旅游服務與管理專業(yè)教學計劃

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旅游服務與管理專業(yè)教學計劃

教育部教育部文件教職成[2000]2號《關(guān)于制定中等職業(yè)學校教學計劃的原則意見》的精神，結(jié)合旅游服務與管理專業(yè)的特點，制訂本教學計劃。

一、培養(yǎng)目標培養(yǎng)適應旅游服務和管理第一線需要的，掌握旅游服務技能和管理基本知識，從事旅游景區(qū)規(guī)劃與開發(fā)、旅游飯店服務與管理、旅行社經(jīng)營管理、導游.公關(guān)等工作的中級技術(shù)應用型人才。二、招生對象和修業(yè)年限招收對象：初中畢業(yè)生修業(yè)年限：三年。三、主干課程旅游學概論、旅行社業(yè)務、旅游地理。導游基礎知識。導游業(yè)務、模擬導游。旅游心理學、旅游政策與法規(guī)。旅游英語、旅游市場營銷、中外民族民俗、服務禮儀、旅游公共關(guān)系、飯店前廳服務與管理。飯店餐飲服務與管理、飯店客房服務與管理。形體訓練。菜點與酒水知識。計算機。四、專業(yè)能力計算機操作能力、旅游英語口語交際能力、旅游飯店管理與提供服務能力、旅游景區(qū)規(guī)劃開發(fā)與設計能力、旅行社經(jīng)營管理能力、導游服務能力、旅游公關(guān)能力等五、專業(yè)特色1、以就業(yè)為導向，能力培養(yǎng)為主線，專業(yè)培養(yǎng)目標具有明確的職業(yè)針對性，根據(jù)用人單位的要求培養(yǎng)人才。2、實行“招生+培養(yǎng)＋實訓+就業(yè)”校企聯(lián)合定單式培養(yǎng)模式。旅游管理專業(yè)已與各旅游企業(yè)簽訂了委托培養(yǎng)人才協(xié)議。學生畢業(yè)前要去旅游企業(yè)頂崗實習半年，實習期前3個月每月工資為400元，后期實習每月600元。錄用為正式員工后依崗定薪。3、實施“雙證制”。學生畢業(yè)時除獲得畢業(yè)證書外，通過有關(guān)培訓還可獲得相應的職業(yè)資格證書。

六、就業(yè)方向畢業(yè)生可在旅行社從事：導游。計調(diào)、外聯(lián)及其它服務與管理工作；可在旅游飯店從事收銀、餐飲與管理服務、前廳服務與管理、客房服務與管理工作；可在旅游景區(qū)從事景區(qū)服務與管理、景區(qū)開發(fā)與設計工作或在其它旅游企業(yè)從事相應的服務與管理工作。七、課程設置

(一)政治課與文化課1．政治

進行馬列主義，毛澤東思想和建設有中國特色社會主義理論的教育，黨的基本路線教育，使學生樹立正確的政治方向和為建設有中國特色的社會主義而奮斗的崇高理想；進行科學世界觀和為人民服務人生觀教育，中國基本國情和中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)教育，提高學生的愛國主義、集體主義和社會主義覺悟，初步樹立正確的世界觀和人生觀；進行職業(yè)道德教育、法制教育，培養(yǎng)學生的敬業(yè)意識、服務意識、質(zhì)量意識、競爭意識和法紀觀念，形成與其將來所從事的職業(yè)相適應的良好的道德品質(zhì)和行為習慣。

政治課具體課程的設置，可根據(jù)國家教委有關(guān)文件的精神安排。

2．語文

通過語文基礎知識和應用文、說明文的教學和訓練，使學生能正確理解和運用祖國語言文字，具有一定的閱讀、寫作、表達能力，特別是口頭表達能力，能寫出與本專業(yè)有關(guān)的應用文，較熟練地掌握和使用普通話。

3．數(shù)學

講授代數(shù)、三角、立體幾何、平面解析幾何的基本內(nèi)容，使學生掌握必要的數(shù)學基礎知識，培養(yǎng)學生具有一定的運算能力、邏輯思維能力和分析問題的能力，提高學生分析和解決問題的能力。

4．英語

學習語音、語法和詞匯，掌握基本的發(fā)音原理和讀音規(guī)則，掌握最基本的語法知識和1800個左右常用詞、固定搭配和習慣用語，訓練學生聽、說、讀、寫的基本能力，適量補充美術(shù)專業(yè)的專用詞匯和用語，使學生具有借助工具書閱讀簡單的專業(yè)資料的能力。

5．計算機應用基礎

學習計算機基礎知識，并通過規(guī)范化訓練，使學生具有計算機文字處理、數(shù)據(jù)處理與信息處理方面的基本技能。

6．體育進行體育基本知識的教學和基本技能訓練，使學生掌握運動的基本技能，養(yǎng)成用科學方法鍛煉身體的習慣，促進學生身體正常發(fā)育，不斷增強體質(zhì)，具有從事本專業(yè)工作需要的身體素質(zhì)。7、就業(yè)指導：使學生了解新形勢下職專生應具備的職業(yè)觀念。了解求職過程中的心理障礙及其調(diào)適方法。掌握求職材料的準備，面試的技巧后能順利進入各單位就業(yè)做好準備。

(二)專業(yè)課1．餐飲服務

通過餐飲服務知識的講授和操作技能的訓練，要求學生掌握餐飲服務的基本知識，了解中、西餐菜點基本知識，較熟練掌握中、西餐服務的技能。

2．前廳與客房服務

通過前廳與客房服務業(yè)務基礎知識的講授和服務程序中各項操作技能的訓練，要求學生了解客房的基本概況，掌握客房接待服務的程序和方法，熟練掌握客房清掃的程序及方法，能正確使用有關(guān)設備和用具。

3．旅游地理

主要講授我國各主要旅游地區(qū)的地理要素和旅游景點及世界主要旅游國家的旅游資源概況。要求學生了解旅游地理的基本知識和國內(nèi)外主要旅游資源、特點及交通狀況、著名特產(chǎn)及民俗風情等。

4．形體

通過形體訓練基本知識的講授和練習，使學生掌握形體訓練的基本知識及方法，提高學生身體的協(xié)調(diào)、控制及表現(xiàn)能力，矯正不良姿勢，練就健美形體，提高審美情趣。5．禮貌禮節(jié)通過飯店服務中禮貌禮節(jié)的講授和訓練，使學生了解服務接待工作中講究禮貌禮節(jié)的重要意義和中外禮貌禮節(jié)的常識，養(yǎng)成良好的講禮貌禮節(jié)的習慣。

6．旅游概論

講授旅游的基礎知識，使學生了解國內(nèi)外旅游事業(yè)的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展前景；了解旅游資源開發(fā)和利用的基本知識及旅游工作的基本任務，熟悉旅游業(yè)的基本方針和有關(guān)政策。

7．旅游心理學(二)技能性課程，如餐飲服務和前廳與客房服務等，要注意安排適當比例的教學實踐課，一般應占該科課時30—40％左右。(三)選開課為各學校根據(jù)當?shù)厍闆r和聯(lián)合辦學單位的需要所開設的學生必修課，例如，飯店管理基礎知識、飯店公共關(guān)系、服務語言藝術(shù)、飯店裝飾布置藝術(shù)、娛樂服務等。各校選開課程不得低于兩門，同時不得少于128學時。(四)實習課應根據(jù)各地的實際情況安排，可以集中在第五、六學期或分散在其他學期進行，但必須保證所規(guī)定的實習課時數(shù)，應對學生實習進行考核。餐飲服務教學大綱

一、

課程的性質(zhì)和任務

餐飲服務在飯店服務工作中具有重要的作用。是飯店服務人員必須掌握的專業(yè)知識和專業(yè)技能。本課程是飯店服務專業(yè)中的專業(yè)課。通過本課程的學習，使學生具有餐飲服務所必需的專業(yè)基礎知識和服務技能。

二、

課程的基本要求

1．要求學生掌握餐飲服務的基本理論知識。2．熟練掌握中西餐服務技能。3．了解中西菜點及酒水的基本知識。

三、課程內(nèi)容和教學要求

(一)餐飲概述課程內(nèi)容1．餐飲部的地位和作用。2．餐飲產(chǎn)品特點及其發(fā)展趨勢。3．餐廳的設施種類及服務項目。

4．餐飲服務人員的素質(zhì)及要求。教學要求1．了解餐飲部的地位和作用。2．理解餐飲產(chǎn)品的產(chǎn)銷特點及其發(fā)展趨勢。3．了解餐廳的設施種類及服務項目。4．了解餐飲服務員應具備的素質(zhì)。(二)中餐廳服務1．中餐廳簡介。2．中餐服務基本技能。3．中餐廳服務。4．中餐服務用語。教學要求1．了解中餐菜肴的分類及中式烹飪的方法和特點。2．熟練掌握托盤的技能、斟酒的姿勢、位置、順序和斟酒量的控制等、餐巾折花的基本技法、中、西餐擺臺技能和程序、中西餐上菜方法和操作技能、中西餐分菜的操作技能。3．掌握中餐早、午、晚餐服務程序和方法。4．了解餐廳常用服務用語(三)西餐廳知識1．西餐簡介。2．西餐服務基本技能。3．西餐服務。4．西餐服務用語。教學要求1．了解各式西菜的特點、西式菜肴的烹調(diào)方法特點和西餐廳的類型。2．認識各種西式餐具、掌握西餐擺臺的操作方法、酒水服務的方法和各種菜肴服務的方法。3．掌握西餐早餐、正餐服務程序和方法。4．了解西餐常用服務用語。(四)酒水知識課程內(nèi)容1．酒的特性和分類。釀造酒。3．蒸餾酒。4．配制酒。5．軟飲料。教學要求了解酒的特性和分類。2．了解各種釀造酒的特點。3．了解中國酒、外國酒的分類和中外主要名酒的特點。4．了解各種軟飲料的特點。(五)酒吧服務課程內(nèi)容1．酒吧簡介。2．雞尾酒調(diào)制。3．酒吧服務。4．酒吧服務用語。教學要求1．了解酒吧的類型和器具設備。2．了解雞尾酒的基本知識。3．掌握酒吧服務的程序和方法。4．了解常用的酒吧服務用語。（六）中餐宴會服務課程內(nèi)容1．中餐宴會預訂。2．宴會準備工作。3．中餐宴會服務。教學要求1．了解中餐宴會種類及特點、宴會預訂程序。2．掌握中餐宴會的準備工作。3．掌握中餐宴會的服務程序。（七）西餐宴會服務課程內(nèi)容1．宴會前準備。2．西餐宴會服務規(guī)程。教學要求1．掌握中餐宴會的準備工作。2．掌握西餐宴會服務規(guī)程。（八）餐飲部組織機構(gòu)設置課程內(nèi)容1．餐飲部組織機構(gòu)。2．餐飲部各崗位職責。3．餐飲部與其他部門的業(yè)務關(guān)系。教學要求1．了解餐飲部組織機構(gòu)。2．了解餐飲部各崗位職責。3．了解餐飲部與其他部門的業(yè)務關(guān)系。（九）餐廳員工管理課程內(nèi)容1．員工的合理安排。2．員工培訓。3．員工的日常管理。教學要求1．了解如何合理安排員工。2．了解員工培訓的意義、特點、程序。3．了解員工的日常管理。（十）餐飲設備、用品管理課程內(nèi)容1．餐飲設備、用品簡介。2．餐飲設備、用品管理。教學要求1．了解各種餐飲設備、用品。2．掌握如何管理餐飲設備、用品。（十一）餐飲服務質(zhì)量控制課程內(nèi)容1．餐飲服務質(zhì)量管理的內(nèi)容與特點。2．餐飲服務質(zhì)量的分析與控制。3．餐飲生產(chǎn)質(zhì)量控制。教學要求1．了解餐飲服務質(zhì)量管理的內(nèi)容與特點。2．掌握餐飲服務質(zhì)量的分析方法。3．掌握餐飲生產(chǎn)質(zhì)量控制。（十二）餐飲安全管理課程內(nèi)容1．安全管理的目的與任務。2．餐飲安全防范。教學要求1．了解安全管理的目的與任務。2．掌握餐飲安全防范的方法。

