第二部分理論測試題庫（7月17日）

第二部分理論測試題庫（7月17日）1、GB5009.266-2016國標文件中規(guī)定:白酒中甲醇含量的測定原理為“蒸餾除去發(fā)酵酒及其配制酒中不揮發(fā)性物質(zhì)，加入內(nèi)標（酒精、蒸餾酒及其配制酒直接加入內(nèi)標），經(jīng)氣相色譜分離，氫火焰離子化檢測器檢測，以保留時間定性，內(nèi)標法定量”。[判斷題]*對(正確答案)錯2、測定白酒中甲醇含量實驗中用到的儀器有氣相色譜儀和配氫火焰離子化檢測器等。[判斷題]*對(正確答案)錯3、在測定白酒中雜醇油含量的實驗中，在重復性條件下，同一樣品兩次測定值之差不得超過算數(shù)平均值的1%。[判斷題]*對錯(正確答案)4、雜醇油是碳原子數(shù)大于2的脂肪醇混合物，是釀酒發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物之一，包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。[判斷題]*對(正確答案)錯5、GB5009-12國標文件規(guī)定了食品中鉛含量測定的石墨爐原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法、火焰原子吸收光譜法和二硫腙比色法。[判斷題]*對(正確答案)錯6、白酒的總酸、總酯含量測定都利用到了酸堿中和原理。[判斷題]*對(正確答案)錯7、測量白酒中固形物含量的試驗方法通常采用重量法。[判斷題]*對(正確答案)錯8、乙醇體積濃度是指在20℃時酒精水溶液中所含乙醇的體積與在同溫度下該溶液總體積之百分比。[判斷題]*對(正確答案)錯9、測量白酒中總酸需用到NaOH標準溶液。[判斷題]*對(正確答案)錯10、測量白酒中總酯需用到亞甲基藍溶液。[判斷題]*對錯(正確答案)11、GB5009.242—2017國標文件中規(guī)定了食品中錳的火焰原子吸收光譜法、電感耦合等離子體發(fā)射光譜法和電感耦合等離子體質(zhì)譜法三種測定方法。[判斷題]*對(正確答案)錯12、GB5009.242—2017國標文件中的火焰原子吸收光譜法用到的試劑有硝酸和高氯酸。[判斷題]*對(正確答案)錯13、GB5009.36—201國標文件中分光光度法測算白酒中氰化物含量需用到可見分光光度計。[判斷題]*對(正確答案)錯14、GB5009.36—201國標文件中分光光度法測算白酒中氰化物含量的計算結(jié)果保留一位有效數(shù)字。[判斷題]*對錯(正確答案)15、GB5009.36—201國標文件中定性法檢測白酒中氰化物需觀察試紙顏色變化。如試紙不變色，表示氰化物為負反應或未超過規(guī)定;如試紙變色，需再作定量試驗。[判斷題]*對(正確答案)錯16、GB/T19327-2007《地理產(chǎn)品標志古井貢酒》標準中，對于色澤的要求:無色（或微黃）透明、無懸浮物、無沉淀，但當酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀物質(zhì)或失光，10℃以上一定時間應逐漸恢復正常[判斷題]*對(正確答案)錯17、古井貢酒股份有限公司生產(chǎn)的所有產(chǎn)品都可用GB/T19327-2007《地理產(chǎn)品標志古井貢酒》作為執(zhí)行標準。[判斷題]*對錯(正確答案)18、GB/T19327-2007《地理產(chǎn)品標志古井貢酒》理化指標中對己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等濃香型白酒典型香氣成分含量做了要求[判斷題]*對錯(正確答案)19、GB/T20821規(guī)定了液態(tài)法白酒的質(zhì)量要求。[判斷題]*對(正確答案)錯20、調(diào)香白酒是液態(tài)法白酒的一種。[判斷題]*對錯(正確答案)21、液態(tài)法白酒感官要求、理化要求的檢驗按GB/T10345執(zhí)行。[判斷題]*對(正確答案)錯22、固液法白酒的標簽應符合GB10344的規(guī)定。[判斷題]*對(正確答案)錯23、液態(tài)法白酒可以添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。[判斷題]*對錯(正確答案)24、酒母不可以作為白酒的糖化發(fā)酵劑[判斷題]*對錯(正確答案)25、凡是添加食用酒精的酒類飲料，都不能叫做白酒。[判斷題]*對錯(正確答案)26、調(diào)香白酒可以添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。[判斷題]*對(正確答案)錯27、酒醅和酒糟實際上是同一種東西。[判斷題]*對錯(正確答案)28、清蒸清燒是指輔料和糧食原料分別清蒸的工藝。[判斷題]*對錯(正確答案)29、白酒是指在發(fā)酵容器內(nèi)經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)成的蒸餾酒。[判斷題]*對錯(正確答案)30、GB2757-2012國標文件規(guī)定糧谷類白酒的甲醇限量為（）g/L。[單選題]*A.0.6(正確答案)B.6C.60D.60031、根據(jù)GB2762-2022國標規(guī)定，白酒中鉛含量限量為（）mg/kg。