高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)技能-營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育

高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)技能-營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育（）℃是食品冷藏的最佳溫度，大多數(shù)細(xì)菌不能在此溫度繁殖和生長(zhǎng)。A、0~10B、0~8C、2~8D、0~4正確答案：D《中國(guó)居民平衡膳食寶塔2007》建議每人每日行走8000步。A.正確B.錯(cuò)誤（江南博哥）正確答案：B案例描述：下表是64歲男性健康老人自己制定的三日食譜。他請(qǐng)教公共營(yíng)養(yǎng)師是否合理。請(qǐng)你根據(jù)老年人的生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需要與膳食安排，分析該食譜需要修改的地方，并說明原因。某64歲男性三日食譜餐次周一周二周三早餐黑米粥、發(fā)糕、咸鴨蛋紅棗粥、椒鹽酥餅、雞蛋、咸菜紅薯、玉米糝粥、饅頭、香腸、豆腐乳中餐米飯、燉豆腐、素炒圓白菜、蘋果米飯、香菇燉雞、炒芹菜水餃、拌黃瓜加餐牛奶、面包牛奶、面包牛奶、餅干晚餐雞蛋掛面、蔥油餅、胡蘿卜炒肉絲、燒青菜燕麥粥、饅頭、海米木耳炒青椒米飯、番茄炒雞蛋、豆腐干炒蒜苗正確答案：（1）動(dòng)物性食物的種類比較單調(diào)，要增加動(dòng)物性食物中水產(chǎn)品的供給，水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更適合于老年人。（2）植物性食物的種類也比較單調(diào)，增加綠色葉類蔬菜的供給，才能獲得比較全面的營(yíng)養(yǎng)。（3）減少雞蛋的攝入，表中每天都有雞蛋的攝入，有時(shí)甚至一天兩次，膽固醇過高。（4）減少醬品和腌制食物的攝入，如醬菜、香腸等，鹽的攝入量過高對(duì)老年人健康不利。（5）加餐的品種也應(yīng)豐富。小組討論中，培訓(xùn)員問學(xué)員：“請(qǐng)說出中老年人做什么運(yùn)動(dòng)最適合，請(qǐng)舉例說出這些運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目”。學(xué)員甲說是有氧運(yùn)動(dòng)，例如慢跑；學(xué)員乙說是耐力運(yùn)動(dòng)，如游泳；學(xué)員丙說是屈曲和伸展運(yùn)動(dòng)，如廣播操等。還有說是力量運(yùn)動(dòng)，如跳躍等。請(qǐng)問誰說的對(duì)，為什么?正確答案：學(xué)員甲、乙和丙都對(duì)，有氧運(yùn)動(dòng)是有節(jié)奏的動(dòng)力運(yùn)動(dòng)，主要由重復(fù)的低阻力運(yùn)動(dòng)組成，又稱耐力運(yùn)動(dòng)。如步行、騎車、游泳等；耐力運(yùn)動(dòng)能夠提高人體的最大吸氧量，增強(qiáng)耐力素質(zhì)或身體工作能力。屈曲和伸展運(yùn)動(dòng)即準(zhǔn)備和放松運(yùn)動(dòng)，緩慢、柔軟、有節(jié)奏地運(yùn)動(dòng)可增加肌肉和韌帶的柔韌性，預(yù)防肌肉和關(guān)節(jié)損傷。咨詢中，來訪者描述自己每天攝入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷類300g，請(qǐng)公共營(yíng)養(yǎng)師判斷膳食纖維攝入量是否充足。根據(jù)上述描述，公共營(yíng)養(yǎng)師很快就告訴來訪者，其平均每天膳食纖維的攝入量大約25g，可判斷膳食纖維攝入量不缺乏。為什么他如此快就說出判斷？正確答案：正確因?yàn)樵搧碓L者的食物攝入量與膳食寶塔（1997）一樣，所以公共營(yíng)養(yǎng)損失能很快判斷25g。毒蕈中毒常見的類型有（）。A、胃腸炎型B、消化道型C、溶血型D、神經(jīng)精神型E、臟器損害型正確答案：ACDE還有日光性皮炎型。

甲基汞的毒性可表現(xiàn)為（）。A、急性毒性B、慢性毒性C、致畸毒性D、胚胎毒性E、致癌毒性正確答案：ABCD甲基汞可引起急性、亞急性和慢性毒性。甲基汞還有致畸作用和胚胎毒性。

煎、炸、炒食物對(duì)食物的影響包括（）。A、對(duì)維生素有不同程度的破壞B、蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性C、可能產(chǎn)生丙烯醛D、過氧化脂質(zhì)含量升高E、碳水化合物可部分水解正確答案：ABCD還包括油脂熱聚合物含量升高

減少烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施包括（）。A、上漿掛糊B、加醋C、先切后洗D、急火快炒E、勾芡正確答案：ABDE健康教育是營(yíng)養(yǎng)教育的一個(gè)分支。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)包括（）。A、過氧化物值B、揮發(fā)性鹽基總氮C、酸價(jià)D、鉛E、貢正確答案：AC鉛中毒對(duì)機(jī)體的（）等損傷尤為明顯。A、呼吸系統(tǒng)B、造血系統(tǒng)C、生殖系統(tǒng)D、神經(jīng)系統(tǒng)E、腎臟正確答案：BDE鉛對(duì)人體有多方面的毒性作用，尤其是對(duì)造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟的損害尤為明顯。

食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有（）。A、銀B、鉛C、汞D、砷E、銅正確答案：BCD食物中毒的特點(diǎn)有（）。A、發(fā)病與食物有關(guān)B、臨床表現(xiàn)類似C、短時(shí)間多人突然發(fā)病D、人與人之間相互傳染正確答案：ABC習(xí)慣飲用葡萄酒是日本膳食模式的特點(diǎn)。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括（）。A、防止細(xì)菌污染B、少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫C、高溫殺滅細(xì)菌D、控制細(xì)菌繁殖E、免疫接種正確答案：ACD細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施是：防止污染、控制繁殖和食前徹底加熱。