四、課時分配

序

號課程內(nèi)容課時分配小計課堂講授實驗實習技能訓練（一）餐飲概述66

（二）中餐廳服務4010

30（三）西餐廳服務358

27（四）酒水知識1010

（五）酒吧服務10541（六）中餐宴會服務166

10（七）西餐宴會服務144

10（八）餐飲部的組織機構(gòu)設置66

（九）餐廳員工管理66

（十）餐飲設備、用品管理66

（十一）餐飲服務質(zhì)量管理44

（十二）餐飲安全管理44

（十三）技能考核24

機動4

合計18575478

五、說

明

本課程是飯店服務專業(yè)的專業(yè)課，與禮貌禮節(jié)、旅游心理學、客房服務等課程有較緊密的聯(lián)系，內(nèi)容有一定交叉。在講授時應以本課為側(cè)重點，相互照顧協(xié)調(diào)合作。

各地在使用本大綱時，可根據(jù)大綱的基本要求，結(jié)合當?shù)刭e館飯店實際情況，適當增刪地區(qū)性內(nèi)容。

為了適應旅游飯店的實際需要。本課程的教學必須貫徹理論聯(lián)系實際，講練結(jié)合，以練為主的原則，做到學以致用。提高教學質(zhì)量。

六、附

錄

1．實驗設備

序號名稱數(shù)量

序號名稱數(shù)量1中餐桌8張

1西餐桌6張2餐

椅80張

2底

盤24個3湯

碗80個

3主餐刀24把4骨

碟96個

4主餐叉24把5筷

子96雙

5面包盤24個6水

杯80個

6黃油刀24把7紅酒杯80個

7湯

匙24把8白酒杯80個

8甜點匙24把9小

勺96把

9甜點叉24把10味

碟80個

10肉

刀24把11煙

缸40個

11肉

叉24把12餐

巾80張

12魚

刀24把13牙簽筒16個

13魚

叉24把14筷

架96個

14水果刀24把15菜

單10張

15水果叉24把16托

盤40個

16咖啡具24套

17香檳杯24個

18白葡萄杯24個

2．音像資料

(1)《旅游行業(yè)工人技術(shù)等級培訓考核錄像教材》(高教出版社)中的《客房服務與宴會廳服務》和《調(diào)酒》。(2)VH0830餐廳服務規(guī)范。(3)VH0831飯店服務。

(4)VH0832旅游餐廳服務系列片中有關(guān)餐廳部分。

前廳與客房服務教學大綱

一、課程的性質(zhì)和任務

本課程是一門專業(yè)性、知識性、實踐性較強的綜合訓練課，通過學習使學生掌握飯店的前廳與客房服務的基礎知識；培養(yǎng)學生的服務意識、服務技能及應變能力和敬業(yè)精神；培養(yǎng)學生良好的文明禮貌習慣，使學生能夠達到中級前廳客房服務員的水平。

二、課程的基本要求

1．要求學生掌握前廳服務的基礎知識。2．了解客房的基本概況。3．掌握客房接待服務的程序及日常服務方法。4．熟練掌握客房清掃的程序和方法。

三、課程內(nèi)容和教學要求

(一)緒論1．飯店的發(fā)展史和發(fā)展趨勢。2．飯店的類型和等級。3．飯店概述與服務。教學要求1．了解飯店的發(fā)展史和發(fā)展趨勢。2．了解飯店概況與服務。(二)前廳部前廳部概況課程內(nèi)容1．前廳部的職能2．前廳部的機構(gòu)設置與崗位職責3．前廳部人員的素質(zhì)和要求教學要求1．了解前廳部的工作概況及崗位職責。2．了解前廳部工作人員的素質(zhì)和要求。客房預訂課程內(nèi)容1．預訂的渠道和種類。2．預訂受理的基本知識。3．客房出租率與房價。教學要求1．了解預訂的渠道，種類和方法。2．了解預訂的處理方法。接待和大廳服務課程內(nèi)容1．人住接待服務。2．應接和行李服務。3．其他服務。教學要求掌握賓客人住服務的程序、應接和行李服務。問訊和總機服務課程內(nèi)容1．問訊服務。2．電話總機服務。教學要求初步掌握問訊的技巧和電話總機服務的基本程序。前廳收銀課程內(nèi)容1．前廳收銀系統(tǒng)。2．結(jié)賬服務。教學要求了解前廳收銀的有關(guān)日常服務知識。前廳部管理的基礎知識課程內(nèi)容1．關(guān)系協(xié)調(diào)。2．投訴處理。3．客史檔案。教學要求1．了解前廳部的關(guān)系協(xié)調(diào)及客史檔案的管理知識。2．了解賓客一般投訴處理的基本方法。(三)房務部房務部概況課程內(nèi)容1．房務部概況。2．客房的種類與布置。3．客房的設備與用品。教學要求了解房務部的基本知識；客房的種類、設備、用品和客房布置方面的知識。客房服務課程內(nèi)容1，客房服務形式及崗位職責。2．客房接待服務程序。3．團隊、會議服務。4．其他服務。教學要求1．了解服務人員的職責和服務的基本要求。2．熟練掌握接待服務程序和各種日常服務的方法?？头壳鍜哒n程內(nèi)容1．客房日常清掃、保養(yǎng)與檢查。2．公共區(qū)域與定期衛(wèi)生。3．清潔用具與清潔劑。教學要求

1．熟練掌握客房清掃的程序和方法。2．了解常用的清掃工具的使用和保養(yǎng)知識?？头康陌踩ぷ髡n程內(nèi)容1．客房安全工作的內(nèi)容。2．安全管理。教學要求了解安全工作的主要內(nèi)容，掌握安全防范措施和處理安全事故的原則客房服務管理課程內(nèi)容1．客房服務管理。2．低值易耗晶的管理。3．布件管理。4.工作評估。教學要求1．了解客房服務管理、成本消耗控制、勞動紀律的內(nèi)容和特點。2．掌握房務部基層管理的基本知識。

四、課時分配

序

號課程內(nèi)容課時分配（一）緒

論4（二）前廳部40（三）房務部52

合

計96

五、說

明

本教學大綱適合于職業(yè)高中使用，在廣度和深度上可根據(jù)本地區(qū)的實際情況做適當調(diào)整。

旅游地理教學大綱

一、課程的性質(zhì)和任務

本課程是飯店服務專業(yè)中一門必修的專業(yè)基礎課程，它著重介紹我國各主要旅游地區(qū)的地理要素和旅游景點、世界主要旅游國家的旅游資源概況，其目的是使學生掌握旅游地理方面的基礎知識與技能技巧，對學生進行愛國主義和國際主義的教育，提高他們的旅游文化素質(zhì)，培養(yǎng)他們的旅游服務能力。

二、課程的基本要求

1．使學生了解旅游活動與地理環(huán)境的基本關(guān)系。2．使學生了解我國主要旅游地區(qū)的地理要素，如地貌、氣候、交通、經(jīng)濟等；了解我國主要文化名城的歷史沿革；掌握主要旅游地區(qū)的自然旅游資源和人文旅游資源；增強熱愛社會主義祖國的情感，樹立民族自尊心和自豪感。3．使學生掌握世界主要旅游國家的旅游勝地，了解外國的民俗風情，增強學生的對外開放意識。4．使學生初步掌握閱讀和繪制旅游地圖的技能。

三、課程內(nèi)容與教學要求

（一）總論

課程內(nèi)容1．序言

旅游地理的內(nèi)容；學習旅游地理的目的。2．旅游資源

自然旅游資源；人文旅游資源；旅游資源的開發(fā)與保護。教學要求1．掌握旅游地理的概念。2．了解旅游資源的分類；明確學習旅游地理的目的。3．了解學習旅游地理知識對發(fā)展旅游業(yè)的作用，從而激發(fā)學生學習的興趣和積極性。(二)黃河中下游旅游區(qū)課程內(nèi)容1．概述。2．主要旅游勝地

北京；天津；承德；西安；西岳華山；太原；大同；北岳恒山；佛教名山丘臺山；洛陽；三門峽；中岳嵩山；開封；濟南；東岳泰山；曲阜；青島。教學要求1．了解黃河中下游旅游區(qū)主要游覽勝地的分布。2．了解各游覽勝地的氣候、交通等地理要素和歷史沿革。3．掌握以北京為重點的各地旅游資源的特點。4．初步掌握閱讀和繪制黃河中下游區(qū)旅游圖的技能。,(三)長江中下游旅游區(qū)課程內(nèi)容1．概述。2．主要游覽勝地

上海；武漢；武當山風景區(qū)；張家界；岳陽；南岳衡山；南昌；廬山岡景區(qū)；黃山風景區(qū)；佛教名山——九華山；南京；鎮(zhèn)江；揚州；無錫；蘇州；南通。教學要求1．了解長江中下游旅游區(qū)主要游覽勝地的分布。2．了解各游覽勝地的氣候、交通等地理要素和歷史沿革。3．掌握各游覽點旅游資源的特點。4．初步掌握閱讀和繪制長江中下游區(qū)旅游圖的技能。(四)東南沿海旅游區(qū)課程內(nèi)容1．概述。2．主要游覽勝地

