烹飪造型美的法則

第四章烹飪造型美的法那么制華寶山第一節(jié)形式美的構(gòu)成美的形式1形式美的概念2二者的區(qū)別3美的形式

自然界中各種事物的形態(tài)特征被人的感官所感知，使人產(chǎn)生美感，并引起人們的想象和一定的感情活動時，就成了人的審美對象，稱為美的形式。

如：各種曲線，各種對稱圖形、各種富有變化而和諧的形體、面孔、聲音和色彩。美的形式原理人類美感的共通性，有十個美的原那么：單純、調(diào)和、對稱、均衡、漸層、反覆、比照、比例、律動、統(tǒng)一。單純單純，所強(qiáng)調(diào)的是簡潔、大方明快的特質(zhì)。是現(xiàn)代藝術(shù)中常被強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)，同時也廣泛地運(yùn)用在生活中各種設(shè)計上。調(diào)和調(diào)和，兩種構(gòu)成要素相近，能產(chǎn)生共同秩序，使兩者到達(dá)調(diào)和的狀態(tài)。如相似的色彩、造型，因彼此差異性小，較容易產(chǎn)生調(diào)和的感覺。對稱所謂對稱，是以一假定的直線為中心線，在此中心線的左右或上下排列的形象完全相同之形式，如人體及古代建筑中宮殿，城樓、寺廟及宅第。

均衡均衡，指的是有軸心之物因左右或上下的形、色力量平均，而造成視覺上的平衡，兩個力量互相保持相等的意思。有對稱性及非對稱性均衡。漸層漸層，指的是遵循一定的秩序與規(guī)律，作逐漸的改變。凡舉色彩、形狀、大小、方向都可以做出漸層的變化。反覆所謂反覆的行式，是以同樣的形、色，反覆表現(xiàn)的現(xiàn)象，使人引起鮮明、純一、清新的感覺。比照比照，是將性質(zhì)相反的要素如造形、色彩、質(zhì)感、方向或面積在并列時，會產(chǎn)生極大的差異現(xiàn)象，使強(qiáng)者愈強(qiáng)、弱者愈弱的視覺效果。比例比例，指的是一個畫面中，物的局部與局部，或局部與全體，于大小、長度或面積上有著一定數(shù)值比較的關(guān)系，比例經(jīng)常被運(yùn)用在建筑、工藝、繪畫上。律動律動，是畫面上之物，因規(guī)那么或不規(guī)那么的反覆出現(xiàn)和排列，產(chǎn)生如音樂節(jié)奏之律動感，或周期性、漸變性的現(xiàn)象。律動能產(chǎn)生在變化中又具有統(tǒng)一的運(yùn)動感。統(tǒng)一統(tǒng)一，是把相同或類似的形態(tài)、色彩、肌理等各種要素，作秩序性或畫一性的組織、整理，使之有條不紊。美的形式原理從以下名畫中找出達(dá)文西的蒙娜麗莎達(dá)文西在技法上，采用了「暈涂法」使物體輪廓線、畫面調(diào)子更加柔和且沒有線條或界線，畫中的主角栩栩如生，散發(fā)神祕的氣息。

蒙娜麗莎變胖了波特羅畫的蒙娜麗莎表情可愛，形態(tài)非常有趣。梵谷自畫像

梵谷，一生努力追求繪畫藝術(shù)的表現(xiàn)，但患精神不安及癲癇痛癥，三十七成即結(jié)束生命。主體的色彩濃烈，背景那么加以灰白淡化之，似乎有股沖突但又很和諧的相處。馬諦斯

戴帽子的女人臉部相當(dāng)冷峻，粗黑明快的線條，紅、藍(lán)比照、黑白比照相當(dāng)強(qiáng)烈。雷捷

拿花瓶的女人夸張略帶恐怖的面容在強(qiáng)烈黑色線條的刻畫痛苦、絕望與哀凄。畢卡索

哭泣的女人洪瑞麟-尊嚴(yán)頭像人物表情及光照呈現(xiàn)勞動者內(nèi)心對于辛勤工作中自覺的一份尊嚴(yán)。盧奧-學(xué)徒

愁苦的表情并不絕望，在寬展的額頭上亦有一份希望的光照。光暈下補(bǔ)綴衣服的身影，依然流露出貧苦勞苦人家對生活的踏實(shí)信念及溫暖。米勒-縫衣女人形的簡約粗疏，泥土的顏色是生活寫在人體的痕跡。洪瑞麟

修臺車的工人粗黑的線條勾勒出人物的面容，從粗重的造型里展現(xiàn)生命的力量。盧奧--小丑兩顆炯亮的眼珠中展現(xiàn)光輝，象是無所畏懼的迎向未來，挑戰(zhàn)生命的各種磨礪。梵谷--農(nóng)婦梵谷--農(nóng)婦形式美

