。A、清香型B、濃香型D、米香型成了餐飲的()。A、市場(chǎng)特點(diǎn)B、營(yíng)銷特點(diǎn)36.()磨砂玻璃或花紋玻璃在清潔保養(yǎng)時(shí)只能用柔軟的干抹布擦拭，如果有油污可以用()擦拭即可。B、2~3年41.()取消訂房時(shí)限一般是預(yù)期抵店日的()。42.()制定勞動(dòng)定額的方法有很多，用測(cè)時(shí)、觀察、實(shí)驗(yàn)等手段，測(cè)定每一勞動(dòng)過程的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間及其平均完成的工作量，據(jù)以制定定額的一種方法是()。B、經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法C、統(tǒng)計(jì)分析法43.()中餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作充足是保證宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量的前提，并且服務(wù)人員需要提前熟記宴會(huì)菜單，下列做法不正確的是()。A、根據(jù)菜單備齊相應(yīng)數(shù)量的分菜餐用具B、根據(jù)菜單備足需要更換的餐具數(shù)量C、根據(jù)菜單準(zhǔn)備相搭配的酒水D、根據(jù)菜單準(zhǔn)備好賬單44.()清潔()地面時(shí)，應(yīng)將地面預(yù)濕，可以防止清潔劑中的鹽分被材質(zhì)表面的細(xì)孔A、發(fā)展培訓(xùn)46.()宴會(huì)服務(wù)人員需具備良好的職業(yè)習(xí)慣，其中有四個(gè)基本習(xí)慣，分別是()。A、有責(zé)任心、上進(jìn)心、耐心、用心四個(gè)方面的習(xí)慣B、有反應(yīng)靈敏、適應(yīng)性強(qiáng)、良好儀容、儀表四個(gè)方面的習(xí)慣C、有良好的溝通、變通、儀容、儀表四個(gè)方面的習(xí)慣D、有良好的儀容、儀表、語言、行為四個(gè)方面的習(xí)慣47.()釀造葡萄酒的葡萄種類有很多，適合于釀造紅葡萄酒的葡萄品種是()。A、雪當(dāng)尼B、斯美安C、雷司令語言應(yīng)該是()。A、“喂，您找誰?”C、“您好，這里是某某餐廳”D、“喂，您是誰?”49.()飯店申請(qǐng)?jiān)u定星級(jí)，經(jīng)相應(yīng)星標(biāo)機(jī)構(gòu)評(píng)定后，星級(jí)標(biāo)志使用有效期為()。A、Isthereanybodyins51.()若需要整理的客房?jī)?nèi)有客人用膳未撤走的餐具和餐車，服務(wù)員此時(shí)正確的A、通知客房送餐員到房間收取餐具.餐車B、將餐具.餐車撤出放在客房門口C、將餐具.餐車收拾好后放在房間的一角，等送餐員前來取回D、將餐具.餐車撤出放在員工電梯口，通知送餐員前來取回簡(jiǎn)稱“酒度”,這個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)溫度為()。B、在客用物品的消耗控制中，要把節(jié)約放在第一位，因?yàn)楣?jié)約是效益的最大保證C、客房用過的低值易耗品均無再利用的價(jià)值D、對(duì)于一些客人不常用的物品不作為正常供應(yīng)品在客房?jī)?nèi)配置，如果客人需要可以讓客人購(gòu)買54.()下列關(guān)于中餐宴會(huì)結(jié)束后的清潔時(shí)機(jī)說法正確的是()。58.()下列關(guān)于宴會(huì)服務(wù)描述正確的是()。B、賓主離席講話時(shí)，服務(wù)員立即備好酒跟隨等候在講臺(tái)旁C、服務(wù)員隨時(shí)撤換有三個(gè)以上煙頭的煙灰缸D、吃完點(diǎn)心后送上水果以示宴會(huì)結(jié)束糖掛在原料上的烹飪方法稱之為()。60.()全世界葡萄的種類有幾千種，但可用于釀制葡萄酒的葡萄種類有限，適合種A、赤道南北的熱帶B、赤道南北的亞熱帶C、赤道南北的寒帶D、赤道南北的溫帶B、急躁型A、英式早餐D、百慕大早餐63.()餐廳服務(wù)員為客人斟酒時(shí)要注意瓶?jī)?nèi)的酒量的變化情況，以控制酒液的流A、瓶?jī)?nèi)的酒量越多，流速越快C、瓶?jī)?nèi)的酒量越少，流速越快D、以上都是錯(cuò)誤的A、1-3小時(shí)B、3-5小時(shí)C、5-7小時(shí)A、水洗法C、慎用“微笑”D、3年C、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂D、信函預(yù)訂79.()根據(jù)飯店的整體性要求，同一飯店的不同建筑呈現(xiàn)不同檔次，星級(jí)評(píng)定時(shí)則A、以高檔次為準(zhǔn)B、以低檔次為準(zhǔn)C、以飯店申報(bào)的檔次D、不可評(píng)定星級(jí)80.()菲利普·科特勒認(rèn)為“市場(chǎng)營(yíng)銷是個(gè)人和集體通過創(chuàng)造并同別人交換產(chǎn)品和價(jià)值以滿足需求和欲望的一種社會(huì)和管理過程”,強(qiáng)調(diào)了營(yíng)銷的()。A、社會(huì)導(dǎo)向B、產(chǎn)品導(dǎo)向C、生產(chǎn)導(dǎo)向81.()西式快餐的經(jīng)營(yíng)管理理念值得學(xué)習(xí)，把Q.S.C.V.(即品質(zhì)、服務(wù)、清潔和價(jià)值)作為神圣不可侵犯的信條的餐飲企業(yè)是()。B、必勝客保持()。A、1年以上C、5年以上B、每?jī)商霥、5分鐘89.()PDCA管理循環(huán)中，要使已取得的成果鞏固，A、計(jì)劃階段C、檢查階段D、處理階段90.()我國(guó)幅員遼闊，各地由于自然條件、生活水平、生活習(xí)慣，經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展?fàn)顩r的不同。