杭州；佛教名山——普陀山；雁蕩山風景區(qū)；福州；武夷山風景區(qū)；廈門州；佛山祖廟；肇慶七星巖；桂林；深圳；香港；澳門；海南；臺灣。教學要求1．了解東南沿海旅游區(qū)主要游覽勝地的分布。2．了解各游覽勝地的氣候、交通等地理要素和歷史沿革。3．掌握各游覽點旅游資源的特點。4．初步掌握閱讀和繪制東南沿海旅游區(qū)旅游圖的技能。(五)西南旅游區(qū)課程內(nèi)容1．概述。2．主要游覽勝地

成都；長江三峽；重慶；九寨溝；樂山大佛；佛教名山——峨嵋山；黃果瀑布；昆明；西雙版納；教學要求1．了解西南旅游區(qū)主要游覽勝地的分布。2．了解各游覽勝地的氣候、交通等地理要素和歷史沿革。3．掌握各游覽點旅游資源的特點。4．初步掌握閱讀和繪制西南旅游圖的技能。(六)青藏旅游區(qū)課程內(nèi)容1．概述。2．主要游覽勝地

西寧；拉薩。教學要求1．了解青藏旅游區(qū)主要游覽勝地的分布。2．了解各游覽勝地的氣候、交通等地理要素和歷史沿革。3．掌握各游覽點旅游資源的特點。4．初步掌握閱讀和繪制青藏區(qū)旅游圖的技能。(七)西北內(nèi)陸旅游區(qū)課程內(nèi)容1．概述。2．主要游覽勝地

呼和浩特；包頭；銀川；蘭州；天水；嘉峪關(guān)；酒泉；敦煌；新疆。教學要求1．了解西北內(nèi)陸旅游區(qū)主要游覽勝地的分布。2．了解各游覽勝地的氣候、交通等地理要素和歷史沿革。3．掌握各游覽點旅游資源的特點。4．初步掌握閱讀和繪制西北內(nèi)陸區(qū)旅游圖的技能。(八)東北旅游區(qū)課程內(nèi)容1．概述。2．主要游覽勝地

哈爾濱；長白山自然保護區(qū)；沈陽；鞍山；大連。教學要求1．了解東北旅游區(qū)主要游覽勝地的分布。2．了解各游覽勝地的氣候、交通等地理要素和歷史沿革。3．掌握各游覽點旅游資源的特點。4．初步掌握閱讀和繪制東北區(qū)旅游圖的技能。(九)西歐及地中海沿岸旅游區(qū)課程內(nèi)容1．概述。2．主要旅游國及勝地

英國；意大利；法國；西班牙；德國。教學要求1，了解西歐及地中海沿岸旅游區(qū)主要旅游國的民俗風情。2．掌握主要旅游勝地的旅游資源特色。3．初步掌握閱讀和繪制西歐地中海旅游區(qū)圖的技能。(十)北美及加勒比海旅游區(qū)課程內(nèi)容1．概述。2．主要旅游國及勝地

美國；加拿大；墨西哥。教學要求1．了解北美及加勒比海旅游區(qū)主要旅游國的民俗風情。2．掌握主要旅游勝地的旅游資源特色。3．初步掌握閱讀和繪制北美及加勒比海旅游區(qū)圖的技能。(十一)東亞及東南亞旅游區(qū)課程內(nèi)容1．概述。2．主要旅游國及勝地

日本；新加坡；馬來西亞；泰國；印度尼西亞。教學要求1．了解東亞及東南亞旅游區(qū)主要旅游國的民俗風情。2．掌握主要旅游勝地的旅游資源特色。2．初步掌握閱讀和繪制東亞及東南亞旅游區(qū)圖的技能。(十二)北部非洲旅游區(qū)課程內(nèi)容1．概述。2．主要旅游國及勝地

埃及；摩洛哥；黎巴嫩。教學要求1．了解中東及北非旅游區(qū)主要旅游國的民俗風情。2．掌握主要旅游勝地的旅游資源特色。3．初步掌握閱讀和繪制中東及北非旅游區(qū)圖的技能。

四、課時分配

序號課程內(nèi)容課時分配（一）總論3（二）黃河中下游旅游區(qū)13（三）長江中下游旅游區(qū)12（四）東南沿海旅游區(qū)8（五）西南沿海旅游區(qū)4（六）青藏旅游區(qū)2（七）西北旅游區(qū)4（八）東北旅游區(qū)4（九）西歐地中海沿岸旅游區(qū)5（十）北美及加勒比海旅游區(qū)3（十一）東亞及東南亞旅游區(qū)4（十二）北部非洲旅游區(qū)2

合計64

五、說

明

(一)教學中要根據(jù)現(xiàn)代社會的需要和現(xiàn)代地理的發(fā)展，更新地理觀點和材料。(二)精選的地理典型材料，要聯(lián)系自然、社會和生活實際。(三)要重視地圖、地理景觀等圖像資料的選擇、設計和繪制。(四)鑒于變化發(fā)展著的旅游地理內(nèi)容，各地可從實際出發(fā)，適當補充有鄉(xiāng)土性，針對性和時效性的地理內(nèi)容。(五)本學科的考查方式建議以日常性考查為主，階段性考試一學期不多于兩次，期中、期末不進行總結(jié)性考查。日常性考查包括課堂提問、課堂練習、實習實驗報告、調(diào)查報告、小測驗、小制作、小論文等，以分散、小型、開卷為主。階段性考查可采用閉卷和開卷(如讀圖能力、調(diào)查報告等)筆試和口試進行。

六、附

錄

1．學生用地理圖冊，主要包括普通地圖、專題地圖、景觀圖、統(tǒng)計圖表等。2．旅游地理練習冊，平均每課時的基本作業(yè)量應控制在中等水平，學生能在數(shù)分鐘內(nèi)完成。3．根據(jù)教材編制成系列的教學圖片、幻燈片及錄像資料，以供不同地區(qū)教學之需求。

禮貌禮節(jié)教學大綱

一、課程的性質(zhì)和任務

本課程是飯店服務專業(yè)的一門專業(yè)基礎理論課，飯店服務中講究禮貌禮節(jié)是提高服務質(zhì)量的組成部分。因此，它具有較強的職業(yè)性、實用性和知識性。

本課程的任務是闡明飯店服務禮貌禮節(jié)的性質(zhì)、地位、作用及其應用知識，養(yǎng)成良好的禮貌禮節(jié)習慣。

二、課程的基本要求

1．通過教學，使學生懂得文明禮貌的重要性，樹立賓客至上優(yōu)質(zhì)服務的基本觀點。2．了解文明禮貌修養(yǎng)的意義和途徑，努力加強自我修養(yǎng)。3．掌握文明接待、禮貌服務的基本知識，形成良好的職業(yè)習慣。4．了解飯店各部門崗位的禮貌禮節(jié)。5．掌握主要客源國(地區(qū))和我國主要少數(shù)民族的習俗禮節(jié)。

三、課程內(nèi)容和教學要求

（一）總論課程內(nèi)容1．什么是禮、禮貌、禮節(jié)、禮儀。

2．講究禮節(jié)禮貌的意義。

3．文明接待、禮貌服務的原則。

4．文明禮貌的修養(yǎng)。

教學要求

掌握禮、禮貌、禮節(jié)二禮儀的基本概念；了解文明禮貌在飯店服務中的重要性；掌握文明接待禮貌服務的原則；養(yǎng)成禮貌待客的良好習慣。

(二)飯店員工文明禮貌的基本要求課程內(nèi)容1．接待準備

服飾整潔；儀容端莊。2．禮貌服務

站立服務；微笑服務；敬語服務；真誠服務。3．文明舉止

坐姿；走勢；手勢。4．其他禮節(jié)

操作禮；談話禮；送花禮。教學要求

了解文明接待，禮貌服務的意義、要求與方法。通過模擬訓練，使學生養(yǎng)成良好的儀表、儀容、儀態(tài)。了解服務中的操作、談話、送花等禮貌要求，為今后服務質(zhì)量進一步提高打下良好的基礎。(三)飯店各部門崗位的禮貌禮節(jié)課程內(nèi)容1．前廳服務的禮貌禮節(jié)

大門應接員的禮貌禮節(jié)；大門保安人員的禮貌禮節(jié)；拉門服務員的禮貌禮節(jié)；行李員的禮貌禮節(jié)；梯口應接員的禮貌禮節(jié)；大堂清潔員的禮貌禮節(jié)；洗手間服務員的禮貌禮節(jié)；飯店代表的禮貌禮節(jié)。2．總臺服務的禮貌禮節(jié)

問訊、接待員的禮貌禮節(jié)；預訂員的禮貌禮節(jié)；收銀、兌換員的禮貌禮節(jié)；商務人員的禮貌禮節(jié)；電話總機接線員的禮貌禮節(jié)。3．客房服務的禮貌禮節(jié)

樓層值臺員的禮貌禮節(jié)哼客房服務員的禮貌禮節(jié)。4．餐廳服務的禮貌禮節(jié)

迎賓員的禮貌禮節(jié)；引位員的禮貌禮節(jié)；值臺員的禮貌禮節(jié)；走菜員的禮貌禮節(jié)；收銀員的禮貌禮節(jié)。5．酒吧服務的禮貌禮節(jié)

調(diào)酒員的禮貌禮節(jié)；服務員的禮貌禮節(jié)。6．商場服務的禮貌禮節(jié)

迎客的禮貌禮節(jié)；售貨的禮貌禮節(jié)；送客的禮貌禮節(jié)。7．康樂服務的禮貌禮節(jié)。教學要求了解飯店各部門崗位禮貌禮節(jié)的規(guī)范要求，使接待服務規(guī)范化、標準化、程序化。

(四)我國主要少數(shù)民族風俗習慣課程內(nèi)容1．維吾爾族。2．回族。3．藏族。4．蒙古族。5．壯族。教學要求了解我國主要少數(shù)民族的宗教信仰、生活特點、主要節(jié)日和習俗。(五)主要客源國和地區(qū)的禮貌禮節(jié)課程內(nèi)容1．亞洲國家和地區(qū)

