餐飲門店員工手冊

餐飲門店員工手冊匯報(bào)人：<XXX>2024-01-08員工守則崗位職責(zé)服務(wù)流程安全衛(wèi)生應(yīng)急處理培訓(xùn)與發(fā)展01員工守則遵守國家法律法規(guī)，不得從事違法活動。愛護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，妥善保管門店設(shè)備和物品。尊重顧客，保持良好的服務(wù)態(tài)度。保持個(gè)人衛(wèi)生，不得在門店內(nèi)吸煙、飲酒。員工行為規(guī)范按照公司規(guī)定的時(shí)間上下班，不得擅自遲到、早退或曠工。每周享有至少一天的休息日，具體安排根據(jù)門店實(shí)際情況而定。工作時(shí)間與休息休假如有特殊情況需要請假，需提前向主管申請并得到批準(zhǔn)。國家法定假期，按照國家規(guī)定執(zhí)行。員工福利與獎(jiǎng)懲公司為員工提供五險(xiǎn)一金福利。公司設(shè)立員工獎(jiǎng)勵(lì)制度，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。定期組織員工參加培訓(xùn)，提升專業(yè)技能和服務(wù)水平。對于違反公司規(guī)定的行為，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰。02崗位職責(zé)熱情接待每一位進(jìn)店的顧客，提供咨詢和引導(dǎo)服務(wù)。接待顧客熟練掌握收銀系統(tǒng)操作，快速準(zhǔn)確地完成結(jié)賬和收款工作。收銀管理保持前臺區(qū)域的整潔和有序，展示良好的門店形象。維護(hù)門店形象及時(shí)處理顧客的投訴和建議，積極解決顧客的問題，提升顧客滿意度?？蛻舴?wù)前臺接待員根據(jù)菜單和配方，使用合適的食材和烹飪方法，制作出符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品。烹飪制作嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)定，確保食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。食品安全定期檢查和保養(yǎng)廚房設(shè)備和工具，確保其正常運(yùn)行。設(shè)備維護(hù)根據(jù)市場需求和顧客反饋，研發(fā)新菜品和特色菜。創(chuàng)新研發(fā)后廚廚師按照服務(wù)流程，為顧客提供點(diǎn)餐、上菜、清理餐桌等服務(wù)。服務(wù)流程掌握推銷技巧，向顧客推薦特色菜品和飲品。推銷技巧關(guān)注顧客需求，主動溝通交流，建立良好的顧客關(guān)系。顧客關(guān)系保持工作區(qū)域的整潔和衛(wèi)生，為顧客提供舒適的就餐環(huán)境。衛(wèi)生保持服務(wù)員環(huán)境衛(wèi)生定期檢查和維護(hù)門店內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，確保其正常運(yùn)行。設(shè)施維護(hù)安全防范配合其他崗位01020403與其他崗位的員工密切配合，共同維護(hù)門店的正常運(yùn)營。負(fù)責(zé)門店內(nèi)環(huán)境的清潔和維護(hù)，保持門店整潔有序。發(fā)現(xiàn)潛在的安全隱患并及時(shí)報(bào)告，確保門店安全無虞。清潔工03服務(wù)流程02030401點(diǎn)餐服務(wù)流程顧客進(jìn)入門店，服務(wù)員熱情迎接并引導(dǎo)顧客入座。服務(wù)員遞上菜單，詢問顧客是否有特殊要求或推薦菜品。顧客點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員需仔細(xì)記錄顧客所點(diǎn)菜品、飲料及特殊要求。確認(rèn)點(diǎn)餐無誤后，服務(wù)員向顧客復(fù)述點(diǎn)餐內(nèi)容，確保無誤。服務(wù)員將顧客所點(diǎn)菜品準(zhǔn)確無誤地送至顧客桌位。送餐過程中，注意保持托盤平穩(wěn)，避免菜品灑落。送餐完畢后，服務(wù)員提醒顧客及時(shí)取用，并告知顧客如有需要請及時(shí)呼叫服務(wù)員。送餐服務(wù)流程01顧客用餐完畢后，服務(wù)員主動上前詢問是否需要結(jié)賬。02服務(wù)員準(zhǔn)備好賬單，核對菜品與金額是否一致。03顧客支付時(shí)，服務(wù)員需核對支付金額與賬單是否一致，并禮貌道謝。