中國飲食文化-2020學(xué)測(cè)題庫（122道）

中國飲食文化一2020學(xué)測(cè)

1、下列不屬于川菜代表菜的是——［單選題］

A燈影牛肉

B回鍋肉

C羊方藏魚

D怪味雞

正確答案：C

2、西鳳酒屬于（）酒。一一［單選題］

A濃香型

B米香型

C清香型

D兼香型

正確答案：D

3、性溫，味甘咸，具有壯元陽、益精血、強(qiáng)筋骨之功效，主要產(chǎn)于我國東北地區(qū)的中藥材是

---［單選題］

A人參

B三七

C阿膠

D鹿茸

正確答案：D

4、下列面點(diǎn)小吃屬江蘇風(fēng)味的一組是一一［單選題］

A蘇州糕團(tuán)、五芳齋粽子、黃橋燒餅

B三丁包子、蟹黃湯包、太湖船點(diǎn)

C賴湯圓、福山抻面、黃橋燒餅

D文蛤餅、紅豆沙、手抓面

正確答案：B

5、素有“傷科圣藥”之美譽(yù)和“神藥”“仙丹”“靈芝草”之美稱的中成藥是一一［單選題］

A云南白藥

B大活絡(luò)丹

C六味地王丸

D六神丸

正確答案：A

6、下列面點(diǎn)小吃屬山東風(fēng)味的一組是一一［單選題］

A濟(jì)南扁食、賴湯圓、福山抻面

B杠子頭火燒、蓬萊小面、周村酥燒餅

C濟(jì)南糖酥煎餅、夫妻肺片、黃橋燒餅

D鍋邊、福山抻面、蓬萊小面

正確答案：B

7、以下名茶中全是紅茶的一組是——［單選題］

A黃山毛峰、安溪鐵觀音

B安徽祁門紅茶、武夷巖茶

C安徽祁門紅茶、云南滇紅

D云南滇紅、云南普洱茶

正確答案：C

8、下列名酒中屬清香型的是一一［單選題］

A陜西西鳳酒

B桂林三花酒

C山西杏花村汾酒

D四川五糧液

正確答案:C

9、烏龍茶的產(chǎn)地主要集中在（）、廣東、臺(tái)灣一帶。一一［單選題］

A福建

B浙江

C四川

D云南

正確答案：A

10、“越陳越香”被公認(rèn)為是（）區(qū)別于其他茶類的最大特點(diǎn)。一一［單選題］

A綠茶

B紅茶

C烏龍茶

D普洱茶

正確答案：D

11、下列面點(diǎn)小吃分別是山東、四川、江蘇、廣東風(fēng)味的一組是一一［單選題］

A貓耳朵、濟(jì)南扁食、淮安茶徽、粉果

B徽州毛豆腐、擔(dān)擔(dān)面、蘇州糕團(tuán)、蓬萊小面

C宜賓燃面、常熟蓮子血糯飯、喬家柵粽子、雞仔餅

D周村酥燒餅、龍抄手、三丁包子、雙皮奶

正確答案：D

12、果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵而成的酒，尤以（）最為著名。一一［單選題］

A李子酒

B蘋果酒

C葡萄酒

D藍(lán)莓酒

正確答案：C

13、下列菜品中全是川菜的一組是——［單選題］

A夫妻肺片、原殼鮑魚、酸菜魚

B樟茶鴨子、爽口牛丸、羊方藏魚

C宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉

D毛血旺、辣子雞、脆皮乳豬

正確答案：C

14、以下菜品中不屬于福建菜的是一一［單選題］

A佛跳墻

B炒西施舌

C雞絲燕窩

D白云豬手

正確答案：D

15、下列面點(diǎn)小吃屬北京風(fēng)味的是——［單選題］

A火宮殿油炸臭豆腐

B賴湯圓

C都一處三鮮燒麥

D南翔饅頭

正確答案：C

16、花茶出現(xiàn)于（），以精制后的茶葉和鮮花為原料，經(jīng)過魯花工藝制成。一一［單選題］

A唐代

B宋代

C明代

D清代

正確答案：B

17、下列名酒中屬醬香型的是一一［單選題］

A貴州茅臺(tái)

