旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃

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旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃

教育部教育部文件教職成[2000]2號(hào)《關(guān)于制定中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)計(jì)劃的原則意見(jiàn)》的精神，結(jié)合旅游服務(wù)與管理專業(yè)的特點(diǎn)，制訂本教學(xué)計(jì)劃。

一、培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)適應(yīng)旅游服務(wù)和管理第一線需要的，掌握旅游服務(wù)技能和管理基本知識(shí)，從事旅游景區(qū)規(guī)劃與開(kāi)發(fā)、旅游飯店服務(wù)與管理、旅行社經(jīng)營(yíng)管理、導(dǎo)游.公關(guān)等工作的中級(jí)技術(shù)應(yīng)用型人才。二、招生對(duì)象和修業(yè)年限招收對(duì)象：初中畢業(yè)生修業(yè)年限：三年。三、主干課程旅游學(xué)概論、旅行社業(yè)務(wù)、旅游地理。導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)。導(dǎo)游業(yè)務(wù)、模擬導(dǎo)游。旅游心理學(xué)、旅游政策與法規(guī)。旅游英語(yǔ)、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷、中外民族民俗、服務(wù)禮儀、旅游公共關(guān)系、飯店前廳服務(wù)與管理。飯店餐飲服務(wù)與管理、飯店客房服務(wù)與管理。形體訓(xùn)練。菜點(diǎn)與酒水知識(shí)。計(jì)算機(jī)。四、專業(yè)能力計(jì)算機(jī)操作能力、旅游英語(yǔ)口語(yǔ)交際能力、旅游飯店管理與提供服務(wù)能力、旅游景區(qū)規(guī)劃開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)能力、旅行社經(jīng)營(yíng)管理能力、導(dǎo)游服務(wù)能力、旅游公關(guān)能力等五、專業(yè)特色1、以就業(yè)為導(dǎo)向，能力培養(yǎng)為主線，專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)具有明確的職業(yè)針對(duì)性，根據(jù)用人單位的要求培養(yǎng)人才。2、實(shí)行“招生+培養(yǎng)＋實(shí)訓(xùn)+就業(yè)”校企聯(lián)合定單式培養(yǎng)模式。旅游管理專業(yè)已與各旅游企業(yè)簽訂了委托培養(yǎng)人才協(xié)議。學(xué)生畢業(yè)前要去旅游企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)半年，實(shí)習(xí)期前3個(gè)月每月工資為400元，后期實(shí)習(xí)每月600元。錄用為正式員工后依崗定薪。3、實(shí)施“雙證制”。學(xué)生畢業(yè)時(shí)除獲得畢業(yè)證書外，通過(guò)有關(guān)培訓(xùn)還可獲得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。

六、就業(yè)方向畢業(yè)生可在旅行社從事：導(dǎo)游。計(jì)調(diào)、外聯(lián)及其它服務(wù)與管理工作；可在旅游飯店從事收銀、餐飲與管理服務(wù)、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理工作；可在旅游景區(qū)從事景區(qū)服務(wù)與管理、景區(qū)開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)工作或在其它旅游企業(yè)從事相應(yīng)的服務(wù)與管理工作。七、課程設(shè)置

(一)政治課與文化課1．政治

進(jìn)行馬列主義，毛澤東思想和建設(shè)有中國(guó)特色社會(huì)主義理論的教育，黨的基本路線教育，使學(xué)生樹(shù)立正確的政治方向和為建設(shè)有中國(guó)特色的社會(huì)主義而奮斗的崇高理想；進(jìn)行科學(xué)世界觀和為人民服務(wù)人生觀教育，中國(guó)基本國(guó)情和中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)教育，提高學(xué)生的愛(ài)國(guó)主義、集體主義和社會(huì)主義覺(jué)悟，初步樹(shù)立正確的世界觀和人生觀；進(jìn)行職業(yè)道德教育、法制教育，培養(yǎng)學(xué)生的敬業(yè)意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和法紀(jì)觀念，形成與其將來(lái)所從事的職業(yè)相適應(yīng)的良好的道德品質(zhì)和行為習(xí)慣。

政治課具體課程的設(shè)置，可根據(jù)國(guó)家教委有關(guān)文件的精神安排。

2．語(yǔ)文

通過(guò)語(yǔ)文基礎(chǔ)知識(shí)和應(yīng)用文、說(shuō)明文的教學(xué)和訓(xùn)練，使學(xué)生能正確理解和運(yùn)用祖國(guó)語(yǔ)言文字，具有一定的閱讀、寫作、表達(dá)能力，特別是口頭表達(dá)能力，能寫出與本專業(yè)有關(guān)的應(yīng)用文，較熟練地掌握和使用普通話。

3．?dāng)?shù)學(xué)

講授代數(shù)、三角、立體幾何、平面解析幾何的基本內(nèi)容，使學(xué)生掌握必要的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生具有一定的運(yùn)算能力、邏輯思維能力和分析問(wèn)題的能力，提高學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力。

4．英語(yǔ)

學(xué)習(xí)語(yǔ)音、語(yǔ)法和詞匯，掌握基本的發(fā)音原理和讀音規(guī)則，掌握最基本的語(yǔ)法知識(shí)和1800個(gè)左右常用詞、固定搭配和習(xí)慣用語(yǔ)，訓(xùn)練學(xué)生聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫的基本能力，適量補(bǔ)充美術(shù)專業(yè)的專用詞匯和用語(yǔ)，使學(xué)生具有借助工具書閱讀簡(jiǎn)單的專業(yè)資料的能力。

5．計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)

學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)，并通過(guò)規(guī)范化訓(xùn)練，使學(xué)生具有計(jì)算機(jī)文字處理、數(shù)據(jù)處理與信息處理方面的基本技能。

6．體育進(jìn)行體育基本知識(shí)的教學(xué)和基本技能訓(xùn)練，使學(xué)生掌握運(yùn)動(dòng)的基本技能，養(yǎng)成用科學(xué)方法鍛煉身體的習(xí)慣，促進(jìn)學(xué)生身體正常發(fā)育，不斷增強(qiáng)體質(zhì)，具有從事本專業(yè)工作需要的身體素質(zhì)。7、就業(yè)指導(dǎo)：使學(xué)生了解新形勢(shì)下職專生應(yīng)具備的職業(yè)觀念。了解求職過(guò)程中的心理障礙及其調(diào)適方法。掌握求職材料的準(zhǔn)備，面試的技巧后能順利進(jìn)入各單位就業(yè)做好準(zhǔn)備。

(二)專業(yè)課1．餐飲服務(wù)

通過(guò)餐飲服務(wù)知識(shí)的講授和操作技能的訓(xùn)練，要求學(xué)生掌握餐飲服務(wù)的基本知識(shí)，了解中、西餐菜點(diǎn)基本知識(shí)，較熟練掌握中、西餐服務(wù)的技能。

2．前廳與客房服務(wù)

通過(guò)前廳與客房服務(wù)業(yè)務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)的講授和服務(wù)程序中各項(xiàng)操作技能的訓(xùn)練，要求學(xué)生了解客房的基本概況，掌握客房接待服務(wù)的程序和方法，熟練掌握客房清掃的程序及方法，能正確使用有關(guān)設(shè)備和用具。

3．旅游地理

主要講授我國(guó)各主要旅游地區(qū)的地理要素和旅游景點(diǎn)及世界主要旅游國(guó)家的旅游資源概況。要求學(xué)生了解旅游地理的基本知識(shí)和國(guó)內(nèi)外主要旅游資源、特點(diǎn)及交通狀況、著名特產(chǎn)及民俗風(fēng)情等。

4．形體

通過(guò)形體訓(xùn)練基本知識(shí)的講授和練習(xí)，使學(xué)生掌握形體訓(xùn)練的基本知識(shí)及方法，提高學(xué)生身體的協(xié)調(diào)、控制及表現(xiàn)能力，矯正不良姿勢(shì)，練就健美形體，提高審美情趣。5．禮貌禮節(jié)通過(guò)飯店服務(wù)中禮貌禮節(jié)的講授和訓(xùn)練，使學(xué)生了解服務(wù)接待工作中講究禮貌禮節(jié)的重要意義和中外禮貌禮節(jié)的常識(shí)，養(yǎng)成良好的講禮貌禮節(jié)的習(xí)慣。

6．旅游概論

講授旅游的基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生了解國(guó)內(nèi)外旅游事業(yè)的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展前景；了解旅游資源開(kāi)發(fā)和利用的基本知識(shí)及旅游工作的基本任務(wù)，熟悉旅游業(yè)的基本方針和有關(guān)政策。

7．旅游心理學(xué)(二)技能性課程，如餐飲服務(wù)和前廳與客房服務(wù)等，要注意安排適當(dāng)比例的教學(xué)實(shí)踐課，一般應(yīng)占該科課時(shí)30—40％左右。(三)選開(kāi)課為各學(xué)校根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r和聯(lián)合辦學(xué)單位的需要所開(kāi)設(shè)的學(xué)生必修課，例如，飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)、飯店公共關(guān)系、服務(wù)語(yǔ)言藝術(shù)、飯店裝飾布置藝術(shù)、娛樂(lè)服務(wù)等。各校選開(kāi)課程不得低于兩門，同時(shí)不得少于128學(xué)時(shí)。(四)實(shí)習(xí)課應(yīng)根據(jù)各地的實(shí)際情況安排，可以集中在第五、六學(xué)期或分散在其他學(xué)期進(jìn)行，但必須保證所規(guī)定的實(shí)習(xí)課時(shí)數(shù)，應(yīng)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)進(jìn)行考核。餐飲服務(wù)教學(xué)大綱

一、

課程的性質(zhì)和任務(wù)

餐飲服務(wù)在飯店服務(wù)工作中具有重要的作用。是飯店服務(wù)人員必須掌握的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能。本課程是飯店服務(wù)專業(yè)中的專業(yè)課。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具有餐飲服務(wù)所必需的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和服務(wù)技能。

二、

課程的基本要求

1．要求學(xué)生掌握餐飲服務(wù)的基本理論知識(shí)。2．熟練掌握中西餐服務(wù)技能。3．了解中西菜點(diǎn)及酒水的基本知識(shí)。

三、課程內(nèi)容和教學(xué)要求

(一)餐飲概述課程內(nèi)容1．餐飲部的地位和作用。2．餐飲產(chǎn)品特點(diǎn)及其發(fā)展趨勢(shì)。3．餐廳的設(shè)施種類及服務(wù)項(xiàng)目。

4．餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)及要求。教學(xué)要求1．了解餐飲部的地位和作用。2．理解餐飲產(chǎn)品的產(chǎn)銷特點(diǎn)及其發(fā)展趨勢(shì)。3．了解餐廳的設(shè)施種類及服務(wù)項(xiàng)目。4．了解餐飲服務(wù)員應(yīng)具備的素質(zhì)。(二)中餐廳服務(wù)1．中餐廳簡(jiǎn)介。2．中餐服務(wù)基本技能。3．中餐廳服務(wù)。4．中餐服務(wù)用語(yǔ)。教學(xué)要求1．了解中餐菜肴的分類及中式烹飪的方法和特點(diǎn)。2．熟練掌握托盤的技能、斟酒的姿勢(shì)、位置、順序和斟酒量的控制等、餐巾折花的基本技法、中、西餐擺臺(tái)技能和程序、中西餐上菜方法和操作技能、中西餐分菜的操作技能。3．掌握中餐早、午、晚餐服務(wù)程序和方法。4．了解餐廳常用服務(wù)用語(yǔ)(三)西餐廳知識(shí)1．西餐簡(jiǎn)介。2．西餐服務(wù)基本技能。3．西餐服務(wù)。4．西餐服務(wù)用語(yǔ)。教學(xué)要求1．了解各式西菜的特點(diǎn)、西式菜肴的烹調(diào)方法特點(diǎn)和西餐廳的類型。2．認(rèn)識(shí)各種西式餐具、掌握西餐擺臺(tái)的操作方法、酒水服務(wù)的方法和各種菜肴服務(wù)的方法。3．掌握西餐早餐、正餐服務(wù)程序和方法。4．了解西餐常用服務(wù)用語(yǔ)。(四)酒水知識(shí)課程內(nèi)容1．酒的特性和分類。釀造酒。3．蒸餾酒。4．配制酒。5．軟飲料。教學(xué)要求了解酒的特性和分類。2．了解各種釀造酒的特點(diǎn)。3．了解中國(guó)酒、外國(guó)酒的分類和中外主要名酒的特點(diǎn)。4．了解各種軟飲料的特點(diǎn)。(五)酒吧服務(wù)課程內(nèi)容1．酒吧簡(jiǎn)介。2．雞尾酒調(diào)制。3．酒吧服務(wù)。4．酒吧服務(wù)用語(yǔ)。教學(xué)要求1．了解酒吧的類型和器具設(shè)備。2．了解雞尾酒的基本知識(shí)。3．掌握酒吧服務(wù)的程序和方法。4．了解常用的酒吧服務(wù)用語(yǔ)。（六）中餐宴會(huì)服務(wù)課程內(nèi)容1．中餐宴會(huì)預(yù)訂。2．宴會(huì)準(zhǔn)備工作。3．中餐宴會(huì)服務(wù)。教學(xué)要求1．了解中餐宴會(huì)種類及特點(diǎn)、宴會(huì)預(yù)訂程序。2．掌握中餐宴會(huì)的準(zhǔn)備工作。3．掌握中餐宴會(huì)的服務(wù)程序。（七）西餐宴會(huì)服務(wù)課程內(nèi)容1．宴會(huì)前準(zhǔn)備。2．西餐宴會(huì)服務(wù)規(guī)程。教學(xué)要求1．掌握中餐宴會(huì)的準(zhǔn)備工作。2．掌握西餐宴會(huì)服務(wù)規(guī)程。（八）餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置課程內(nèi)容1．餐飲部組織機(jī)構(gòu)。2．餐飲部各崗位職責(zé)。3．餐飲部與其他部門的業(yè)務(wù)關(guān)系。教學(xué)要求1．了解餐飲部組織機(jī)構(gòu)。2．了解餐飲部各崗位職責(zé)。3．了解餐飲部與其他部門的業(yè)務(wù)關(guān)系。（九）餐廳員工管理課程內(nèi)容1．員工的合理安排。2．員工培訓(xùn)。3．員工的日常管理。教學(xué)要求1．了解如何合理安排員工。2．了解員工培訓(xùn)的意義、特點(diǎn)、程序。3．了解員工的日常管理。（十）餐飲設(shè)備、用品管理課程內(nèi)容1．餐飲設(shè)備、用品簡(jiǎn)介。2．餐飲設(shè)備、用品管理。教學(xué)要求1．了解各種餐飲設(shè)備、用品。2．掌握如何管理餐飲設(shè)備、用品。（十一）餐飲服務(wù)質(zhì)量控制課程內(nèi)容1．餐飲服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)容與特點(diǎn)。2．餐飲服務(wù)質(zhì)量的分析與控制。3．餐飲生產(chǎn)質(zhì)量控制。教學(xué)要求1．了解餐飲服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)容與特點(diǎn)。2．掌握餐飲服務(wù)質(zhì)量的分析方法。3．掌握餐飲生產(chǎn)質(zhì)量控制。（十二）餐飲安全管理課程內(nèi)容1．安全管理的目的與任務(wù)。2．餐飲安全防范。教學(xué)要求1．了解安全管理的目的與任務(wù)。2．掌握餐飲安全防范的方法。