是許多美的形式的概括反映，是各種美的形式的一種規(guī)律及共同特征。

如：比例、對稱、均衡、和諧、韻律、富有變化等。第二節(jié)烹飪形式美的根本法那么形式美的要素自然形態(tài)：生命力、運(yùn)動感、力度感人為形態(tài)：抽象形態(tài)：幾何形態(tài)：點(diǎn)、線、面、體直線：力量、穩(wěn)定、生氣、堅(jiān)強(qiáng)曲線：優(yōu)美、柔和曲面：溫和、飄逸平面立體：嚴(yán)格、率真、堅(jiān)硬曲面立體：柔和、富有彈性自由形態(tài)：自由曲線、曲面：自由、奔放流暢模仿形態(tài)：是人類對自然界各種形態(tài)的模仿，美觀實(shí)用飛機(jī)、潛水艇、轎車的流線、建筑物上述各形態(tài)分別展示畫面。一、整齊一律：各構(gòu)成要素保持高度的一致性，色彩單一，給人以秩序感。畫面：閱兵儀仗隊(duì)等形式美的根本法那么二、對稱與均衡對稱：以一條線為中軸，左右〔或上下〕兩側(cè)均等。畫面：故宮全景、艾菲爾鐵塔、凱旋門等審美特征：莊重、穩(wěn)定、可靠；但靜止、生硬、單調(diào)、呆板。均衡：組成整體的兩個局部在形體、色彩、質(zhì)地諸方面大致相等。畫面：盆景五針?biāo)蓪徝捞卣鳎簞又杏徐o，單一與豐富并存。形式美的根本法那么三、重復(fù)與漸次重復(fù)：是有規(guī)律的伸展連續(xù)。它是將一個根本紋樣，進(jìn)行上下連續(xù)或左右連續(xù)，以及向四面重復(fù)地連續(xù)排列而形成連續(xù)的紋樣。漸次：是逐漸變動的意思，就是將一連串相類似的紋樣由主到次、由大到小、有長到短、由粗到細(xì)地排列，也就是事物在調(diào)和的階段中具有一定順序的變動。形式美的根本法那么形式美的根本法那么四、比照和調(diào)和比照和調(diào)和是在要素間強(qiáng)調(diào)異性和共性，以到達(dá)變化和統(tǒng)一的形式法那么。比照：是取得變化的手段，通過強(qiáng)調(diào)差異性，突出個性，以到達(dá)生動的藝術(shù)效果。調(diào)和：是取得統(tǒng)一的手段，通過強(qiáng)調(diào)共性，加強(qiáng)同質(zhì)要素間的聯(lián)系，使對象獲得和諧統(tǒng)一的藝術(shù)效果。比照與調(diào)和的種類：線、形、體、色、質(zhì)、方向、虛實(shí)、繁簡比照與調(diào)和。動畫：(1)各種線、面、體的比照與調(diào)和(2)彩的色相、明度、純度、冷暖、面積及其綜合比照與調(diào)和。(3)不同質(zhì)地比照與調(diào)和。(4)不同方向的比照與調(diào)和。五、節(jié)奏與韻律一、節(jié)奏：是一種條理性、重復(fù)性、連續(xù)性的律動形式，反映了條理美、秩序美。節(jié)奏的特征：即形式諸成分和這些成分之間的間隔的重復(fù)。〔重復(fù)的類型：靜態(tài)重復(fù)和動態(tài)重復(fù)〕二、韻律及其形式韻律：以在節(jié)奏為前提，有規(guī)律的重復(fù)，有組織的變化，傾注情調(diào)于節(jié)奏之中，使節(jié)奏強(qiáng)弱起伏、悠揚(yáng)、緩急。韻律的形式連續(xù)韻律：一種或幾種組成局部連續(xù)重復(fù)的排列而產(chǎn)生的一種韻律。漸變韻律：連續(xù)重復(fù)局部在某一方面作有規(guī)那么的逐漸增減所產(chǎn)生的韻律。交錯韻律：組成局部作有規(guī)律縱橫穿插或交錯而產(chǎn)生的韻律。起伏韻律：組成局部作有規(guī)律的增減而產(chǎn)生的韻律，動感強(qiáng)烈。形式美的根本法那么六、比例與尺度：比例：是對象各局部之間，各局部與整體之間的大小關(guān)系，以及個局部與細(xì)部之間的比較關(guān)系。以黃金分割比例為標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計的希臘雅典女神廟、巴黎圣母院、艾菲爾鐵塔等分析比例美及其在不同時代的變化。尺度：是對象的整體或局部與人的生理或人所習(xí)見的