在飲食烹調(diào)和菜肴品類方面形成了不同的地方風(fēng)味。我國(guó)最早的地方風(fēng)味菜是()。91.()走客房的英文縮寫是()。A、c/oA、清香型C、20個(gè)D、4米105.()客房部購(gòu)買床單時(shí)要考慮其縮水率，棉布的縮A、貴州省仁懷縣B、四川省宜賓縣C、安徽省亳州市D、貴州省遵義縣107.()唯一允許將客用品做清潔用的物件是()。D、小方巾108.()通過對(duì)客戶信用狀況進(jìn)行調(diào)查分析，從而判斷應(yīng)收款項(xiàng)成為壞賬的可能性，為防范壞賬提供決策依據(jù)，這項(xiàng)工作是()。A、客戶信用調(diào)查B、客戶檔案調(diào)查C、客戶資產(chǎn)調(diào)查B、冰鎮(zhèn)的熨燙危險(xiǎn)溫度為()。113.()中餐宴會(huì)服務(wù)時(shí)，需要及時(shí)為賓客添加酒水，一般原則是杯中的酒水只剩A、1/5時(shí)C、1/2時(shí)114.()服務(wù)員的儀表儀容不僅體現(xiàn)員工的個(gè)人素質(zhì)，而且反映酒店員工的精神面貌，下列屬于正確規(guī)范的儀表儀容是()。的是()。D、印度尼西亞B、最高A、12小時(shí)B、18小時(shí)C、20小時(shí)D、24小時(shí)A、17-20時(shí)C、18-20時(shí)126.()在對(duì)客房清潔衛(wèi)生的各種層次檢查中，有利于加強(qiáng)相關(guān)部門之間的溝通協(xié)調(diào)和解決實(shí)際問題的是()。A、總經(jīng)理檢查B、客人檢查C、主管抽查127.()最容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的季節(jié)是()。B、夏、秋季128.()下列關(guān)于餐巾花擺放敘述正確的是()。A、同桌擺放餐巾花，應(yīng)將花型相似的花擺在一起C、同桌擺放餐巾花，應(yīng)將花型相似的花錯(cuò)開擺放129.()飯店應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律的要求設(shè)置安全逃生通道和避難場(chǎng)所，緊急出口要便于賓客觀察，走道等區(qū)域的疏散指示標(biāo)志間的間距不超過()。130.以下關(guān)于酒店大床間的描述錯(cuò)誤的是()。B、適合夫妻旅游者居住C、適合單身客人居住D、在房?jī)?nèi)配備兩張單人床131.()西餐餐具品種繁多，每種餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和魚類A、30厘米×40厘米A、1:1139.()西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中調(diào)味很少用酒，調(diào)味品通常放在餐桌上請(qǐng)客人自取自調(diào)的西餐菜式是()。140.()釀造酒在制作過程中，糖分分解產(chǎn)生乙醇，當(dāng)酒液的酒精含量達(dá)到一定比141.()下列不屬于外國(guó)葡萄酒的分類方法是()。A、按酒的含糖量C、按是否含二氧化碳D、按酒的生產(chǎn)日期142.()“客房?jī)?nèi)配置的客用物品要是為滿足住客的各種實(shí)際需要而配置”是客房客用物品選擇的()因素。C、適度146.()客房部布件應(yīng)在合適的環(huán)境按正確的方法儲(chǔ)存，庫(kù)房的濕度不得大于()。A、整理后放在床頭柜上C、整理后放在沙發(fā)椅上D、整理后放在行李箱上148.()據(jù)西方營(yíng)銷專家的研究和企業(yè)經(jīng)驗(yàn)表明，爭(zhēng)取一個(gè)新顧客的成本是留住一個(gè)老客戶的()。A、主人A、100×34厘米B、120×60厘米C、130×70厘米D、140×80厘米A、明確安全操作規(guī)程B、明確安全管理的目的和任務(wù)C、具有安全意識(shí)157.()葡萄酒按含糖量通?？梢苑譃樗念悾绻咸丫泼可?克，則該葡萄酒屬于()。B、半干葡萄酒C、半甜葡萄酒158.()布件熨燙過程中，為確保布件熨燙質(zhì)量及安全性，使用的熨燙溫度必須控制在一定的范圍之內(nèi)。滌綸直接熨燙的溫度為()。159.()下列關(guān)于餐廳服務(wù)員為客人分菜描述正確的是()。A、站在客人右側(cè)，左手墊餐巾并將菜盤托起，右手持分菜工具分讓C、每道菜分完后要留下1/12,以示菜肴寬裕D、先上菜肴然后上跟配的作料160.()臥室清掃“十字訣”中在()后應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生間的清掃整理。B、準(zhǔn)備工作C、行李服務(wù)D、布置房間162.()廚房是餐飲技能的核心，廚房的管理是餐飲管理的重要的組成部分，對(duì)整個(gè)廚房產(chǎn)生過程起決定作用的階段是()。A、原料初加工B、協(xié)調(diào)性D、追求自尊的員工173.()中餐擺臺(tái)擺放筷子時(shí)應(yīng)注意筷子和骨碟之間的間距，正確的距離是(174.()酒店客房部通常設(shè)立一個(gè)中心庫(kù)房，儲(chǔ)備客房部的常用物品，客用消耗物品的儲(chǔ)量以()的消耗量為標(biāo)準(zhǔn)。175.()的客人，個(gè)個(gè)都是“小廣播”,他們樂于談?wù)摲?wù)員的態(tài)度和服務(wù)水平，所以要特別注意服務(wù)的高質(zhì)量、高效率和高水準(zhǔn)。B、急躁型C、健談型D、社交型A、先開電源開關(guān)、然后打開水源掣B、當(dāng)水溫達(dá)到制定溫度時(shí)，方可開機(jī)啟用D、經(jīng)常清洗過濾網(wǎng)C、法蘭絨墊布A、客人放在床上或搭在椅子上的衣服，如不整齊，也D、客人放在地上的物品可以自行處理179.()我們無法改變客人，那么就根據(jù)客人需求改變自己，這句話體現(xiàn)了餐飲服務(wù)質(zhì)量特點(diǎn)的()。