四、課時(shí)分配

序

號(hào)課程內(nèi)容課時(shí)分配小計(jì)課堂講授實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)技能訓(xùn)練（一）餐飲概述66

（二）中餐廳服務(wù)4010

30（三）西餐廳服務(wù)358

27（四）酒水知識(shí)1010

（五）酒吧服務(wù)10541（六）中餐宴會(huì)服務(wù)166

10（七）西餐宴會(huì)服務(wù)144

10（八）餐飲部的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置66

（九）餐廳員工管理66

（十）餐飲設(shè)備、用品管理66

（十一）餐飲服務(wù)質(zhì)量管理44

（十二）餐飲安全管理44

（十三）技能考核24

機(jī)動(dòng)4

合計(jì)18575478

五、說(shuō)

明

本課程是飯店服務(wù)專業(yè)的專業(yè)課，與禮貌禮節(jié)、旅游心理學(xué)、客房服務(wù)等課程有較緊密的聯(lián)系，內(nèi)容有一定交叉。在講授時(shí)應(yīng)以本課為側(cè)重點(diǎn)，相互照顧協(xié)調(diào)合作。

各地在使用本大綱時(shí)，可根據(jù)大綱的基本要求，結(jié)合當(dāng)?shù)刭e館飯店實(shí)際情況，適當(dāng)增刪地區(qū)性內(nèi)容。

為了適應(yīng)旅游飯店的實(shí)際需要。本課程的教學(xué)必須貫徹理論聯(lián)系實(shí)際，講練結(jié)合，以練為主的原則，做到學(xué)以致用。提高教學(xué)質(zhì)量。

六、附

錄

1．實(shí)驗(yàn)設(shè)備

序號(hào)名稱數(shù)量

序號(hào)名稱數(shù)量1中餐桌8張

1西餐桌6張2餐

椅80張

2底

盤24個(gè)3湯

碗80個(gè)

3主餐刀24把4骨

碟96個(gè)

4主餐叉24把5筷

子96雙

5面包盤24個(gè)6水

杯80個(gè)

6黃油刀24把7紅酒杯80個(gè)

7湯

匙24把8白酒杯80個(gè)

8甜點(diǎn)匙24把9小

勺96把

9甜點(diǎn)叉24把10味

碟80個(gè)

10肉

刀24把11煙

缸40個(gè)

11肉

叉24把12餐

巾80張

12魚(yú)

刀24把13牙簽筒16個(gè)

13魚(yú)

叉24把14筷

架96個(gè)

14水果刀24把15菜

單10張

15水果叉24把16托

盤40個(gè)

16咖啡具24套

17香檳杯24個(gè)

18白葡萄杯24個(gè)

2．音像資料

(1)《旅游行業(yè)工人技術(shù)等級(jí)培訓(xùn)考核錄像教材》(高教出版社)中的《客房服務(wù)與宴會(huì)廳服務(wù)》和《調(diào)酒》。(2)VH0830餐廳服務(wù)規(guī)范。(3)VH0831飯店服務(wù)。

(4)VH0832旅游餐廳服務(wù)系列片中有關(guān)餐廳部分。

前廳與客房服務(wù)教學(xué)大綱

一、課程的性質(zhì)和任務(wù)

本課程是一門專業(yè)性、知識(shí)性、實(shí)踐性較強(qiáng)的綜合訓(xùn)練課，通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握飯店的前廳與客房服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)；培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能及應(yīng)變能力和敬業(yè)精神；培養(yǎng)學(xué)生良好的文明禮貌習(xí)慣，使學(xué)生能夠達(dá)到中級(jí)前廳客房服務(wù)員的水平。

二、課程的基本要求

1．要求學(xué)生掌握前廳服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)。2．了解客房的基本概況。3．掌握客房接待服務(wù)的程序及日常服務(wù)方法。4．熟練掌握客房清掃的程序和方法。

三、課程內(nèi)容和教學(xué)要求

(一)緒論1．飯店的發(fā)展史和發(fā)展趨勢(shì)。2．飯店的類型和等級(jí)。3．飯店概述與服務(wù)。教學(xué)要求1．了解飯店的發(fā)展史和發(fā)展趨勢(shì)。2．了解飯店概況與服務(wù)。(二)前廳部前廳部概況課程內(nèi)容1．前廳部的職能2．前廳部的機(jī)構(gòu)設(shè)置與崗位職責(zé)3．前廳部人員的素質(zhì)和要求教學(xué)要求1．了解前廳部的工作概況及崗位職責(zé)。2．了解前廳部工作人員的素質(zhì)和要求。客房預(yù)訂課程內(nèi)容1．預(yù)訂的渠道和種類。2．預(yù)訂受理的基本知識(shí)。3．客房出租率與房?jī)r(jià)。教學(xué)要求1．了解預(yù)訂的渠道，種類和方法。2．了解預(yù)訂的處理方法。接待和大廳服務(wù)課程內(nèi)容1．人住接待服務(wù)。2．應(yīng)接和行李服務(wù)。3．其他服務(wù)。教學(xué)要求掌握賓客人住服務(wù)的程序、應(yīng)接和行李服務(wù)。問(wèn)訊和總機(jī)服務(wù)課程內(nèi)容1．問(wèn)訊服務(wù)。2．電話總機(jī)服務(wù)。教學(xué)要求初步掌握問(wèn)訊的技巧和電話總機(jī)服務(wù)的基本程序。前廳收銀課程內(nèi)容1．前廳收銀系統(tǒng)。2．結(jié)賬服務(wù)。教學(xué)要求了解前廳收銀的有關(guān)日常服務(wù)知識(shí)。前廳部管理的基礎(chǔ)知識(shí)課程內(nèi)容1．關(guān)系協(xié)調(diào)。2．投訴處理。3．客史檔案。教學(xué)要求1．了解前廳部的關(guān)系協(xié)調(diào)及客史檔案的管理知識(shí)。2．了解賓客一般投訴處理的基本方法。(三)房務(wù)部房務(wù)部概況課程內(nèi)容1．房務(wù)部概況。2．客房的種類與布置。3．客房的設(shè)備與用品。教學(xué)要求了解房務(wù)部的基本知識(shí)；客房的種類、設(shè)備、用品和客房布置方面的知識(shí)。客房服務(wù)課程內(nèi)容1，客房服務(wù)形式及崗位職責(zé)。2．客房接待服務(wù)程序。3．團(tuán)隊(duì)、會(huì)議服務(wù)。4．其他服務(wù)。教學(xué)要求1．了解服務(wù)人員的職責(zé)和服務(wù)的基本要求。2．熟練掌握接待服務(wù)程序和各種日常服務(wù)的方法?？头壳鍜哒n程內(nèi)容1．客房日常清掃、保養(yǎng)與檢查。2．公共區(qū)域與定期衛(wèi)生。3．清潔用具與清潔劑。教學(xué)要求

1．熟練掌握客房清掃的程序和方法。2．了解常用的清掃工具的使用和保養(yǎng)知識(shí)?？头康陌踩ぷ髡n程內(nèi)容1．客房安全工作的內(nèi)容。2．安全管理。教學(xué)要求了解安全工作的主要內(nèi)容，掌握安全防范措施和處理安全事故的原則客房服務(wù)管理課程內(nèi)容1．客房服務(wù)管理。2．低值易耗晶的管理。3．布件管理。4.工作評(píng)估。教學(xué)要求1．了解客房服務(wù)管理、成本消耗控制、勞動(dòng)紀(jì)律的內(nèi)容和特點(diǎn)。2．掌握房務(wù)部基層管理的基本知識(shí)。

四、課時(shí)分配

序

號(hào)課程內(nèi)容課時(shí)分配（一）緒

論4（二）前廳部40（三）房務(wù)部52

合

計(jì)96

五、說(shuō)

明

本教學(xué)大綱適合于職業(yè)高中使用，在廣度和深度上可根據(jù)本地區(qū)的實(shí)際情況做適當(dāng)調(diào)整。

旅游地理教學(xué)大綱

一、課程的性質(zhì)和任務(wù)

本課程是飯店服務(wù)專業(yè)中一門必修的專業(yè)基礎(chǔ)課程，它著重介紹我國(guó)各主要旅游地區(qū)的地理要素和旅游景點(diǎn)、世界主要旅游國(guó)家的旅游資源概況，其目的是使學(xué)生掌握旅游地理方面的基礎(chǔ)知識(shí)與技能技巧，對(duì)學(xué)生進(jìn)行愛(ài)國(guó)主義和國(guó)際主義的教育，提高他們的旅游文化素質(zhì)，培養(yǎng)他們的旅游服務(wù)能力。

二、課程的基本要求

1．使學(xué)生了解旅游活動(dòng)與地理環(huán)境的基本關(guān)系。2．使學(xué)生了解我國(guó)主要旅游地區(qū)的地理要素，如地貌、氣候、交通、經(jīng)濟(jì)等；了解我國(guó)主要文化名城的歷史沿革；掌握主要旅游地區(qū)的自然旅游資源和人文旅游資源；增強(qiáng)熱愛(ài)社會(huì)主義祖國(guó)的情感，樹(shù)立民族自尊心和自豪感。3．使學(xué)生掌握世界主要旅游國(guó)家的旅游勝地，了解外國(guó)的民俗風(fēng)情，增強(qiáng)學(xué)生的對(duì)外開(kāi)放意識(shí)。4．使學(xué)生初步掌握閱讀和繪制旅游地圖的技能。

三、課程內(nèi)容與教學(xué)要求

（一）總論

課程內(nèi)容1．序言

旅游地理的內(nèi)容；學(xué)習(xí)旅游地理的目的。2．旅游資源

自然旅游資源；人文旅游資源；旅游資源的開(kāi)發(fā)與保護(hù)。教學(xué)要求1．掌握旅游地理的概念。2．了解旅游資源的分類；明確學(xué)習(xí)旅游地理的目的。3．了解學(xué)習(xí)旅游地理知識(shí)對(duì)發(fā)展旅游業(yè)的作用，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和積極性。(二)黃河中下游旅游區(qū)課程內(nèi)容1．概述。2．主要旅游勝地

北京；天津；承德；西安；西岳華山；太原；大同；北岳恒山；佛教名山丘臺(tái)山；洛陽(yáng)；三門峽；中岳嵩山；開(kāi)封；濟(jì)南；東岳泰山；曲阜；青島。教學(xué)要求1．了解黃河中下游旅游區(qū)主要游覽勝地的分布。2．了解各游覽勝地的氣候、交通等地理要素和歷史沿革。3．掌握以北京為重點(diǎn)的各地旅游資源的特點(diǎn)。4．初步掌握閱讀和繪制黃河中下游區(qū)旅游圖的技能。,(三)長(zhǎng)江中下游旅游區(qū)課程內(nèi)容1．概述。2．主要游覽勝地

上海；武漢；武當(dāng)山風(fēng)景區(qū)；張家界；岳陽(yáng)；南岳衡山；南昌；廬山岡景區(qū)；黃山風(fēng)景區(qū)；佛教名山——九華山；南京；鎮(zhèn)江；揚(yáng)州；無(wú)錫；蘇州；南通。教學(xué)要求1．了解長(zhǎng)江中下游旅游區(qū)主要游覽勝地的分布。2．了解各游覽勝地的氣候、交通等地理要素和歷史沿革。3．掌握各游覽點(diǎn)旅游資源的特點(diǎn)。4．初步掌握閱讀和繪制長(zhǎng)江中下游區(qū)旅游圖的技能。(四)東南沿海旅游區(qū)課程內(nèi)容1．概述。2．主要游覽勝地