B四川五糧液

C桂林三花酒

D陜西西鳳酒

正確答案：A

18、全國各地以雞為原料的菜中有很多名菜，如叫花雞、太爺雞、宮保雞丁，上述三道菜所屬

的菜系依次是一一［單選題］

A川菜、粵菜、魯菜

B蘇菜、魯菜、川菜

C魯菜、徽菜、川菜

D蘇菜、粵菜、川菜

正確答案：D

19、具有“一菜一格”“百菜百味”特殊風(fēng)味的菜系是一一［單選題］

A魯菜

B川菜

C蘇菜

D粵菜

正確答案：B

20、下列面點(diǎn)小吃屬安徽風(fēng)味的是——［單選題］

A芙蓉蕾香餃

B鐘水餃

C杠子頭火燒

D徽州毛豆腐

正確答案：D

21、下列屬于蘇菜代表菜的是一一［單選題］

A油爆雙脆

B松鼠鍛魚

C太爺雞

D麻婆豆腐

正確答案：B

22、下列面點(diǎn)小吃不屬于廣東風(fēng)味的是一一［單選題］

A雙皮奶

B紅豆沙

C油炸臭豆腐

D雞仔餅

正確答案：C

23、既有紅茶的醇厚又有綠茶的清香指的是一一［單選題］

A黃茶

B青茶

C白茶

D黑茶

正確答案：B

24、下列菜品中全是魯菜的一組是一一［單選題］

A清蒸加吉魚、水晶肴肉、油爆海螺

B黃埔炒蛋、毛血旺、海米珍珠筍

C燕窩四大件、干煽牛肉絲、爽口牛丸

D糖醋鯉魚、德州扒雞、蔥燒海參

正確答案：D

25、味甘微苦、性溫，具有大補(bǔ)元?dú)?、固脫、生津、安神之功效的中藥材是一一［單選題］

A人參

B三七

C鹿茸

D阿膠

正確答案：A

26、下列面點(diǎn)小吃不屬于四川風(fēng)味的是一一［單選題］

A賴湯圓

B擔(dān)擔(dān)面

C扁食

D夫妻肺片

正確答案：C

27、以下名茶中全是烏龍茶的一組是——［單選題］

A西湖龍井、武夷巖茶、安溪鐵觀音

B廣東鳳凰單極、安溪鐵觀音、君山銀針

C黃山毛峰、白毫銀針、安溪鐵觀音

D福建武夷巖茶、安溪鐵觀音、廣東鳳凰單機(jī)

正確答案：D

28、下列不屬于孔府菜代表菜的是一一［單選題］

A詩禮銀杏

B懷抱鯉魚

C雪梨雞片

D八仙過海

正確答案：C

29、下列面點(diǎn)小吃屬上海風(fēng)味的是——［單選題］

A喬家柵粽子

B五芳齋粽子

C太湖船點(diǎn)

D雙皮奶

正確答案：A

30、下列面點(diǎn)小吃屬福建風(fēng)味的有一一［單選題］

A鍋邊

B福山抻面

C宜賓燃面

D三丁包子

正確答案：A

31、以其優(yōu)越的品質(zhì)被譽(yù)為“中國人參正宗”的是（）人參。一一［單選題］

A新疆天山

B吉林長白山

C云南玉龍雪山

D湖北神農(nóng)架

正確答案：B

32、被譽(yù)為“國酒”“外交酒”的是一一［單選題］

A五糧液

B茅臺(tái)

C洋河大曲

D習(xí)水大曲

正確答案：B

33、下列菜品中全是粵菜的一組是一一［單選題］

A龍虎斗、香芋扣肉、五彩炒蛇絲

B白云豬手、太爺雞、水煮魚

C霸王別姬、燕窩四大件、脆皮乳豬

D油泡海蝦仁、響油鰭糊、東江鹽爆雞

正確答案：A

34、素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長的特色而著稱的名酒是一一［單選題］

A貴州茅臺(tái)

