初級(jí)面點(diǎn)培訓(xùn)課件

初級(jí)面點(diǎn)培訓(xùn)課件CONTENTS面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)面點(diǎn)制作技術(shù)各類面點(diǎn)制作面點(diǎn)創(chuàng)新與搭配面點(diǎn)制作安全與衛(wèi)生實(shí)踐操作與考核面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)01面點(diǎn)是中國(guó)傳統(tǒng)食品的重要組成部分，歷史悠久，品種繁多，具有獨(dú)特的制作工藝和風(fēng)味。面點(diǎn)包括各種饅頭、包子、餃子、面條、糕點(diǎn)等，不僅美味可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠帧Ｃ纥c(diǎn)的制作需要掌握一定的技巧和經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)不斷實(shí)踐和學(xué)習(xí)，才能制作出正宗、美味的面點(diǎn)。面點(diǎn)概述是制作面點(diǎn)的必備原料，不僅起到調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬程度的作用，還參與面筋的形成。01020304是制作面點(diǎn)的主要原料之一，根據(jù)蛋白質(zhì)含量的不同，可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。用于發(fā)酵面點(diǎn)，使面點(diǎn)更加松軟可口。如糖、油、蛋等調(diào)料和輔料，可增加面點(diǎn)的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。面粉酵母水其他面點(diǎn)原料介紹用于將面團(tuán)搟開成一定厚度的片狀或棒狀，是制作面條、餃子皮等必備工具。用于蒸制各種面點(diǎn)，如包子、饅頭等。用于烤制各種糕點(diǎn)、面包等。如切菜板、刀具、攪拌器等廚房常用工具，也可用于面點(diǎn)制作。搟面杖蒸籠烤箱其他面點(diǎn)制作工具介紹面點(diǎn)制作技術(shù)02搓條搓條是將揉好的面團(tuán)搓成圓柱形長(zhǎng)條的過(guò)程。搓條時(shí)用力要均勻，雙手握住面團(tuán)兩端，向左右兩側(cè)搓動(dòng)，直至面團(tuán)表面光滑。揉面揉面是將面粉與水混合，經(jīng)過(guò)反復(fù)揉搓，使面粉充分吸收水分，形成面團(tuán)的過(guò)程。揉面時(shí)用力要均勻，方向要一致，以防止面團(tuán)表面起筋。下劑下劑是將搓好的面團(tuán)切成適當(dāng)大小的小塊。下劑時(shí)要掌握好切面劑的力度和角度，確保劑子大小均勻。面點(diǎn)基本手法搟皮是將面團(tuán)搟成圓形皮的過(guò)程。搟皮時(shí)要掌握好搟面杖的力度和方向，確保皮子厚薄均勻。包餡是將餡料包入搟好的皮子中，形成各種形狀的過(guò)程。包餡時(shí)要掌握好餡料的量，確保皮子和餡料比例適當(dāng)。捏花是在包好的生坯上捏出各種花樣的過(guò)程。捏花時(shí)要掌握好力度和角度，確保花樣美觀、精致。搟皮包餡捏花面點(diǎn)成型手法蒸制是將生坯放入蒸鍋中，通過(guò)蒸汽加熱，使生坯成熟的過(guò)程。蒸制時(shí)要掌握好火候和時(shí)間，確保生坯蒸熟且口感鮮嫩。蒸制炸制是將生坯放入熱油中，通過(guò)油炸使生坯成熟的過(guò)程。炸制時(shí)要掌握好油溫，確保生坯炸至金黃、口感酥脆。炸制面點(diǎn)熟制手法各類面點(diǎn)制作03饅頭是中國(guó)的傳統(tǒng)主食之一，制作饅頭需要選用優(yōu)質(zhì)面粉，加入適量的水和酵母，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后制成。饅頭具有潔白、松軟、口感細(xì)膩的特點(diǎn)，可以作為主食搭配其他菜肴食用。制作饅頭時(shí)需要注意面粉的質(zhì)量、發(fā)酵時(shí)間和溫度，以及蒸制技巧等。饅頭類面點(diǎn)制作詳細(xì)描述總結(jié)詞包子是一種餡料包裹在面團(tuán)內(nèi)的傳統(tǒng)面點(diǎn)，制作包子需要選用優(yōu)質(zhì)面粉，加入適量的水和酵母，制成面團(tuán)后包入各種餡料，最后蒸熟而成。總結(jié)詞包子種類繁多，餡料可根據(jù)個(gè)人口味選擇，如肉餡、蔬菜餡、豆沙餡等。制作包子時(shí)需要注意面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間、餡料搭配以及蒸制技巧等。詳細(xì)描述包子類面點(diǎn)制作總結(jié)詞餅類面點(diǎn)是中國(guó)傳統(tǒng)的快餐食品之一，制作餅類面點(diǎn)需要選用優(yōu)質(zhì)面粉，加入適量的水和酵母，制成面團(tuán)后烙制而成。