A、構(gòu)成的綜合性B、評(píng)價(jià)的主觀性C、情感的沖動(dòng)性D、內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性180.()下列關(guān)于安全操作的注意事項(xiàng)的敘述，錯(cuò)誤的是()。B、舉笨重物品時(shí)要用腰力，切勿用腳力D、不可伸手到垃圾桶或垃圾袋內(nèi)，以防被玻璃等劃傷181.()負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作的崗位是()。B、餐廳服務(wù)員182.()PDCA管理循環(huán)是Plan、Do、Check、Action四個(gè)英文單詞的詞頭縮寫，是一種科學(xué)有效的管理方法，其循環(huán)順序依次是()。A、實(shí)施、計(jì)劃、檢查和處理B、檢查、計(jì)劃、實(shí)施和處理C、處理、實(shí)施、檢查和計(jì)劃D、計(jì)劃、實(shí)施、檢查和處理B、睡眠空間C、起居空間D、書寫空間184.()一般不構(gòu)成對(duì)人的危害，但它的存在卻并不雅觀，有時(shí)會(huì)給人帶來門庭冷落之感。185.()餐飲服務(wù)質(zhì)量顯現(xiàn)的短暫性是因?yàn)椴惋嫹?wù)()。A、不能夠量化B、不能夠儲(chǔ)存C、不能夠復(fù)制D、有人為差異186.()中餐宴會(huì)服務(wù)中有入席服務(wù)的工作環(huán)節(jié)，要求值臺(tái)服務(wù)員面帶微笑，幫助A、女士?jī)?yōu)先C、起盤A、1/5桶B、白葡萄酒杯C、紅葡萄酒杯194.()我國(guó)第一部營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著,從營(yíng)養(yǎng)的角度集食療理論之大成的是()。B、《隨園食單》C、《齊名要術(shù)》D、《易鼎》195.()當(dāng)客人無法確定菜品時(shí)，點(diǎn)菜師可以進(jìn)行針對(duì)性地推銷，使菜品既能滿足A、描述性銷售B、建議性銷售C、組合型銷售196.()世紀(jì)末期以來，中國(guó)的餐飲業(yè)進(jìn)入了史無前例的大發(fā)展時(shí)期。我國(guó)餐飲發(fā)A、我國(guó)餐飲業(yè)將走向國(guó)際化階段B、餐飲市場(chǎng)將進(jìn)一步細(xì)化C、經(jīng)營(yíng)模式的不斷變異D、我國(guó)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)潛力的過飽和根據(jù)()。A、主管人員顏色B、客人進(jìn)餐速度C、餐廳工作時(shí)間D、客人自己的經(jīng)驗(yàn)A、零點(diǎn)餐廳服務(wù)及酒吧服務(wù)B、宴會(huì)服務(wù)及酒會(huì)服務(wù)C、零點(diǎn)餐廳及酒會(huì)服務(wù)D、酒會(huì)和酒吧服務(wù)B、耐心服務(wù)C、熱心服務(wù)203.()中餐廳應(yīng)合理布局，餐桌的布局應(yīng)該根據(jù)餐廳形狀進(jìn)行，中的小桌應(yīng)擺放B、靠里的角落C、擺放在餐廳中間裝，讓客人在用餐中體會(huì)中國(guó)文化。這樣的餐廳便是()。B、午餐廳206.()在對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的檢查監(jiān)督中，采用()的方式更能真正發(fā)現(xiàn)問題和了解員工的真實(shí)表現(xiàn)。A、S/0D、E209.()酒精飲料是指含有酒精的任何適宜飲用的飲料，酒精含量中占液體總量的210.()滿足客人需求是餐飲部門一切工作的核心，“客人第一”是這一觀念體現(xiàn)的是()。A、生產(chǎn)導(dǎo)向觀念B、顧客導(dǎo)向觀念C、推銷導(dǎo)向觀念D、社會(huì)導(dǎo)向觀念211.()用于撮臟水或碎垃圾的是()。B、單手操作簸箕C、三柱式簸箕D、提合式簸箕A、6L/min213.()為適應(yīng)不同國(guó)家或地區(qū)插頭的規(guī)格差異，星級(jí)飯店客房電源插座的插孔規(guī)格至少應(yīng)在()。A、兩種以上B、三種以上C、四種以上D、五種以上214.()夏季有()小時(shí)日照，即可殺死空氣中的大部分致病微生物。215.()低值易耗這類物品的特點(diǎn)是使用頻繁.易損易丟，因此必須由()負(fù)責(zé)管理，按實(shí)際用量發(fā)放。B、部門經(jīng)理親自D、清掃員216.()在其他的菜點(diǎn)生產(chǎn)過程中，影響其質(zhì)量因素有許多，確保質(zhì)量?jī)?yōu)劣的根本D、戶外廣告220.()餐廳經(jīng)營(yíng)的第一任務(wù)就是要尋找自己的目標(biāo)客源，然后針對(duì)這些客人的要求來設(shè)計(jì)產(chǎn)品，而產(chǎn)品設(shè)計(jì)的重要表現(xiàn)形式是()。221.()完全服務(wù)飯店在評(píng)定星級(jí)時(shí)，應(yīng)全面評(píng)價(jià)的是()。B、飯店產(chǎn)品C、餐飲產(chǎn)品223.()樓層小倉(cāng)庫(kù)客用消耗物品的配備標(biāo)準(zhǔn)通常以()使用量為合適。224.()加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)流程的管理，控制原料成本，減少費(fèi)用開支是餐飲部屬下某部225.()餐巾花在選擇和運(yùn)用時(shí)應(yīng)考慮到宴會(huì)的性質(zhì)、規(guī)模、規(guī)格、來賓的宗教信仰等因素，如接待日本來賓不可用的花型是()。D、月季花226.()可去除油漆的濕性起漬劑有()。A、肥皂酒精溶液B、松節(jié)油D、四氯化碳227.()餐巾折花按折疊方法和放置用具的不同可以分為多種，其中被中西餐廳廣泛采用是()。228.()設(shè)立客房服務(wù)中心的前提條件是客房樓層需有較高的()。C、工作效率229.