《食品技術(shù)原》課件

《食品技術(shù)原》ppt課件目錄contents食品技術(shù)概述食品加工技術(shù)食品保藏技術(shù)食品添加劑食品安全與質(zhì)量控制未來食品技術(shù)的發(fā)展趨勢與展望CHAPTER食品技術(shù)概述01食品技術(shù)是應(yīng)用科學(xué)和工程原理來研究和解決食品加工、保藏、包裝、運(yùn)輸中的問題的一門綜合性技術(shù)科學(xué)。定義食品加工技術(shù)、食品保藏技術(shù)、食品包裝技術(shù)和食品運(yùn)輸技術(shù)等。分類食品技術(shù)的定義與分類通過應(yīng)用食品技術(shù)，可以改善食品的口感、色澤和營養(yǎng)成分，同時確保食品的安全衛(wèi)生。提高食品質(zhì)量和安全食品技術(shù)中的保藏技術(shù)能夠有效地延長食品的保質(zhì)期，減少食品浪費(fèi)和損失。延長食品保質(zhì)期通過自動化和智能化的食品加工技術(shù)，可以提高食品的生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。提高食品生產(chǎn)效率食品技術(shù)能夠研究和開發(fā)出符合消費(fèi)者需求的新型食品，滿足消費(fèi)者對食品的多樣化需求。滿足消費(fèi)者需求食品技術(shù)的重要性

食品技術(shù)的發(fā)展歷程古代食品技術(shù)以手工操作為主，主要依靠經(jīng)驗(yàn)和傳統(tǒng)方法，如曬干、鹽腌、糖漬等。近代食品技術(shù)隨著工業(yè)革命的發(fā)展，食品技術(shù)開始引入機(jī)械化和自動化，如罐頭、冷凍等技術(shù)的出現(xiàn)?，F(xiàn)代食品技術(shù)隨著科技的不斷進(jìn)步，現(xiàn)代食品技術(shù)更加注重食品安全、營養(yǎng)和功能性，如新型保藏技術(shù)、納米包裝等。CHAPTER食品加工技術(shù)02熱處理技術(shù)的種類包括巴氏消毒、高溫瞬時殺菌、連續(xù)熱處理等。熱處理技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)熱處理技術(shù)可以有效延長食品保質(zhì)期，但可能會影響食品的營養(yǎng)價值和口感。熱處理技術(shù)的原理通過加熱使食品中的微生物失活，從而延長食品的保質(zhì)期。食品熱處理技術(shù)冷處理技術(shù)的原理：通過低溫抑制食品中微生物的生長，從而延長食品的保質(zhì)期。冷處理技術(shù)的種類：包括冷藏、冷凍等。冷處理技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)：冷處理技術(shù)可以較好地保持食品的營養(yǎng)價值和口感，但可能會增加能源消耗和運(yùn)輸成本。食品冷處理技術(shù)03輻射處理技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)輻射處理技術(shù)可以有效延長食品保質(zhì)期，但可能會引起食品安全問題。01輻射處理技術(shù)的原理通過放射性元素發(fā)出的射線殺滅食品中的微生物，從而延長食品的保質(zhì)期。02輻射處理技術(shù)的種類包括伽馬射線、電子束等。食品輻射處理技術(shù)通過高壓處理殺滅微生物，同時保持食品的營養(yǎng)價值和口感。超高壓技術(shù)脈沖磁場技術(shù)超聲波技術(shù)通過脈沖磁場殺滅微生物，具有非熱加工的優(yōu)點(diǎn)。通過超聲波的空化作用殺滅微生物，具有高效、環(huán)保的優(yōu)點(diǎn)。030201食品加工新技術(shù)CHAPTER食品保藏技術(shù)03冷藏和冷凍是低溫保藏技術(shù)的兩種主要方式，冷藏主要用于短期保鮮，而冷凍則可以長期保存食品。低溫保藏技術(shù)可以有效延長食品的保質(zhì)期，并保持食品的原有品質(zhì)和口感。低溫保藏技術(shù)是通過降低食品溫度至微生物生長和酶活性受到抑制的范圍內(nèi)，從而延緩食品的腐敗變質(zhì)。食品低溫保藏技術(shù)

