《酸奶制作工藝流程》課件

《酸奶制作工藝流程》ppt課件CATALOGUE目錄酸奶簡介酸奶制作原料酸奶制作工藝流程酸奶制作中的問題及解決方案酸奶制作實例與技巧酸奶的儲存與保鮮01酸奶簡介0102酸奶的起源和歷史隨著時間的推移，酸奶逐漸發(fā)展成為一種美味的食品，并傳播到世界各地。酸奶起源于數千年前的古代游牧民族，最初用于儲存和攜帶食物。酸奶的營養(yǎng)價值酸奶富含蛋白質、鈣、維生素D等營養(yǎng)成分，有助于骨骼健康和免疫系統(tǒng)功能。酸奶中的益生菌有助于維持腸道菌群平衡，提高消化系統(tǒng)的健康水平。酸奶的種類和特點未添加任何風味或水果成分的純酸奶。添加了各種水果、谷物、堅果等成分，口感豐富多樣。減少了脂肪含量，適合需要控制脂肪攝入的人群。不含添加糖，適合糖尿病患者或控制糖分攝入的人群。原味酸奶風味酸奶低脂酸奶無糖酸奶02酸奶制作原料新鮮、高質量的牛奶是制作酸奶的基礎，其營養(yǎng)成分和品質直接影響酸奶的口感和品質。選擇來自可靠供應商的新鮮牛奶，避免使用過期或變質的牛奶。牛奶中的蛋白質、脂肪、碳水化合物等成分經過發(fā)酵后會發(fā)生變化，形成酸奶特有的質地和口感。主要原料：牛奶發(fā)酵菌是制作酸奶的關鍵添加劑，常見的有乳酸菌、雙歧桿菌等，它們能夠使牛奶發(fā)酵產生乳酸，形成酸奶的酸味。糖可以調節(jié)酸奶的酸甜度，提供甜味口感，同時也可以抑制發(fā)酵過程中產生的酸味。除了發(fā)酵菌和糖，還可以添加其他調味劑、增稠劑等，以調整酸奶的口感和質地。添加劑：發(fā)酵菌、糖等水果中的天然果糖和維生素可以提升酸奶的營養(yǎng)價值，而堅果則可以提供豐富的蛋白質和脂肪。在添加水果和堅果時，應注意選擇新鮮、無添加的食材，并控制好比例，以免影響酸奶的質地和口感。水果和堅果可以作為酸奶的配料添加，增加營養(yǎng)價值和口感多樣性。其他可選原料：水果、堅果等03酸奶制作工藝流程選擇新鮮、無污染的牛奶作為酸奶制作的原料，確保其營養(yǎng)成分和衛(wèi)生指標符合國家標準。原料選擇與檢驗根據產品要求，調整原料奶中的脂肪、蛋白質、非脂乳固體等成分，使其達到規(guī)定的標準。標準化預處理：原料選擇與檢驗、標準化通過高溫短時殺菌，殺死原料奶中的有害微生物和細菌，保證酸奶的衛(wèi)生安全。將殺菌后的原料奶進行均質化處理，使脂肪球破碎并均勻分布，提高酸奶的口感和穩(wěn)定性。熱處理：殺菌、均質均質殺菌將乳酸菌加入均質后的原料奶中，為酸奶發(fā)酵提供菌種。接種發(fā)酵后熟在適宜的溫度和pH條件下，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸和其他風味物質，使原料奶逐漸凝固成酸奶。發(fā)酵完成后，將酸奶放置在適當的溫度下進行后熟處理，促進風味物質的進一步形成和酸奶的成熟。030201發(fā)酵：接種、發(fā)酵、后熟將后熟處理后的酸奶進行低溫冷藏，以保持其品質和延長保質期。冷藏將冷藏后的酸奶進行適當的包裝，如灌裝、封口或盒裝等，以便于運輸和銷售。包裝冷藏和包裝04酸奶制作中的問題及解決方案發(fā)酵不完全酸奶發(fā)酵不完全可能是由于菌種活力不足、發(fā)酵時間不夠或發(fā)酵溫度不合適等原因造成的?？偨Y詞菌種活力不足可能是由于菌種保存不當或過期等原因引起的。應定期檢查菌種活力，確保其處于良好狀態(tài)。發(fā)酵時間不夠可能是由于設備故障或操作失誤等原因引起的。應確保設備正常，并按照標準操作程序進行操作。