()下列清掃工作符合規(guī)范的是()。電話B、客房的一般清掃順序是：請(qǐng)即打掃房→重要客人房→住客房→走客房→空房C、清掃住客房時(shí)，應(yīng)幫助客人整理其文件、報(bào)紙、書刊，放置整齊D、一個(gè)客人住一室兩床的房間，做床時(shí)最好開兩張床，以便客人選擇最喜歡的一張點(diǎn)為()。231.()經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，國(guó)家旅游局頒布了飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并開始對(duì)飯店進(jìn)行星級(jí)評(píng)定。A、1978年9月B、1988年9月C、1992年9月232.()某飯店床的規(guī)格為1.2*2米，床墊厚20厘米，床單的規(guī)格尺寸是()。B、對(duì)于賓客宗教信仰方面忌諱的用品，禁止在房間擺設(shè)，以示對(duì)客人的尊重D、對(duì)老年旅游型服務(wù)員要盡量安排僻靜的小房間234.()MUR表示的房態(tài)是()。A、請(qǐng)勿打擾房B、請(qǐng)即清掃房C、酒店自用房下()。A、牙簽和酒水杯B、牙簽和茶杯C、牙簽和有酒水的杯子D、酒杯及未吃完的菜盤A、40年屬于()。A、清香型C、米香型D、復(fù)香型間為()。B、50年C、60年D、70年D、20只左右A、S/0D、三花酒意一手在前，一手在后，將餐巾鋪在客人腿上。這里的245.()餐飲企業(yè)應(yīng)想方設(shè)法努力控制固定成本與變動(dòng)費(fèi)用，以提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。下列屬于變動(dòng)費(fèi)用的是()。B、餐廳設(shè)施C、原料成本B、2~3名D、4~5名D、意大利餐廳A、了解客人的意見和建議C、檢查督促領(lǐng)班工作D、改善部門管理和服務(wù)3.()客房部員工的培訓(xùn)具有()和持續(xù)性、實(shí)用性的特點(diǎn)。B、在職性D、甜食盤A、酒精度的高低6.()沙拉(Salad)是用各種涼透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入調(diào)味品或澆上各種熟料汁拌制而成。按進(jìn)餐順序來分，可分為()。B、主菜沙拉D、甜品沙拉8.()以下開夜床服務(wù)中正確的是()。B、鋪好衛(wèi)生間地巾/防滑墊C、將浴簾底部放在浴缸內(nèi)D、關(guān)掉所有的燈9.()客用設(shè)備設(shè)施也稱前臺(tái)設(shè)備設(shè)施，如餐廳、酒吧的各種設(shè)備設(shè)施等，要求做到A、設(shè)置科學(xué)，結(jié)構(gòu)合理B、配套齊全，舒適美觀C、操作簡(jiǎn)便，使用安全D、完好無損，性能良好10.()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定：五星級(jí)酒店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)的要求有A、飯店有獨(dú)立的官方網(wǎng)站B、飯店有互聯(lián)網(wǎng)主頁(yè)C、飯店能提供網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂D、運(yùn)行有效的前臺(tái)系統(tǒng)、后臺(tái)系統(tǒng)、擴(kuò)充系統(tǒng)11.()可用堿性蛋白酶去除的污漬是()。12.()飯店餐飲業(yè)的發(fā)展水平反映了一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的()。A、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平B、開發(fā)利用自然資源的能力C、物質(zhì)文明程度D、精神文明程度13.()由于社會(huì)的不斷發(fā)展和工作生活節(jié)奏的加快，咖啡廳逐步發(fā)展成為人們工作之余稍作休息和會(huì)友洽談的場(chǎng)所。以下中是咖啡廳的特點(diǎn)是()。14.()烈酒車主要用來陳列和銷售()。A、開胃酒B、各種烈性酒C、各種葡萄酒15.()木質(zhì)地板的特點(diǎn)有()。B、有彈性D、耐火性強(qiáng)16.()客房部在具體編制定員工作時(shí)，要考慮()等因素。A、規(guī)模與檔次B、管理模式與業(yè)務(wù)范圍C、員工素質(zhì)水平D、工作設(shè)施環(huán)境、勞動(dòng)工具17.()可去除油漆的起漬劑有()。A、肥皂酒精溶液B、松節(jié)油D、四氯化碳18.()餐廳家具必須根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和裝潢格調(diào)進(jìn)行選擇。餐廳家具主要指A、餐桌、餐椅、工作臺(tái)等B、廚具、灶具等C、沙發(fā)、櫥柜等D、寫字臺(tái)、辦公桌等答案：AC19.()飯店員工著裝的基本要求是()。23.()對(duì)員工制服最好的保養(yǎng)和處理方法是()。A、每位員工自行清洗保管制服B、每位員工有2~3套制服替換使用C、及時(shí)清洗D、及時(shí)修復(fù)24.()我國(guó)地域遼闊，人口眾多，不同的民族、不同的地理環(huán)境、不同的文化形成了眾多不同的菜肴風(fēng)味，主要分為地方菜、宮廷菜、官府菜等。以下對(duì)地方菜的描述正確的是()。A、是中國(guó)菜的重要組成部分B、只選用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的植物類食物和菌類食物為烹飪?cè)螩、采用本地區(qū)獨(dú)特的烹調(diào)方法D、具有濃厚的地方風(fēng)味25.()客房是一個(gè)以出租使用而獲得經(jīng)濟(jì)收入的特殊產(chǎn)品，()是客房產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)屬性。