日本；韓國；新加坡；泰國；菲律賓；印度尼西亞；印度；港澳臺地區(qū)。2．美洲和大洋洲國家

美國；加拿大；墨西哥；澳大利亞；新西蘭。3．歐洲國家

英國；法國；德國；意大利；西班牙。4．非洲國家

埃及；坦桑尼亞。教學要求了解主要客源國和地區(qū)的生活特點、飲食習慣、宗教信仰及忌諱，尊重不同客人的風俗習慣。(六)國際禮賓常識課程內(nèi)容1．接待準備。2．禮賓次序和國旗懸掛法。3．見面時禮節(jié)。4．迎送。5．會見、會談、簽字、開幕式。6．宴請。教學要求了解國際交往中禮賓工作的基本常識，圓滿完成飯店接待任務。

四、課時分配

序

號課程內(nèi)容課時分配小

計授課時數(shù)實習（一）總

論44

（二）飯店員工文明禮貌的基本要求963（三）飯店各部門崗位的禮貌禮節(jié)642（四）我國主要少數(shù)民族風俗習慣22

（五）主要客源國和地區(qū)的禮貌禮節(jié)55

（六）國際禮賓常識651

合

計32266

五、說

明

(一)教學中要注意理論與實際相結(jié)合，注意理論教學與模擬訓練相結(jié)合，注意課堂教學與養(yǎng)成教育相結(jié)合。(二)教學中注意挖掘教材本身的思想性，使教學成為傳授知識和培養(yǎng)旅游職業(yè)道德相統(tǒng)一的過程，從而提高學生為發(fā)展我國旅游事業(yè)積極工作的自覺性。

(三)各地在教學時，在保證大綱要求的基礎上，可結(jié)合實際對內(nèi)容進行增刪。

旅游概論教學大綱

一、課程的性質(zhì)和任務

本課程是旅游學的概括論述，其理論體系也必然是人類旅游活動及其發(fā)展變化規(guī)律的反映，它是以人類的旅行游覽活動作為特定的研究領域，以旅行游覽活動中特有的供求矛盾的統(tǒng)一及其發(fā)展變化為主要研究對象，是一門實踐性較強的專業(yè)基礎理論學科。它是飯店服務專業(yè)學生的必修課，學好本門課程，為學習其他專業(yè)課程奠定理論基礎。

二、課程的基本要求

1．了解本課程的性質(zhì)、特點及其學習的主要內(nèi)容和意義。2．了解旅游發(fā)展的歷史及其與社會、經(jīng)濟、文化發(fā)展的聯(lián)系。3．掌握旅游的概念，以及構(gòu)成旅游活動的基本要素的有關(guān)知識，熟練掌握旅游這種特殊消費形式的特點、類型。4．了解旅行社、飯店、交通三大支柱在旅游業(yè)發(fā)展中的作用。5．了解旅游供求之間的紐帶——旅游市場的存在條件、有關(guān)概念，掌握旅游商品本身及其流通交換的特殊性。6.了解旅游業(yè)在現(xiàn)代社會發(fā)展中的特殊作用，以及世界旅游的發(fā)展趨勢和我國旅游業(yè)的發(fā)展前景，培養(yǎng)學生的開拓、競爭意識，激發(fā)學生的學習興趣和對祖國旅游業(yè)的獻身精神。

三、課程內(nèi)容和教學要求

(一)緒論課程內(nèi)容1．什么是旅游學。2．旅游概論的主要內(nèi)容。3．旅游概論的學習方法。教學要求

使學生了解本學科的性質(zhì)、特點及學習本學科的作用；了解旅游概論課程的主要內(nèi)容及學習方法，激發(fā)學生的學習興趣。(二)旅游

課程內(nèi)容1．旅游的定義。2．旅游的本質(zhì)屬性

旅游是人類社會經(jīng)濟發(fā)展的產(chǎn)物；旅游是一定社會文化的產(chǎn)物；旅游是人類超出生存需要的高級消費形式。3．旅游的特點及類型。教學要求使學生了解旅游的概念以及它的本質(zhì)屬性，熟練掌握旅游活動的基本特征和主要類型，從而認識人類旅游活動發(fā)展變化的客觀規(guī)律性。(三)旅游的產(chǎn)生及發(fā)展課程內(nèi)容1．世界旅游歷史概述

古代的旅行和旅游；近代旅游業(yè)的產(chǎn)生；現(xiàn)代旅游業(yè)的迅速發(fā)展。2．中國旅游歷史沿革回顧

古代中國的旅行與旅游；近代中國旅游業(yè)的形成；新中國旅游業(yè)的回顧。

教學要求

使學生了解世界旅游歷史發(fā)展的概況和各時期旅游的特點及現(xiàn)代旅游迅速發(fā)展的因素；了解中國旅游歷史的沿革及其與社會、政治、經(jīng)濟、文化發(fā)展的聯(lián)系；了解我國對發(fā)展現(xiàn)代旅游業(yè)的方針政策和改革措施，增強學生開拓創(chuàng)新意識。

(四)旅游的基本要素

課程內(nèi)容

1．旅游的主體——旅游者

旅游者的定義；旅游者的條件。

2．旅游的客體——旅游資源

旅游資源及其類型；旅游資源的特點；我國的旅游資源及其特色；旅游資源的開發(fā)和保護。

3．旅游媒介——旅游業(yè)

旅游業(yè)的定義；旅游業(yè)的特點。

教學要求

使學生掌握構(gòu)成旅游活動的三大要素——主體、客體、媒介的概念和知識、了解三者之間的內(nèi)在聯(lián)系，以及三者對社會經(jīng)濟發(fā)展的依賴性，從而樹立“大旅游”和“全方位”服務的觀念。

(五)旅游業(yè)的構(gòu)成

課程內(nèi)容

1，旅行社

我國旅行社的性質(zhì)；我國旅行社的作用；我國旅行社的類型和任務。

2．旅游交通

旅游交通的作用；旅游交通的類型。

3．旅游飯店

旅游飯店的類型；旅游飯店的作用；旅游飯店的等級；旅游者對旅游飯店的基本要求；旅游飯店集團。

4．旅游業(yè)對旅游活動的作用。

教學要求

要求學生掌握構(gòu)成旅游業(yè)的三大支柱——旅行社、旅游交通和旅游飯店的有關(guān)概念、知識及三者在旅游業(yè)發(fā)展中的作用，了解旅游業(yè)在現(xiàn)代旅游發(fā)展中的作用和意義，促使學生樹立牢固的專業(yè)思想。(六)旅游市場

課程內(nèi)容1．旅游市場的概念

市場和旅游市場的概念；旅游市場的作用。2．旅游市場的劃分

國際旅游者的流動規(guī)律；影響客源消長的因素；世界旅游市場的劃分。3．中國的客源市場

中國的海外客源市場；中國國內(nèi)的客源市場。4．旅游商品

旅游商品的概念；旅游商品的特性；旅游購物晶的供應；旅游商場。教學要求要求學生了解市場和旅游市場的概念，國際旅游客流的一般規(guī)律，初步掌握世界六大旅游市場和中國的主要客源國等有關(guān)知識，掌握廣義的旅游商品和狹義旅游商品——購物品的特點及旅游商品流通交換的特殊性，增強開拓競爭和服務意識。

(七)旅游業(yè)在現(xiàn)代社會發(fā)展中的作用

課程內(nèi)容

1．旅游業(yè)在國民經(jīng)濟中的地位和作用。

2．旅游業(yè)對社會文化的作用

旅游是科學文化交流的重要途徑；旅游促進人類的教育文化水平的提高；旅游業(yè)促進國家民族文化的發(fā)展。

3．旅游業(yè)對社會和自然環(huán)境的作用與影響。

教學要求

使學生了解旅游業(yè)在社會發(fā)展中的經(jīng)濟作用、文化教育作用及對社會和自然環(huán)境的作用，提高對發(fā)展旅游業(yè)重要意義和可能產(chǎn)生的消極影響的認識。

(八)旅游業(yè)的發(fā)展前景

課程內(nèi)容

1．未來國際旅游業(yè)的發(fā)展趨勢；國際旅游繼續(xù)保持增長勢頭，但增長速度平緩；國際游客繼續(xù)東移，但國際旅游業(yè)的總格局在短時期內(nèi)不會改變；世界旅游呈多樣化、個性化和追求參與性發(fā)展趨勢；世界旅游業(yè)競爭激烈。

2．我國旅游業(yè)展望。

教學要求要求學生了解世界旅游和旅游業(yè)的發(fā)展趨勢，了解我國旅游業(yè)在社會主義市場經(jīng)濟指導下的發(fā)展前景，激發(fā)學生對旅游業(yè)的敬業(yè)、樂業(yè)精神。

四、課時分配

序

號課程內(nèi)容課時分配（一）結(jié)論1（二）旅游5（三）游泳的產(chǎn)生及發(fā)展4（四）旅游的基本要素6（五）旅游業(yè)的構(gòu)成5（六）旅游市場6（七）旅游業(yè)在現(xiàn)代社會發(fā)展中的作用3（八）旅游業(yè)的發(fā)展前景2

合計32

五、說

明

本課程的教學，要著重處理好以下幾個關(guān)系：(一)教科書與課外資料的關(guān)系：由于旅游業(yè)是新興行業(yè)，其發(fā)展日新月異，兼之旅游科研不斷取得新成果，因此，授課內(nèi)容，既要以本教科書為主(其中第三章第四章為教學重點，第1章為教學難點)又要不斷吸收旅游業(yè)發(fā)展的新信息和旅游科研的新成果，才能不斷充實和更新旅游知識。

(二)實踐與理論的關(guān)系：本課程有較強的實踐性和理論性，教學中要注意搜集旅游業(yè)具體實踐的第一手材料，豐富講課內(nèi)容，注重講清原理和概念，才能舉一反三。

(三)本課程與相關(guān)課程的關(guān)系：旅游學是一門新興的綜合性的社會科學，涉及歷史學、地理學、政治學、經(jīng)濟學、民俗學、民族學、建筑學、園林學、風景地質(zhì)學、藝術(shù)及美學和心理學等學科，因此，教師要具備比較廣博的知識，并融匯貫通，結(jié)合學生的實際水平加以講解，使之學得較有趣味，易于接受和理解。切忌照本宣科。(四)教書與育人的關(guān)系：在教學中要充分發(fā)掘教材的思想性、教育性，在傳授知識的同時，對學生進行辯證唯物主義世界觀和愛國主義思想教育，結(jié)合旅游行業(yè)職業(yè)特點，對學生進行競爭意識、服務意識、提高學生的思想素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)。