杭州；佛教名山——普陀山；雁蕩山風(fēng)景區(qū)；福州；武夷山風(fēng)景區(qū)；廈門州；佛山祖廟；肇慶七星巖；桂林；深圳；香港；澳門；海南；臺(tái)灣。教學(xué)要求1．了解東南沿海旅游區(qū)主要游覽勝地的分布。2．了解各游覽勝地的氣候、交通等地理要素和歷史沿革。3．掌握各游覽點(diǎn)旅游資源的特點(diǎn)。4．初步掌握閱讀和繪制東南沿海旅游區(qū)旅游圖的技能。(五)西南旅游區(qū)課程內(nèi)容1．概述。2．主要游覽勝地

成都；長(zhǎng)江三峽；重慶；九寨溝；樂(lè)山大佛；佛教名山——峨嵋山；黃果瀑布；昆明；西雙版納；教學(xué)要求1．了解西南旅游區(qū)主要游覽勝地的分布。2．了解各游覽勝地的氣候、交通等地理要素和歷史沿革。3．掌握各游覽點(diǎn)旅游資源的特點(diǎn)。4．初步掌握閱讀和繪制西南旅游圖的技能。(六)青藏旅游區(qū)課程內(nèi)容1．概述。2．主要游覽勝地

西寧；拉薩。教學(xué)要求1．了解青藏旅游區(qū)主要游覽勝地的分布。2．了解各游覽勝地的氣候、交通等地理要素和歷史沿革。3．掌握各游覽點(diǎn)旅游資源的特點(diǎn)。4．初步掌握閱讀和繪制青藏區(qū)旅游圖的技能。(七)西北內(nèi)陸旅游區(qū)課程內(nèi)容1．概述。2．主要游覽勝地

呼和浩特；包頭；銀川；蘭州；天水；嘉峪關(guān)；酒泉；敦煌；新疆。教學(xué)要求1．了解西北內(nèi)陸旅游區(qū)主要游覽勝地的分布。2．了解各游覽勝地的氣候、交通等地理要素和歷史沿革。3．掌握各游覽點(diǎn)旅游資源的特點(diǎn)。4．初步掌握閱讀和繪制西北內(nèi)陸區(qū)旅游圖的技能。(八)東北旅游區(qū)課程內(nèi)容1．概述。2．主要游覽勝地

哈爾濱；長(zhǎng)白山自然保護(hù)區(qū)；沈陽(yáng)；鞍山；大連。教學(xué)要求1．了解東北旅游區(qū)主要游覽勝地的分布。2．了解各游覽勝地的氣候、交通等地理要素和歷史沿革。3．掌握各游覽點(diǎn)旅游資源的特點(diǎn)。4．初步掌握閱讀和繪制東北區(qū)旅游圖的技能。(九)西歐及地中海沿岸旅游區(qū)課程內(nèi)容1．概述。2．主要旅游國(guó)及勝地

英國(guó)；意大利；法國(guó)；西班牙；德國(guó)。教學(xué)要求1，了解西歐及地中海沿岸旅游區(qū)主要旅游國(guó)的民俗風(fēng)情。2．掌握主要旅游勝地的旅游資源特色。3．初步掌握閱讀和繪制西歐地中海旅游區(qū)圖的技能。(十)北美及加勒比海旅游區(qū)課程內(nèi)容1．概述。2．主要旅游國(guó)及勝地

美國(guó)；加拿大；墨西哥。教學(xué)要求1．了解北美及加勒比海旅游區(qū)主要旅游國(guó)的民俗風(fēng)情。2．掌握主要旅游勝地的旅游資源特色。3．初步掌握閱讀和繪制北美及加勒比海旅游區(qū)圖的技能。(十一)東亞及東南亞旅游區(qū)課程內(nèi)容1．概述。2．主要旅游國(guó)及勝地

日本；新加坡；馬來(lái)西亞；泰國(guó)；印度尼西亞。教學(xué)要求1．了解東亞及東南亞旅游區(qū)主要旅游國(guó)的民俗風(fēng)情。2．掌握主要旅游勝地的旅游資源特色。2．初步掌握閱讀和繪制東亞及東南亞旅游區(qū)圖的技能。(十二)北部非洲旅游區(qū)課程內(nèi)容1．概述。2．主要旅游國(guó)及勝地

埃及；摩洛哥；黎巴嫩。教學(xué)要求1．了解中東及北非旅游區(qū)主要旅游國(guó)的民俗風(fēng)情。2．掌握主要旅游勝地的旅游資源特色。3．初步掌握閱讀和繪制中東及北非旅游區(qū)圖的技能。

四、課時(shí)分配

序號(hào)課程內(nèi)容課時(shí)分配（一）總論3（二）黃河中下游旅游區(qū)13（三）長(zhǎng)江中下游旅游區(qū)12（四）東南沿海旅游區(qū)8（五）西南沿海旅游區(qū)4（六）青藏旅游區(qū)2（七）西北旅游區(qū)4（八）東北旅游區(qū)4（九）西歐地中海沿岸旅游區(qū)5（十）北美及加勒比海旅游區(qū)3（十一）東亞及東南亞旅游區(qū)4（十二）北部非洲旅游區(qū)2

合計(jì)64

五、說(shuō)

明

(一)教學(xué)中要根據(jù)現(xiàn)代社會(huì)的需要和現(xiàn)代地理的發(fā)展，更新地理觀點(diǎn)和材料。(二)精選的地理典型材料，要聯(lián)系自然、社會(huì)和生活實(shí)際。(三)要重視地圖、地理景觀等圖像資料的選擇、設(shè)計(jì)和繪制。(四)鑒于變化發(fā)展著的旅游地理內(nèi)容，各地可從實(shí)際出發(fā)，適當(dāng)補(bǔ)充有鄉(xiāng)土性，針對(duì)性和時(shí)效性的地理內(nèi)容。(五)本學(xué)科的考查方式建議以日常性考查為主，階段性考試一學(xué)期不多于兩次，期中、期末不進(jìn)行總結(jié)性考查。日常性考查包括課堂提問(wèn)、課堂練習(xí)、實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)報(bào)告、調(diào)查報(bào)告、小測(cè)驗(yàn)、小制作、小論文等，以分散、小型、開(kāi)卷為主。階段性考查可采用閉卷和開(kāi)卷(如讀圖能力、調(diào)查報(bào)告等)筆試和口試進(jìn)行。

六、附

錄

1．學(xué)生用地理圖冊(cè)，主要包括普通地圖、專題地圖、景觀圖、統(tǒng)計(jì)圖表等。2．旅游地理練習(xí)冊(cè)，平均每課時(shí)的基本作業(yè)量應(yīng)控制在中等水平，學(xué)生能在數(shù)分鐘內(nèi)完成。3．根據(jù)教材編制成系列的教學(xué)圖片、幻燈片及錄像資料，以供不同地區(qū)教學(xué)之需求。

禮貌禮節(jié)教學(xué)大綱

一、課程的性質(zhì)和任務(wù)

本課程是飯店服務(wù)專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)理論課，飯店服務(wù)中講究禮貌禮節(jié)是提高服務(wù)質(zhì)量的組成部分。因此，它具有較強(qiáng)的職業(yè)性、實(shí)用性和知識(shí)性。

本課程的任務(wù)是闡明飯店服務(wù)禮貌禮節(jié)的性質(zhì)、地位、作用及其應(yīng)用知識(shí)，養(yǎng)成良好的禮貌禮節(jié)習(xí)慣。

二、課程的基本要求

1．通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生懂得文明禮貌的重要性，樹(shù)立賓客至上優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本觀點(diǎn)。2．了解文明禮貌修養(yǎng)的意義和途徑，努力加強(qiáng)自我修養(yǎng)。3．掌握文明接待、禮貌服務(wù)的基本知識(shí)，形成良好的職業(yè)習(xí)慣。4．了解飯店各部門崗位的禮貌禮節(jié)。5．掌握主要客源國(guó)(地區(qū))和我國(guó)主要少數(shù)民族的習(xí)俗禮節(jié)。

三、課程內(nèi)容和教學(xué)要求

（一）總論課程內(nèi)容1．什么是禮、禮貌、禮節(jié)、禮儀。

2．講究禮節(jié)禮貌的意義。

3．文明接待、禮貌服務(wù)的原則。

4．文明禮貌的修養(yǎng)。

教學(xué)要求

掌握禮、禮貌、禮節(jié)二禮儀的基本概念；了解文明禮貌在飯店服務(wù)中的重要性；掌握文明接待禮貌服務(wù)的原則；養(yǎng)成禮貌待客的良好習(xí)慣。

(二)飯店員工文明禮貌的基本要求課程內(nèi)容1．接待準(zhǔn)備

服飾整潔；儀容端莊。2．禮貌服務(wù)

站立服務(wù)；微笑服務(wù)；敬語(yǔ)服務(wù)；真誠(chéng)服務(wù)。3．文明舉止

坐姿；走勢(shì)；手勢(shì)。4．其他禮節(jié)

操作禮；談話禮；送花禮。教學(xué)要求

了解文明接待，禮貌服務(wù)的意義、要求與方法。通過(guò)模擬訓(xùn)練，使學(xué)生養(yǎng)成良好的儀表、儀容、儀態(tài)。了解服務(wù)中的操作、談話、送花等禮貌要求，為今后服務(wù)質(zhì)量進(jìn)一步提高打下良好的基礎(chǔ)。(三)飯店各部門崗位的禮貌禮節(jié)課程內(nèi)容1．前廳服務(wù)的禮貌禮節(jié)

大門應(yīng)接員的禮貌禮節(jié)；大門保安人員的禮貌禮節(jié)；拉門服務(wù)員的禮貌禮節(jié)；行李員的禮貌禮節(jié)；梯口應(yīng)接員的禮貌禮節(jié)；大堂清潔員的禮貌禮節(jié)；洗手間服務(wù)員的禮貌禮節(jié)；飯店代表的禮貌禮節(jié)。2．總臺(tái)服務(wù)的禮貌禮節(jié)

問(wèn)訊、接待員的禮貌禮節(jié)；預(yù)訂員的禮貌禮節(jié)；收銀、兌換員的禮貌禮節(jié)；商務(wù)人員的禮貌禮節(jié)；電話總機(jī)接線員的禮貌禮節(jié)。3．客房服務(wù)的禮貌禮節(jié)

樓層值臺(tái)員的禮貌禮節(jié)哼客房服務(wù)員的禮貌禮節(jié)。4．餐廳服務(wù)的禮貌禮節(jié)

迎賓員的禮貌禮節(jié)；引位員的禮貌禮節(jié)；值臺(tái)員的禮貌禮節(jié)；走菜員的禮貌禮節(jié)；收銀員的禮貌禮節(jié)。5．酒吧服務(wù)的禮貌禮節(jié)

調(diào)酒員的禮貌禮節(jié)；服務(wù)員的禮貌禮節(jié)。6．商場(chǎng)服務(wù)的禮貌禮節(jié)

迎客的禮貌禮節(jié)；售貨的禮貌禮節(jié)；送客的禮貌禮節(jié)。7．康樂(lè)服務(wù)的禮貌禮節(jié)。教學(xué)要求了解飯店各部門崗位禮貌禮節(jié)的規(guī)范要求，使接待服務(wù)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化。

(四)我國(guó)主要少數(shù)民族風(fēng)俗習(xí)慣課程內(nèi)容1．維吾爾族。2．回族。3．藏族。4．蒙古族。5．壯族。教學(xué)要求了解我國(guó)主要少數(shù)民族的宗教信仰、生活特點(diǎn)、主要節(jié)日和習(xí)俗。(五)主要客源國(guó)和地區(qū)的禮貌禮節(jié)課程內(nèi)容1．亞洲國(guó)家和地區(qū)

日本；韓國(guó)；新加坡；泰國(guó)；菲律賓；印度尼西亞；印度；港澳臺(tái)地區(qū)。2．美洲和大洋洲國(guó)家

美國(guó)；加拿大；墨西哥；澳大利亞；新西蘭。3．歐洲國(guó)家

英國(guó)；法國(guó)；德國(guó)；意大利；西班牙。4．非洲國(guó)家

埃及；坦桑尼亞。教學(xué)要求了解主要客源國(guó)和地區(qū)的生活特點(diǎn)、飲食習(xí)慣、宗教信仰及忌諱，尊重不同客人的風(fēng)俗習(xí)慣。(六)國(guó)際禮賓常識(shí)課程內(nèi)容1．接待準(zhǔn)備。2．禮賓次序和國(guó)旗懸掛法。3．見(jiàn)面時(shí)禮節(jié)。4．迎送。5．會(huì)見(jiàn)、會(huì)談、簽字、開(kāi)幕式。6．宴請(qǐng)。教學(xué)要求了解國(guó)際交往中禮賓工作的基本常識(shí)，圓滿完成飯店接待任務(wù)。