B山西汾酒

C桂林三花酒

D陜西西風(fēng)酒

正確答案：B

35、下列屬廣東風(fēng)味小吃的是——［單選題］

A豌豆黃

B蛇仔煎

C娥姐粉果

D刀削面

正確答案：C

36、下列菜品中不屬于安徽菜的是一一［單選題］

A黃山燉鴿

B毛峰熏鮑魚

C符離集燒雞

D叫花雞

正確答案：D

37、譚家菜的代表名菜是一一［單選題］

A清湯燕窩

B蟹釀橙

C東坡肉

D蓮花雞簽

正確答案：A

38、蜜香清雅，入口柔綿，落口爽冽，回味悠長是（）酒的主要特征。一一［單選題］

A醬香型

B濃香型

C米香型

D清香型

正確答案：C

39、“怪味雞”是（）的代表名菜?！蹎芜x題］

A蘇菜

B魯菜

C川菜

D粵菜

正確答案：C

40、下列菜品原材料中沒有魚的是一一［單選題］

A糖醋鯉魚

B魚香肉絲

C酸菜魚

D松鼠蹶魚

正確答案：B

41、以下面點(diǎn)小吃不屬于江蘇風(fēng)味的是一一［單選題］

A腸粉

B三丁包子

C蟹黃湯包

D淮安茶微

正確答案：A

42、福建安溪鐵觀音屬于一一［單選題］

A紅茶

B白茶

C青茶

D黃茶

正確答案：C

43、“芽葉肥壯，大小均勻，銀毫形如雀舌，綠中微黃”是（）的特點(diǎn)。一一［單選題］

A西湖龍井

B太湖碧螺春

C黃山毛峰

D安溪鐵觀音

正確答案：C

44、甘潤爽口，具有傳統(tǒng)老白干風(fēng)格的酒是一一［單選題］

A醬香型酒

B濃香型酒

C米香型酒

D清香型酒

正確答案：D

45、有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕之說的名茶是一一［單選題］

A西湖龍井

B太湖碧螺春

C黃山毛峰

D六安瓜片

正確答案：A

46、由于酒質(zhì)芳香奇特，被人們譽(yù)為其他香型白酒中獨(dú)樹一幟的“藥香型”的典型代表的名酒

是一一［單選題］

A西鳳酒

B董酒

C汾酒

D三花酒

正確答案：B

47、關(guān)于蘇菜，說法錯(cuò)誤的是一一［單選題］

A用料廣泛，以江河湖海水鮮為主

B刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣

C味型多樣，變化巧妙

D菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美

正確答案：C

48、我國北方歷史悠久、影響最大的一個(gè)菜系是一一［單選題］

A粵菜

B蘇菜

C川菜

D魯菜

正確答案：D

49、北京的仿膳宮廷菜保留了（）宮廷菜的傳統(tǒng)風(fēng)味。一一［單選題］

A宋代

B元代

C明代

D清代

正確答案：D

50、下列屬于粵菜代表菜的是一一［單選題］

A白云豬手

B九轉(zhuǎn)大腸

C鹽水鴨

D宮保雞丁

正確答案：A

51、“以玻璃杯沖泡，可見牙尖沖上水面，下沉?xí)r如雪花下墜，再?zèng)_泡再豎起，能夠三起三落”