B、隨機(jī)性C、不易控制性26.()餐飲部作為飯店的一個(gè)重要部門，其機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員配備應(yīng)()。A、拾遺補(bǔ)漏B、幫助指導(dǎo)D、控制調(diào)節(jié)31.()食品成本控制是飯店經(jīng)營(yíng)的重要組成部分，廣義的食品成本根據(jù)分類方法A、固定成本和變動(dòng)成本B、可控成本和不可控成本C、單位成本和總成本D、直接成本和間接成本32.()以下關(guān)于豪華套間的描述中正確的是()。A、有兩個(gè)各帶衛(wèi)生間的臥室B、臥室內(nèi)設(shè)特大號(hào)雙人床C、用英語表述為deluxesuiteD、一般由七八個(gè)房間組成33.()飯店常用的滅火器材有兩類：一類是自動(dòng)滅火系統(tǒng)，另一類是手動(dòng)式滅火器材。自動(dòng)滅火系統(tǒng)一般適用于撲救的燃燒物為()。36.()餐廳家具必須根據(jù)餐廳的什么特點(diǎn)進(jìn)行選擇()。A、目標(biāo)消費(fèi)者C、菜式品種37.()以下對(duì)員工培訓(xùn)的理解正確的是()。A、可以降低勞動(dòng)成本B、可以改善服務(wù)質(zhì)量D、可以降低員工流動(dòng)性A、加強(qiáng)員工安全教育及培訓(xùn)B、制定嚴(yán)格的安全制度C、保障設(shè)備設(shè)施的安全40.()作為一種濕性起漬劑，中性洗滌劑是含表面活性劑的洗滌劑，在起漬過程中起到的作用是()。C、乳化污漬41.()油基色素漬通常可采用有機(jī)溶劑去除，也可用洗衣粉溶液與氧化劑配合洗滌。下列屬于油基色素漬的是()。B、圓珠筆油A、來店消費(fèi)的客人B、來酒店咨詢問題的客人C、住店客人的訪客D、一線部門和員工43.()做投訴記錄時(shí)，需要記錄好(),以示對(duì)客人投訴的重視()。A、投訴內(nèi)容B、客人姓名D、投訴時(shí)間44.()飯店經(jīng)營(yíng)、管理與服務(wù)的基本法典是()。B、飯店規(guī)章制度C、操作程序45.()根據(jù)原料的特點(diǎn)，采用不同的烹飪技法，菜肴口味隨之變化無窮。扒類菜肴的特點(diǎn)主要是()。A、香甜軟糯B、原汁原味C、外酥里嫩D、質(zhì)地酥爛46.()餐飲服務(wù)質(zhì)量是有形產(chǎn)品質(zhì)量和無形產(chǎn)品質(zhì)量的有機(jī)結(jié)合。其中屬于餐飲有形產(chǎn)品質(zhì)量的有()。B、實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量47.()導(dǎo)致飯店發(fā)生火災(zāi)的原因主要有廚房油鍋著火、電線老化短路、操作不當(dāng)?shù)?。發(fā)生不可控的火災(zāi)時(shí)，下列做法正確的是()。B、組織客人從安全綠色通道疏散C、安排客人乘坐電梯到一樓D、如有濃煙，協(xié)助客人用濕毛巾捂住口鼻48.()飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，應(yīng)有中央空調(diào)的酒店是()。A、二星級(jí)酒店B、三星級(jí)酒店C、四星級(jí)酒店D、五星級(jí)酒店49.()飯店突發(fā)事件的處置的原則有()。B、責(zé)任到人C、快速處置50.()肥皂酒精溶液的組配成分有()。B、合理性52.()可去除油漆的干起漬劑有()。B、松節(jié)油D、四氯化碳54.()以下屬于夜間服務(wù)員的工作內(nèi)容的有()。A、對(duì)夜間走客的房間進(jìn)行檢查B、對(duì)夜間進(jìn)店的客人提供應(yīng)接服務(wù)C、協(xié)助客房送餐部收集訂餐牌D、巡視檢查客房樓層，確保工作間、樓層公共區(qū)域處于整潔有序的狀況55.()關(guān)于抹布的使用敘述正確的有()。A、抹布一定要干凈、衛(wèi)生和經(jīng)過消毒B、可采用不同顏色和尺寸來區(qū)別C、抹地布和其他抹布要分開D、房間抹布和衛(wèi)生間抹布不需要分開56.()一般招聘可采用以下幾種方式：超員招聘、缺員招聘和等員招聘。下列適合采用缺員招聘模式的職位有()。A、總廚師長(zhǎng)A、接受或婉拒客人的預(yù)訂B、按本餐廳要求擺臺(tái)，并做好開餐前的準(zhǔn)備工作C、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力62.()餐飲服務(wù)是人與人、面對(duì)面的服務(wù)，餐飲服務(wù)質(zhì)量有與其它產(chǎn)品質(zhì)量明顯不同的特點(diǎn)，主要表現(xiàn)為()。A、服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成的綜合性B、服務(wù)質(zhì)量升華的自然性C、服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的主觀性D、服務(wù)質(zhì)量?jī)?nèi)容的關(guān)聯(lián)性63.()發(fā)酵酒是指將制造原料直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液，以下屬于發(fā)酵酒的是()。64.()飯店后臺(tái)區(qū)域指飯店對(duì)客服務(wù)功能區(qū)域以外的所有區(qū)域，其要求是()。A、有企業(yè)文化專欄、信息欄等B、前后臺(tái)銜接合理，使用“員工專用”標(biāo)志C、飯店所有后臺(tái)區(qū)域規(guī)劃合理，連接緊密D、高星級(jí)飯店前后臺(tái)之間可采用門禁系統(tǒng)65.()以下屬于酒店安全設(shè)施設(shè)備的是()。A、電視監(jiān)控系統(tǒng)B、安全報(bào)警系統(tǒng)C、自動(dòng)滅火系統(tǒng)D、通信聯(lián)絡(luò)系統(tǒng)66.