旅游心理學教學大綱

一、課程的性質(zhì)與任務

本課程是研究旅游者及旅游從業(yè)人員的心理活動的一門科學。它闡明了旅游者在旅游活動中的心理活動規(guī)律，對學生今后做好服務接待工作有密切的關(guān)系，對提高旅游服務工作的水平有重要的作用。本課程是飯店服務專業(yè)必修的一門專業(yè)基礎課程。學好本課程可以使學生了解必要的心理學基礎知識，掌握旅游者的需要、特點，初步掌握對旅游者鑒貌辨色的方法：培養(yǎng)學生對旅游者進行心理分析的能力；培養(yǎng)學生具有良好的心理素質(zhì)，為今后做好本職工作，提高服務質(zhì)量奠定良好的基礎。

二、課程的基本要求

1．初步掌握對旅游者鑒貌辨色的方法。2．掌握旅游者的需求，各種類型客人的心理特點，對不同個性客人的接待技巧。3．了解旅游者在前臺、客房、餐廳等主要環(huán)節(jié)的心理需求及接待中應注意的問題。4．初步掌握服務中人際交往的方法。

5．了解各種良好心理素質(zhì)的要求及培養(yǎng)方法、自覺培養(yǎng)良好的心理素質(zhì)。

三、課程內(nèi)容和教學要求

(一)緒論

課程內(nèi)容1．什么是心理學

什么是人的心理活動；心理學是一門既古老又年輕的科學；心理學的主要分支；人心理的實質(zhì)。

2．旅游心理學的對象與任務

旅游心理學的對象；旅游心理學的任務；學習和研究旅游心理學的意義。

3．旅游心理學的研究方法

觀察法；自然實驗法；調(diào)查法；經(jīng)驗總結(jié)法。

教學要求使學生掌握心理學及旅游心理學的概念，了解人的心理活動及人心理的實質(zhì)；了解旅游心理學研究的對象、任務、方法及學習旅游心理學的意義，從而引起學生的興趣，提高學習旅游心理學的積極性。(二)對旅游者的鑒貌辨色課程內(nèi)容1．感覺和知覺的規(guī)律

感覺和知覺；感覺和知覺的一般規(guī)律；人際知覺中第一印象的作用。2．良好觀察的條件及培養(yǎng)

什么是觀察；良好觀察的條件；培養(yǎng)良好的觀察力。3．如何對旅游者鑒貌辨色

觀察客人的衣冠服飾；觀察客人的體型、膚色、臉部輪廓；觀察客人的面部表情；觀察客人的手勢、頭勢、走路姿勢；聽客人講話的言語特點；觀察客人的行李用具；觀察旅游者的生活習慣。教學要求使學生掌握感覺和知覺的概念，了解感覺和知覺的一般規(guī)律；人際知覺的特點；良好觀察的條件。初步掌握對旅游者鑒貌辨色的方法。(三)良好心理素質(zhì)的培養(yǎng)課程內(nèi)容1．良好注意力的培養(yǎng)

什么是注意；注意的外部表現(xiàn)、種類及特點；培養(yǎng)良好的注意品質(zhì)。2．良好記憶力的培養(yǎng)

什么是記憶；記憶過程的分析；培養(yǎng)良好的記憶力。3．良好思維能力的培養(yǎng)

什么叫思維；解決問題的思維過程；培養(yǎng)良好的思維品質(zhì)。4．情感自控能力的培養(yǎng)

情感的概述；激情和心境的自我控制；培養(yǎng)高尚的道德感與美感；培養(yǎng)堅強的意志。教學要求引導學生掌握注意、記憶、思維、情感及意志等心理概念，了解注意、記憶、思維等心理活動的特點；了解自我控制情感的方法，努力培養(yǎng)自己具有旅游工作者所必需的各種良好的心理素質(zhì)。(四)操作技能的訓練課程內(nèi)容1．技能的概述

什么是技能；操作技能形成的階段性及特點；影響技能熟練的諸因素分析。2．如何進行操作技能的訓練

多練是技能形成的有效辦法；科學地進行技能訓練的要求。教學要求要求學生明確技能的概念，了解操作技能的形成過程及影響操作技能熟練的各種因素；了解如何進行操作技能的訓練，使學生在進行各種操作技能訓練時能遵循有關(guān)的心理規(guī)律。(五)旅游者的興趣、需要及旅游動機課程內(nèi)容1．旅游者的興趣

什么叫興趣；旅游者興趣的特點與形成條件。2．旅游者的一般需要

人的一般需要；需要的分類；旅游者的一般需要。3．旅游者在不同旅游過程的心理需要

旅游準備階段；旅途階段；游覽活動階段；旅游結(jié)束階段。4．各種類型旅游者的不同需要

外國旅游者；華僑、港、澳、臺灣同胞和外籍華人旅游者；國內(nèi)旅游者；業(yè)務旅行的旅游者。5．旅游者的旅游動機

動機的概述；旅游動機。教學要求掌握興趣、需要、動機的概念，了解旅游者興趣、需要的特點及旅游者的旅游動機；了解旅游者在旅游活動過程中的主要心理需要及各種類型旅游者的不同需求，為今后準確分析不同旅游者的需求打下基礎。(六)旅游者的個性特點課程內(nèi)容1．旅游者的氣質(zhì)特點

什么叫氣質(zhì)；氣質(zhì)的表現(xiàn)及變化；旅游者不同氣質(zhì)的主要表現(xiàn)及接待技巧。2．旅游者的性格特點

什么是性格；旅游者性格特點的分析；旅游性格的分類與鑒別。教學要求使學生掌握氣質(zhì)、性格的概念與特點，了解不同氣質(zhì)類型旅游者的表現(xiàn)及接待技巧；了解旅游者性格特點、分類與鑒別方法。(七)旅游服務心理課程內(nèi)容1．前臺、客房服務心理

旅游者在前臺、客房的一般心理；根據(jù)客人的心理做好工作。2．餐廳服務心理

旅游者在餐廳的一般心理；根據(jù)客人的心理做好工作。3．商場服務心理

旅游者在商場的一般心理；游客購物時的心理活動過程分析；根據(jù)客人的心理做好接待工作。4．導游服務心理

游客在游覽過程中的心理活動分析；導游中應當注意的問題。5．服務中的人際交往

人際交往中的相互作用分析；好感產(chǎn)生的諸因素。教學要求了解旅游者對吃、住、行、游、購、娛樂等環(huán)節(jié)的主要心理要求，懂得如何根據(jù)客人的心理需求做好各部門的服務接待工作；了解服務中人際交往的形式與特點；了解客人好感產(chǎn)生的因素，正確進行服務中的人際交往。(八)旅游者的投訴心理課程內(nèi)容1．旅游者投訴的原因分析

旅游者投訴的主觀原因；旅游者投訴的客觀原因；旅游者投訴的其他原因。2．旅游者投訴時的心理分析與對策

旅游者投訴時的一般心理；對旅游者投訴的對策。教學要求要求學生了解旅游者投訴的主要原因，了解旅游者投訴時的一般心理及處理的對策，掌握正確處理客人投訴的方法。(九)旅游者心理與旅游設施課程內(nèi)容1．旅游者的感知覺規(guī)律與旅游設施

旅游者的聯(lián)覺與旅游設施；旅游者的溫冷覺、聽覺與旅游設施；錯覺在旅游設施中的應用。2．旅游者的注意、興趣、想象規(guī)律與旅游設施

旅游者的注意、興趣與旅游設施；旅游者的想象作用與旅游設施。教學要求本部分為學生閱讀教材。通過學習使學生初步了解旅游設施建造中是如何考慮旅游者的聯(lián)覺、溫冷覺、聽覺、錯覺及注意、興趣、想象等心理規(guī)律，以擴充學生的知識面。

(十)旅游管理心理

課程內(nèi)容

1．管理者心理

管理人員的一般心理；管理模式；優(yōu)秀管理者的素質(zhì)。

2．調(diào)動員工的積極性

員工的需要；調(diào)動員工積極性應注意的問題。3．員工心理挫折的分析

挫折產(chǎn)生的原因；員工對心理挫折的容忍力；員工挫折后的對抗行為；處理員工挫折的方法。教學要求本部分是學生閱讀教材。通過學習使學生了解旅游管理者的一般心理及應具備的基本能力；了解員工的需要及調(diào)動員工積極性應注意的問題；了解員工心理挫折的形式及處理方法，使學生粗知旅游管理心理的常識。

四、課時分配

序號課程內(nèi)容課時分配（一）緒論3（二）對旅游者的鑒貌辨色5（三）良好心理素質(zhì)的培養(yǎng)4（四）操作技能的訓練2（五）旅游者的興趣、需要及旅游動機5（六）旅游者的個性特點3（七）旅游服務心理6（八）旅游者的投訴心理2（九）旅游者心理與旅游設施（學生課后閱讀教材）（十）旅游管理心理

機動2

合計32

五、說

明

(一)本課程教學必須貫徹理論與實際相統(tǒng)一的原則，教學中應當注意聯(lián)系兩方面的實際：其一是聯(lián)系學生自身心理活動的實際；其二是聯(lián)系旅游服務工作的實際。充分利用旅游服務工作的實際案例進行教學，深入淺出地說明問題，變抽象為具體，使學生易于理解，提高學生對客人進行心理分析及處理問題的能力。(二)在教學中要充分發(fā)掘教材的教育性、思想性，對學生進行辯證唯物主義世界觀的教育，教學中還應盡可能應用現(xiàn)代化的教學手段，注意收集國內(nèi)外有關(guān)最新的信息資料補充和豐富教學內(nèi)容。(三)教學中要根據(jù)學生理解知識的心理規(guī)律，注意大綱編排上的特點，循序漸進地講授，教學中還要注意本課程與其他專業(yè)基礎課、專業(yè)課的聯(lián)系和配合。教學中可將重點放在第二、三、五、七部分。

(四)各學校應結(jié)合自己的實際情況及開設不同專業(yè)的情況，決定對教學內(nèi)容的處理。第九部分、第十部分作為閱讀教材，可安排一些時間指導學生閱讀，以擴充學生的知識面。

導游業(yè)務教學大綱

一、課程的性質(zhì)和任務

本課程是中等職業(yè)學校旅游服務與管理專業(yè)的一門主干專業(yè)課程。其主要任務是：使學生掌握導游工作中的相關(guān)知識與規(guī)范，訓練學生具有導游的基本方法和基本技能。

