紹興傳統(tǒng)工藝

傳統(tǒng)工藝美術(shù)紹興制作人：余陳焱紹興是首批中國(guó)歷史文化名城，素有工藝美術(shù)之鄉(xiāng)的美譽(yù)，紹興的傳統(tǒng)工藝美術(shù)品具有歷史久、品種多、規(guī)模大的特點(diǎn)。到目前全市已形成首飾、竹編、根雕、銅雕、花雕、石雕、越塑、越瓷、金銀飾品、工藝折扇、花邊刺繡、機(jī)繡品、珍珠工藝品等上百個(gè)工藝美術(shù)品種。具有很高的文化價(jià)值和藝術(shù)品位，在全市已被列入國(guó)家級(jí)和省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的92個(gè)工程及市級(jí)187個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工程中，有許多是工藝美術(shù)類文化遺產(chǎn)。紹興的傳統(tǒng)工藝美術(shù)品具有鮮明的區(qū)域特色，是紹興文化產(chǎn)業(yè)群的有機(jī)組成局部，她與其他物質(zhì)與非物質(zhì)文化共同構(gòu)成紹興歷史文化名城的絢麗畫卷。紹興的工藝美術(shù)品生產(chǎn)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，蘊(yùn)含了深厚的人文底蘊(yùn)，在海內(nèi)外廣享盛譽(yù)。有新石器時(shí)期的石器、陶器，東周的銅制器皿，越國(guó)的青銅劍，東漢的銅鏡與青瓷，隋朝的耀光綾絲織品，唐朝的越窯瓷器和綢緞等，新品代出，工藝精湛。到了清代，紹興手工藝品更加豐富多彩，在繼承傳統(tǒng)工藝品的同時(shí)，有木雕、根雕、銅雕、石雕、雕塑、竹編、花邊、草編、金銀飾品及金銀箔等，品種繁多，技藝精良，名揚(yáng)四海。上世紀(jì)六七十年代，又陸續(xù)開發(fā)了柳編、地毯、泥塑、編織品等新工藝品。許多工藝品曾獲得了全國(guó)輕工行業(yè)最高獎(jiǎng)。原天成牌金銀飾品、牡丹牌紹興花邊、如意牌嵊縣紫砂、丹鳳牌平針地毯、有余牌泥塑玩具、金星牌黑紙扇、立鶴牌工藝掛扇鶴沖花扇，先后被評(píng)為浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。紹興花邊、嵊縣竹編、金銀飾品分別榮獲中國(guó)工藝美術(shù)百花獎(jiǎng)金獎(jiǎng)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。紹興花邊和嵊縣竹編還獲得輕工業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)出口產(chǎn)品金質(zhì)獎(jiǎng)等。近幾年來，由于市委、市政府對(duì)紹興歷史文化名城的重視和開發(fā)，城市品位的提升，特別是紹興作為首批中國(guó)優(yōu)秀旅游城市，對(duì)外開放度的提高，紹興市工藝美術(shù)產(chǎn)業(yè)得到了復(fù)蘇和開展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全市有從事工藝美術(shù)行業(yè)企業(yè)1200多家，主營(yíng)業(yè)收入300多億元，從業(yè)人員3萬多人。已形成紹興市區(qū)、紹興縣金銀飾品，諸暨珍珠，嵊州根雕、木雕，上虞工藝傘業(yè)等塊狀經(jīng)濟(jì)，它對(duì)紹興的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)開展作出了重大奉獻(xiàn)。紹興工藝美術(shù)產(chǎn)業(yè)特色

1、工藝美術(shù)品種豐富。作為全國(guó)工藝美術(shù)之鄉(xiāng)的紹興，工藝美術(shù)品種豐富，目前有根雕、木雕、銅雕、竹根雕、陶瓷、越瓷、泥塑、花雕、工藝扇類、剪紙、竹編、紫砂、柳編、戲曲服飾、金銀飾品、珍珠工藝等上百種工藝品。具有代表性的紹興王星記工藝扇、紹興花邊、嵊州竹編、嵊州泥塑、嵊州根雕等都曾以技藝精湛享譽(yù)海內(nèi)外，并被市政府列為紹興市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其中，嵊州竹編等被國(guó)務(wù)院列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2、塊狀產(chǎn)業(yè)初步形成。