四、課時(shí)分配

序

號(hào)課程內(nèi)容課時(shí)分配小

計(jì)授課時(shí)數(shù)實(shí)習(xí)（一）總

論44

（二）飯店員工文明禮貌的基本要求963（三）飯店各部門崗位的禮貌禮節(jié)642（四）我國(guó)主要少數(shù)民族風(fēng)俗習(xí)慣22

（五）主要客源國(guó)和地區(qū)的禮貌禮節(jié)55

（六）國(guó)際禮賓常識(shí)651

合

計(jì)32266

五、說(shuō)

明

(一)教學(xué)中要注意理論與實(shí)際相結(jié)合，注意理論教學(xué)與模擬訓(xùn)練相結(jié)合，注意課堂教學(xué)與養(yǎng)成教育相結(jié)合。(二)教學(xué)中注意挖掘教材本身的思想性，使教學(xué)成為傳授知識(shí)和培養(yǎng)旅游職業(yè)道德相統(tǒng)一的過(guò)程，從而提高學(xué)生為發(fā)展我國(guó)旅游事業(yè)積極工作的自覺(jué)性。

(三)各地在教學(xué)時(shí)，在保證大綱要求的基礎(chǔ)上，可結(jié)合實(shí)際對(duì)內(nèi)容進(jìn)行增刪。

旅游概論教學(xué)大綱

一、課程的性質(zhì)和任務(wù)

本課程是旅游學(xué)的概括論述，其理論體系也必然是人類旅游活動(dòng)及其發(fā)展變化規(guī)律的反映，它是以人類的旅行游覽活動(dòng)作為特定的研究領(lǐng)域，以旅行游覽活動(dòng)中特有的供求矛盾的統(tǒng)一及其發(fā)展變化為主要研究對(duì)象，是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)基礎(chǔ)理論學(xué)科。它是飯店服務(wù)專業(yè)學(xué)生的必修課，學(xué)好本門課程，為學(xué)習(xí)其他專業(yè)課程奠定理論基礎(chǔ)。

二、課程的基本要求

1．了解本課程的性質(zhì)、特點(diǎn)及其學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容和意義。2．了解旅游發(fā)展的歷史及其與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展的聯(lián)系。3．掌握旅游的概念，以及構(gòu)成旅游活動(dòng)的基本要素的有關(guān)知識(shí)，熟練掌握旅游這種特殊消費(fèi)形式的特點(diǎn)、類型。4．了解旅行社、飯店、交通三大支柱在旅游業(yè)發(fā)展中的作用。5．了解旅游供求之間的紐帶——旅游市場(chǎng)的存在條件、有關(guān)概念，掌握旅游商品本身及其流通交換的特殊性。6.了解旅游業(yè)在現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展中的特殊作用，以及世界旅游的發(fā)展趨勢(shì)和我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展前景，培養(yǎng)學(xué)生的開(kāi)拓、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和對(duì)祖國(guó)旅游業(yè)的獻(xiàn)身精神。

三、課程內(nèi)容和教學(xué)要求

(一)緒論課程內(nèi)容1．什么是旅游學(xué)。2．旅游概論的主要內(nèi)容。3．旅游概論的學(xué)習(xí)方法。教學(xué)要求

使學(xué)生了解本學(xué)科的性質(zhì)、特點(diǎn)及學(xué)習(xí)本學(xué)科的作用；了解旅游概論課程的主要內(nèi)容及學(xué)習(xí)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。(二)旅游

課程內(nèi)容1．旅游的定義。2．旅游的本質(zhì)屬性

旅游是人類社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的產(chǎn)物；旅游是一定社會(huì)文化的產(chǎn)物；旅游是人類超出生存需要的高級(jí)消費(fèi)形式。3．旅游的特點(diǎn)及類型。教學(xué)要求使學(xué)生了解旅游的概念以及它的本質(zhì)屬性，熟練掌握旅游活動(dòng)的基本特征和主要類型，從而認(rèn)識(shí)人類旅游活動(dòng)發(fā)展變化的客觀規(guī)律性。(三)旅游的產(chǎn)生及發(fā)展課程內(nèi)容1．世界旅游歷史概述

古代的旅行和旅游；近代旅游業(yè)的產(chǎn)生；現(xiàn)代旅游業(yè)的迅速發(fā)展。2．中國(guó)旅游歷史沿革回顧

古代中國(guó)的旅行與旅游；近代中國(guó)旅游業(yè)的形成；新中國(guó)旅游業(yè)的回顧。

教學(xué)要求

使學(xué)生了解世界旅游歷史發(fā)展的概況和各時(shí)期旅游的特點(diǎn)及現(xiàn)代旅游迅速發(fā)展的因素；了解中國(guó)旅游歷史的沿革及其與社會(huì)、政治、經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展的聯(lián)系；了解我國(guó)對(duì)發(fā)展現(xiàn)代旅游業(yè)的方針政策和改革措施，增強(qiáng)學(xué)生開(kāi)拓創(chuàng)新意識(shí)。

(四)旅游的基本要素

課程內(nèi)容

1．旅游的主體——旅游者

旅游者的定義；旅游者的條件。

2．旅游的客體——旅游資源

旅游資源及其類型；旅游資源的特點(diǎn)；我國(guó)的旅游資源及其特色；旅游資源的開(kāi)發(fā)和保護(hù)。

3．旅游媒介——旅游業(yè)

旅游業(yè)的定義；旅游業(yè)的特點(diǎn)。

教學(xué)要求

使學(xué)生掌握構(gòu)成旅游活動(dòng)的三大要素——主體、客體、媒介的概念和知識(shí)、了解三者之間的內(nèi)在聯(lián)系，以及三者對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴性，從而樹(shù)立“大旅游”和“全方位”服務(wù)的觀念。

(五)旅游業(yè)的構(gòu)成

課程內(nèi)容

1，旅行社

我國(guó)旅行社的性質(zhì)；我國(guó)旅行社的作用；我國(guó)旅行社的類型和任務(wù)。

2．旅游交通

旅游交通的作用；旅游交通的類型。

3．旅游飯店

旅游飯店的類型；旅游飯店的作用；旅游飯店的等級(jí)；旅游者對(duì)旅游飯店的基本要求；旅游飯店集團(tuán)。

4．旅游業(yè)對(duì)旅游活動(dòng)的作用。

教學(xué)要求

要求學(xué)生掌握構(gòu)成旅游業(yè)的三大支柱——旅行社、旅游交通和旅游飯店的有關(guān)概念、知識(shí)及三者在旅游業(yè)發(fā)展中的作用，了解旅游業(yè)在現(xiàn)代旅游發(fā)展中的作用和意義，促使學(xué)生樹(shù)立牢固的專業(yè)思想。(六)旅游市場(chǎng)

課程內(nèi)容1．旅游市場(chǎng)的概念

市場(chǎng)和旅游市場(chǎng)的概念；旅游市場(chǎng)的作用。2．旅游市場(chǎng)的劃分

國(guó)際旅游者的流動(dòng)規(guī)律；影響客源消長(zhǎng)的因素；世界旅游市場(chǎng)的劃分。3．中國(guó)的客源市場(chǎng)

中國(guó)的海外客源市場(chǎng)；中國(guó)國(guó)內(nèi)的客源市場(chǎng)。4．旅游商品

旅游商品的概念；旅游商品的特性；旅游購(gòu)物晶的供應(yīng)；旅游商場(chǎng)。教學(xué)要求要求學(xué)生了解市場(chǎng)和旅游市場(chǎng)的概念，國(guó)際旅游客流的一般規(guī)律，初步掌握世界六大旅游市場(chǎng)和中國(guó)的主要客源國(guó)等有關(guān)知識(shí)，掌握廣義的旅游商品和狹義旅游商品——購(gòu)物品的特點(diǎn)及旅游商品流通交換的特殊性，增強(qiáng)開(kāi)拓競(jìng)爭(zhēng)和服務(wù)意識(shí)。

(七)旅游業(yè)在現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展中的作用

課程內(nèi)容

1．旅游業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用。

2．旅游業(yè)對(duì)社會(huì)文化的作用

旅游是科學(xué)文化交流的重要途徑；旅游促進(jìn)人類的教育文化水平的提高；旅游業(yè)促進(jìn)國(guó)家民族文化的發(fā)展。

3．旅游業(yè)對(duì)社會(huì)和自然環(huán)境的作用與影響。

教學(xué)要求

使學(xué)生了解旅游業(yè)在社會(huì)發(fā)展中的經(jīng)濟(jì)作用、文化教育作用及對(duì)社會(huì)和自然環(huán)境的作用，提高對(duì)發(fā)展旅游業(yè)重要意義和可能產(chǎn)生的消極影響的認(rèn)識(shí)。

(八)旅游業(yè)的發(fā)展前景

課程內(nèi)容

1．未來(lái)國(guó)際旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)；國(guó)際旅游繼續(xù)保持增長(zhǎng)勢(shì)頭，但增長(zhǎng)速度平緩；國(guó)際游客繼續(xù)東移，但國(guó)際旅游業(yè)的總格局在短時(shí)期內(nèi)不會(huì)改變；世界旅游呈多樣化、個(gè)性化和追求參與性發(fā)展趨勢(shì)；世界旅游業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈。

2．我國(guó)旅游業(yè)展望。

教學(xué)要求要求學(xué)生了解世界旅游和旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，了解我國(guó)旅游業(yè)在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)指導(dǎo)下的發(fā)展前景，激發(fā)學(xué)生對(duì)旅游業(yè)的敬業(yè)、樂(lè)業(yè)精神。

四、課時(shí)分配

序

號(hào)課程內(nèi)容課時(shí)分配（一）結(jié)論1（二）旅游5（三）游泳的產(chǎn)生及發(fā)展4（四）旅游的基本要素6（五）旅游業(yè)的構(gòu)成5（六）旅游市場(chǎng)6（七）旅游業(yè)在現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展中的作用3（八）旅游業(yè)的發(fā)展前景2

合計(jì)32

五、說(shuō)

明

本課程的教學(xué)，要著重處理好以下幾個(gè)關(guān)系：(一)教科書與課外資料的關(guān)系：由于旅游業(yè)是新興行業(yè)，其發(fā)展日新月異，兼之旅游科研不斷取得新成果，因此，授課內(nèi)容，既要以本教科書為主(其中第三章第四章為教學(xué)重點(diǎn)，第1章為教學(xué)難點(diǎn))又要不斷吸收旅游業(yè)發(fā)展的新信息和旅游科研的新成果，才能不斷充實(shí)和更新旅游知識(shí)。

(二)實(shí)踐與理論的關(guān)系：本課程有較強(qiáng)的實(shí)踐性和理論性，教學(xué)中要注意搜集旅游業(yè)具體實(shí)踐的第一手材料，豐富講課內(nèi)容，注重講清原理和概念，才能舉一反三。

(三)本課程與相關(guān)課程的關(guān)系：旅游學(xué)是一門新興的綜合性的社會(huì)科學(xué)，涉及歷史學(xué)、地理學(xué)、政治學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、民俗學(xué)、民族學(xué)、建筑學(xué)、園林學(xué)、風(fēng)景地質(zhì)學(xué)、藝術(shù)及美學(xué)和心理學(xué)等學(xué)科，因此，教師要具備比較廣博的知識(shí)，并融匯貫通，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際水平加以講解，使之學(xué)得較有趣味，易于接受和理解。切忌照本宣科。(四)教書與育人的關(guān)系：在教學(xué)中要充分發(fā)掘教材的思想性、教育性，在傳授知識(shí)的同時(shí)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行辯證唯物主義世界觀和愛(ài)國(guó)主義思想教育，結(jié)合旅游行業(yè)職業(yè)特點(diǎn)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、提高學(xué)生的思想素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)。

旅游心理學(xué)教學(xué)大綱

一、課程的性質(zhì)與任務(wù)

本課程是研究旅游者及旅游從業(yè)人員的心理活動(dòng)的一門科學(xué)。它闡明了旅游者在旅游活動(dòng)中的心理活動(dòng)規(guī)律，對(duì)學(xué)生今后做好服務(wù)接待工作有密切的關(guān)系，對(duì)提高旅游服務(wù)工作的水平有重要的作用。本課程是飯店服務(wù)專業(yè)必修的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程。學(xué)好本課程可以使學(xué)生了解必要的心理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，掌握旅游者的需要、特點(diǎn)，初步掌握對(duì)旅游者鑒貌辨色的方法：培養(yǎng)學(xué)生對(duì)旅游者進(jìn)行心理分析的能力；培養(yǎng)學(xué)生具有良好的心理素質(zhì)，為今后做好本職工作，提高服務(wù)質(zhì)量奠定良好的基礎(chǔ)。

二、課程的基本要求

1．初步掌握對(duì)旅游者鑒貌辨色的方法。2．掌握旅游者的需求，各種類型客人的心理特點(diǎn)，對(duì)不同個(gè)性客人的接待技巧。3．了解旅游者在前臺(tái)、客房、餐廳等主要環(huán)節(jié)的心理需求及接待中應(yīng)注意的問(wèn)題。4．初步掌握服務(wù)中人際交往的方法。

5．了解各種良好心理素質(zhì)的要求及培養(yǎng)方法、自覺(jué)培養(yǎng)良好的心理素質(zhì)。

三、課程內(nèi)容和教學(xué)要求

(一)緒論

課程內(nèi)容1．什么是心理學(xué)

什么是人的心理活動(dòng)；心理學(xué)是一門既古老又年輕的科學(xué)；心理學(xué)的主要分支；人心理的實(shí)質(zhì)。

2．旅游心理學(xué)的對(duì)象與任務(wù)