[單選題]*A.0.05B.0.5(正確答案)C.5D.5032、在GB5009.266-2016國標文件中，甲醇標準儲備液的配制需要用到（）。[單選題]*A.鹽酸B.硫酸C.甲醇(正確答案)D.氫氧化鈉33、量白酒中總酸結(jié)果以（）計表示為g/L。[單選題]*A.乙酸(正確答案)B.乳酸C.鹽酸D.硫酸34、白酒中總酯結(jié)果以（）計表示為g/L。[單選題]*A.己酸乙酯B.乙酸乙酯(正確答案)C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯35、酒中總酸總酯的滴定測量實驗中，同一樣品兩次測定值之差不得超過（）g/L，保留兩位小數(shù)，報告其結(jié)果。[單選題]*A.0.6B.0.06C.0.006(正確答案)D.0.000636、GB5009.242—2017國標文件中的火焰原子吸收光譜法原理為“試樣經(jīng)消解處理后，注入原子吸收光譜儀中，火焰原子化后錳吸收（）nm的共振線，在一定濃度范圍內(nèi)，其吸收值與錳含量成正比，與標準系列比較定量?！盵單選題]*A.179.5B.279.5(正確答案)C.379.5D.479.537、GB5009.36—201國標文件中分光光度法原理為:“飲用水和礦泉水中的氰化物在酸性條件下蒸餾出的氰氫酸用氫氧化鈉溶液吸收，在pH=（）條件下，餾出液用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)變?yōu)槁然瑁倥c異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍色染料，與標準系列比較定量?！盵單選題]*A.5.0B.6.0C.7.0(正確答案)D.8.038、GB5009.36—201國標文件中分光光度法測算白酒中氰化物含量需用到的試劑不包含（）。[單選題]*A.硫酸(正確答案)B.氫氧化鈉C.甲基橙D.酚酞39、古井貢酒的主要原料是什么（）[單選題]*A、高粱(正確答案)B、小麥C、大米D、玉米40、下列哪款產(chǎn)品不適用于GB/T19327-2007《地理產(chǎn)品標志古井貢酒》標準（）[單選題]*A、古8B、古16C、古20D、年三十(正確答案)41、古井貢酒酒齡至少多少年（）[單選題]*A、五年(正確答案)B、三年C、十年D、八年42、古井貢酒調(diào)味酒酒齡至少多少年（）[單選題]*A、五年B、十年(正確答案)C、三年D、八年43、（）是蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準。[單選題]*A、GB2757(正確答案)B、GB2760C、GB1034444、固液法白酒中鉛含量要求不大于（）mg/L。[單選題]*A、0.6B、0.5(正確答案)C、0.4D、0.345、調(diào)香白酒中甲醇含量要求不大于（）g/L。[單選題]*A、0.6B、0.5C、0.4(正確答案)D、0.346、清蒸二次清是指原料清蒸，輔料清蒸，清茬發(fā)酵，清蒸流酒，（）次投糧，（）次發(fā)酵，（）次蒸酒的工藝。（）[單選題]*A、1，2，2(正確答案)B、2，2，2C、2，1，2D、1，2，147、下列不屬于陳釀容器的是（）[單選題]*A、陶壇B、鋁罐(正確答案)C、酒海D、貯酒池48、下列選項中不是固態(tài)發(fā)酵的是（）[單選題]*A、醬香型白酒B、清香型白酒C、米香型白酒(正確答案)D、濃香型白酒49、GB/T19327-2007《地理產(chǎn)品標志古井貢酒》標準中對固形物的要求是≤（）g/l[單選題]*A、0.40B、0.60C、1.0(正確答案)D、4.050、GB5009.266-2016國標文件中規(guī)定了（）中甲醇的測定方法。*A.酒精(正確答案)B.蒸餾酒(正確答案)C.配制酒(正確答案)D.發(fā)酵酒(正確答案)51、在GB5009.12-2017國標文件中石墨爐原子吸收光譜法所用到的試劑有（）。*A.硝酸(正確答案)B.高氯酸(正確答案)C.磷酸二氫銨(正確答案)D.硝酸鈀(正確答案)52、白酒中總酯測定實驗中用到的試劑包含（）。*A.氫氧化鈉(正確答案)B.酚酞(正確答案)C.硫酸(正確答案)D.鹽酸53、GB5009.242—2017國標文件中的火焰原子吸收光譜法用到的試樣消解方法有（）。*A.微波消解法(正確答案)B.壓力罐消解法(正確答案)C.濕式消解法(正確答案)D.干式消解法(正確答案)54、GB5009.36—201國標文件中氣相色譜法用到的試劑有:（）*A.氯胺T(正確答案)B.磷酸(正確答案)C.氫氧化鈉(正確答案)D.硝酸55、地理標志產(chǎn)品是指產(chǎn)自特定地域，所具有的質(zhì)量、聲譽或其他特性本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的（）*A、自然因素(正確答案)B、技術(shù)因素C、人文因素(正確答案)56、古井貢酒采取哪三種大曲（）*A、桃花曲(正確答案)B、伏曲(正確答案)C、菊花曲(正確答案)D、玫瑰曲57、液態(tài)法白酒按產(chǎn)品的酒精度分為（）。*A、高度酒:41%vol<酒精度≤60%vol(正確答案)B、高度酒:38%vol<酒精度≤68%volC、低度酒:25%vol≤酒精度≤40%volD、低度酒:18