淡水魚養(yǎng)殖質(zhì)量安全控制規(guī)范

3DB11/XXXXX—XXXX淡水魚養(yǎng)殖質(zhì)量安全控制規(guī)范本文件規(guī)定了淡水魚養(yǎng)殖產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后質(zhì)量安全控制要素及控制措施等要求。本文件適用于淡水魚養(yǎng)殖場(chǎng)的質(zhì)量安全管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB11607漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB13078飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量GB/T15805.1魚類檢疫方法第1部分：傳染性胰臟壞死病毒（IPNV）NY/T5361無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件SC/T1077漁用配合飼料通用技術(shù)要求SC/T1132魚藥使用規(guī)范SC/T1137淡水養(yǎng)殖水質(zhì)調(diào)節(jié)用微生物制劑質(zhì)量與使用原則SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)通則SC/T7015染疫水生動(dòng)物無(wú)害化處理規(guī)程SC/T7103水生動(dòng)物產(chǎn)地檢疫采樣技術(shù)規(guī)范SC/T9101淡水池塘養(yǎng)殖水排放要求DB11/T1869池塘養(yǎng)殖通用技術(shù)規(guī)范3術(shù)語(yǔ)及定義本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。4控制要素表淡水魚養(yǎng)殖質(zhì)量安全控制包含產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后3個(gè)環(huán)節(jié)，人員管理貫穿生產(chǎn)全過(guò)程；產(chǎn)地環(huán)境等13個(gè)要素；養(yǎng)殖用水等28個(gè)控制點(diǎn)，見表1。表1淡水魚養(yǎng)殖質(zhì)量安全控制要素表環(huán)節(jié)控制要素控制點(diǎn) 人員管理健康狀況、從業(yè)資格、工作要求4DB11/XXXXX—XXXX產(chǎn)前產(chǎn)地環(huán)境場(chǎng)區(qū)位置、養(yǎng)殖用水、池塘底質(zhì)苗種選育生產(chǎn)許可證、產(chǎn)地動(dòng)物檢疫合格證明、采購(gòu)記錄投入品管理購(gòu)、貯存）飼養(yǎng)管理飼喂管理、水質(zhì)管理病害防控病害預(yù)防、病害監(jiān)測(cè)、病死魚處理投入品使用飼料及飼料添加劑使用、漁獸藥使用養(yǎng)殖過(guò)程檢查生產(chǎn)過(guò)程檢查記錄產(chǎn)后捕獲休藥期、工具消毒、記錄包裝包材產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)檢測(cè)記錄溯源管理溯源程序、召回程序、記錄保存視頻監(jiān)控過(guò)程管理5控制措施5.1人員管理5.1.1健康狀況生產(chǎn)管理特別是生產(chǎn)操作人員應(yīng)無(wú)傳染性疾病，每年應(yīng)至少進(jìn)行健康檢查1次，合格后方可上崗。5.1.2從業(yè)資格應(yīng)對(duì)工作人員進(jìn)行相應(yīng)的質(zhì)量安全管理、技術(shù)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。5.1.3工作要求進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，應(yīng)按照養(yǎng)殖場(chǎng)生物安全防疫規(guī)程執(zhí)行。配備固定工具，工具不應(yīng)交叉使用。5.2產(chǎn)前環(huán)節(jié)5.2.1產(chǎn)地環(huán)境5.2.1.1場(chǎng)區(qū)位置養(yǎng)殖場(chǎng)周邊3km范圍內(nèi)沒(méi)有對(duì)其養(yǎng)殖產(chǎn)生污染的污染源。5.2.1.2養(yǎng)殖用水養(yǎng)殖用水中重金屬、滴滴涕等指標(biāo)應(yīng)符合NY/T5361的要求，其他指標(biāo)應(yīng)符合GB11607的相關(guān)要求，并定期對(duì)養(yǎng)殖用水相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。5.2.1.3池塘底質(zhì)池塘底質(zhì)無(wú)工業(yè)廢棄物與生活垃圾，無(wú)大型植物碎屑和動(dòng)物尸體。5.2.2苗種選育5.2.2.1生產(chǎn)許可證5DB11/XXXXX—XXXX應(yīng)從具有水產(chǎn)苗種生產(chǎn)許可證的苗種場(chǎng)或良種場(chǎng)購(gòu)買種苗。5.2.2.2產(chǎn)地動(dòng)物檢疫合格證明種苗場(chǎng)或良種場(chǎng)應(yīng)具有相關(guān)部門出具的產(chǎn)地動(dòng)物檢疫合格證明。5.2.2.3采購(gòu)記錄采購(gòu)時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)生產(chǎn)許可證等證明材料，并建立苗種采購(gòu)記錄,參見附錄A的表A.1。