旅游心理學(xué)的對(duì)象；旅游心理學(xué)的任務(wù)；學(xué)習(xí)和研究旅游心理學(xué)的意義。

3．旅游心理學(xué)的研究方法

觀察法；自然實(shí)驗(yàn)法；調(diào)查法；經(jīng)驗(yàn)總結(jié)法。

教學(xué)要求使學(xué)生掌握心理學(xué)及旅游心理學(xué)的概念，了解人的心理活動(dòng)及人心理的實(shí)質(zhì)；了解旅游心理學(xué)研究的對(duì)象、任務(wù)、方法及學(xué)習(xí)旅游心理學(xué)的意義，從而引起學(xué)生的興趣，提高學(xué)習(xí)旅游心理學(xué)的積極性。(二)對(duì)旅游者的鑒貌辨色課程內(nèi)容1．感覺(jué)和知覺(jué)的規(guī)律

感覺(jué)和知覺(jué)；感覺(jué)和知覺(jué)的一般規(guī)律；人際知覺(jué)中第一印象的作用。2．良好觀察的條件及培養(yǎng)

什么是觀察；良好觀察的條件；培養(yǎng)良好的觀察力。3．如何對(duì)旅游者鑒貌辨色

觀察客人的衣冠服飾；觀察客人的體型、膚色、臉部輪廓；觀察客人的面部表情；觀察客人的手勢(shì)、頭勢(shì)、走路姿勢(shì)；聽(tīng)客人講話的言語(yǔ)特點(diǎn)；觀察客人的行李用具；觀察旅游者的生活習(xí)慣。教學(xué)要求使學(xué)生掌握感覺(jué)和知覺(jué)的概念，了解感覺(jué)和知覺(jué)的一般規(guī)律；人際知覺(jué)的特點(diǎn)；良好觀察的條件。初步掌握對(duì)旅游者鑒貌辨色的方法。(三)良好心理素質(zhì)的培養(yǎng)課程內(nèi)容1．良好注意力的培養(yǎng)

什么是注意；注意的外部表現(xiàn)、種類及特點(diǎn)；培養(yǎng)良好的注意品質(zhì)。2．良好記憶力的培養(yǎng)

什么是記憶；記憶過(guò)程的分析；培養(yǎng)良好的記憶力。3．良好思維能力的培養(yǎng)

什么叫思維；解決問(wèn)題的思維過(guò)程；培養(yǎng)良好的思維品質(zhì)。4．情感自控能力的培養(yǎng)

情感的概述；激情和心境的自我控制；培養(yǎng)高尚的道德感與美感；培養(yǎng)堅(jiān)強(qiáng)的意志。教學(xué)要求引導(dǎo)學(xué)生掌握注意、記憶、思維、情感及意志等心理概念，了解注意、記憶、思維等心理活動(dòng)的特點(diǎn)；了解自我控制情感的方法，努力培養(yǎng)自己具有旅游工作者所必需的各種良好的心理素質(zhì)。(四)操作技能的訓(xùn)練課程內(nèi)容1．技能的概述

什么是技能；操作技能形成的階段性及特點(diǎn)；影響技能熟練的諸因素分析。2．如何進(jìn)行操作技能的訓(xùn)練

多練是技能形成的有效辦法；科學(xué)地進(jìn)行技能訓(xùn)練的要求。教學(xué)要求要求學(xué)生明確技能的概念，了解操作技能的形成過(guò)程及影響操作技能熟練的各種因素；了解如何進(jìn)行操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)生在進(jìn)行各種操作技能訓(xùn)練時(shí)能遵循有關(guān)的心理規(guī)律。(五)旅游者的興趣、需要及旅游動(dòng)機(jī)課程內(nèi)容1．旅游者的興趣

什么叫興趣；旅游者興趣的特點(diǎn)與形成條件。2．旅游者的一般需要

人的一般需要；需要的分類；旅游者的一般需要。3．旅游者在不同旅游過(guò)程的心理需要

旅游準(zhǔn)備階段；旅途階段；游覽活動(dòng)階段；旅游結(jié)束階段。4．各種類型旅游者的不同需要

外國(guó)旅游者；華僑、港、澳、臺(tái)灣同胞和外籍華人旅游者；國(guó)內(nèi)旅游者；業(yè)務(wù)旅行的旅游者。5．旅游者的旅游動(dòng)機(jī)

動(dòng)機(jī)的概述；旅游動(dòng)機(jī)。教學(xué)要求掌握興趣、需要、動(dòng)機(jī)的概念，了解旅游者興趣、需要的特點(diǎn)及旅游者的旅游動(dòng)機(jī)；了解旅游者在旅游活動(dòng)過(guò)程中的主要心理需要及各種類型旅游者的不同需求，為今后準(zhǔn)確分析不同旅游者的需求打下基礎(chǔ)。(六)旅游者的個(gè)性特點(diǎn)課程內(nèi)容1．旅游者的氣質(zhì)特點(diǎn)

什么叫氣質(zhì)；氣質(zhì)的表現(xiàn)及變化；旅游者不同氣質(zhì)的主要表現(xiàn)及接待技巧。2．旅游者的性格特點(diǎn)

什么是性格；旅游者性格特點(diǎn)的分析；旅游性格的分類與鑒別。教學(xué)要求使學(xué)生掌握氣質(zhì)、性格的概念與特點(diǎn)，了解不同氣質(zhì)類型旅游者的表現(xiàn)及接待技巧；了解旅游者性格特點(diǎn)、分類與鑒別方法。(七)旅游服務(wù)心理課程內(nèi)容1．前臺(tái)、客房服務(wù)心理

旅游者在前臺(tái)、客房的一般心理；根據(jù)客人的心理做好工作。2．餐廳服務(wù)心理

旅游者在餐廳的一般心理；根據(jù)客人的心理做好工作。3．商場(chǎng)服務(wù)心理

旅游者在商場(chǎng)的一般心理；游客購(gòu)物時(shí)的心理活動(dòng)過(guò)程分析；根據(jù)客人的心理做好接待工作。4．導(dǎo)游服務(wù)心理

游客在游覽過(guò)程中的心理活動(dòng)分析；導(dǎo)游中應(yīng)當(dāng)注意的問(wèn)題。5．服務(wù)中的人際交往

人際交往中的相互作用分析；好感產(chǎn)生的諸因素。教學(xué)要求了解旅游者對(duì)吃、住、行、游、購(gòu)、娛樂(lè)等環(huán)節(jié)的主要心理要求，懂得如何根據(jù)客人的心理需求做好各部門的服務(wù)接待工作；了解服務(wù)中人際交往的形式與特點(diǎn)；了解客人好感產(chǎn)生的因素，正確進(jìn)行服務(wù)中的人際交往。(八)旅游者的投訴心理課程內(nèi)容1．旅游者投訴的原因分析

旅游者投訴的主觀原因；旅游者投訴的客觀原因；旅游者投訴的其他原因。2．旅游者投訴時(shí)的心理分析與對(duì)策

旅游者投訴時(shí)的一般心理；對(duì)旅游者投訴的對(duì)策。教學(xué)要求要求學(xué)生了解旅游者投訴的主要原因，了解旅游者投訴時(shí)的一般心理及處理的對(duì)策，掌握正確處理客人投訴的方法。(九)旅游者心理與旅游設(shè)施課程內(nèi)容1．旅游者的感知覺(jué)規(guī)律與旅游設(shè)施

旅游者的聯(lián)覺(jué)與旅游設(shè)施；旅游者的溫冷覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)與旅游設(shè)施；錯(cuò)覺(jué)在旅游設(shè)施中的應(yīng)用。2．旅游者的注意、興趣、想象規(guī)律與旅游設(shè)施

旅游者的注意、興趣與旅游設(shè)施；旅游者的想象作用與旅游設(shè)施。教學(xué)要求本部分為學(xué)生閱讀教材。通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生初步了解旅游設(shè)施建造中是如何考慮旅游者的聯(lián)覺(jué)、溫冷覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、錯(cuò)覺(jué)及注意、興趣、想象等心理規(guī)律，以擴(kuò)充學(xué)生的知識(shí)面。

(十)旅游管理心理

課程內(nèi)容

1．管理者心理

管理人員的一般心理；管理模式；優(yōu)秀管理者的素質(zhì)。

2．調(diào)動(dòng)員工的積極性

員工的需要；調(diào)動(dòng)員工積極性應(yīng)注意的問(wèn)題。3．員工心理挫折的分析

挫折產(chǎn)生的原因；員工對(duì)心理挫折的容忍力；員工挫折后的對(duì)抗行為；處理員工挫折的方法。教學(xué)要求本部分是學(xué)生閱讀教材。通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生了解旅游管理者的一般心理及應(yīng)具備的基本能力；了解員工的需要及調(diào)動(dòng)員工積極性應(yīng)注意的問(wèn)題；了解員工心理挫折的形式及處理方法，使學(xué)生粗知旅游管理心理的常識(shí)。

四、課時(shí)分配

序號(hào)課程內(nèi)容課時(shí)分配（一）緒論3（二）對(duì)旅游者的鑒貌辨色5（三）良好心理素質(zhì)的培養(yǎng)4（四）操作技能的訓(xùn)練2（五）旅游者的興趣、需要及旅游動(dòng)機(jī)5（六）旅游者的個(gè)性特點(diǎn)3（七）旅游服務(wù)心理6（八）旅游者的投訴心理2（九）旅游者心理與旅游設(shè)施（學(xué)生課后閱讀教材）（十）旅游管理心理

機(jī)動(dòng)2

合計(jì)32

五、說(shuō)

明

(一)本課程教學(xué)必須貫徹理論與實(shí)際相統(tǒng)一的原則，教學(xué)中應(yīng)當(dāng)注意聯(lián)系兩方面的實(shí)際：其一是聯(lián)系學(xué)生自身心理活動(dòng)的實(shí)際；其二是聯(lián)系旅游服務(wù)工作的實(shí)際。充分利用旅游服務(wù)工作的實(shí)際案例進(jìn)行教學(xué)，深入淺出地說(shuō)明問(wèn)題，變抽象為具體，使學(xué)生易于理解，提高學(xué)生對(duì)客人進(jìn)行心理分析及處理問(wèn)題的能力。(二)在教學(xué)中要充分發(fā)掘教材的教育性、思想性，對(duì)學(xué)生進(jìn)行辯證唯物主義世界觀的教育，教學(xué)中還應(yīng)盡可能應(yīng)用現(xiàn)代化的教學(xué)手段，注意收集國(guó)內(nèi)外有關(guān)最新的信息資料補(bǔ)充和豐富教學(xué)內(nèi)容。(三)教學(xué)中要根據(jù)學(xué)生理解知識(shí)的心理規(guī)律，注意大綱編排上的特點(diǎn)，循序漸進(jìn)地講授，教學(xué)中還要注意本課程與其他專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課的聯(lián)系和配合。教學(xué)中可將重點(diǎn)放在第二、三、五、七部分。

(四)各學(xué)校應(yīng)結(jié)合自己的實(shí)際情況及開(kāi)設(shè)不同專業(yè)的情況，決定對(duì)教學(xué)內(nèi)容的處理。第九部分、第十部分作為閱讀教材，可安排一些時(shí)間指導(dǎo)學(xué)生閱讀，以擴(kuò)充學(xué)生的知識(shí)面。

導(dǎo)游業(yè)務(wù)教學(xué)大綱

一、課程的性質(zhì)和任務(wù)

本課程是中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)的一門主干專業(yè)課程。其主要任務(wù)是：使學(xué)生掌握導(dǎo)游工作中的相關(guān)知識(shí)與規(guī)范，訓(xùn)練學(xué)生具有導(dǎo)游的基本方法和基本技能。

二、課程的基本要求

1、了解當(dāng)今導(dǎo)游服務(wù)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)

2、熟悉導(dǎo)游服務(wù)中必須涉及的相關(guān)專業(yè)知識(shí)