()中餐廳的主題選擇決定了餐廳的個(gè)性和特色，裝飾和布置都以此為中心。餐廳的主題風(fēng)格應(yīng)考慮下列因素()。A、中餐廳的取名B、色調(diào)、燈光C、菜肴、飲料D、家具、藝術(shù)品陳列、綠色植物A、泡茶的水溫B、茶葉的用量C、沖泡次序同時(shí)也是培訓(xùn)教員的是()。A、餐廳服務(wù)員C、餐廳主管69.()下列屬于物理消毒法的是()。A、煮沸消毒法B、紫外線消毒C、噴灑消毒法D、蒸汽消毒法70.()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定：飯店客房部除了每日常規(guī)打掃外，還應(yīng)該應(yīng)賓客要求隨時(shí)進(jìn)房清理的飯店是()。A、二星級(jí)飯店B、三星級(jí)飯店C、四星級(jí)飯店D、五星級(jí)飯店71.下列哪些屬于拋光劑()。B、省銅水72.()宴會(huì)在飯店餐飲經(jīng)營(yíng)中具有重要意義，除表現(xiàn)在它是餐飲部經(jīng)濟(jì)收入的重A、宴會(huì)是提高飯店聲譽(yù)、增強(qiáng)飯店競(jìng)爭(zhēng)能力的重要條件B、宴會(huì)是發(fā)展烹調(diào)技術(shù)、培養(yǎng)廚師技術(shù)力量的最佳時(shí)機(jī)C、宴會(huì)是慶賀重大節(jié)日而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動(dòng)D、宴會(huì)是衡量飯店管理水平的重要標(biāo)志73.()美國(guó)菜講究營(yíng)養(yǎng)搭配，清淡不膩，量少而精。愛用水果做菜是美國(guó)菜的獨(dú)到之處。常見的美式菜肴有()。74.()下列各項(xiàng)中屬于公共區(qū)域職能范疇的是()。A、負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生B、負(fù)責(zé)公共洗手間的清潔衛(wèi)生C、負(fù)責(zé)各通道的綠化工作D、負(fù)責(zé)樓梯的清潔衛(wèi)生75.()以下哪些客房服務(wù)項(xiàng)目是有償服務(wù)()。76.()中餐宴會(huì)上餐巾花的選擇很有講究，色彩和花型選擇應(yīng)根據(jù)一定的因素來B、主客位身份77.()結(jié)賬是餐廳對(duì)客服務(wù)的重要環(huán)節(jié)，其服務(wù)質(zhì)量的高低對(duì)客人的心理影響很大，也直接關(guān)系到餐飲經(jīng)營(yíng)的成果。若客人使用信用卡結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)注意()。A、確認(rèn)信用卡是否為本飯店接納B、請(qǐng)客人出示有效證件C、檢查信用卡有效期D、核對(duì)持卡人簽名是否與信用卡背后簽名一致C、煙感器D、火警逃生圖82.()大中型酒店客房部在層次上通常分為()。內(nèi)容主要包括()。B、招聘培訓(xùn)C、合理安排班D、日常考核84.()客房綠化飾品的作用有()。A、調(diào)節(jié)室內(nèi)氣候B、提高客房的環(huán)境質(zhì)量C、起到內(nèi)外空間的過渡與延伸、暗示與指向、限定與分隔及柔化空間硬質(zhì)感的作用D、提高禮儀規(guī)格、表達(dá)各種情誼的作用85.()客房送餐部服務(wù)員收集早餐門把手菜單通常在()。A、1:0086.()在客房對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的全過程管理中，以下有助于做好“事前控制”的措施A、建立客房?jī)?nèi)部的檢查機(jī)制B、定期召開部門質(zhì)量會(huì)，修訂服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)C、在客房部?jī)?nèi)部建立起良好的溝通系統(tǒng)D、在客房部?jī)?nèi)部營(yíng)造一種質(zhì)量改進(jìn)的環(huán)境，通過承認(rèn)和激勵(lì)的方法，促進(jìn)對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的提高87.()餐廳服務(wù)員在客人進(jìn)餐期間應(yīng)留意客人的進(jìn)餐情況根據(jù)需要更換骨碟等餐具。下列情況需要更換骨碟的是()。A、吃完帶殼的菜肴后B、上名貴菜肴前C、上甜品前D、菜肴口味相差很大時(shí)88.()越來越多的消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣于通過餐飲網(wǎng)站來查詢當(dāng)?shù)氐拿朗?，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)廣告具有以下特點(diǎn)()。B、信息量大C、不受時(shí)空限制D、直觀性強(qiáng)89.()餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)中，給餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一和質(zhì)量管理帶來困難的是餐飲產(chǎn)品()。B、原料易變質(zhì)D、生產(chǎn)批量小A、客房防火和防盜B、鑰匙管理C、員工因公出入客房91.()哪些材質(zhì)燃燒引發(fā)的火災(zāi)不可以用水來冷卻撲滅()?A、紡織品著火92.()一般來說，客房設(shè)備用品的管理大致包括()。A、編制客房設(shè)備用品的采購(gòu)計(jì)劃B、制定客房設(shè)備用品管理制度C、做好客房設(shè)備用品的日常使用和管理D、現(xiàn)有設(shè)備的更新改造94.()以下關(guān)于連通房的描述中正確的是()。