下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說法正確的是（）。A．食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布，經(jīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過B．沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)C．省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)參照?qǐng)?zhí)行本法有關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)定，并報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案D．企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門備案，在本省內(nèi)適用正確答案：ABC醫(yī)學(xué)科普作品的科學(xué)性主要體現(xiàn)（）方面。A、真實(shí)B、準(zhǔn)確C、成熟D、全面E、先進(jìn)正確答案：ABCDE飲水時(shí)，應(yīng)注意遵循少次多量的原則。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象有（）。A、個(gè)體層B、群體層C、組織機(jī)構(gòu)層D、社區(qū)層E、政府部門正確答案：ACDE有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)抑制的癥狀。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B解析：有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)過度興奮的癥狀。

在攝入油脂時(shí)，應(yīng)均衡植物油和動(dòng)物油脂。A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B補(bǔ)鈣的首選食物是（）。A、豆類B、奶類C、肉類D、綠色蔬菜正確答案：B菜肴原料先洗后切，主要為了減少（）的損失。A、蛋白質(zhì)B、水溶性營(yíng)養(yǎng)素C、脂溶性維生素D、脂肪正確答案：B赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。A、春季B、秋季C、春夏之交D、夏季正確答案：C大腸桿菌可作為（）污染食品的指標(biāo)菌。A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌D、霉菌正確答案：C大腸菌群包括（）。A、埃希氏菌屬B、檸檬酸桿菌屬C、葡萄球菌屬D、腸桿菌屬E、克雷伯菌屬正確答案：ABDE大腸菌群最近似數(shù)指在()g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。A1000B100C50D10正確答案：B大眾傳播的方向是雙向的。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B大眾傳播是營(yíng)養(yǎng)教育常利用的工具，其特點(diǎn)有（）。A、傳播的信息是公開的B、傳播的信息面對(duì)一部分人群C、傳播對(duì)象互相有聯(lián)系D、大眾傳播是單向的E、傳播信息擴(kuò)散迅速正確答案：ADE蛋類以煎炒的烹飪方法為最好。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B地中海膳食模式的特點(diǎn)包括（）。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鮮水果C、紅肉攝入量高D、習(xí)慣飲用葡萄酒E、橄欖油為主要食用油正確答案：ABDE地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括（）。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鮮水果C、紅肉攝入量高D、習(xí)慣飲用葡萄酒正確答案：C動(dòng)物食品中也含有膳食纖維。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B動(dòng)植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以中國(guó)為代表。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B對(duì)于兒童，首選的飲品是（）。A、果汁B、白開水C、運(yùn)動(dòng)飲料D、乳飲料正確答案：B多喝果汁可以補(bǔ)充膳食纖維，因?yàn)楣泻胸S富的纖維。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有（）。A、人為因素B、微生物因素C、環(huán)境因素D、遺傳因素E、食品因素正確答案：BCE發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。A、黃曲霉毒素B、龍葵素C、伏馬菌素D、亞硝酸鹽正確答案：B非語言傳播包括（）。A、動(dòng)態(tài)體語B、靜態(tài)體語C、聽話技巧D、類語言E、時(shí)空語言正確答案：ABDE副溶血性弧菌食物中毒主要發(fā)生在沿海地區(qū)。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以()指標(biāo)最為敏感。A物理B感官C化學(xué)D微生物正確答案：B富含蛋白質(zhì)的食物腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。A、物理指標(biāo)B、化學(xué)指標(biāo)C、感官指標(biāo)D、微生物指標(biāo)正確答案：C汞是強(qiáng)蓄積性毒物。