發(fā)酵溫度不合適可能是由于設備故障或環(huán)境溫度波動等原因引起的。應確保設備正常，并保持恒定的發(fā)酵溫度。詳細描述酸奶過酸可能是由于發(fā)酵時間過長、乳酸菌過度生長或原料乳質量不佳等原因造成的?？偨Y詞發(fā)酵時間過長可能是由于設備故障或操作失誤等原因引起的。應確保設備正常，并按照標準操作程序進行操作。乳酸菌過度生長可能是由于菌種比例不當或發(fā)酵溫度過高等原因引起的。應選擇適宜的菌種比例，并保持適宜的發(fā)酵溫度。原料乳質量不佳可能是由于原料乳中含有過多的雜菌或抗生素殘留等原因引起的。應選擇質量良好的原料乳，并加強原料乳的檢驗和控制。詳細描述酸奶過酸總結詞酸奶出現(xiàn)顆?；蚍蛛x現(xiàn)象可能是由于攪拌不充分、均質處理不當或穩(wěn)定劑使用不當等原因造成的。要點一要點二詳細描述攪拌不充分可能是由于設備故障或操作失誤等原因引起的。應確保設備正常，并按照標準操作程序進行操作。均質處理不當可能是由于設備故障或操作失誤等原因引起的。應確保設備正常，并按照標準操作程序進行操作。穩(wěn)定劑使用不當可能是由于添加量不足或過量等原因引起的。應按照標準配方添加穩(wěn)定劑，并確保其均勻分布在酸奶中。出現(xiàn)顆?；蚍蛛x現(xiàn)象總結詞酸奶口感不佳可能是由于原料乳質量不佳、發(fā)酵時間不合適或添加劑使用不當等原因造成的。詳細描述原料乳質量不佳可能是由于原料乳中含有過多的雜菌或抗生素殘留等原因引起的。應選擇質量良好的原料乳，并加強原料乳的檢驗和控制。發(fā)酵時間不合適可能是由于設備故障或操作失誤等原因引起的。應確保設備正常，并按照標準操作程序進行操作。添加劑使用不當可能是由于添加量過多或過少等原因引起的。應按照標準配方添加添加劑，并確保其均勻分布在酸奶中。酸奶口感不佳05酸奶制作實例與技巧牛奶、酸奶發(fā)酵劑、糖等。準備材料將牛奶倒入鍋中，加熱至40℃左右，加入糖攪拌均勻。預處理將熱牛奶倒入酸奶機中，加入酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻后蓋上蓋子，等待6-8小時。發(fā)酵將酸奶放入冰箱中冷藏，口感更佳。冷藏自制酸奶的基本方法水果口味堅果口味燕麥口味果仁口味制作不同口味酸奶的技巧01020304在酸奶制作完成后，加入切碎的水果或者果汁，攪拌均勻即可。在酸奶制作完成后，加入堅果碎或者巧克力碎片，攪拌均勻即可。在酸奶制作完成后，加入燕麥片或者麥片碎，攪拌均勻即可。在酸奶制作完成后，加入果仁碎或者核桃碎，攪拌均勻即可。將酸奶與新鮮水果搭配食用，可以提供豐富的維生素和礦物質。搭配水果將酸奶與谷物搭配食用，可以提供豐富的膳食纖維和蛋白質。搭配谷物將酸奶與堅果搭配食用，可以提供豐富的脂肪和蛋白質。搭配堅果將酸奶與蜂蜜搭配食用，可以提供豐富的糖分和營養(yǎng)素。搭配蜂蜜酸奶的食用搭配建議06酸奶的儲存與保鮮將酸奶放置在冰箱的冷藏室中，溫度控制在0-4℃，以保持其新鮮度和口感。冷藏儲存如果酸奶過多，可以將其放置在冰箱的冷凍室內，但解凍后需盡快食用。冷凍儲存對于需要長時間儲存的酸奶，可以采用真空包裝的方式，排除空氣并延長保質期。真空包裝酸奶的儲存方式

酸奶的保鮮技巧避免與異味物品接觸儲存酸奶時應避免將其與有異味的食物或物品放在一起，以免影響其口感。避免頻繁移動頻繁移動酸奶會加速其變質，因此應將其放置在穩(wěn)定的地方，減少移動。避免陽光直射陽光直射會加速酸奶變質，因此應將其放置在陰涼處。確