這是（）沖泡時(shí)的特點(diǎn)。一一［單選題］

A太湖碧螺春

B君山銀針

C白毫銀針

D西湖龍井

正確答案：B

52、中濃度啤酒酒精含量一一［單選題］

A2%左右

B3.1%-3.8%

C4.9%-5.6%

D22.5%-25%

正確答案：B

53、“霸王別姬”是（）的代表名菜。一一［單選題］

A蘇菜

B魯菜

C川菜

D粵菜

正確答案：A

54、世界三大高香飲料不包括一一［單選題］

A茶葉

B咖啡

C可可

D牛奶

正確答案：D

55、普洱是后發(fā)酵茶，也屬于一一［單選題］

A紅茶

B黃茶

C黑茶

D青茶

正確答案：C

56、下列屬杭州仿宋菜的是一一［單選題］

A兩色腰子

B蟹釀橙

C懷抱鯉

D一品鍋

正確答案：B

57、以大麥、豌豆制曲，優(yōu)質(zhì)高粱為原料配以天賦甘美的柳林井水，精心勾兌而成的酒是一一

［單選題］

A貴州遵義董酒

B山西西鳳酒

C桂林三花酒

D山西汾酒

正確答案：B

58、以下不屬于魯菜特點(diǎn)的是一一［單選題］

A追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng)

B講究調(diào)味醇正，口味偏于咸鮮

C烹調(diào)技法以爆、扒技法獨(dú)特而專長

D善用醬、蔥、蒜調(diào)味和用清湯、奶湯增鮮

正確答案：A

59、味甘，性平，具有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)肺潤燥、止血安胎之功效，至今已有2000多年生產(chǎn)歷史

的中藥材是一一［單選題］

A鹿茸

B冬蟲夏草

C人參

D阿膠

正確答案：D

60、采用清澈澄碧的的漓江水、優(yōu)質(zhì)大米和精選的酒曲釀造而成的酒是一一［單選題］

A瀘州老窖

B五糧液

C汾酒

D三花酒

正確答案：D

61、藥性味甘苦微溫，具有止血、化瘀、消腫之功效的中藥材是一一［單選題］

A冬蟲夏草

B云南白藥

C三七

D鹿茸

正確答案：C

62、白酒也稱“燒酒”是中國一種特有的一一［單選題］

A蒸儲(chǔ)酒

B發(fā)酵酒

C配制酒

D藥酒

正確答案：A

63、白酒中的名酒是按照香型評(píng)定的，分為（）和兼香型等。一一［多選題］

A醬香型

B濃香型

C米香型

D清香型

正確答案：ABCD

64、下列屬于魯菜代表菜的有一一［多選題］

A糖醋鯉魚

B德州扒雞

C清湯燕菜

D太爺雞

正確答案：ABC

65、綠茶產(chǎn)量大，品種多，其中以（）最為著名?！鄱噙x題］

A太湖碧螺春

B西湖龍井茶

C安溪鐵觀音

D黃山毛峰

正確答案：ABD

66、下列名酒屬濃香型的有一一［多選題］

A瀘州老窖特曲

B五糧液

C洋河大曲

D貴陽大曲

正確答案：ABCD

67、下列菜系中屬于長江流域的有一一［多選題］

A魯菜

B川菜

C蘇菜

D粵菜

正確答案：BC

68、茶葉按初加工方式可以分為（）黑茶、黃茶、白茶六大類毛茶。一一［多選題］

A花茶

B綠茶

C紅茶

D青茶

正確答案：BCD

69、清代宮廷菜主要是在（）、（）和（）這三種各具特色的風(fēng)味菜的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。-

［多選題］

A山東風(fēng)味

B江蘇風(fēng)味

C滿族風(fēng)味

D蘇杭風(fēng)味

正確答案：ACD

70、中國“三大國粹”包括——［多選題］

A中醫(yī)中藥

B陶瓷

C中國畫

D京劇

正確答案：ACD

71、下列代表名菜中屬于魯菜的有一一［多選題］

A油爆雙脆

B原殼鮑魚

C符離集燒雞

D海米珍珠筍

正確答案：ABD

72、中國素菜以（）三大派系著稱——［多選題］

A寺院菜

B宮廷素菜

C民間素菜

D官府素菜

正確答案：ABC

73、譚家菜以（）和（）的烹制最為有名。一一［多選題］

A鮑魚

B燕窩

C熊掌

D魚翅

正確答案：BD

74、關(guān)于粵菜說法正確的是一一［多選題］

A講究調(diào)味醇正，口味偏于咸鮮

B吸取了外來的各種烹飪?cè)虾团腼兗妓?/p>

C選料廣博奇雜

D口味清淡，重湯菜

正確答案：BCD

75、所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時(shí)發(fā)出的醬香味。一一［判斷題］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：A