二、課程的基本要求

1、了解當今導游服務現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢

2、熟悉導游服務中必須涉及的相關(guān)專業(yè)知識

3、牢固掌握導游工作的規(guī)范及導游的基本方法和技能

4、掌握導游服務中常見事故和問題的處理方法

三、課程內(nèi)容和教學要求（一）導游服務課程內(nèi)容1、導游服務的產(chǎn)生與發(fā)展。2、導游服務在旅游業(yè)中的地位與作用。3、導游服務的性質(zhì)、特點和原則。4、導游服務質(zhì)量。教學要求1、了解導游服務的產(chǎn)生與發(fā)展。2、了解導游服務在旅游業(yè)中的地位與作用。3、掌握導游服務的性質(zhì)、特點和原則。4、了解導游服務質(zhì)量的概論、導游服務質(zhì)量標準。二、導游人員課程內(nèi)容1、導游人員的條件。2、導游人員的類型與職責。3、導游人員的管理。教學要求1、了解導游人員的概念、條件。2、掌握導游人員的類型與職責。3、了解對導游人員的管理。（三）導游人員的職業(yè)道德課程內(nèi)容1、導游人員職業(yè)道德的基本原則和要求。2、導游人員職業(yè)道德規(guī)范。3、導游人員職業(yè)道德修養(yǎng)。教學要求1、了解導游人員職業(yè)道德的基本原則和要求。2、了解導游人員職業(yè)道德規(guī)范。3、了解導游人員職業(yè)道德修養(yǎng)。（四）導游業(yè)務相關(guān)知識課程內(nèi)容1、出入境知識。2、行李與票務知識。3、旅游救援知識。4、貨幣、保險與財務結(jié)算知識。教學要求1、了解出入境相關(guān)知識。2、了解行李與票務知識。3、了解旅游救援知識。4、了解貨幣、保險與財務結(jié)算知識。（五）導游服務規(guī)范課程內(nèi)容1、地方陪同導游服務規(guī)范。2、全程陪同導游服務規(guī)范。3、景點（區(qū)）導游服務規(guī)范。4、散客導游服務規(guī)范。教學要求1、掌握地方陪同導游服務規(guī)范。2、掌握全程陪同導游服務規(guī)范。3、掌握景點（區(qū)）導游服務規(guī)范。4、掌握散客導游服務規(guī)范。（六）導游帶團技能1、樹立導游人員的良好形象。2、協(xié)調(diào)導游服務集體成員的關(guān)系。3、協(xié)調(diào)旅游團成員的關(guān)系。4、把握旅游活動節(jié)奏。5、導游人員上團初期應注意的問題。教學要求1、了解樹立導游人員良好形象的重要性。2、掌握協(xié)調(diào)導游服務集體成員關(guān)系的方法。3、了解協(xié)調(diào)旅游團成員的關(guān)系。4、掌握把握旅游活動的節(jié)奏。5、了解導游人員上團初期應注意的問題。（七）導游語言技能課程內(nèi)容1、導游語言的特點與風格。2、導游語言運用的原則。3、導游語言交際技巧。4、導游講解技巧。教學要求1、了解導游語言的特點與風格、導游語言交際技巧。2、掌握導游語言運用的原則、導游講解技巧。（八）導游服務問題及事故的處理和預防課程內(nèi)容1、導游服務問題及事故處理的一般原則和技巧。2、旅游活動計劃變更的處理。3、漏接、空接、錯接機（車、船）事故的處理和預防。4、誤機（車、船）事故的處理和預防。教學要求1、了解導游服務問題及事故處理的一般原則和技巧。2、掌握旅游活動計劃變更的處理。3、掌握漏接、空接、錯接機（車、船）事故的處理和預防。4、掌握誤機（車、船）事故的處理和預防。（九）旅游安全事故的處理和預防課程內(nèi)容1、旅游安全事故處理的一般原則和程序。2、行李丟失事故的處理預防。3、旅游者走失事故的處理和預防。4、旅游交通、治安、火災事故的處理和預防。5、旅游者食物中毒及意外傷害事故的處理和預防。教學要求1、了解旅游安全事故處理的一般原則和程序。2、掌握行李丟失事故的處理預防、旅游者走失事故的處理和預防。3、掌握旅游交通、治安、火災事故的處理和預防。4、掌握旅游者食物中毒及意外傷害事故的處理和預防。（十）其他問題的處理和預防課程內(nèi)容1、旅游者證件、財物丟失的處理和預防。2、旅游者患病的處理和預防。3、旅游者死亡的處理。4、旅游者越軌言行的處理和預防。5、旅游者現(xiàn)場投訴的處理。教學要求1、掌握旅游者證件、財物丟失的處理和預防。2、掌握旅游者患病的處理和預防、旅游者死亡的處理。3、掌握旅游者越軌言行的處理和預防。4、掌握旅游者現(xiàn)場投訴的處理。

四、課時分配序號課程內(nèi)容課時分配（一）導游服務4（二）導游人員4（三）導游人員的職業(yè)道德4（四）導游業(yè)務相關(guān)知識8（五）導游服務規(guī)范20（六）導游帶團技能12（七）導游語言技能6（八）導游服務問題及事故的處理和預防4（九）旅游安全事故的處理和預防6（十）其他問題的處理和預防4

機動6

小計78

五、說明在教學中建議配備下列參考資料：1、《導游人員管理條例》2、《導游服務質(zhì)量》(國家標準）3、《旅行社國內(nèi)旅游服務質(zhì)量要求》

旅行社業(yè)務教學大綱

一、課程的性質(zhì)和任務

本課程是中等職業(yè)學校旅游服務與管理專業(yè)的一門主干專業(yè)課程。其主要任務是：讓學生了解、熟悉旅行社各部門的具體操作流程，培養(yǎng)學生的職業(yè)技能和職業(yè)應變能力以及職業(yè)創(chuàng)新能力。二、課程的基本要求1、了解旅行社發(fā)展的過去、現(xiàn)在和未來2、掌握旅行社內(nèi)部門市、計調(diào)、銷售（組團）、接待等各業(yè)務部門的具體流程3、具有旅行社門市、計調(diào)、銷售、接待的每一步流程的操作能力4、通過該課程及其他相應課程的教與學，使學生獲得旅游行政主管部門頒發(fā)的導游資格證書。

三、課程內(nèi)容和教學要求（一）概述課程內(nèi)容1、旅行社發(fā)展簡況。2、旅行社的業(yè)務范圍。3、旅行社的地位和作用。教學要求1、了解旅行社的過去、現(xiàn)在，旅行社的性質(zhì)特點。2、了解旅行社的類型和業(yè)務范圍。3、掌握旅行社的地位和作用。（二）旅行社的產(chǎn)品構(gòu)成和開發(fā)設計課程內(nèi)容1、旅行社產(chǎn)品的特征和分類。2、旅行社產(chǎn)品的開發(fā)設計。3、旅行社產(chǎn)品的構(gòu)成。4、旅行社產(chǎn)品采購的程序和方法。5、旅游服務的采購原則和策略。教學要求1、了解旅行社產(chǎn)品的類型。2、掌握并能運用旅行社產(chǎn)品設計的基本原則。3、了解旅行社產(chǎn)品的構(gòu)成。4、掌握旅行社產(chǎn)品采購的程序和方法。5、了解旅游服務的采購原則和策略。（三）旅行社產(chǎn)品的價格、促銷和銷售課程內(nèi)容1、旅行社產(chǎn)品的價格。2、旅行社產(chǎn)品的促銷方法。3、旅行社產(chǎn)品的銷售渠道。教學要求1、掌握并能運用旅行社產(chǎn)品價格確定的基本方法，靈活運用旅行社產(chǎn)品價格的策略。2、了解旅行社產(chǎn)品促銷的方法。3、掌握旅行社產(chǎn)品銷售的渠道、產(chǎn)品銷售渠道的選擇。（四）旅行社團隊、散客業(yè)務運作課程內(nèi)容1、團隊旅游業(yè)務運作。2、散客旅游業(yè)務運作。教學要求1、掌握團隊旅游業(yè)務運作。2、掌握散客旅游業(yè)務運作。（五）旅行社財會工作課程內(nèi)容1、旅行社會計核算。2、旅行社往來業(yè)務。3、旅行社會計報表。教學內(nèi)容1、了解旅行社業(yè)務核算的方法。2、了解旅行社往來業(yè)務的組成。3、掌握旅行社會計報表的制定。（六）旅行社服務質(zhì)量管理課程內(nèi)容1、旅游投訴處理。2、導游服務質(zhì)量管理。教學內(nèi)容1、了解旅游投訴產(chǎn)生的原因，掌握旅游投訴處理的原則和方法。2、了解影響導游服務質(zhì)量的主要原因，掌握提高導游服務質(zhì)量的途徑。（七）旅行社與電子商務課程內(nèi)容1、電子商務背景下的旅行社。2、電子商務在旅行社中的應用。3、電子商務對旅行社發(fā)展的影響。教學要求1、了解電子商務與旅行社業(yè)務、旅行社電子商務的構(gòu)建及其特點。2、掌握電子商務在旅行社中的應用。3、了解電子商務對旅行社發(fā)展的影響。

四、課時分配序號課程內(nèi)容課時分配（一）概述6（二）旅行社的產(chǎn)品構(gòu)成和開發(fā)設計18（三）旅行社產(chǎn)品的價格、促銷和銷售18（四）旅行社團隊、散客業(yè)務運作18（五）旅行社財會工作16（六）旅行社服務質(zhì)量管理10（七）旅行社與電子商務10

機動10

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五、說明

1、本教材的內(nèi)容力求“理論學習和案例分析相結(jié)合，理論學習和模擬操作相結(jié)合?！?、緊密聯(lián)系學生的實際，培養(yǎng)學生獨立分析問題和解決問題的能力，達到教學的要求。3、本教材以國內(nèi)旅行社各業(yè)務部門的操作流程為“平臺”對各“平臺”所需的知識技能進行整合。4、在本課程的教學中可根據(jù)本地區(qū)的實際情況靈活安排。

導游基礎知識教學大綱

一、課程性質(zhì)和任務

開設本課程的目的，在于使學生掌握導游基礎知識，為我國旅游事業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)出更多的合格人才，為經(jīng)濟建設服務。通過本課程的學習，學員應具有一定的導游基礎知識，并能利用該知識為旅游事業(yè)服務或出謀獻策。

二、課程教學目標(一)知識教學目標1.了解旅游的產(chǎn)生和發(fā)展。2.理解導游基礎知識的基本概念。3.理解旅游業(yè)發(fā)展概述。4.掌握中國烹飪主要風味流派。5.掌握中國的風物特產(chǎn)。(二)能力培養(yǎng)目標培養(yǎng)良好的旅游從業(yè)意識，對旅游市場的開拓精神和競爭意識。(三)思想教育目標1.使學生初步了解旅游業(yè)在我國政治、經(jīng)濟、社會中的作用和地位。2.激發(fā)學生對旅游事業(yè)的熱愛和愛國熱情。3.培養(yǎng)學生良好的旅游意識和服務意識。