A、又稱為連接套房，用英語表述為connectB、由臥室和衛(wèi)生間構(gòu)成C、中間的雙扇門上均需安裝門鎖D、雙扇門關(guān)上時(shí)應(yīng)具有良好一隔音性能和密閉的效果95.()飯店節(jié)能減排應(yīng)從硬件和軟件兩方面著手，主要內(nèi)容有()。A、實(shí)施賓客綠色消費(fèi)獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃B、建立飯店各部門能耗定額考核制度C、提出飯店綠色環(huán)保的理念D、全面掌握設(shè)施設(shè)備的性能、運(yùn)行和能耗情況96.()通常飯店布草中見到“40*40/110*90”是指()。A、經(jīng)紗緯紗分別是40支C、經(jīng)緯密度為40、40D、經(jīng)緯密度為110、9097.()套房的設(shè)計(jì)應(yīng)關(guān)注私密性、舒適性、文化性，一般情況下，三開間豪華套房的組成部分是()。A、客廳及衛(wèi)生間B、臥室及衛(wèi)生間C、副臥室及衛(wèi)生間98.()按照我國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，以下對(duì)應(yīng)急照明設(shè)施與應(yīng)急供電系統(tǒng)闡述正確的是()。A、一.二星級(jí)不作此要求B、所有星級(jí)飯店必須配備應(yīng)急照明設(shè)施C、所有星級(jí)飯店必須配備應(yīng)急照明設(shè)施和應(yīng)急供電系統(tǒng)C、冰鎮(zhèn)蔬菜條A、發(fā)芽的馬鈴薯B、河豚魚C、四季豆D、毒蘑菇101.()基酒又稱雞尾酒酒底，可以作為調(diào)制雞尾酒基酒的有()。A、威士忌B、白蘭地C、伏特加D、朗姆酒D、有利于體現(xiàn)客房服務(wù)特點(diǎn)A、組織好客房接待服務(wù)工作B、保證酒店的清潔保養(yǎng)水準(zhǔn)C、加快客房周轉(zhuǎn)D、協(xié)調(diào)好與其他部門的關(guān)系A(chǔ)、飯店人事部105.()以下屬于對(duì)客房部客房服務(wù)中心主管的任職條件要求的有()。A、具有大學(xué)專科及?？埔陨蠈W(xué)歷或同等文化程度B、具有豐富的客房部工作經(jīng)驗(yàn)C、具體較強(qiáng)的外語對(duì)話和書寫閱讀能力D、有較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)和應(yīng)變能力106.()餐飲安全狀況是客人外出旅游時(shí)考慮的首要問題。餐飲安全衛(wèi)生主要包括A、各區(qū)域清潔衛(wèi)生B、食品飲料衛(wèi)生C、用品衛(wèi)生107.()目前常用的清洗地毯的方法有()。B、噴洗法C、干泡擦洗法D、干粉除污法108.()手勢(shì)語言極富表現(xiàn)力，能夠揭示人們復(fù)雜的內(nèi)心世界，下列說法正確的有B、十指交叉疊放，會(huì)給人一種漫不經(jīng)心的感覺C、急速的搓動(dòng)手掌，表達(dá)一種急切的心情或內(nèi)心緊張的情緒D、V形手勢(shì)象征勝利和成功，T形手勢(shì)表示暫停C、自然災(zāi)害114.()飯店在突發(fā)事件的處置中應(yīng)堅(jiān)持()的原則。B、適時(shí)補(bǔ)救料外，還有()。C、空間感D、茶葉A、收集質(zhì)量問題信息B、信息匯總、分類、計(jì)算C、畫出圓形圖D、張貼分析圖125.()下面屬于干性起漬劑的是()。C、香蕉水A、應(yīng)盡量采用難燃或不燃的建筑、裝修材料B、應(yīng)將滿足客人的需求作為客房設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)C、客房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意保護(hù)客人隱私D、建筑設(shè)計(jì)時(shí)可將走廊兩側(cè)房門對(duì)開以求整齊規(guī)整A、餐飲部本身工作環(huán)境較差B、餐飲部設(shè)備、器具繁雜C、餐飲部員工思想上麻痹D、餐飲部管理混亂128.()對(duì)長(zhǎng)包房進(jìn)行清潔整理時(shí)，需要注意的事項(xiàng)有()。A、清掃時(shí)間要與長(zhǎng)住客協(xié)商，盡量安排在客人辦公時(shí)間內(nèi)進(jìn)行B、常用辦公用品要配備齊全C、床上用品及衛(wèi)生間毛巾按合同規(guī)定進(jìn)行更換和補(bǔ)充D、房?jī)?nèi)用品擺放要兼顧長(zhǎng)住客的愛好，習(xí)慣A、位置恰當(dāng)132.()以下屬于客房服務(wù)中心主管的具體工作的有()。A、負(fù)責(zé)本部門文件資料的整理與歸檔B、負(fù)責(zé)客房部物資設(shè)備檔案的管理C、負(fù)責(zé)客房部維修項(xiàng)目的申報(bào)與跟蹤落實(shí)D、負(fù)責(zé)下屬的排班，并對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)和考核133.()威士忌的飲用方式有()。B、加冰飲用C、調(diào)制成雞尾酒飲用D、混合飲料飲用134.()客人投訴的心態(tài)主要有()。135.()客房生化標(biāo)準(zhǔn)包括()。A、茶水具衛(wèi)生間洗滌標(biāo)準(zhǔn)B、空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、微小氣候質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、采光照明質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)136.()員工培訓(xùn)對(duì)所有星級(jí)飯店而言都是不可或缺的工作任務(wù)，員工培訓(xùn)的內(nèi)容A、工作技能D、禮儀習(xí)慣137.()根據(jù)色彩對(duì)人的作用，以下說法中正確的是()。