3、牢固掌握導(dǎo)游工作的規(guī)范及導(dǎo)游的基本方法和技能

4、掌握導(dǎo)游服務(wù)中常見(jiàn)事故和問(wèn)題的處理方法

三、課程內(nèi)容和教學(xué)要求（一）導(dǎo)游服務(wù)課程內(nèi)容1、導(dǎo)游服務(wù)的產(chǎn)生與發(fā)展。2、導(dǎo)游服務(wù)在旅游業(yè)中的地位與作用。3、導(dǎo)游服務(wù)的性質(zhì)、特點(diǎn)和原則。4、導(dǎo)游服務(wù)質(zhì)量。教學(xué)要求1、了解導(dǎo)游服務(wù)的產(chǎn)生與發(fā)展。2、了解導(dǎo)游服務(wù)在旅游業(yè)中的地位與作用。3、掌握導(dǎo)游服務(wù)的性質(zhì)、特點(diǎn)和原則。4、了解導(dǎo)游服務(wù)質(zhì)量的概論、導(dǎo)游服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。二、導(dǎo)游人員課程內(nèi)容1、導(dǎo)游人員的條件。2、導(dǎo)游人員的類型與職責(zé)。3、導(dǎo)游人員的管理。教學(xué)要求1、了解導(dǎo)游人員的概念、條件。2、掌握導(dǎo)游人員的類型與職責(zé)。3、了解對(duì)導(dǎo)游人員的管理。（三）導(dǎo)游人員的職業(yè)道德課程內(nèi)容1、導(dǎo)游人員職業(yè)道德的基本原則和要求。2、導(dǎo)游人員職業(yè)道德規(guī)范。3、導(dǎo)游人員職業(yè)道德修養(yǎng)。教學(xué)要求1、了解導(dǎo)游人員職業(yè)道德的基本原則和要求。2、了解導(dǎo)游人員職業(yè)道德規(guī)范。3、了解導(dǎo)游人員職業(yè)道德修養(yǎng)。（四）導(dǎo)游業(yè)務(wù)相關(guān)知識(shí)課程內(nèi)容1、出入境知識(shí)。2、行李與票務(wù)知識(shí)。3、旅游救援知識(shí)。4、貨幣、保險(xiǎn)與財(cái)務(wù)結(jié)算知識(shí)。教學(xué)要求1、了解出入境相關(guān)知識(shí)。2、了解行李與票務(wù)知識(shí)。3、了解旅游救援知識(shí)。4、了解貨幣、保險(xiǎn)與財(cái)務(wù)結(jié)算知識(shí)。（五）導(dǎo)游服務(wù)規(guī)范課程內(nèi)容1、地方陪同導(dǎo)游服務(wù)規(guī)范。2、全程陪同導(dǎo)游服務(wù)規(guī)范。3、景點(diǎn)（區(qū)）導(dǎo)游服務(wù)規(guī)范。4、散客導(dǎo)游服務(wù)規(guī)范。教學(xué)要求1、掌握地方陪同導(dǎo)游服務(wù)規(guī)范。2、掌握全程陪同導(dǎo)游服務(wù)規(guī)范。3、掌握景點(diǎn)（區(qū)）導(dǎo)游服務(wù)規(guī)范。4、掌握散客導(dǎo)游服務(wù)規(guī)范。（六）導(dǎo)游帶團(tuán)技能1、樹(shù)立導(dǎo)游人員的良好形象。2、協(xié)調(diào)導(dǎo)游服務(wù)集體成員的關(guān)系。3、協(xié)調(diào)旅游團(tuán)成員的關(guān)系。4、把握旅游活動(dòng)節(jié)奏。5、導(dǎo)游人員上團(tuán)初期應(yīng)注意的問(wèn)題。教學(xué)要求1、了解樹(shù)立導(dǎo)游人員良好形象的重要性。2、掌握協(xié)調(diào)導(dǎo)游服務(wù)集體成員關(guān)系的方法。3、了解協(xié)調(diào)旅游團(tuán)成員的關(guān)系。4、掌握把握旅游活動(dòng)的節(jié)奏。5、了解導(dǎo)游人員上團(tuán)初期應(yīng)注意的問(wèn)題。（七）導(dǎo)游語(yǔ)言技能課程內(nèi)容1、導(dǎo)游語(yǔ)言的特點(diǎn)與風(fēng)格。2、導(dǎo)游語(yǔ)言運(yùn)用的原則。3、導(dǎo)游語(yǔ)言交際技巧。4、導(dǎo)游講解技巧。教學(xué)要求1、了解導(dǎo)游語(yǔ)言的特點(diǎn)與風(fēng)格、導(dǎo)游語(yǔ)言交際技巧。2、掌握導(dǎo)游語(yǔ)言運(yùn)用的原則、導(dǎo)游講解技巧。（八）導(dǎo)游服務(wù)問(wèn)題及事故的處理和預(yù)防課程內(nèi)容1、導(dǎo)游服務(wù)問(wèn)題及事故處理的一般原則和技巧。2、旅游活動(dòng)計(jì)劃變更的處理。3、漏接、空接、錯(cuò)接機(jī)（車、船）事故的處理和預(yù)防。4、誤機(jī)（車、船）事故的處理和預(yù)防。教學(xué)要求1、了解導(dǎo)游服務(wù)問(wèn)題及事故處理的一般原則和技巧。2、掌握旅游活動(dòng)計(jì)劃變更的處理。3、掌握漏接、空接、錯(cuò)接機(jī)（車、船）事故的處理和預(yù)防。4、掌握誤機(jī)（車、船）事故的處理和預(yù)防。（九）旅游安全事故的處理和預(yù)防課程內(nèi)容1、旅游安全事故處理的一般原則和程序。2、行李丟失事故的處理預(yù)防。3、旅游者走失事故的處理和預(yù)防。4、旅游交通、治安、火災(zāi)事故的處理和預(yù)防。5、旅游者食物中毒及意外傷害事故的處理和預(yù)防。教學(xué)要求1、了解旅游安全事故處理的一般原則和程序。2、掌握行李丟失事故的處理預(yù)防、旅游者走失事故的處理和預(yù)防。3、掌握旅游交通、治安、火災(zāi)事故的處理和預(yù)防。4、掌握旅游者食物中毒及意外傷害事故的處理和預(yù)防。（十）其他問(wèn)題的處理和預(yù)防課程內(nèi)容1、旅游者證件、財(cái)物丟失的處理和預(yù)防。2、旅游者患病的處理和預(yù)防。3、旅游者死亡的處理。4、旅游者越軌言行的處理和預(yù)防。5、旅游者現(xiàn)場(chǎng)投訴的處理。教學(xué)要求1、掌握旅游者證件、財(cái)物丟失的處理和預(yù)防。2、掌握旅游者患病的處理和預(yù)防、旅游者死亡的處理。3、掌握旅游者越軌言行的處理和預(yù)防。4、掌握旅游者現(xiàn)場(chǎng)投訴的處理。

四、課時(shí)分配序號(hào)課程內(nèi)容課時(shí)分配（一）導(dǎo)游服務(wù)4（二）導(dǎo)游人員4（三）導(dǎo)游人員的職業(yè)道德4（四）導(dǎo)游業(yè)務(wù)相關(guān)知識(shí)8（五）導(dǎo)游服務(wù)規(guī)范20（六）導(dǎo)游帶團(tuán)技能12（七）導(dǎo)游語(yǔ)言技能6（八）導(dǎo)游服務(wù)問(wèn)題及事故的處理和預(yù)防4（九）旅游安全事故的處理和預(yù)防6（十）其他問(wèn)題的處理和預(yù)防4

機(jī)動(dòng)6

小計(jì)78

五、說(shuō)明在教學(xué)中建議配備下列參考資料：1、《導(dǎo)游人員管理?xiàng)l例》2、《導(dǎo)游服務(wù)質(zhì)量》(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）3、《旅行社國(guó)內(nèi)旅游服務(wù)質(zhì)量要求》

旅行社業(yè)務(wù)教學(xué)大綱

一、課程的性質(zhì)和任務(wù)

本課程是中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)的一門主干專業(yè)課程。其主要任務(wù)是：讓學(xué)生了解、熟悉旅行社各部門的具體操作流程，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)應(yīng)變能力以及職業(yè)創(chuàng)新能力。二、課程的基本要求1、了解旅行社發(fā)展的過(guò)去、現(xiàn)在和未來(lái)2、掌握旅行社內(nèi)部門市、計(jì)調(diào)、銷售（組團(tuán)）、接待等各業(yè)務(wù)部門的具體流程3、具有旅行社門市、計(jì)調(diào)、銷售、接待的每一步流程的操作能力4、通過(guò)該課程及其他相應(yīng)課程的教與學(xué)，使學(xué)生獲得旅游行政主管部門頒發(fā)的導(dǎo)游資格證書。

三、課程內(nèi)容和教學(xué)要求（一）概述課程內(nèi)容1、旅行社發(fā)展簡(jiǎn)況。2、旅行社的業(yè)務(wù)范圍。3、旅行社的地位和作用。教學(xué)要求1、了解旅行社的過(guò)去、現(xiàn)在，旅行社的性質(zhì)特點(diǎn)。2、了解旅行社的類型和業(yè)務(wù)范圍。3、掌握旅行社的地位和作用。（二）旅行社的產(chǎn)品構(gòu)成和開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)課程內(nèi)容1、旅行社產(chǎn)品的特征和分類。2、旅行社產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)。3、旅行社產(chǎn)品的構(gòu)成。4、旅行社產(chǎn)品采購(gòu)的程序和方法。5、旅游服務(wù)的采購(gòu)原則和策略。教學(xué)要求1、了解旅行社產(chǎn)品的類型。2、掌握并能運(yùn)用旅行社產(chǎn)品設(shè)計(jì)的基本原則。3、了解旅行社產(chǎn)品的構(gòu)成。4、掌握旅行社產(chǎn)品采購(gòu)的程序和方法。5、了解旅游服務(wù)的采購(gòu)原則和策略。（三）旅行社產(chǎn)品的價(jià)格、促銷和銷售課程內(nèi)容1、旅行社產(chǎn)品的價(jià)格。2、旅行社產(chǎn)品的促銷方法。3、旅行社產(chǎn)品的銷售渠道。教學(xué)要求1、掌握并能運(yùn)用旅行社產(chǎn)品價(jià)格確定的基本方法，靈活運(yùn)用旅行社產(chǎn)品價(jià)格的策略。2、了解旅行社產(chǎn)品促銷的方法。3、掌握旅行社產(chǎn)品銷售的渠道、產(chǎn)品銷售渠道的選擇。（四）旅行社團(tuán)隊(duì)、散客業(yè)務(wù)運(yùn)作課程內(nèi)容1、團(tuán)隊(duì)旅游業(yè)務(wù)運(yùn)作。2、散客旅游業(yè)務(wù)運(yùn)作。教學(xué)要求1、掌握?qǐng)F(tuán)隊(duì)旅游業(yè)務(wù)運(yùn)作。2、掌握散客旅游業(yè)務(wù)運(yùn)作。（五）旅行社財(cái)會(huì)工作課程內(nèi)容1、旅行社會(huì)計(jì)核算。2、旅行社往來(lái)業(yè)務(wù)。3、旅行社會(huì)計(jì)報(bào)表。教學(xué)內(nèi)容1、了解旅行社業(yè)務(wù)核算的方法。2、了解旅行社往來(lái)業(yè)務(wù)的組成。3、掌握旅行社會(huì)計(jì)報(bào)表的制定。（六）旅行社服務(wù)質(zhì)量管理課程內(nèi)容1、旅游投訴處理。2、導(dǎo)游服務(wù)質(zhì)量管理。教學(xué)內(nèi)容1、了解旅游投訴產(chǎn)生的原因，掌握旅游投訴處理的原則和方法。2、了解影響導(dǎo)游服務(wù)質(zhì)量的主要原因，掌握提高導(dǎo)游服務(wù)質(zhì)量的途徑。（七）旅行社與電子商務(wù)課程內(nèi)容1、電子商務(wù)背景下的旅行社。2、電子商務(wù)在旅行社中的應(yīng)用。3、電子商務(wù)對(duì)旅行社發(fā)展的影響。教學(xué)要求1、了解電子商務(wù)與旅行社業(yè)務(wù)、旅行社電子商務(wù)的構(gòu)建及其特點(diǎn)。2、掌握電子商務(wù)在旅行社中的應(yīng)用。3、了解電子商務(wù)對(duì)旅行社發(fā)展的影響。

四、課時(shí)分配序號(hào)課程內(nèi)容課時(shí)分配（一）概述6（二）旅行社的產(chǎn)品構(gòu)成和開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)18（三）旅行社產(chǎn)品的價(jià)格、促銷和銷售18（四）旅行社團(tuán)隊(duì)、散客業(yè)務(wù)運(yùn)作18（五）旅行社財(cái)會(huì)工作16（六）旅行社服務(wù)質(zhì)量管理10（七）旅行社與電子商務(wù)10

機(jī)動(dòng)10

106

五、說(shuō)明

1、本教材的內(nèi)容力求“理論學(xué)習(xí)和案例分析相結(jié)合，理論學(xué)習(xí)和模擬操作相結(jié)合?！?、緊密聯(lián)系學(xué)生的實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，達(dá)到教學(xué)的要求。3、本教材以國(guó)內(nèi)旅行社各業(yè)務(wù)部門的操作流程為“平臺(tái)”對(duì)各“平臺(tái)”所需的知識(shí)技能進(jìn)行整合。4、在本課程的教學(xué)中可根據(jù)本地區(qū)的實(shí)際情況靈活安排。

導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)大綱

一、課程性質(zhì)和任務(wù)

開(kāi)設(shè)本課程的目的，在于使學(xué)生掌握導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)，為我國(guó)旅游事業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)出更多的合格人才，為經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)員應(yīng)具有一定的導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)，并能利用該知識(shí)為旅游事業(yè)服務(wù)或出謀獻(xiàn)策。

二、課程教學(xué)目標(biāo)(一)知識(shí)教學(xué)目標(biāo)1.了解旅游的產(chǎn)生和發(fā)展。2.理解導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)的基本概念。3.理解旅游業(yè)發(fā)展概述。4.掌握中國(guó)烹飪主要風(fēng)味流派。5.掌握中國(guó)的風(fēng)物特產(chǎn)。(二)能力培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)良好的旅游從業(yè)意識(shí)，對(duì)旅游市場(chǎng)的開(kāi)拓精神和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。(三)思想教育目標(biāo)1.使學(xué)生初步了解旅游業(yè)在我國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)中的作用和地位。2.激發(fā)學(xué)生對(duì)旅游事業(yè)的熱愛(ài)和愛(ài)國(guó)熱情。3.培養(yǎng)學(xué)生良好的旅游意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。