三、課程內(nèi)容和教學要求（一）旅游概述課程內(nèi)容1、旅游活動。2、旅游資源。3、旅游業(yè)。

教學要求1、掌握旅游的本質(zhì)和旅游產(chǎn)生的基本條件。2、了解旅游活動的基本要素及分類。3、掌握旅游資源的基本定義及性質(zhì)。4、了解旅游業(yè)的構(gòu)成及我國旅游業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。（二）中國歷史常識課程內(nèi)容1、中國發(fā)展簡史。2、中國歷史小常識。

教學要求1、了解中國發(fā)展簡史。2、掌握中國歷史小常識。（三）中國旅游地理課程內(nèi)容1、中國的地理、氣候、水體及生物環(huán)境。2、中國的山地風景。3、中國的水域風景。4、中國的氣象和生物風景。5、中國的自然保護區(qū)和風景名勝區(qū)。6、中國的歷史文化景觀。

教學要求

1、了解中國的地理、氣候、水體及生物環(huán)境。

2、了解山地的概念和中國山地風景的類型及其特征。3、了解中國的水域風景的分布及其特征。4、了解中國的氣象和生物風景的類型及其特征。5、熟悉中國的國家級風景名勝區(qū)和歷史文化名城。6、熟悉中國列入《世界遺產(chǎn)名錄》中的項目。（四）中國的民族民俗

課程內(nèi)容

1、中國的民族風俗概述。

2、漢族。

3、壯族、滿族、回族、苗族。

4、維吾爾族、彝族、土家族、蒙古族。

5、藏族、朝鮮族、白族、納西族。

6、哈薩克族、黎族、傣族。

教學要求1、了解我國民族的名稱歌。2、了解我國各民族的基本概況。3、了解部分少數(shù)民族的民俗及主要傳統(tǒng)節(jié)目。（五）中國傳統(tǒng)的繪畫、書法、篆刻和京劇課程內(nèi)容1、中國畫。2、書法和篆刻。3、中國的京劇。

教學要求

1、了解中國畫的基本畫科及著名的代表作。

2、了解款式、題跋的基本含義及作用。

3、熟悉中國書法的書體及著名的代表作品。

4、了解有關(guān)篆刻的名詞術(shù)語。

5、了解中國京劇的產(chǎn)生和發(fā)展及其基本特點。

（六）教宗文化課程內(nèi)容1、宗教文化概述。2、佛教文化。3、道教文化。4、基督教文化。5、伊斯蘭教文化。

教學要求

1、了解我國的宗教政策。2、了解我國少數(shù)民族宗教信仰的大致現(xiàn)狀。3、了解佛教、道教、伊斯蘭教、基督教的教義和供奉對象。4、熟悉我國的宗教文化遺跡。5、了解佛教、道教、伊斯蘭教、基督教的主要宗教活動。（七）中國的古代建筑

課程內(nèi)容

1、中國的古代建筑概述。2、中國的古代建筑工程。3、宮殿建筑與壇廟。4、陵墓建筑。5、中國著名的樓閣、佛塔、古橋。教學要求1、了解中國古代建筑的發(fā)展簡史。2、熟悉中國古代建筑的名稱、結(jié)構(gòu)及基本構(gòu)件。3、熟悉中國著名的歷史古都、古長城、古水利建筑。4、了解中國居住建筑的主要類型及其特點。5、了解中國古代主要的壇廟建筑和陵墓建筑。6、熟悉中國著名的樓閣、佛塔及古橋。（八）中國的古典園林

課程內(nèi)容

1、中國的典園林概述。2、中國古典園林的構(gòu)成要素與構(gòu)景手法。3、中國現(xiàn)存的著名古典園林。

教學要求1、掌握中國古典園林的分類及其特點。2、熟悉中國古典園林的構(gòu)成要素與構(gòu)景手法。3、了解中國現(xiàn)存的著名古典園林。（九）中國的飲食和風物特產(chǎn)課程內(nèi)容1、中國烹飪的主要風味流派。2、中國著名的工藝品。3、中國著名的風物特產(chǎn)。

教學要求1、了解中國烹飪的風味流派及其代表菜肴。2、熟悉中國著名的工藝品。3、熟悉中國著名的茶葉、酒和有代表性的中藥材及中成藥。4、熟悉中國的文房四寶。

四、課時分配

序號課程內(nèi)容課時分配（一）旅游概述8（二）中國歷史常識12（三）中國旅游地理基礎16（四）中國的民族民俗12（五）宗教文化16（六）中國的古代建筑10（七）中國的古典園林10（八）中國的飲食和風物特產(chǎn)12

小計96

五、說

明本課程在教學中應注意以下幾點；1、本教材是《導游基礎知識》，國家旅游局人教司1999年6月2版。本教材認真總結(jié)了我國導游工作的經(jīng)驗，緊密聯(lián)系導游工作實際，力求融科學性、知識性、實用性于一體。由于旅游業(yè)的發(fā)展日新月異，旅游科研不斷取得新的成果，因此，在授課時，既要以教科書為主，又要不斷吸收旅游業(yè)發(fā)展的新信息和旅游科研的新成果，才能不斷充實和更新旅游知識。2、導游基礎知識是一門綜合性的社會科學，涉及多門學科，因此，教師應具備比較廣博的知識，融會貫通，結(jié)合學生實際水平加以講解，以利于學生接受。

《餐飲服務與管理》課程考核大綱第一部分

課程考核的有關(guān)說明（一）考核對象本課程的考核對象是旅游服務與管理等相關(guān)專業(yè)三年制中職學生。（二）考核方式本課程采用形成性考核和期末考試相結(jié)合的方式，形成性考核包括4次平時作業(yè)。平時作業(yè)成績占學期總成績的10%，期末考試成績占學期總成績的90%。（三）考核依據(jù)本課程的形成性考核以《餐飲服務與管理》課程教學大綱和高等教育出版社出版的《餐飲服務與管理》教材（郭敏文主編）為主要依據(jù)；期末考試命題以上述和本考核說明為據(jù)。（四）考試要求考試主要是考核學生對基本知識、基本理論和基本方法的理解和應用能力。在能力層次上，從了解、掌握、重點掌握三個角度來要求。了解是要求學生對本課程的基本知識和相關(guān)知識有所知曉；掌握是要求學生在知道基本理論、基本方法是什么的基礎上，還知道為什么；重點掌握是要求學生能綜合運用所學的內(nèi)容，根據(jù)所給的條件，分析有關(guān)餐飲服務與管理的一些具體問題。（五）命題原則1、本課程的考試命題在教學大綱規(guī)定的教學目的、教學要求和教學內(nèi)容的范圍之內(nèi)。在所學知識范圍內(nèi)，按照理論聯(lián)系實際原則，考查運用所學知識的應用能力。2、考試命題應該覆蓋面廣一些，并應突出課程的重點內(nèi)容。3、試卷要兼顧各個能力層次。在一份試卷中，各層次題目所占分數(shù)比例大致為：識記30%，理解40%，應用30%。4、試卷要合理安排題目的難易程度。題目的難易程度分為：易、較易、較難、難四個等級。在一份試卷中，各個等級所占的分數(shù)比例大致為：易30%，較易30%，較難30%，難10%。試題的能力層次和難易程度是兩個不同的概念。在各個能力層次中，都可以含有難易程度不同的題目。命題時要兩者兼顧，在一份試卷中保持合理結(jié)構(gòu)。（六）試題類型及結(jié)構(gòu)考題類型及分數(shù)比重大致為：填空（15%），單項選擇題（20%），多項選擇題（5%），名詞解釋（20%），簡答題（28%），論述題（12%）。（七）考核形式與答題時限本課形成性考核的形式為平時作業(yè)與課堂提問和考勤，期末考試的形式為閉卷筆試。本課程期末考試的答題時限為90分鐘。第二部分

課程考核內(nèi)容和要求（一）餐飲概述重點掌握餐飲服務的差異性、餐飲部在飯店中的重要地位。掌握中國及外國餐飲業(yè)發(fā)展概況，餐飲生產(chǎn)、銷售、服務的特點。（二）中餐廳服務重點掌握中餐服務的基本技能，中餐廳服務的程序。掌握中國菜肴的分類，中式烹飪的方法及特點。要求學生能熟練掌握托盤、餐巾折花、中餐擺臺、酒水服務、菜肴服務等相關(guān)專業(yè)技能，掌握中餐午晚餐的服務程序，迎賓注意事項，如何為客人點菜。（三）西餐廳服務重點掌握西餐服務的基本技能，西餐服務的程序。掌握歐美國家的菜式特點，西式烹飪的烹調(diào)方法和主要特點。要求學生能區(qū)分各種西餐餐具用品，掌握西餐酒水與菜肴的搭配，區(qū)分法式、英式、俄式、美式服務方法，西餐午餐、晚餐的服務程序。（四）酒水知識了解酒的特性和分類。了解各種酒水的代表。要求學生能區(qū)分各種不同的酒水及各種酒水的特點。（五）酒吧服務

了解酒吧的類型和常用的器具設備，識記雞尾酒的定義，掌握雞尾酒的調(diào)制方法，了解各種雞尾酒的配制方法，掌握酒吧的服務程序，熟悉酒吧的服務用語。（六）中餐宴會服務識記宴會、中餐宴會、國宴、正式宴會的定義，掌握宴會預訂的程序、臺形布局的原則，座位的安排，重點掌握中餐宴會擺臺的程序和中餐宴會服務的程序，掌握用餐過程中各種特殊情況的處理。（七）西餐宴會服務

掌握西餐宴會前的準備工作，西餐宴會服務的程序和注意事項。（八）餐飲部組織機構(gòu)設置掌握建立餐飲部組織機構(gòu)的原則，餐飲部的職能，了解餐飲部各崗位職責，處理好餐飲部與其他部門的業(yè)務關(guān)系。（九）餐廳員工管理

掌握餐廳服務班次安排的原則、培訓的目的和意義，了解培訓的種類、基本內(nèi)容，能正確運用激勵的方法。（十）餐飲設備、用品管理了解家具、陶瓷器皿、玻璃器皿、金屬餐具、布件、餐廳電器的種類，選用的依據(jù)，規(guī)格尺寸，作用。了解各種餐飲設備用品的管理，掌握餐具的消毒方法。（十一）餐飲服務質(zhì)量管理了解餐飲服務質(zhì)量的涵義，掌握餐飲服務質(zhì)量的內(nèi)容和特點，掌握各種餐飲服務質(zhì)量分析的方法，了解餐飲生產(chǎn)質(zhì)量的控制。（十二）餐飲安全管理了解餐飲安全管理的目的和任務，掌握各種事故預防的措施，掌握滅火的方法，熟悉各種滅火器材的使用。