5.2.3投入品管理5.2.3.1飼料及飼料添加劑飼料及飼料添加劑的采購(gòu)、配制、貯存以及出入庫(kù)管理應(yīng)符合以下要求：——采購(gòu)。應(yīng)從具有生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)企業(yè)或飼料經(jīng)銷商購(gòu)買飼料和飼料添加劑，飼料和飼料添加劑應(yīng)符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第1773號(hào)、第2038號(hào)、第2133號(hào)、第2249號(hào)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第22號(hào)及后續(xù)修訂公告和原農(nóng)業(yè)部第2045號(hào)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第231號(hào)及后續(xù)修訂公告；飼料原料和配合飼料的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB13078的規(guī)定，無(wú)發(fā)霉、變質(zhì)、結(jié)塊、異味；采購(gòu)時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)產(chǎn)品標(biāo)簽、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證和生產(chǎn)許可證；應(yīng)建立采購(gòu)記錄?！渲啤ｐB(yǎng)殖場(chǎng)自行生產(chǎn)配合飼料時(shí)，應(yīng)如實(shí)記錄配合飼料的配方，所生產(chǎn)的飼料應(yīng)符合SC/T1077的要求?！A存。應(yīng)設(shè)置飼料及飼料添加劑貯存專用倉(cāng)庫(kù)，明確專人管理；應(yīng)控制庫(kù)房?jī)?nèi)溫度和濕度，防止飼料等發(fā)霉變質(zhì)；不同種類飼料應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰；貯存期間應(yīng)做好防護(hù)，防止蟲、鼠、微生物及有毒物的污染。應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則，做好飼料及添加劑出入庫(kù)管理。5.2.3.2漁（獸）藥漁（獸）藥的采購(gòu)、貯存以及出入庫(kù)管理應(yīng)符合以下要求：——采購(gòu)。應(yīng)從具有獸藥生產(chǎn)許可證、獸藥GMP證書和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)的獸藥生產(chǎn)企業(yè)或取得獸藥經(jīng)營(yíng)許可證并通過(guò)獸藥GSP驗(yàn)收的漁（獸）藥經(jīng)營(yíng)單位或取得進(jìn)口漁（獸）藥登記許可的供應(yīng)商購(gòu)買；采購(gòu)時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)相關(guān)生產(chǎn)許可證、批準(zhǔn)文號(hào)、進(jìn)口漁（獸）藥注冊(cè)證書等證明材料，留存相關(guān)收據(jù)；應(yīng)建立采購(gòu)記錄，至少包含采購(gòu)日期、名稱、采購(gòu)量、許可證號(hào)、批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)單位或供應(yīng)商、供貨方信息、經(jīng)辦（領(lǐng)用）人等信息,參見附錄A的表A.2?！A存。應(yīng)設(shè)置漁藥貯存專用藥房，明確專人管理；藥房應(yīng)配備藥品貨架、藥品柜、冰箱等專用貯存設(shè)施設(shè)備；藥品應(yīng)按產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書規(guī)定要求整齊擺放、標(biāo)識(shí)清晰。應(yīng)及時(shí)清理過(guò)期藥品。應(yīng)按照“先進(jìn)先出”的原則，做好出入庫(kù)管理。5.3產(chǎn)中環(huán)節(jié)5.3.1飼養(yǎng)管理5.3.1.1飼喂管理應(yīng)按照“定時(shí)、定量、定點(diǎn)、定質(zhì)”原則進(jìn)行飼養(yǎng)投喂，建立水產(chǎn)養(yǎng)殖記錄，至少包括投餌情況、養(yǎng)殖品種、數(shù)量變動(dòng)情況、水質(zhì)情況、投喂人姓名等信息,參見附錄A的表A.3。5.3.1.2水質(zhì)管理6DB11/XXXXX—XXXX根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要定期測(cè)定水質(zhì)、水生生物、淡水魚生長(zhǎng)等情況。定時(shí)巡視養(yǎng)殖水體，監(jiān)測(cè)水域情況，重點(diǎn)記錄溶解氧、溫度、PH、氨氮、亞硝酸鹽等指標(biāo)。做好水體清潔管理工作，及時(shí)清除敵害生物。檢查養(yǎng)殖魚類攝食、生長(zhǎng)及病害情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施，并做好記錄。池塘養(yǎng)殖尾水應(yīng)經(jīng)過(guò)處理后排放，排放水質(zhì)符合SC/T9101的要求。水質(zhì)管理與水質(zhì)調(diào)節(jié)符合DB11/T1869的要求。5.3.2病害防控5.3.2.1病害預(yù)防生物和藥物預(yù)防應(yīng)符合以下要求：——生物預(yù)防。