詳細(xì)描述餅類面點(diǎn)口感香脆可口，可以搭配各種醬料和蔬菜食用。制作餅類面點(diǎn)時(shí)需要注意面粉的質(zhì)量、發(fā)酵時(shí)間和烙制技巧等。餅類面點(diǎn)制作總結(jié)詞糕點(diǎn)是一種以面粉、糖、油為主要原料制成的甜點(diǎn)，制作糕點(diǎn)需要選用優(yōu)質(zhì)面粉和糖，經(jīng)過(guò)攪拌、成型、烘烤等工序而成。詳細(xì)描述糕點(diǎn)種類繁多，口感香甜可口，是人們喜愛的甜點(diǎn)之一。制作糕點(diǎn)時(shí)需要注意原料質(zhì)量、攪拌技巧、成型技巧以及烘烤時(shí)間和溫度等。糕點(diǎn)類面點(diǎn)制作面點(diǎn)創(chuàng)新與搭配04在保持面點(diǎn)傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，引入現(xiàn)代烹飪技術(shù)和食材，創(chuàng)造出新穎獨(dú)特的美味面點(diǎn)。傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合跨文化融合創(chuàng)新制作工藝借鑒不同地域、民族的面點(diǎn)特色，將不同文化元素融合在一起，形成具有多元特色的面點(diǎn)。探索新的制作工藝，如使用新型炊具、改良面點(diǎn)成型手法等，提高面點(diǎn)的制作效率和口感。030201面點(diǎn)創(chuàng)新思路根據(jù)面點(diǎn)的原料和制作工藝，合理搭配蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，以滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。均衡營(yíng)養(yǎng)盡量使用新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，突出食材本身的自然風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，避免過(guò)度調(diào)味和加工。突出食材原味根據(jù)不同年齡、性別和身體狀況的人群需求，設(shè)計(jì)不同營(yíng)養(yǎng)需求的面點(diǎn)，如低糖、低脂、高纖維等。針對(duì)不同人群需求面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)搭配在面點(diǎn)口味上，合理搭配甜味和咸味，使口感更加豐富多樣。在面點(diǎn)中適當(dāng)加入酸辣口味，可以增加食欲，提升口感層次。通過(guò)使用香料和鮮味調(diào)料，提升面點(diǎn)的香氣和鮮味，使面點(diǎn)更加美味可口。甜咸搭配酸辣搭配香鮮搭配面點(diǎn)口味搭配面點(diǎn)制作安全與衛(wèi)生05保持廚房和面點(diǎn)制作區(qū)域的清潔，定期清潔和消毒，防止細(xì)菌滋生。確保工作臺(tái)面干燥，避免因潮濕而引起霉菌生長(zhǎng)。分類存放食材，避免交叉污染，特別是生熟食品要分開存放。面點(diǎn)制作環(huán)境衛(wèi)生根據(jù)食材的特性和要求，選擇適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存方式和溫度，如冷藏、冷凍或常溫。在使用食材前要檢查其質(zhì)量和新鮮度，如有異常應(yīng)立即處理。對(duì)于易腐食材，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食材新鮮。面點(diǎn)原料儲(chǔ)存與處理在處理食材時(shí)要避免用手直接觸碰口鼻眼等部位，以免交叉感染。使用干凈的廚具和餐具，避免使用破損或變形的器具，以防意外傷害。遵循食品安全規(guī)定，確保食材煮熟、烤熟或炸熟，以殺死可能存在的細(xì)菌和病毒。面點(diǎn)制作過(guò)程中的安全注意事項(xiàng)實(shí)踐操作與考核06學(xué)習(xí)如何選擇和使用不同類型面粉，了解面粉的特性和用途。掌握常用配料的選購(gòu)和儲(chǔ)存方法，了解配料的搭配原則。學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作的基本技巧，如和面、揉面、發(fā)酵等。學(xué)習(xí)如何通過(guò)裝飾提升面點(diǎn)的美感，提高面點(diǎn)品質(zhì)。面粉處理配料準(zhǔn)備制作技巧成品裝飾面點(diǎn)制作實(shí)踐操作評(píng)估學(xué)員是否能根據(jù)面點(diǎn)品種選擇合適的原料。評(píng)估面點(diǎn)的外觀、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面的表現(xiàn)?？疾鞂W(xué)員在制作過(guò)程中是否遵守安全衛(wèi)生規(guī)范。檢查學(xué)員是否能按照標(biāo)準(zhǔn)流程完成面點(diǎn)制作。原料選擇制作流程成品質(zhì)量安