三、課程內(nèi)容和教學(xué)要求（一）旅游概述課程內(nèi)容1、旅游活動(dòng)。2、旅游資源。3、旅游業(yè)。

教學(xué)要求1、掌握旅游的本質(zhì)和旅游產(chǎn)生的基本條件。2、了解旅游活動(dòng)的基本要素及分類。3、掌握旅游資源的基本定義及性質(zhì)。4、了解旅游業(yè)的構(gòu)成及我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。（二）中國(guó)歷史常識(shí)課程內(nèi)容1、中國(guó)發(fā)展簡(jiǎn)史。2、中國(guó)歷史小常識(shí)。

教學(xué)要求1、了解中國(guó)發(fā)展簡(jiǎn)史。2、掌握中國(guó)歷史小常識(shí)。（三）中國(guó)旅游地理課程內(nèi)容1、中國(guó)的地理、氣候、水體及生物環(huán)境。2、中國(guó)的山地風(fēng)景。3、中國(guó)的水域風(fēng)景。4、中國(guó)的氣象和生物風(fēng)景。5、中國(guó)的自然保護(hù)區(qū)和風(fēng)景名勝區(qū)。6、中國(guó)的歷史文化景觀。

教學(xué)要求

1、了解中國(guó)的地理、氣候、水體及生物環(huán)境。

2、了解山地的概念和中國(guó)山地風(fēng)景的類型及其特征。3、了解中國(guó)的水域風(fēng)景的分布及其特征。4、了解中國(guó)的氣象和生物風(fēng)景的類型及其特征。5、熟悉中國(guó)的國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)和歷史文化名城。6、熟悉中國(guó)列入《世界遺產(chǎn)名錄》中的項(xiàng)目。（四）中國(guó)的民族民俗

課程內(nèi)容

1、中國(guó)的民族風(fēng)俗概述。

2、漢族。

3、壯族、滿族、回族、苗族。

4、維吾爾族、彝族、土家族、蒙古族。

5、藏族、朝鮮族、白族、納西族。

6、哈薩克族、黎族、傣族。

教學(xué)要求1、了解我國(guó)民族的名稱歌。2、了解我國(guó)各民族的基本概況。3、了解部分少數(shù)民族的民俗及主要傳統(tǒng)節(jié)目。（五）中國(guó)傳統(tǒng)的繪畫、書法、篆刻和京劇課程內(nèi)容1、中國(guó)畫。2、書法和篆刻。3、中國(guó)的京劇。

教學(xué)要求

1、了解中國(guó)畫的基本畫科及著名的代表作。

2、了解款式、題跋的基本含義及作用。

3、熟悉中國(guó)書法的書體及著名的代表作品。

4、了解有關(guān)篆刻的名詞術(shù)語(yǔ)。

5、了解中國(guó)京劇的產(chǎn)生和發(fā)展及其基本特點(diǎn)。

（六）教宗文化課程內(nèi)容1、宗教文化概述。2、佛教文化。3、道教文化。4、基督教文化。5、伊斯蘭教文化。

教學(xué)要求

1、了解我國(guó)的宗教政策。2、了解我國(guó)少數(shù)民族宗教信仰的大致現(xiàn)狀。3、了解佛教、道教、伊斯蘭教、基督教的教義和供奉對(duì)象。4、熟悉我國(guó)的宗教文化遺跡。5、了解佛教、道教、伊斯蘭教、基督教的主要宗教活動(dòng)。（七）中國(guó)的古代建筑

課程內(nèi)容

1、中國(guó)的古代建筑概述。2、中國(guó)的古代建筑工程。3、宮殿建筑與壇廟。4、陵墓建筑。5、中國(guó)著名的樓閣、佛塔、古橋。教學(xué)要求1、了解中國(guó)古代建筑的發(fā)展簡(jiǎn)史。2、熟悉中國(guó)古代建筑的名稱、結(jié)構(gòu)及基本構(gòu)件。3、熟悉中國(guó)著名的歷史古都、古長(zhǎng)城、古水利建筑。4、了解中國(guó)居住建筑的主要類型及其特點(diǎn)。5、了解中國(guó)古代主要的壇廟建筑和陵墓建筑。6、熟悉中國(guó)著名的樓閣、佛塔及古橋。（八）中國(guó)的古典園林

課程內(nèi)容

1、中國(guó)的典園林概述。2、中國(guó)古典園林的構(gòu)成要素與構(gòu)景手法。3、中國(guó)現(xiàn)存的著名古典園林。

教學(xué)要求1、掌握中國(guó)古典園林的分類及其特點(diǎn)。2、熟悉中國(guó)古典園林的構(gòu)成要素與構(gòu)景手法。3、了解中國(guó)現(xiàn)存的著名古典園林。（九）中國(guó)的飲食和風(fēng)物特產(chǎn)課程內(nèi)容1、中國(guó)烹飪的主要風(fēng)味流派。2、中國(guó)著名的工藝品。3、中國(guó)著名的風(fēng)物特產(chǎn)。

教學(xué)要求1、了解中國(guó)烹飪的風(fēng)味流派及其代表菜肴。2、熟悉中國(guó)著名的工藝品。3、熟悉中國(guó)著名的茶葉、酒和有代表性的中藥材及中成藥。4、熟悉中國(guó)的文房四寶。

四、課時(shí)分配

序號(hào)課程內(nèi)容課時(shí)分配（一）旅游概述8（二）中國(guó)歷史常識(shí)12（三）中國(guó)旅游地理基礎(chǔ)16（四）中國(guó)的民族民俗12（五）宗教文化16（六）中國(guó)的古代建筑10（七）中國(guó)的古典園林10（八）中國(guó)的飲食和風(fēng)物特產(chǎn)12

小計(jì)96

五、說(shuō)

明本課程在教學(xué)中應(yīng)注意以下幾點(diǎn)；1、本教材是《導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》，國(guó)家旅游局人教司1999年6月2版。本教材認(rèn)真總結(jié)了我國(guó)導(dǎo)游工作的經(jīng)驗(yàn)，緊密聯(lián)系導(dǎo)游工作實(shí)際，力求融科學(xué)性、知識(shí)性、實(shí)用性于一體。由于旅游業(yè)的發(fā)展日新月異，旅游科研不斷取得新的成果，因此，在授課時(shí)，既要以教科書為主，又要不斷吸收旅游業(yè)發(fā)展的新信息和旅游科研的新成果，才能不斷充實(shí)和更新旅游知識(shí)。2、導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)是一門綜合性的社會(huì)科學(xué)，涉及多門學(xué)科，因此，教師應(yīng)具備比較廣博的知識(shí)，融會(huì)貫通，結(jié)合學(xué)生實(shí)際水平加以講解，以利于學(xué)生接受。

《餐飲服務(wù)與管理》課程考核大綱第一部分

課程考核的有關(guān)說(shuō)明（一）考核對(duì)象本課程的考核對(duì)象是旅游服務(wù)與管理等相關(guān)專業(yè)三年制中職學(xué)生。（二）考核方式本課程采用形成性考核和期末考試相結(jié)合的方式，形成性考核包括4次平時(shí)作業(yè)。平時(shí)作業(yè)成績(jī)占學(xué)期總成績(jī)的10%，期末考試成績(jī)占學(xué)期總成績(jī)的90%。（三）考核依據(jù)本課程的形成性考核以《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)大綱和高等教育出版社出版的《餐飲服務(wù)與管理》教材（郭敏文主編）為主要依據(jù)；期末考試命題以上述和本考核說(shuō)明為據(jù)。（四）考試要求考試主要是考核學(xué)生對(duì)基本知識(shí)、基本理論和基本方法的理解和應(yīng)用能力。在能力層次上，從了解、掌握、重點(diǎn)掌握三個(gè)角度來(lái)要求。了解是要求學(xué)生對(duì)本課程的基本知識(shí)和相關(guān)知識(shí)有所知曉；掌握是要求學(xué)生在知道基本理論、基本方法是什么的基礎(chǔ)上，還知道為什么；重點(diǎn)掌握是要求學(xué)生能綜合運(yùn)用所學(xué)的內(nèi)容，根據(jù)所給的條件，分析有關(guān)餐飲服務(wù)與管理的一些具體問(wèn)題。（五）命題原則1、本課程的考試命題在教學(xué)大綱規(guī)定的教學(xué)目的、教學(xué)要求和教學(xué)內(nèi)容的范圍之內(nèi)。在所學(xué)知識(shí)范圍內(nèi)，按照理論聯(lián)系實(shí)際原則，考查運(yùn)用所學(xué)知識(shí)的應(yīng)用能力。2、考試命題應(yīng)該覆蓋面廣一些，并應(yīng)突出課程的重點(diǎn)內(nèi)容。3、試卷要兼顧各個(gè)能力層次。在一份試卷中，各層次題目所占分?jǐn)?shù)比例大致為：識(shí)記30%，理解40%，應(yīng)用30%。4、試卷要合理安排題目的難易程度。題目的難易程度分為：易、較易、較難、難四個(gè)等級(jí)。在一份試卷中，各個(gè)等級(jí)所占的分?jǐn)?shù)比例大致為：易30%，較易30%，較難30%，難10%。試題的能力層次和難易程度是兩個(gè)不同的概念。在各個(gè)能力層次中，都可以含有難易程度不同的題目。命題時(shí)要兩者兼顧，在一份試卷中保持合理結(jié)構(gòu)。（六）試題類型及結(jié)構(gòu)考題類型及分?jǐn)?shù)比重大致為：填空（15%），單項(xiàng)選擇題（20%），多項(xiàng)選擇題（5%），名詞解釋（20%），簡(jiǎn)答題（28%），論述題（12%）。（七）考核形式與答題時(shí)限本課形成性考核的形式為平時(shí)作業(yè)與課堂提問(wèn)和考勤，期末考試的形式為閉卷筆試。本課程期末考試的答題時(shí)限為90分鐘。第二部分

課程考核內(nèi)容和要求（一）餐飲概述重點(diǎn)掌握餐飲服務(wù)的差異性、餐飲部在飯店中的重要地位。掌握中國(guó)及外國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展概況，餐飲生產(chǎn)、銷售、服務(wù)的特點(diǎn)。（二）中餐廳服務(wù)重點(diǎn)掌握中餐服務(wù)的基本技能，中餐廳服務(wù)的程序。掌握中國(guó)菜肴的分類，中式烹飪的方法及特點(diǎn)。要求學(xué)生能熟練掌握托盤、餐巾折花、中餐擺臺(tái)、酒水服務(wù)、菜肴服務(wù)等相關(guān)專業(yè)技能，掌握中餐午晚餐的服務(wù)程序，迎賓注意事項(xiàng)，如何為客人點(diǎn)菜。（三）西餐廳服務(wù)重點(diǎn)掌握西餐服務(wù)的基本技能，西餐服務(wù)的程序。掌握歐美國(guó)家的菜式特點(diǎn)，西式烹飪的烹調(diào)方法和主要特點(diǎn)。要求學(xué)生能區(qū)分各種西餐餐具用品，掌握西餐酒水與菜肴的搭配，區(qū)分法式、英式、俄式、美式服務(wù)方法，西餐午餐、晚餐的服務(wù)程序。（四）酒水知識(shí)了解酒的特性和分類。了解各種酒水的代表。要求學(xué)生能區(qū)分各種不同的酒水及各種酒水的特點(diǎn)。（五）酒吧服務(wù)

了解酒吧的類型和常用的器具設(shè)備，識(shí)記雞尾酒的定義，掌握雞尾酒的調(diào)制方法，了解各種雞尾酒的配制方法，掌握酒吧的服務(wù)程序，熟悉酒吧的服務(wù)用語(yǔ)。（六）中餐宴會(huì)服務(wù)識(shí)記宴會(huì)、中餐宴會(huì)、國(guó)宴、正式宴會(huì)的定義，掌握宴會(huì)預(yù)訂的程序、臺(tái)形布局的原則，座位的安排，重點(diǎn)掌握中餐宴會(huì)擺臺(tái)的程序和中餐宴會(huì)服務(wù)的程序，掌握用餐過(guò)程中各種特殊情況的處理。（七）西餐宴會(huì)服務(wù)

掌握西餐宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作，西餐宴會(huì)服務(wù)的程序和注意事項(xiàng)。（八）餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置掌握建立餐飲部組織機(jī)構(gòu)的原則，餐飲部的職能，了解餐飲部各崗位職責(zé)，處理好餐飲部與其他部門的業(yè)務(wù)關(guān)系。（九）餐廳員工管理

掌握餐廳服務(wù)班次安排的原則、培訓(xùn)的目的和意義，了解培訓(xùn)的種類、基本內(nèi)容，能正確運(yùn)用激勵(lì)的方法。（十）餐飲設(shè)備、用品管理了解家具、陶瓷器皿、玻璃器皿、金屬餐具、布件、餐廳電器的種類，選用的依據(jù)，規(guī)格尺寸，作用。了解各種餐飲設(shè)備用品的管理，掌握餐具的消毒方法。（十一）餐飲服務(wù)質(zhì)量管理了解餐飲服務(wù)質(zhì)量的涵義，掌握餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容和特點(diǎn)，掌握各種餐飲服務(wù)質(zhì)量分析的方法，了解餐飲生產(chǎn)質(zhì)量的控制。（十二）餐飲安全管理了解餐飲安全管理的目的和任務(wù)，掌握各種事故預(yù)防的措施，掌握滅火的方法，熟悉各種滅火器材的使用。

