第一示范幼兒園食堂工作人員一日工作程序及要求(范本)

第一示范幼兒園食堂工作人員一日工作程序及要求時間工作程序及要求備注6:00-7:30更換工作服，戴好工作帽，洗手消毒，妥善保管好物品。開門窗通風；打開切菜間、烹飪間、配菜間的門窗，使空氣對流。檢查煤氣有否泄漏，在安全的前提下開啟照明開關(guān)，同時先檢查開水箱、蒸飯箱、杯子消毒箱是否達到安全水位，再開啟電源開關(guān)。7:30-8:00做好餐盤消毒工作，消毒餐盤時留有一定空隙，使餐具得以充分消毒。驗收當天所購的蔬菜、豬肉、蛋、魚、雞等菜（1）驗收所購的菜是否新鮮；（2）數(shù)量是否與實際相符；整理幼兒用菜：合理分配任務(wù)，堅持幼兒主菜先整理的原則，組員積極配合，認真仔細地整理，不講空話。準備幼兒飯后水果：（1）將水果用小毛巾清洗干凈；（2）準備水果按班級人數(shù)分發(fā)；（3）分發(fā)水果應(yīng)均勻。8:00-9:45分幼兒早餐：（1）相關(guān)人員密切配合，準備早餐用具；（2）分早餐時要充分考慮班級實際，控制各班所需量，不要有無浪費現(xiàn)象；時間工作程序及要求9:45-10:30整理并清洗教師用菜，方法和要求與幼兒相同，切菜應(yīng)符合教師要求。凈菜不能著地擺放。配菜人員進入預(yù)進室，洗手消毒。淘米：（1）兩人將米抬至粗加工間，一人澆水一人攪拌。（2）將米沖洗干凈后，抬進操作間蒸飯，蒸飯前檢查好水箱水位，控制好飯板中的水量，掌握好蒸飯時間，杜絕蒸夾生飯。10：30—11：001、清洗幼兒葷菜、蔬菜：（1）先將青菜在洗菜池中浸泡30分鐘，洗菜時應(yīng)按分類、分水池進行清洗，確保衛(wèi)生。切幼兒用菜，堅持先燒先切的原則，切菜過程中要體現(xiàn)一個“細”字，體現(xiàn)以人為本的理念。凈菜不能著地擺放。2、烹飪教師用菜：（1）廚師要講究個人衛(wèi)生；（2）要節(jié)約使用油及其它調(diào)味品；（3）烹飪時要做到色、香、味俱佳。1、整理切菜間衛(wèi)生：（1）用熱水將案板清洗干凈、擦干，放在案板架子上；（2）用熱水擦切菜桌，然后擦干。（3）將空筐放在粗加工間的水池上清洗，輕輕按放，保護物品的使用壽命。（4）清掃地面衛(wèi)生，然后再用拖把擦干。11:00—12:00分幼兒飯菜：（1）相關(guān)人員密切配合，準備盛菜盛飯用具；（2）盛菜和湯時要充分考慮班級實際，控制各班所需量，既讓幼兒吃飽吃好，又無浪費現(xiàn)象；（3）菜盆、飯鍋、湯桶上分別都要加蓋，確保衛(wèi)生。將幼兒用菜放入配菜間，熟菜不能放地上食品留樣，在留樣盆上貼上標簽，并寫上日期。留樣冷卻后放入專用留樣柜。3、準備教師用餐：（1）將教師餐具放置餐廳，塑料桶放置餐廳外；（2）分發(fā)教職工用菜，兩人一組盛菜，教職工一律在窗口取菜，食堂工作人員在教師菜桌上取菜；（3）將幼兒多余的菜送到教職工餐廳內(nèi)，供教職工自由選用；（4）食堂人員分批就餐。時間工作程序及要求備注12:00-13:0自制點心（1）粥類：將米沖洗干凈放入鍋內(nèi)，先用大火煮熟后，再用小火燉。（2）糕點類：按時完成糕點制作任務(wù)，放在蒸箱內(nèi)蒸，注意控制蒸氣時間。（3）蛋類：先將破蛋選出，放入水中浸泡5分鐘，用小毛擦洗干凈，按幼兒實際數(shù)清點。煮蛋時少放香料，先用大火煮熟后，再用小火燉。所購午點一律由食堂工作人員驗收清點。（1）查驗質(zhì)量是否合格；（2）數(shù)量與幼兒實際數(shù)是否相符。3、清洗餐具、用具，按類別擺放，注意輕拿輕放。（1）去掉剩余飯菜；（2）放入熱水浸泡，再放入少量洗滌劑，仔細清洗，按洗——清——清順序進行。堅持科學合理原則，餐具間應(yīng)留有空隙，調(diào)羹大頭朝上，利于充分消毒。餐具消毒后按班級順序排列并蓋上沙布或。清洗幼兒擦嘴巾，清洗干凈后按班級人數(shù)疊放消毒。1、午點必須仔細清點數(shù)量2、注意各類記錄必須當天登記完成13:30-15:001、泡制奶粉。（1）準備100℃開水倒入桶中，按一定比例配制，配制先放白糖攪拌均勻，再放入奶粉繼續(xù)攪拌，充分溶解后分發(fā)各班。（2）食堂工作人員要將幼兒多余點心送到相關(guān)班級，不能滯留到第二天。2、完成各自包干衛(wèi)生（地面、桌面、灶面、飯箱、杯子消毒箱、水斗、臺板、柜子）。3、保健人員全面進行安全檢查并記好各項檢查記錄。15:00-17:00值班人員整理食堂內(nèi)物品，把使用的推車擦干凈排齊。2、檢查消毒箱、飯箱、開水箱水位是否達到安全水位。3、檢查煤氣