A、在地面缺少陽光或其他陰暗的房間時(shí)采用暖色，可增添親切溫暖的感覺B、在酒店大堂等一些逗留時(shí)間短暫的公開場(chǎng)所適當(dāng)使用高明度高彩色度可以獲得熱烈興奮的氣氛141.()職前培訓(xùn)是飯店培訓(xùn)最基礎(chǔ)、最重要的內(nèi)容，入職培訓(xùn)的目的是()。A、幫助新員工樹立飯店意識(shí)B、明確自己的角色定位C、獲取作為飯店工作人員必備的理論知識(shí)D、掌握操作技能142.()飯店客房部經(jīng)常會(huì)由于客房服務(wù)員的素質(zhì)低和服務(wù)質(zhì)量差而遭到客人投A、客房清潔衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)C、服務(wù)員動(dòng)用客人物品D、客人休息時(shí)受到噪音干擾B、松節(jié)油C、香蕉水D、蛋白酶144.()中餐宴會(huì)是中國(guó)傳統(tǒng)的聚餐形式。宴會(huì)應(yīng)該遵循中國(guó)的飲食習(xí)慣為()。A、吃中國(guó)菜B、用中國(guó)餐具C、行中國(guó)傳統(tǒng)禮儀D、遵循中國(guó)飲食習(xí)慣A、必勝客B、南京“劉長(zhǎng)興”C、馬蘭拉面D、永和豆?jié){A、協(xié)助餐廳經(jīng)理擬定本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序B、擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生C、接受客人點(diǎn)菜，并保證客人及時(shí)、準(zhǔn)確無誤地得到出品D、做好結(jié)賬收款工作147.()對(duì)于剛發(fā)生的漬跡的正確清除方法有()。A、利用顆粒粉末吸收漬跡B、用溶劑溶解漬跡C、用熱水清洗間B、客房門前的“請(qǐng)勿打擾”牌是客房清掃員決定清掃次序的依據(jù)之一B、使餐飲服務(wù)易于實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品C、明顯的服務(wù)D、隱含的服務(wù)152.()在西餐早餐中，雞蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品種。服務(wù)煎蛋時(shí)，服務(wù)員應(yīng)向客人問清()。A、煎蛋時(shí)間要求B、煎蛋老嫩程度C、需加何種配料D、單面還是雙面煎答案：BCD153.()在選擇客房客用物品時(shí)，必須綜合考慮的因素有()。D、具有廣告宣傳作用154.()下列關(guān)于“房務(wù)報(bào)告表”的使用方法描述正確的是()。A、每天早班服務(wù)員上班后查一次房并登記在表上B、每房必查時(shí)，可由客房服務(wù)員來填寫C、只查空房、維修房及走客房，可由客房服務(wù)員來填寫D、設(shè)立樓層服務(wù)臺(tái)、實(shí)行三班倒的酒店，可由臺(tái)班服務(wù)員專職填寫155.()中餐宴會(huì)服務(wù)中的斟酒服務(wù)是服務(wù)員的基本技能之一，斟酒服務(wù)中的順序應(yīng)遵循()。A、主賓開始順時(shí)針進(jìn)行的原則B、主人開始順時(shí)針進(jìn)行的原則C、白酒—葡萄酒—啤酒一飲料的原則D、葡萄酒一白酒—啤酒一飲料的原則判斷題1.()《中華人民共和國(guó)旅游法》自2013年10月1日起施行。2.當(dāng)電動(dòng)機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)后，壓縮機(jī)將用溫水按比例配制的起泡式地毯香波調(diào)整打泡，然后噴射在地毯上的是干泡洗地毯機(jī)。3.()餐廳服務(wù)人員不需要了解每道菜的烹調(diào)時(shí)間，也能在為顧客點(diǎn)菜時(shí)有針對(duì)性4.()飯店公共衛(wèi)生間的設(shè)置應(yīng)體現(xiàn)私密性，采用前室、盥洗、廁所的布局方式。5.()四、五星級(jí)飯店的員工培訓(xùn)工作應(yīng)做到常態(tài)化、制度化、系統(tǒng)化。7.()企業(yè)在使用綠色旅游飯店標(biāo)志期間，一旦發(fā)現(xiàn)與標(biāo)準(zhǔn)不符或給消費(fèi)者帶來直接的、間接的利益損害行為，將給予警告處理。8.()衛(wèi)生間的“三缸”指的是馬桶、洗臉盆和煙灰缸。9.()使用清潔劑可以延長(zhǎng)物品的使用壽命。10.()無障礙客房是一種專為行動(dòng)不便的客人服務(wù)的特色客房，按規(guī)定一般按客房總數(shù)的5%進(jìn)行配置。11.()可多次重復(fù)使用的客房客用物品的消耗定額應(yīng)根據(jù)各種物品的使用壽命，合理的損耗率以及年度更新率來確定。12.()衡量客房對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)可以概括為賓至如歸感、舒適感、吸引力和安全感。13.()西餐廳用具擺臺(tái)的物品，如臺(tái)布、餐巾、擺臺(tái)餐具及酒具等的存貨量至少為餐廳座位數(shù)的3倍。至2/3。18.()《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》(GB/T14308---2010)中要求四星級(jí)客房要有背景音樂，而且音質(zhì)良好、曲目適宜、音量可調(diào)。19.()客房部在購(gòu)買窗簾布料時(shí)，可以不考慮接拼縫及湊花形圖案的需要，但需考服務(wù)員應(yīng)在夜床表上做好登記。28.()衛(wèi)生間是酒店等級(jí)水平的重要設(shè)施和標(biāo)志之一，既要清潔美觀，又必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。29.()客房服務(wù)員正在服務(wù)臺(tái)聽電話，當(dāng)有客人來到面前時(shí)應(yīng)禮貌示意，盡快結(jié)束通話并表示歉意。30.()宮保雞丁是川菜的代表菜