《旅游概論》課程考核大綱第一部分

課程考核的有關(guān)說(shuō)明（一）考核對(duì)象本課程的考核對(duì)象是旅游服務(wù)與管理等相關(guān)專業(yè)三年制中職學(xué)生。（二）考核方式本課程采用形成性考核和期末考試相結(jié)合的方式，形成性考核包括5次平時(shí)作業(yè)。平時(shí)作業(yè)成績(jī)占學(xué)期總成績(jī)的10%，期末考試成績(jī)占學(xué)期總成績(jī)的90%。（三）考核依據(jù)本課程的形成性考核以《旅游概論》課程教學(xué)大綱和高等教育出版社出版的《旅游概論》教材（施筠君、李光堅(jiān)主編）為主要依據(jù)；期末考試命題以上述和本考核說(shuō)明為據(jù)。（四）考試要求

要求考生掌握旅游、旅游者、旅游資源、旅游產(chǎn)品和旅游市場(chǎng)等定義，旅游活動(dòng)基本類型與特點(diǎn)，旅游服務(wù)的特點(diǎn)與提高旅游服務(wù)質(zhì)量的主要途徑以及旅游的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)文化影響；熟悉近現(xiàn)代旅游的產(chǎn)生與發(fā)展過(guò)程，1978年以來(lái)我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展的主要情況；熟悉旅游業(yè)的構(gòu)成要素與特征，旅游市場(chǎng)的劃分與中國(guó)旅游業(yè)的主要客源市場(chǎng)；熟悉采用國(guó)際慣例加快我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展的途徑以及我國(guó)旅游可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施；了解旅游資源的分類與特征，國(guó)際旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)等內(nèi)容。

（五）命題原則1、本課程的考試命題在教學(xué)大綱規(guī)定的教學(xué)目的、教學(xué)要求和教學(xué)內(nèi)容的范圍之內(nèi)。在所學(xué)知識(shí)范圍內(nèi)，按照理論聯(lián)系實(shí)際原則，考查運(yùn)用所學(xué)知識(shí)的應(yīng)用能力。2、考試命題應(yīng)該覆蓋面廣一些，并應(yīng)突出課程的重點(diǎn)內(nèi)容。3、試卷要兼顧各個(gè)能力層次。在一份試卷中，各層次題目所占分?jǐn)?shù)比例大致為：識(shí)記30%，理解40%，應(yīng)用30%。4、試卷要合理安排題目的難易程度。題目的難易程度分為：易、較易、較難、難四個(gè)等級(jí)。在一份試卷中，各個(gè)等級(jí)所占的分?jǐn)?shù)比例大致為：易30%，較易30%，較難30%，難10%。試題的能力層次和難易程度是兩個(gè)不同的概念。在各個(gè)能力層次中，都可以含有難易程度不同的題目。命題時(shí)要兩者兼顧，在一份試卷中保持合理結(jié)構(gòu)。（六）試題類型及結(jié)構(gòu)考題類型及分?jǐn)?shù)比重大致為：填空（15%），單項(xiàng)選擇題（16%），多項(xiàng)選擇題（9%），名詞解釋（20%），簡(jiǎn)答題（25%），論述題（15%）。（七）考核形式與答題時(shí)限本課形成性考核的形式為平時(shí)作業(yè)與課堂提問(wèn)和考勤，期末考試的形式為閉卷筆試。本課程期末考試的答題時(shí)限為90分鐘。

二、課程考核內(nèi)容和要求（一）旅游概述要求學(xué)生了解旅游的產(chǎn)生、定義、本質(zhì),屬性，掌握旅游的特點(diǎn)，區(qū)分旅游的類型，了解國(guó)際和國(guó)內(nèi)的旅游組織。（二）旅游簡(jiǎn)史

重點(diǎn)掌握近代旅游活動(dòng)的特點(diǎn)、托馬斯庫(kù)克對(duì)旅游業(yè)的貢獻(xiàn)、現(xiàn)代旅游活動(dòng)迅速發(fā)展的原因、現(xiàn)代旅游活動(dòng)的特點(diǎn)，了解古代旅游活動(dòng)的發(fā)展及其時(shí)代特征。

重點(diǎn)掌握中國(guó)古代旅行和旅游在各個(gè)時(shí)期的特點(diǎn)和代表人物、現(xiàn)代旅游活動(dòng)的發(fā)展歷程和特點(diǎn)，了解近代旅游業(yè)產(chǎn)生的歷史背景。（三）旅游活動(dòng)的構(gòu)成要素

識(shí)記旅游者、旅游資源、旅游業(yè)的定義，重點(diǎn)掌握旅游者的條件、基本要求、旅游資源的特點(diǎn)、開(kāi)發(fā)和保護(hù)、旅游業(yè)的特點(diǎn)，了解旅游者的類型、旅游資源的類型、旅游業(yè)對(duì)社會(huì)的影響和作用。要求學(xué)生能理解旅游活動(dòng)的各構(gòu)成要素旅游活動(dòng)中的作用。（四）旅游業(yè)的構(gòu)成識(shí)記旅行社、旅游交通、旅游飯店、旅游區(qū)（點(diǎn)）、旅游購(gòu)物品、旅游娛樂(lè)的概念，掌握旅行社、旅游交通、旅游飯店、旅游區(qū)（點(diǎn)）、旅游購(gòu)物品、旅游娛樂(lè)的作用，了解旅行社、旅游交通、旅游飯店、旅游區(qū)（點(diǎn)）、旅游購(gòu)物品、旅游娛樂(lè)的類型。要求學(xué)生將旅游活動(dòng)的構(gòu)成要素和旅游業(yè)的構(gòu)成區(qū)分開(kāi)來(lái)。（五）旅游市場(chǎng)識(shí)記旅游市場(chǎng)、旅游市場(chǎng)的細(xì)分的概念，掌握旅游市場(chǎng)形成的條件、旅游者的流動(dòng)規(guī)律，了解旅游市場(chǎng)的劃分標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)掌握我國(guó)的旅游市場(chǎng)。要求學(xué)生能結(jié)合實(shí)際情況對(duì)我國(guó)的國(guó)內(nèi)、國(guó)際旅游市場(chǎng)進(jìn)行具體的分析。（六）生態(tài)旅游與可持續(xù)發(fā)展識(shí)記生態(tài)旅游、旅游可持續(xù)發(fā)展的定義，掌握生態(tài)旅游的特點(diǎn)、原則、意義，旅游可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)、途徑和方法、措施，了解生態(tài)旅游發(fā)展的現(xiàn)狀。要求學(xué)生能綜合分析生態(tài)旅游與可持續(xù)發(fā)展的關(guān)系。（七）旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)掌握世界旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，識(shí)記大中華旅游圈、假日旅游的要領(lǐng)，掌握我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、假日旅游的特點(diǎn)、假日旅游迅速發(fā)展的原因。要求學(xué)生能結(jié)合實(shí)際情況分析我國(guó)當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與假日旅游浴場(chǎng)的關(guān)系。

《導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》課程考核大綱第一部分

課程考核的有關(guān)說(shuō)明（一）考核對(duì)象本課程的考核對(duì)象是旅游服務(wù)與管理等相關(guān)專業(yè)三年制中職學(xué)生。（二）考核方式本課程采用形成性考核和期末考試相結(jié)合的方式，形成性考核包括8次平時(shí)作業(yè)。平時(shí)作業(yè)成績(jī)占學(xué)期總成績(jī)的10%，期末考試成績(jī)占學(xué)期總成績(jī)的90%。（三）考核依據(jù)本課程的形成性考核以《導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》課程教學(xué)大綱和高等教育出版社出版的《導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》教材（范運(yùn)銘主編）為主要依據(jù)；期末考試命題以上述和本考核說(shuō)明為據(jù)。（四）考試要求

通過(guò)對(duì)本學(xué)科的考試，檢查考生對(duì)旅游和旅游業(yè)的知識(shí)、中國(guó)歷史、旅游地理、民族民俗、宗教、古代建筑、園林、烹飪、風(fēng)物特產(chǎn)相關(guān)知識(shí)的掌握水平。,,（五）命題原則

1、本課程的考試命題在教學(xué)大綱規(guī)定的教學(xué)目的、教學(xué)要求和教學(xué)內(nèi)容的范圍之內(nèi)。在所學(xué)知識(shí)范圍內(nèi)，按照理論聯(lián)系實(shí)際原則，考查運(yùn)用所學(xué)知識(shí)的應(yīng)用能力。

2、考試命題應(yīng)該覆蓋面廣一些，并應(yīng)突出課程的重點(diǎn)內(nèi)容。

3、試卷要兼顧各個(gè)能力層次。在一份試卷中，各層次題目所占分?jǐn)?shù)比例大致為：識(shí)記30%，理解40%，應(yīng)用30%。4、試卷要合理安排題目的難易程度。題目的難易程度分為：易、較易、較難、難四個(gè)等級(jí)。在一份試卷中，各個(gè)等級(jí)所占的分?jǐn)?shù)比例大致為：易30%，較易30%，較難30%，難10%。試題的能力層次和難易程度是兩個(gè)不同的概念。在各個(gè)能力層次中，都可以含有難易程度不同的題目。命題時(shí)要兩者兼顧，在一份試卷中保持合理結(jié)構(gòu)。（六）試題類型及結(jié)構(gòu)考題類型及分?jǐn)?shù)比重大致為：填空（15%），單項(xiàng)選擇題（10%），多項(xiàng)選擇題（15%），名詞解釋（20%），簡(jiǎn)答題（28%），論述題（12%）。（七）考核形式與答題時(shí)限本課形成性考核的形式為平時(shí)作業(yè)與課堂提問(wèn)和考勤，期末考試的形式為閉卷筆試。本課程期末考試的答題時(shí)限為90分鐘。

二、課程考核內(nèi)容和要求（一）旅游概述識(shí)記旅游、旅游資源、旅游市場(chǎng)的概念，掌握旅游產(chǎn)生的條件、旅游資源的特點(diǎn)、構(gòu)成旅游活動(dòng)的要素、我國(guó)國(guó)內(nèi)旅游和出境旅游的特點(diǎn)。要求學(xué)生能理解旅游業(yè)的積極和消極影響。（二）中國(guó)歷史常識(shí)識(shí)記天干、地支、十二生肖、二十四節(jié)氣，了解中國(guó)發(fā)展簡(jiǎn)史和歷史小常識(shí)。要求學(xué)生能掌握陰陽(yáng)、八卦、五行之間的聯(lián)系、孔子的“仁義”“禮治”思想和儒家的修養(yǎng)觀。（三）中國(guó)旅游地理基礎(chǔ)識(shí)記氣候與氣象、巖漿巖、沉積巖、變質(zhì)巖的概念，長(zhǎng)江、黃河、鄱陽(yáng)湖、洞庭湖、錢塘觀潮、風(fēng)景名勝區(qū)與歷史文物保護(hù)區(qū)。掌握中國(guó)的地貌輪廓的基本特征，我國(guó)體育探險(xiǎn)登山旅游主要分布的地區(qū)，我國(guó)氣候環(huán)境的特點(diǎn)，地球生物圈的組成。要求學(xué)生能舉例說(shuō)明我國(guó)自然保護(hù)區(qū)的類型，我國(guó)自然景觀的類型，歷史文化景觀的類型。（四）中國(guó)的民族民俗識(shí)記民族、民俗文化端午節(jié)、我國(guó)民族的名稱歌、各少數(shù)民族的節(jié)日，掌握民俗文化的特點(diǎn)，要求學(xué)生能舉例說(shuō)明怎樣對(duì)待我國(guó)各民族的民俗，簡(jiǎn)述少數(shù)民族的基本概況。（五）中國(guó)傳統(tǒng)的繪畫、書法、篆刻和京劇掌握基本概念水墨畫、道釋畫、題跋、四大徽班、四大名旦、生、旦、凈、丑掌握欣賞篆刻藝術(shù)的方法、款識(shí)和題跋在中國(guó)書畫作品中的作用要求學(xué)生能舉出我國(guó)古代著名畫家及其代表畫說(shuō)明中國(guó)畫的類別，舉例說(shuō)明京劇的特點(diǎn)。（六）宗教文化掌握基本概念宗教、自然崇拜、圖騰崇拜、四大宗教，了解四大宗教的教義和供奉對(duì)象、主要的宗教活動(dòng)，掌握我國(guó)的宗教文化，要求學(xué)生能舉例說(shuō)明佛教、道教對(duì)中國(guó)文化的影響。（七）中國(guó)的古代建筑掌握基本概念明清北京古城、京杭大運(yùn)河、坎兒井、曲阜孔廟、秦始皇陵、古代江南的三大名樓、古代著名的三大藏書閣，要求能學(xué)生能論述我國(guó)古典建筑的歷史發(fā)展過(guò)程其各朝代建筑的主要特點(diǎn)、我國(guó)古代陵墓建筑的發(fā)展過(guò)程，舉例說(shuō)明我國(guó)古典建筑的七大特點(diǎn)，能從造型上分出我國(guó)古塔的類型及其主要特點(diǎn)。（八）中國(guó)的古典園林掌握基本概念自然園林、寺廟園林、皇家園林、私家園林、蘇州四大歷史名園、廣東四大名園、頤