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是（）。A、來自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人體消化酶所水解D、減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用正確答案：C關(guān)于砷的毒性，說法正確的是（）。A、三價(jià)砷毒性大于五價(jià)砷B、五價(jià)砷毒性大于三價(jià)砷C、無機(jī)砷毒性大于有機(jī)砷D、有機(jī)砷毒性大于無機(jī)砷E、急性砷中毒主要是胃腸炎癥狀正確答案：ACE果蔬汁含大量膳食纖維。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B含少量膳食纖維的飲品是（）。A、咖啡B、碳酸飲料C、酒精飲料D、果蔬汁正確答案：D合理營(yíng)養(yǎng)是通過合理搭配膳食和合理烹調(diào)來實(shí)現(xiàn)的。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A河豚毒素的毒性非常大，攝入（）mg純品，可致人死亡。A、0.1B、0.5C、1D、2正確答案：B河豚毒素是一種神經(jīng)毒素。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A加醋可增加烹調(diào)過程中維生素的損失率。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B家庭性食物中毒確診比較容易，不容易誤診。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B家務(wù)活動(dòng)不屬于身體活動(dòng)。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B甲基汞中毒會(huì)引起一種公害病——痛痛病。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B健康的生活方式主要有（）。A、合理膳食B、適量運(yùn)動(dòng)C、節(jié)食D、心理平衡E、戒煙限酒正確答案：ABDE靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重.min。A、0.005B、0.01C、0.02D、0.03正確答案：B菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。A、食品清潔狀態(tài)和耐儲(chǔ)藏程度的指標(biāo)B、食品被糞便污染的指標(biāo)C、腸道致病菌污染的指標(biāo)D、食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)正確答案：A菌落總數(shù)是()的指標(biāo)。A食品腐敗變質(zhì)B食品清潔狀態(tài)C腸道致病菌污染D食品被糞便污染正確答案：B靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預(yù)防的食物中毒是（）。A、沙門氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、四季豆食物中毒D、葡萄球菌腸毒素食物中毒正確答案：D科普文章的準(zhǔn)確性包括（）。A、概念準(zhǔn)確B、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D、事實(shí)準(zhǔn)確E、語言準(zhǔn)確正確答案：ACDE科普文章的準(zhǔn)確性不包括（）。A、概念準(zhǔn)確B、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D、事實(shí)準(zhǔn)確正確答案：B可以最大限度保留蔬菜中維生素C和礦物質(zhì)的方法有（）。A、流水沖洗B、先切后洗C、急火快炒D、現(xiàn)吃現(xiàn)做E、蔬菜浸泡正確答案：ACD冷藏保存時(shí)，在0℃左右，鮮魚和鮮奶能保存（）。A、1~2天B、3~4天C、一周D、2周正確答案：A冷藏是指在0℃以下保藏食物的方法。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B糧谷類和豆類食品的主要衛(wèi)生問題是（）。A、蛋白質(zhì)腐敗B、脂肪酸敗C、發(fā)霉D、生蟲E、腸道致病菌污染正確答案：CD米、面、蛋類以煮蒸的烹飪方法為最好。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A奶及其制品除了是鈣的良好來源外，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A平衡膳食寶塔的塔尖是（）。A、油脂和鹽B、奶類和豆類C、油脂D、蔬菜水果正確答案：A平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量是指食物的熟重。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值和比例，日常生活必須每天都照著“寶塔”的推薦量吃。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B人平均每天對(duì)水的需求量約為（）mL。A、2000B、2500C、3000D、3500正確答案：B日本膳食模式的特點(diǎn)包括（）。A、富含植物性食物B、膳食能量能滿足需要C、橄欖油為主要食用油D、宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比較合理E、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病正確答案：BD肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是（）。A、微生物污染B、農(nóng)藥殘留C、環(huán)境因素D、加工方法粗糙正確答案：A膳食纖維是（）。A、單糖類物質(zhì)B、雙糖類物質(zhì)C、可被消化吸收的多糖及寡糖D、不能被消化吸收的多糖及寡糖正確答案：D膳食纖維是一種重要的營(yíng)養(yǎng)素。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B上漿掛糊可減少煎、炸食品營(yíng)養(yǎng)素的損失。