食品干燥保藏技術(shù)干燥保藏技術(shù)是通過去除食品中的水分，降低微生物生長和酶活性所需的濕度條件，從而達(dá)到保存食品的目的。自然干燥和人工干燥是干燥保藏技術(shù)的兩種主要方式，自然干燥主要依靠自然條件下的空氣流動，人工干燥則采用熱空氣或真空等方法。干燥保藏技術(shù)可以有效延長食品的保質(zhì)期，并保持食品原有的營養(yǎng)成分和口感。罐藏技術(shù)是將食品裝入清潔的罐子中，通過密封、殺菌等工藝處理后，達(dá)到長期保存食品的目的。罐頭食品具有較長的保質(zhì)期，且在保存過程中營養(yǎng)損失較少，因此罐藏技術(shù)在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用。罐藏技術(shù)的關(guān)鍵是選擇合適的罐裝材料和密封工藝，以及合理的殺菌條件，以保證食品的安全性和品質(zhì)。食品罐藏技術(shù)隨著科技的不斷發(fā)展，新型的食品保藏技術(shù)也不斷涌現(xiàn)，如超高壓、脈沖磁場、輻照等。脈沖磁場和輻照技術(shù)則是利用物理場的作用來殺滅食品中的微生物或抑制其生長，從而達(dá)到延長食品保質(zhì)期的目的。超高壓技術(shù)是通過施加高壓力來抑制微生物的生長和酶的活性，從而達(dá)到保存食品的目的。這些新型保藏技術(shù)具有較好的應(yīng)用前景，但仍需要進(jìn)一步的研究和開發(fā)，以完善其技術(shù)和工藝。食品保藏新技術(shù)CHAPTER食品添加劑04定義食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。分類食品添加劑按其來源可分為天然的和化學(xué)合成的兩類；按其用途可分為防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、香料、甜味劑、增稠劑、消泡劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。食品添加劑的定義與分類用于延長食品保存期，抑制腐敗變質(zhì)。常用的有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等。防腐劑用于防止食品成分氧化變質(zhì)。常用的有丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯等。抗氧化劑用于給食品著色，提高食品的感官品質(zhì)。常用的有硝酸鈉、亞硝酸鈉等。發(fā)色劑常用食品添加劑介紹用于改善食品的色澤。常用的有二氧化硫、亞硫酸鈉等。漂白劑用于給食品添加香味。常用的有天然香料和合成香料兩大類。香料用于提高食品的甜度。常用的有蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖等。甜味劑常用食品添加劑介紹消泡劑用于消除食品加工過程中的泡沫。常用的有硅油、磷酸三丁酯等。增稠劑用于提高食品的粘稠度。常用的有羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉等。營養(yǎng)強(qiáng)化劑用于補(bǔ)充食品中的營養(yǎng)成分。常用的有維生素C、維生素E等。常用食品添加劑介紹使用原則食品添加劑的使用應(yīng)遵循GB2760-2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，根據(jù)需要適量添加，不得濫用。管理措施政府相關(guān)部門應(yīng)對食品添加劑的生產(chǎn)和使用進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保食品添加劑的質(zhì)量和安全使用。同時，消費(fèi)者也應(yīng)提高對食品添加劑的認(rèn)識，選擇符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，保障自身健康。食品添加劑的安全使用與管理CHAPTER食品安全與質(zhì)量控制05123食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全定義食品安全是公共衛(wèi)生的重要組成部分，保障食品安全對于維護(hù)人民群眾的身體健康和生命安全具有重要意義。食品安全的重要性食品安全風(fēng)險包括生物性、化學(xué)性和物理性風(fēng)險，可能來源于食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸和銷售等各個環(huán)節(jié)。食品安全風(fēng)險食品安全概述食品安全檢測技術(shù)種類01食品安全檢測技術(shù)包括理化檢測和微生物檢測兩大類，理化檢測包括色譜法、光譜法、質(zhì)譜法等，微生物檢測包括細(xì)菌檢測、病毒檢測、寄生蟲檢測等。食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢02隨著科技的不斷進(jìn)步，食品安全檢測技術(shù)也在不斷發(fā)展，未來將更加注重快速、準(zhǔn)確、高通量、高靈敏度和低成本等方向的發(fā)展。食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用03食品安全檢測技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸和銷售等各個環(huán)節(jié)，對于保障食品安全具有重要作用。食品安全檢測技術(shù)食品安全法規(guī)各國政府制定了一系列食品安全法規(guī)，以確保食品生產(chǎn)和流通的安全性。我國現(xiàn)行的《中華人民共和國食品安全法》是保障我國食品安全的重要法規(guī)。國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)國際上一些重要的食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括ISO22000、HACCP等，這些標(biāo)準(zhǔn)對于規(guī)范食品生產(chǎn)和質(zhì)量控制具有重要意義。食品安全標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行與監(jiān)督各國政府通過實(shí)施食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，對食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督和檢查，以確保食品的安全性。同時，消費(fèi)者也可以通過了解和學(xué)習(xí)這些法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，提高自身的食品安全意識。食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)CHAPTER未來食品技術(shù)的發(fā)展趨勢與展望06隨著物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)的不斷發(fā)展，食品生產(chǎn)過程將更加智能化，實(shí)現(xiàn)自動化、高效化的生產(chǎn)。智能化生產(chǎn)面對環(huán)境問題日益嚴(yán)重，未來食品技術(shù)將更加注重可持續(xù)性發(fā)展，減少對環(huán)境的負(fù)擔(dān)，實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn)?？沙掷m(xù)性發(fā)展隨著消費(fèi)者需求的多樣化，未來食品技術(shù)將更加注重個性化定制，滿足不同消費(fèi)者的口味和需求。個性化定制隨著健康意識的提高，未來食品技術(shù)將更加注重功能性食品的研發(fā)和生產(chǎn)，滿足消費(fèi)者對健康的需求。功能性食品未來食品技術(shù)的發(fā)展趨勢未來食品技術(shù)的發(fā)展需要面對法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的挑戰(zhàn)，需要不斷完善相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全和質(zhì)量。法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)未來食品技術(shù)的發(fā)展需要面對市場需求的變化，需要不斷調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和營銷策略，滿足市場需求。市場需求未來食品技術(shù)的發(fā)展需要不斷創(chuàng)新技術(shù)，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需求。技術(shù)創(chuàng)新未來食品技術(shù)的發(fā)展需要大量的人才支持，需要加強(qiáng)人才培養(yǎng)和引進(jìn)，提高行業(yè)整體水平。人才培養(yǎng)未來食品技術(shù)的挑戰(zhàn)與機(jī)遇未來食品技術(shù)將與其他領(lǐng)域