04結(jié)賬完畢后，服務(wù)員提供發(fā)票或收據(jù)給顧客，并提醒顧客帶好隨身物品，歡迎下次光臨。結(jié)賬服務(wù)流程04安全衛(wèi)生食材應(yīng)按照規(guī)定的溫度和濕度條件儲存，避免交叉污染和腐爛。食材儲存食品加工過程中要保持清潔，遵循食品安全規(guī)定，確保食品不受污染。食品加工食材處理前應(yīng)仔細(xì)檢查，確保無雜質(zhì)和有害物質(zhì)，處理過程中要保持清潔，遵循食品安全規(guī)定。食材處理每份菜品應(yīng)留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以便追溯和檢查。食品留樣01030204食品安全清潔衛(wèi)生每天營業(yè)結(jié)束后應(yīng)對門店進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、桌椅、餐具等。垃圾處理垃圾應(yīng)分類處理，及時(shí)清理，避免異味和污染。消毒殺菌定期對門店進(jìn)行消毒殺菌，確保環(huán)境衛(wèi)生安全。通風(fēng)換氣保持門店通風(fēng)良好，定時(shí)換氣，避免空氣污染。環(huán)境衛(wèi)生消毒頻次用具應(yīng)每天消毒，特別是直接接觸食物的用具，如刀、叉、勺等。消毒方法用具可以采用煮沸、蒸汽、紫外線等方法進(jìn)行消毒，確保消毒效果。消毒記錄每次消毒應(yīng)有記錄，以便追蹤和檢查。備用工具備用工具應(yīng)妥善保管，定期消毒，確保隨時(shí)可用。用具消毒05應(yīng)急處理火災(zāi)報(bào)警一旦發(fā)現(xiàn)火情，立即按下火災(zāi)報(bào)警器，并通知其他員工和客人。滅火措施根據(jù)火勢大小和起火原因，采取適當(dāng)?shù)臏缁鸫胧?，如使用滅火器或滅火器材。疏散客人迅速引?dǎo)客人按照緊急疏散路線撤離，確保所有人員安全撤離。報(bào)告消防部門在確保安全的前提下，及時(shí)向消防部門報(bào)告火情，并配合消防部門進(jìn)行滅火工作?；馂?zāi)應(yīng)急處理報(bào)告衛(wèi)生部門及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報(bào)告食物中毒情況，并配合進(jìn)行調(diào)查。對餐飲門店進(jìn)行徹底的清潔和消毒，確保食品安全衛(wèi)生。清潔消毒一旦發(fā)現(xiàn)有客人出現(xiàn)食物中毒癥狀，立即停止供應(yīng)可疑食物，并封存剩余食材。立即停止供應(yīng)問題食物協(xié)助中毒客人前往醫(yī)院就醫(yī)，提供必要的醫(yī)療幫助和信息。協(xié)助就醫(yī)食物中毒應(yīng)急處理ABCD客人糾紛應(yīng)急處理保持冷靜在處理客人糾紛時(shí)，員工應(yīng)保持冷靜、客觀，不要情緒化或偏袒任何一方。調(diào)解協(xié)商在了解糾紛原因后，積極進(jìn)行調(diào)解，尋求雙方都能接受的解決方案。傾聽客人訴求耐心聽取雙方的意見和訴求，了解糾紛的具體原因。報(bào)告上級如無法解決糾紛，應(yīng)及時(shí)向上級匯報(bào)，尋求進(jìn)一步的幫助和支持。06培訓(xùn)與發(fā)展崗前培訓(xùn)介紹餐飲門店的規(guī)章制度、崗位職責(zé)、操作流程等，確保新員工能夠快速適應(yīng)工作環(huán)境。在崗培訓(xùn)安排經(jīng)驗(yàn)豐富的老員工一對一輔導(dǎo)新員工，提高新員工的實(shí)際操作能力和應(yīng)對突發(fā)狀況的能力。培訓(xùn)考核定期對新員工進(jìn)行考核，評估其工作表現(xiàn)和技能掌握程度，確保達(dá)到工作要求。新員工培訓(xùn)定期培訓(xùn)組織定期的內(nèi)部培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)能力和服務(wù)水平，包括產(chǎn)品知識、銷售技巧、溝通技巧等。外部培訓(xùn)根據(jù)需要安排員工參加外部培訓(xùn)課程，拓展員工的視野和知識面，提升個(gè)人綜合素質(zhì)。培訓(xùn)反饋鼓勵(lì)員工提出培訓(xùn)需求和建議，及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)培訓(xùn)計(jì)劃，提高培訓(xùn)效果。在職員工培訓(xùn)建立完善的晉升機(jī)制，鼓勵(lì)員