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A身體活動(dòng)/運(yùn)動(dòng)的基本類型有（）。A、有氧運(yùn)動(dòng)B、家務(wù)勞動(dòng)C、力量運(yùn)動(dòng)D、屈曲運(yùn)動(dòng)E、伸展運(yùn)動(dòng)正確答案：ACDE身體活動(dòng)的基本類型有（）。A、有氧運(yùn)動(dòng)B、無氧運(yùn)動(dòng)C、快速運(yùn)動(dòng)D、屈曲運(yùn)動(dòng)E、伸展運(yùn)動(dòng)正確答案：ABDE身體活動(dòng)水平取決于（）。A、運(yùn)動(dòng)的類型B、運(yùn)動(dòng)的持續(xù)時(shí)間C、運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度D、運(yùn)動(dòng)的頻率E、基礎(chǔ)代謝水平正確答案：ABCD身體活動(dòng)水平主要取決于（）。A、運(yùn)動(dòng)類型B、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度C、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間D、運(yùn)動(dòng)頻率E、身體狀態(tài)正確答案：ABCD食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。A、細(xì)菌污染B、食品添加劑污染C、化學(xué)性污染D、有毒重金屬污染正確答案：C食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。A、貨架時(shí)間B、加工方式C、微生物D、食品性質(zhì)正確答案：C食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鑒別。A食品性質(zhì)B貨架時(shí)間C微生物D加工方式正確答案：C食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。A、40B、60C、80D、100正確答案：B食品冷藏方法可以分為冷卻和冷凍兩類。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”的原則。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A食品熱處理最常用的溫度是（）℃A、40B、60C、80D、100正確答案：D食品中檢出()可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。A副溶血性弧菌B布氏桿菌C大腸桿菌D傷寒桿菌正確答案：C食品中鉛的污染來源包括（）。A、食品容器和包裝材料B、工業(yè)三廢C、含鉛的食品添加劑結(jié)合加工助劑D、含鉛農(nóng)藥的使用E、汽油燃燒正確答案：ABCDE食物在烹調(diào)過程中的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失是可以完全避免的。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B食物在一般加工烹調(diào)過程中主要發(fā)生脂溶性維生素和無機(jī)鹽的損失。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B食物中毒在人與人之間會(huì)直接傳染。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B適量運(yùn)動(dòng)能預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A瘦肉精又名鹽酸克倫特羅。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A屬于不健康生活方式的有（）。A、吸煙B、酗酒C、生活無規(guī)律D、靜態(tài)生活方式E、不良飲食習(xí)慣正確答案：ABCDE薯類是膳食纖維和B族維生素的良好來源。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被()污染的食物引起的中毒。A甲基汞B砷C鉛D金屬汞正確答案：A塑料、合成橡膠、化纖等食品容器或包裝材料的安全性問題主要來源于（）。A、未聚合的游離單體和聚合不充分的低聚合物B、有害重金屬的溶出C、添加劑或加工助劑殘留D、低分子降解產(chǎn)物E、微生物的污染正確答案：ACD酸漬是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸濃度達(dá)到17%以上。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B碳酸飲料具有的特點(diǎn)有（）。A、礦物質(zhì)含量高B、高糖C、高磷D、維生素C含量高E、抗氧化正確答案：BC為使面食中的營(yíng)養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。A、吃面條時(shí)連湯一起喝B、做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高C、烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間D、做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿正確答案：D我國(guó)第一個(gè)膳食指南是（）年制定的。A、1979B、1989C、1995D、1992正確答案：B我國(guó)膳食纖維的每日推薦攝入量是（）g。A、25B、30C、35D、40正確答案：B無機(jī)汞的毒性比有機(jī)汞大。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是()。A骨痛BO形腿C肌無力D骨壓痛正確答案：B下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是（）。