《旅游概論》課程考核大綱第一部分

課程考核的有關(guān)說明（一）考核對象本課程的考核對象是旅游服務與管理等相關(guān)專業(yè)三年制中職學生。（二）考核方式本課程采用形成性考核和期末考試相結(jié)合的方式，形成性考核包括5次平時作業(yè)。平時作業(yè)成績占學期總成績的10%，期末考試成績占學期總成績的90%。（三）考核依據(jù)本課程的形成性考核以《旅游概論》課程教學大綱和高等教育出版社出版的《旅游概論》教材（施筠君、李光堅主編）為主要依據(jù)；期末考試命題以上述和本考核說明為據(jù)。（四）考試要求

要求考生掌握旅游、旅游者、旅游資源、旅游產(chǎn)品和旅游市場等定義，旅游活動基本類型與特點，旅游服務的特點與提高旅游服務質(zhì)量的主要途徑以及旅游的經(jīng)濟、社會文化影響；熟悉近現(xiàn)代旅游的產(chǎn)生與發(fā)展過程，1978年以來我國旅游業(yè)發(fā)展的主要情況；熟悉旅游業(yè)的構(gòu)成要素與特征，旅游市場的劃分與中國旅游業(yè)的主要客源市場；熟悉采用國際慣例加快我國旅游業(yè)發(fā)展的途徑以及我國旅游可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的實施；了解旅游資源的分類與特征，國際旅游業(yè)的發(fā)展趨勢等內(nèi)容。

（五）命題原則1、本課程的考試命題在教學大綱規(guī)定的教學目的、教學要求和教學內(nèi)容的范圍之內(nèi)。在所學知識范圍內(nèi)，按照理論聯(lián)系實際原則，考查運用所學知識的應用能力。2、考試命題應該覆蓋面廣一些，并應突出課程的重點內(nèi)容。3、試卷要兼顧各個能力層次。在一份試卷中，各層次題目所占分數(shù)比例大致為：識記30%，理解40%，應用30%。4、試卷要合理安排題目的難易程度。題目的難易程度分為：易、較易、較難、難四個等級。在一份試卷中，各個等級所占的分數(shù)比例大致為：易30%，較易30%，較難30%，難10%。試題的能力層次和難易程度是兩個不同的概念。在各個能力層次中，都可以含有難易程度不同的題目。命題時要兩者兼顧，在一份試卷中保持合理結(jié)構(gòu)。（六）試題類型及結(jié)構(gòu)考題類型及分數(shù)比重大致為：填空（15%），單項選擇題（16%），多項選擇題（9%），名詞解釋（20%），簡答題（25%），論述題（15%）。（七）考核形式與答題時限本課形成性考核的形式為平時作業(yè)與課堂提問和考勤，期末考試的形式為閉卷筆試。本課程期末考試的答題時限為90分鐘。

二、課程考核內(nèi)容和要求（一）旅游概述要求學生了解旅游的產(chǎn)生、定義、本質(zhì),屬性，掌握旅游的特點，區(qū)分旅游的類型，了解國際和國內(nèi)的旅游組織。（二）旅游簡史

重點掌握近代旅游活動的特點、托馬斯庫克對旅游業(yè)的貢獻、現(xiàn)代旅游活動迅速發(fā)展的原因、現(xiàn)代旅游活動的特點，了解古代旅游活動的發(fā)展及其時代特征。

重點掌握中國古代旅行和旅游在各個時期的特點和代表人物、現(xiàn)代旅游活動的發(fā)展歷程和特點，了解近代旅游業(yè)產(chǎn)生的歷史背景。（三）旅游活動的構(gòu)成要素

識記旅游者、旅游資源、旅游業(yè)的定義，重點掌握旅游者的條件、基本要求、旅游資源的特點、開發(fā)和保護、旅游業(yè)的特點，了解旅游者的類型、旅游資源的類型、旅游業(yè)對社會的影響和作用。要求學生能理解旅游活動的各構(gòu)成要素旅游活動中的作用。（四）旅游業(yè)的構(gòu)成識記旅行社、旅游交通、旅游飯店、旅游區(qū)（點）、旅游購物品、旅游娛樂的概念，掌握旅行社、旅游交通、旅游飯店、旅游區(qū)（點）、旅游購物品、旅游娛樂的作用，了解旅行社、旅游交通、旅游飯店、旅游區(qū)（點）、旅游購物品、旅游娛樂的類型。要求學生將旅游活動的構(gòu)成要素和旅游業(yè)的構(gòu)成區(qū)分開來。（五）旅游市場識記旅游市場、旅游市場的細分的概念，掌握旅游市場形成的條件、旅游者的流動規(guī)律，了解旅游市場的劃分標準，重點掌握我國的旅游市場。要求學生能結(jié)合實際情況對我國的國內(nèi)、國際旅游市場進行具體的分析。（六）生態(tài)旅游與可持續(xù)發(fā)展識記生態(tài)旅游、旅游可持續(xù)發(fā)展的定義，掌握生態(tài)旅游的特點、原則、意義，旅游可持續(xù)發(fā)展的目標、途徑和方法、措施，了解生態(tài)旅游發(fā)展的現(xiàn)狀。要求學生能綜合分析生態(tài)旅游與可持續(xù)發(fā)展的關(guān)系。（七）旅游業(yè)的發(fā)展趨勢掌握世界旅游業(yè)的發(fā)展趨勢，識記大中華旅游圈、假日旅游的要領，掌握我國旅游業(yè)的發(fā)展趨勢、假日旅游的特點、假日旅游迅速發(fā)展的原因。要求學生能結(jié)合實際情況分析我國當前社會經(jīng)濟發(fā)展與假日旅游浴場的關(guān)系。

《導游基礎知識》課程考核大綱第一部分

課程考核的有關(guān)說明（一）考核對象本課程的考核對象是旅游服務與管理等相關(guān)專業(yè)三年制中職學生。（二）考核方式本課程采用形成性考核和期末考試相結(jié)合的方式，形成性考核包括8次平時作業(yè)。平時作業(yè)成績占學期總成績的10%，期末考試成績占學期總成績的90%。（三）考核依據(jù)本課程的形成性考核以《導游基礎知識》課程教學大綱和高等教育出版社出版的《導游基礎知識》教材（范運銘主編）為主要依據(jù)；期末考試命題以上述和本考核說明為據(jù)。（四）考試要求

通過對本學科的考試，檢查考生對旅游和旅游業(yè)的知識、中國歷史、旅游地理、民族民俗、宗教、古代建筑、園林、烹飪、風物特產(chǎn)相關(guān)知識的掌握水平。,,（五）命題原則

1、本課程的考試命題在教學大綱規(guī)定的教學目的、教學要求和教學內(nèi)容的范圍之內(nèi)。在所學知識范圍內(nèi)，按照理論聯(lián)系實際原則，考查運用所學知識的應用能力。

2、考試命題應該覆蓋面廣一些，并應突出課程的重點內(nèi)容。

3、試卷要兼顧各個能力層次。在一份試卷中，各層次題目所占分數(shù)比例大致為：識記30%，理解40%，應用30%。4、試卷要合理安排題目的難易程度。題目的難易程度分為：易、較易、較難、難四個等級。在一份試卷中，各個等級所占的分數(shù)比例大致為：易30%，較易30%，較難30%，難10%。試題的能力層次和難易程度是兩個不同的概念。在各個能力層次中，都可以含有難易程度不同的題目。命題時要兩者兼顧，在一份試卷中保持合理結(jié)構(gòu)。（六）試題類型及結(jié)構(gòu)考題類型及分數(shù)比重大致為：填空（15%），單項選擇題（10%），多項選擇題（15%），名詞解釋（20%），簡答題（28%），論述題（12%）。（七）考核形式與答題時限本課形成性考核的形式為平時作業(yè)與課堂提問和考勤，期末考試的形式為閉卷筆試。本課程期末考試的答題時限為90分鐘。

二、課程考核內(nèi)容和要求（一）旅游概述識記旅游、旅游資源、旅游市場的概念，掌握旅游產(chǎn)生的條件、旅游資源的特點、構(gòu)成旅游活動的要素、我國國內(nèi)旅游和出境旅游的特點。要求學生能理解旅游業(yè)的積極和消極影響。（二）中國歷史常識識記天干、地支、十二生肖、二十四節(jié)氣，了解中國發(fā)展簡史和歷史小常識。要求學生能掌握陰陽、八卦、五行之間的聯(lián)系、孔子的“仁義”“禮治”思想和儒家的修養(yǎng)觀。（三）中國旅游地理基礎識記氣候與氣象、巖漿巖、沉積巖、變質(zhì)巖的概念，長江、黃河、鄱陽湖、洞庭湖、錢塘觀潮、風景名勝區(qū)與歷史文物保護區(qū)。掌握中國的地貌輪廓的基本特征，我國體育探險登山旅游主要分布的地區(qū)，我國氣候環(huán)境的特點，地球生物圈的組成。要求學生能舉例說明我國自然保護區(qū)的類型，我國自然景觀的類型，歷史文化景觀的類型。（四）中國的民族民俗識記民族、民俗文化端午節(jié)、我國民族的名稱歌、各少數(shù)民族的節(jié)日，掌握民俗文化的特點，要求學生能舉例說明怎樣對待我國各民族的民俗，簡述少數(shù)民族的基本概況。（五）中國傳統(tǒng)的繪畫、書法、篆刻和京劇掌握基本概念水墨畫、道釋畫、題跋、四大徽班、四大名旦、生、旦、凈、丑掌握欣賞篆刻藝術(shù)的方法、款識和題跋在中國書畫作品中的作用要求學生能舉出我國古代著名畫家及其代表畫說明中國畫的類別，舉例說明京劇的特點。（六）宗教文化掌握基本概念宗教、自然崇拜、圖騰崇拜、四大宗教，了解四大宗教的教義和供奉對象、主要的宗教活動，掌握我國的宗教文化，要求學生能舉例說明佛教、道教對中國文化的影響。（七）中國的古代建筑掌握基本概念明清北京古城、京杭大運河、坎兒井、曲阜孔廟、秦始皇陵、古代江南的三大名樓、古代著名的三大藏書閣，要求能學生能論述我國古典建筑的歷史發(fā)展過程其各朝代建筑的主要特點、我國古代陵墓建筑的發(fā)展過程，舉例說明我國古典建筑的七大特點，能從造型上分出我國古塔的類型及其主要特點。（八）中國的古典園林掌握基本概念自然園林、寺廟園林、皇家園林、私家園林、蘇州四大歷史名園、廣東四大名園、頤