紹興工藝美術(shù)品極富傳統(tǒng)特色和文化內(nèi)涵。是具有強(qiáng)大的生命力的創(chuàng)意文化產(chǎn)業(yè)。隨著社會(huì)文明進(jìn)步和人民生活水平的提高，時(shí)新的各類微雕、根雕、木雕、銅雕、金銀飾品、工藝紙扇、珍珠飾品、工藝禮品等特色產(chǎn)業(yè)逐步形成。目前有嵊州市藝術(shù)村、上虞傘業(yè)、諸暨珍珠等地方特色產(chǎn)業(yè)正在形成或已經(jīng)形成，對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)開展起到了積極的促進(jìn)作用。3、產(chǎn)業(yè)開展趨向多元格局。工藝美術(shù)品集傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，文化產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)代工業(yè)的特性，在傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代文明有機(jī)結(jié)合的推進(jìn)下，原生態(tài)手工制品和產(chǎn)業(yè)態(tài)工業(yè)產(chǎn)品不斷相互促進(jìn)開展。紹興市的工藝美術(shù)品不僅涵蓋收藏精品、旅游產(chǎn)品、禮品、欣賞、寺院的裝飾品等，還包括首飾、珍珠等產(chǎn)品。4、工藝美術(shù)品已成為文化交流的紐帶。由我市省級(jí)工藝美術(shù)大師鄭劍夫創(chuàng)作的古沉木雕《善緣》、《孔子》被世博會(huì)永久收藏，有許多根雕、銅雕、竹編等銷往美國(guó)、日本、歐洲、臺(tái)灣、香港、澳門等許多國(guó)家和地區(qū)。為推介紹興文化與海峽兩岸和各個(gè)國(guó)家的文化交流起到了促進(jìn)作用。目前，紹興的工藝美術(shù)產(chǎn)業(yè)開展駛上了快車道。紹興黃酒黃酒是我國(guó)最古老的飲料酒，已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經(jīng)歷代人民的辛勤勞動(dòng)，不斷完善釀造工藝，使我國(guó)的黃酒在世界上到達(dá)了較高水平。深受國(guó)內(nèi)、外人士的喜愛。黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經(jīng)過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。

黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。溫飲黃灑可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。黃酒還可作為藥引子。黃酒營(yíng)養(yǎng)分析1.黃酒在烹飪中的主要成效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機(jī)化合物揮發(fā)掉，同時(shí)所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。2.烹調(diào)時(shí)參加黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。3.黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。4.溫飲黃灑，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。5.黃酒還可作為藥引子。黃酒做法指導(dǎo)黃酒根據(jù)生產(chǎn)工藝不同分為四種：加飯、攤販、香雪、善釀。以加飯酒為例：1、選擇有品質(zhì)優(yōu)良、香味純粹、無霉變、風(fēng)味獨(dú)特的黃酒藥。糖化率高，能夠增加酒的香味，保證后期發(fā)酵正常。2、生麥曲質(zhì)量要求上就是麥曲外表菌絲分布均勻，糖化率到達(dá)1000—1200，折斷整齊，用手觸摸，堅(jiān)硬融手而疏松，無生麥氣味。麥曲在黃酒發(fā)酵中不斷起到糖化作用、增香作用，而且還是增色和調(diào)味劑，所以人們把麥曲稱之為酒中之骨。3、加飯酒米的選擇和蒸煮。