A、信息公開B、傳播對(duì)象不確定C、信息擴(kuò)散迅速而廣泛D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性正確答案：B下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上正確答案：C下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)正確的是（）。A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上E、食品加熱至60℃以上即屬于熱處理正確答案：ABDE下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。A、堿性食品容易溶解金屬，搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B、食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大C、不完整或受損的容器易造成食品污染D、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染正確答案：A下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的是（）。A、堿性食物容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B、食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大C、溫度越低，污染的可能性越大D、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染E、不完整或受損的容器易造成食品污染正確答案：BDE下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。A、紅燒B、清蒸C、炒肉D、煎炸正確答案：C下列食物中，含可溶性膳食纖維的有（）。A、燕麥B、全谷C、大麥D、水果E、堅(jiān)果正確答案：ACD下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是（）。A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、變形桿菌正確答案：B心理失衡是一種不健康的生活方式。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A酗酒和吸煙是不良生活習(xí)慣，因工作忙碌缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足則不屬于不健康生活方式。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)在（）以上。A、5%B、10%C、15%D、20%正確答案：B一般從事輕體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子，其每日的能量需要量約為（）kcal。A、1800B、2400C、2800D、3000正確答案：B醫(yī)學(xué)科普文章的思想性可體現(xiàn)在（）方面。A、文章反應(yīng)的科學(xué)B、概念準(zhǔn)確C、適合讀者對(duì)象閱讀D、事實(shí)準(zhǔn)確E、體現(xiàn)為讀者健康服務(wù)正確答案：ACE以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。A、能量過剩B、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病C、易發(fā)生慢性病D、普遍家庭一般不容易做到正確答案：B引發(fā)食物中毒的“腸源青紫癥”的是（）。A、河豚毒素B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、亞硝酸鹽D、瘦肉精正確答案：C引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A、動(dòng)物性食品B、海產(chǎn)品C、乳類D、剩飯正確答案：B引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。A、黃曲霉毒素B、龍葵素C、3—硝基丙酸D、亞硝酸鹽正確答案：C營(yíng)養(yǎng)教育的基本方法包括（）。A、講座B、小組活動(dòng)C、個(gè)別勸導(dǎo)D、培訓(xùn)E、咨詢正確答案：ABCDE營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的技能包括（）。A、專業(yè)知識(shí)B、文化知識(shí)C、現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)能力D、語言表達(dá)信息傳播能力E、社會(huì)知識(shí)正確答案：ABCDE營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是()。A實(shí)用性B科學(xué)性C藝術(shù)性D思想性正確答案：B營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的原則是（）。A、科學(xué)性B、思想性C、成熟性D、準(zhǔn)確性E、藝術(shù)性正確答案：ABE營(yíng)養(yǎng)教育中常用的人際傳播形式包括（）。A、講座B、小組活動(dòng)C、個(gè)別勸導(dǎo)D、培訓(xùn)E、咨詢正確答案：ABCDE營(yíng)養(yǎng)咨詢是營(yíng)養(yǎng)教育的一種常見形式。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A影響人體健康最重要的因素是（）。A、遺傳因素B、社會(huì)條件C、個(gè)人生活方式D、自然環(huán)境正確答案：C影響食品被容器和包裝材料污染的因素有（）。A、食品性質(zhì)B、時(shí)間C、濕度D、溫度E、容器和包裝材料的理化性質(zhì)和完整性正確答案：ABDE影響食物腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。A、食品因素B、微生物因素C、環(huán)境因素D、遺傳因素正確答案：B有“哈喇”味是（）特有的氣味。A、蛋白質(zhì)變質(zhì)B、脂肪酸敗C、碳