苗種入池前應(yīng)進(jìn)行消毒處理，并設(shè)暫養(yǎng)池進(jìn)行隔離觀察，隔離期后再進(jìn)行常規(guī)養(yǎng)殖；應(yīng)用微生態(tài)制劑調(diào)節(jié)水質(zhì)，改善養(yǎng)殖水體的生態(tài)環(huán)境，微生態(tài)制劑的使用應(yīng)符合SC/T1137的相關(guān)要求?！幬镱A(yù)防。魚類常發(fā)病季節(jié)，應(yīng)針對(duì)腸炎、車輪蟲、指環(huán)蟲等常發(fā)疾病，定期投喂藥餌或全池潑灑殺蟲、殺菌藥物進(jìn)行預(yù)防。5.3.2.2病害監(jiān)測(cè)應(yīng)定期開展病害監(jiān)測(cè)，特別是在每年的病害高發(fā)期、繁殖高峰期，基地應(yīng)按照SC/T7103的要求采樣，按照GB/T15805.1進(jìn)行病原檢測(cè)，并建立疫病監(jiān)測(cè)記錄，至少包括采樣日期、采樣地點(diǎn)、采樣數(shù)量、監(jiān)測(cè)項(xiàng)目、監(jiān)測(cè)單位、監(jiān)測(cè)結(jié)果、處理情況、損失情況等信息。5.3.2.3病死魚處理應(yīng)按照SC/T7015的要求及時(shí)處理病死魚，不應(yīng)用作飼料，并建立病死魚生物安全處理記錄，至少包括日期、數(shù)量、處理方法、處理單位（或責(zé)任人）等信息。5.3.3投入品使用5.3.3.1飼料及飼料添加劑飼料、飼料添加劑的使用應(yīng)符合原農(nóng)業(yè)部公告第2625號(hào)及后續(xù)修訂公告的相關(guān)要求，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期，并建立飼料、飼料添加劑使用記錄。5.3.3.2漁（獸）藥使用藥物治療時(shí)，應(yīng)按SC/T1132的規(guī)定執(zhí)行,使用經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的漁藥,按產(chǎn)品說(shuō)明書的要求使用，建立用藥記錄，不應(yīng)濫用藥物。5.3.4生產(chǎn)過(guò)程檢查生產(chǎn)過(guò)程檢查的控制點(diǎn)為生產(chǎn)過(guò)程檢查記錄。應(yīng)定期組織人員按照生產(chǎn)與質(zhì)量安全控制要素，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程及相關(guān)記錄進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題（隱患）應(yīng)及時(shí)整改。應(yīng)建立生產(chǎn)過(guò)程檢查記錄，參見附錄A的表A.4。5.4產(chǎn)后環(huán)節(jié)5.4.1捕獲5.4.1.1休藥期應(yīng)在休藥期后捕獲。7DB11/XXXXX—XXXX5.4.1.2工具消毒捕獲工具應(yīng)做好消毒處理，保持清潔衛(wèi)生。5.4.1.3記錄做好捕獲記錄。5.4.2包裝包裝的控制點(diǎn)為包材。包裝材料應(yīng)環(huán)保、無(wú)毒、無(wú)揮發(fā)性有害物質(zhì)產(chǎn)生。包裝信息完整，應(yīng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行溯源。淡水魚包裝應(yīng)符合SC/T3035的規(guī)定。5.4.3質(zhì)量檢測(cè)質(zhì)量檢測(cè)的控制點(diǎn)為檢測(cè)記錄。應(yīng)對(duì)即將上市的水產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，應(yīng)符合GB31650的規(guī)定。應(yīng)建立淡水魚產(chǎn)品自檢、委托檢測(cè)記錄，至少包括樣品名稱、養(yǎng)殖地點(diǎn)、檢測(cè)單位、檢測(cè)項(xiàng)目、判定標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)結(jié)果等信息。5.4.4溯源管理5.4.4.1溯源程序應(yīng)建立追溯程序?qū)磳⑸鲜械漠a(chǎn)品進(jìn)行管理，如實(shí)記錄生產(chǎn)過(guò)程，采取溯源的方式對(duì)即將上市的產(chǎn)品進(jìn)行溯源，排查隱患。5.4.4.2召回程序應(yīng)建立產(chǎn)品召回程序，對(duì)不合格的產(chǎn)品及時(shí)召回。5.4.4.3記錄保存所有記錄保存2年以上。5.4.5視頻監(jiān)控視頻監(jiān)控的控制點(diǎn)為過(guò)程管理。養(yǎng)殖場(chǎng)宜安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控養(yǎng)殖過(guò)程，強(qiáng)化過(guò)程管理、溯源管理。8DB11/XXXXX—XXXXA（資料性）淡水魚養(yǎng)殖場(chǎng)記錄樣表A.1表A.1給出了水產(chǎn)品（苗種、成魚）來(lái)源和去向的示例。表A.1水產(chǎn)品（苗種、成魚）來(lái)源和去向A.2表A.2給出了水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥記錄的示例。表A.2水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥記錄稱人A.3表A.3給出了水產(chǎn)養(yǎng)殖記錄的示例。表A.3水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)記錄池塘水質(zhì)、生長(zhǎng)是