〔1〕米要過篩和有一定量的精白度，米粒要飽滿，各品種原料用米要有光澤，顆粒均勻，無霉?fàn)€變質(zhì)，無霉米氣味?！?〕浸米。目前釀造黃酒所用的原料大米，主要是以硬米、糯米為主，都是蒸汽常壓蒸煮的方法，原料淀粉顆粒組織緊密，為此，必須經(jīng)過一段時(shí)間的浸泡，便于常壓短時(shí)間就能糊化透徹，不至于飯粒出現(xiàn)白心現(xiàn)象?！?〕浸米的容器罐要經(jīng)過石灰水及沸水兩次消毒殺菌，然后再在容器罐中放半罐水，傾入過篩潔凈的糯米，黃酒生產(chǎn)浸米時(shí)間為硬米45小時(shí)；糯米為40小時(shí)。米浸好后用清水沖去米漿，待瀝干后進(jìn)行蒸煮。〔4〕蒸飯。瀝干后的米傾入蒸飯機(jī)內(nèi)，蒸飯的目的使水化后米的淀粉各大分子間的聯(lián)系解體而到達(dá)整個(gè)糯米淀粉顆粒糊化，淋水冷卻。4、落缸、拌藥、搭窩?！?〕將淋冷后的米飯，瀝干余水，傾入缸中，米飯傾入缸中分批拌藥，加飯酒的前期發(fā)酵需要邊糖化邊發(fā)酵?！?〕將酒藥充分拌均勻后，進(jìn)行搭窩，窩搭成u字型，窩口成喇叭狀，便于接觸空氣，然后蓋上草蓋，保溫28—30℃，大約經(jīng)過45—50小時(shí)，就能見到飯面上有白色的菌絲滋生，互相粘結(jié)在一起，此時(shí)飯溫在35℃左右，整個(gè)飯粒已軟化，再經(jīng)過8—10小時(shí)飯溫開始回降，此時(shí)通過加水滲壓抑制酵母進(jìn)行緩慢生長(zhǎng)，放水?dāng)?shù)量應(yīng)在每缸120公斤，大約經(jīng)過10—15小時(shí)，再進(jìn)行加飯，加飯的比例為總投料的35%，加飯前每缸投入10%的生麥曲。5、開耙。每隔24小時(shí)開耙一次，即攪拌。三到五天結(jié)束，將缸內(nèi)的料分裝入小壇，荷葉封口，空氣中自然放置，一個(gè)月發(fā)酵結(jié)束。后處理工序還是贊同一樓的說法！這就是紹興黃酒的制作方法。黃酒制作工藝浸米淋米蒸飯淋飯前酵后酵壓榨澄清煎酒裝壇貯存紹興花邊20年代傳入紹興，是融國(guó)外工藝美術(shù)技術(shù)與中國(guó)民族文化于一體的傳統(tǒng)手工藝品。以設(shè)計(jì)新穎美觀，挑繡層次清楚，圖案結(jié)構(gòu)對(duì)稱，色澤素雅雋美，地方特色濃厚見長(zhǎng)，被譽(yù)為“一根線藝術(shù)〞、“中國(guó)的驕傲之花〞。工藝特色

制作近20道工序，其中挑繡花工最重。一張重工床罩，投入千余工，挑繡500多萬針。主產(chǎn)品有萬縷絲花邊、鑲邊大套、辮子萬縷絲、錠織花邊和機(jī)織網(wǎng)扣等。萬縷絲，在抽紗制品中身價(jià)最高。鑲邊，是一種新穎產(chǎn)品，集挑制之精華，取平繡之細(xì)膩，價(jià)廉物美。辮子花邊，立體感強(qiáng)，花色新美。錠織花邊，采取機(jī)繡、手繡拼繡而成，質(zhì)薄透明，美觀大方。機(jī)織網(wǎng)扣，主供內(nèi)銷，墊緯提花，圖案清晰，不皺不縮。萬縷絲花邊身價(jià)是多種花邊中為最高的一種，因?yàn)檫@種花邊需要近20個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。而且采用的是優(yōu)質(zhì)的棉線編織。構(gòu)圖新穎、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑蚴盏较M(fèi)者的愛戴，顧客對(duì)產(chǎn)品的要求越來越高，不僅僅是對(duì)產(chǎn)品的美觀、產(chǎn)品的質(zhì)量也要求很高。消費(fèi)者寧愿花費(fèi)更多的錢，買一樣質(zhì)量好的產(chǎn)品，也不愿意買一些只有外觀的產(chǎn)品。黑紙扇黑紙扇是傳統(tǒng)產(chǎn)品，以毛全本〞、“全棕本〞為上品。產(chǎn)品經(jīng)，歷時(shí)才能完工。“毛全本〞用6年以上冬竹，經(jīng)劈削后精制而成，色澤文雅，不易蟲蛀?！叭亘曈酶呱阶刂褡魃裙牵|(zhì)地堅(jiān)韌，紋細(xì)色美。黑紙扇面畫法多樣，有金銀色畫，有彩繪，有融雕刻和繪畫于一體的鏟貼畫，有用金箔、銀箔刻成圖案人物的全鏟貼，還在扇背寫上金色微書，工精藝巧，匠心獨(dú)運(yùn)。由于黑紙扇制作工藝復(fù)雜、耗時(shí)長(zhǎng)、難度大、制作本錢高、扇面不能印刷、難以適應(yīng)高節(jié)奏的現(xiàn)代社會(huì)等多種原因，現(xiàn)今已極少生產(chǎn)。而制作黑紙扇的藝人也隨著時(shí)光的流逝年邁體衰，制作工藝面臨失傳。雖說紹興市政府已將“紹興王星記紙扇〞制作工藝列入紹興市“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)〞，但如何保護(hù)，有誰傳承均沒有具體的措施。陶瓷的一種，浙江省紹興市，被認(rèn)為是我國(guó)青瓷的著名發(fā)源地。源于商朝中期，是我國(guó)陶瓷藝術(shù)園地中的一枝奇葩。越瓷是我國(guó)陶瓷藝術(shù)園地中的一枝奇葩。早在商朝中期，古越人民就率先彩疊壓的“龍瓷〞，燒制印紋硬陶，釉色綠中泛黃，具有一定的光澤度，這就是歷史上的原始青瓷，至東漢，制瓷技藝日趨成熟，至今在曹娥江兩岸遺留下來的漢代古窯址就有40多處。從這些古窯中開掘的瓷片，經(jīng)過化驗(yàn)說明，燒成溫度達(dá)1300℃，釉色呈淡青色，光亮明快，瓷胎質(zhì)地堅(jiān)實(shí)細(xì)致，說明越瓷從色澤到質(zhì)地，早在1700多年前的東漢時(shí)期，已具有相當(dāng)水平了。到了唐代中后期，由于創(chuàng)制了將坯盛于匣缽之中與火別離的操作法，使瓷器燒制技術(shù)到達(dá)了純熟的程度。當(dāng)時(shí)的越瓷器型端莊，器壁減薄，色澤青綠、晶瑩，質(zhì)量居居全國(guó)瓷器之冠，蜚聲海內(nèi)外，產(chǎn)品廣傳到日本、朝鮮、巴基斯坦、伊朗等國(guó)。北宋,由于其他幾類的瓷器逐漸的開展,且越瓷的制作的局限性,越瓷逐漸退出舞臺(tái)如今，如今,世界上許多國(guó)家的博物館中，都收藏有越瓷的珍品。越瓷嵊州藝術(shù)村浙江嵊州藝術(shù)村，位于嵊州市區(qū)北直街299號(hào)，占地面積40畝，建筑面積22000平方米，設(shè)有美術(shù)館、竹編館、民間工藝館、古玩館、奇石館、茶藝館及根雕、泥塑、竹編、紫砂等大師工作室，集窗口展示、創(chuàng)作交流、產(chǎn)品交易、娛樂休閑于一體，現(xiàn)有100余位嵊州民間藝人在藝術(shù)村“聚居〞，是嵊州推進(jìn)越鄉(xiāng)文化名市建設(shè)的重要陣地，也是全省加快文化大省建設(shè)的典型亮點(diǎn)。嵊州地處古越盆地，文化底蘊(yùn)深厚，為孕育民間工藝提供了獨(dú)特的地域文化土壤。除越劇表演藝術(shù)外，竹編、泥塑、根雕、紫砂、仿古木雕、戲曲服飾等民間工藝美術(shù)同樣名聲在外。全市共有民間工藝藝人4000多人，4人獲國(guó)家級(jí)民間工藝大師稱號(hào)，30余人獲中高級(jí)職稱，并屢獲國(guó)家級(jí)竹工藝大師、根藝美術(shù)大師、工藝美術(shù)大師等稱號(hào)。民間工藝作品近年來在各級(jí)工藝美術(shù)展中屢獲大獎(jiǎng)，僅根雕一項(xiàng)在國(guó)家級(jí)、省市級(jí)作品展覽中獲金、銀獎(jiǎng)100余次；由嵊州學(xué)者為主編寫的40多部民間工藝研究專著陸續(xù)問世。嵊州竹編竹編茶具竹編，是嵊州民間工藝的重要代表，不僅歷史悠久，而且工藝精湛。嵊州竹編經(jīng)過50多年的開展，形成了“漂白〞、“花筋〞、“藍(lán)胎漆〞等工藝特色，形成了具有傳統(tǒng)地域和民族特色的“實(shí)用品〞、“藝術(shù)欣賞品〞、“家庭裝飾品〞、“藍(lán)胎漆品〞四大類7000多個(gè)花色品種，享有“中外竹編第一家〞之美譽(yù)。1999年受浙江省政府委托，嵊州市20余位技藝高超的竹編藝人歷時(shí)一年，創(chuàng)制了一件上世紀(jì)90年代最精美的竹編珍品——《滄海還珠》，省政府將它作為澳門回歸的禮物贈(zèng)送給澳門特區(qū)。2006年6月10日，嵊州竹編被國(guó)務(wù)院公布為第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。特點(diǎn)瓷胎竹編產(chǎn)品技藝獨(dú)特，以精細(xì)見長(zhǎng)，具有“精選料、特細(xì)絲、緊貼胎、密藏頭、五彩圖〞的技藝特色。嵊縣紫砂紫砂陶〔簡(jiǎn)稱紫砂〕，又叫紫砂器或紫砂陶器，它是陶器的一種。紫砂原料是經(jīng)蝕化的紫砂巖，簡(jiǎn)稱“紫泥〞、“紅泥〞、“綠泥〞，經(jīng)過粉碎、精煉，軟如棉，粘如膠，可塑性很強(qiáng)，滲透性良好，是一種品質(zhì)極好的陶土。由于燒制的溫度不同，因而成品顯示出不同的色彩。所呈之色，紅而不嫣，紫而不姹，黃而不嬌，綠而不嫩，黑而不墨，絢麗多彩，