76、揚(yáng)州菜講究淡雅，蘇州菜口味略甜，無錫菜較甜。一一［判斷題］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：A

77、貴州茅臺(tái)酒作為濃香型大曲酒的典型代表，以“醇香濃郁，清冽干爽，飲后尤香，回味悠

長”的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世?！叟袛囝}］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：B

78、綠茶是不發(fā)酵茶，綠葉綠湯，色澤光潤，湯澄碧綠，清香芬芳，味爽鮮醇。一一［判斷題］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：A

79、葡萄酒原產(chǎn)于西亞地區(qū)，漢代經(jīng)“香料之路”傳入中原。一一［判斷題］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：B

80、太湖碧螺春產(chǎn)于浙江杭州，屬中國名茶之冠。一一［判斷題］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：B

81、山東省地理位置優(yōu)越，氣候寒暖適宜，素有“魚米之鄉(xiāng)”之稱。一一［判斷題］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：B

82、白酒以酒曲、酵母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)原料，經(jīng)發(fā)酵蒸饋而成。一一［判斷題］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：A

83、中藥按加工工藝可以分為中藥材、中成藥兩大類。一一［判斷題］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：A

84、普洱茶色澤褐紅，湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特沉香，滋味醇厚回甘。一一［判斷題］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：A

85、緊壓茶也稱邊銷茶，深受西南、東北少數(shù)民族的喜愛。一一［判斷題］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：B

86、紅茶的制作關(guān)鍵是渥紅（）以促進(jìn)的活性，使多酚類充分氧化。一一［判斷題］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：A

87、福建龍巖沉缸酒古稱“山陰甜酒”“越酒”，距今已有2300多年的釀造歷史。一一［判斷

題］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：B

88、葡萄酒是以新鮮的葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的各類酒的總稱。一［判

斷題］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：A

89、啤酒按其加工時(shí)是否經(jīng)過均衡程序及殺菌，可分為生啤酒和熟啤酒。一一［判斷題］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：A

90、福建龍巖沉缸酒是一種特甜型酒，酒度在總糖可達(dá)22.5%-25%。一一［判斷題］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：A

91、山東地處長江下游，膠東半島海產(chǎn)資源豐富，膠東菜多取自海產(chǎn)品。一一［判斷題］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：A

92、青茶也稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，介于紅茶和綠茶之間。一一［判斷題］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：A

93、紅茶是最古老的茶葉品種。一一［判斷題］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：B

94、川菜調(diào)味多用三椒（）和鮮姜、豆瓣醬等。一一［判斷題］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：A

95、皖南菜以徽州菜為代表，是安徽菜的主體。一一［判斷題］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：A

96、黃酒，也稱米酒，以高粱、玉米、小麥等為主要原料經(jīng)蒸煮，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)

行糖化和發(fā)酵釀造而成。一一［判斷題］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：B

97、白毫銀針味溫性涼，有健胃提神之效，祛濕退熱之功，常作為藥用。一一［判斷題］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：A

98、冬蟲夏草又名蟲草，是麥角菌科植物一冬蟲夏草菌的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆蟲一蟲草幼

蟲尸體的復(fù)合體。——［判斷題］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：A

99、中國是茶樹的原產(chǎn)地，又是最早發(fā)現(xiàn)茶葉功效、栽培茶樹和制成茶葉的國家。一一［判斷

題］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：A

100、黃茶屬后發(fā)酵茶，名品有云南普洱等。一一［判斷題］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：B

101、云南白藥具有舒經(jīng)活絡(luò)、祛風(fēng)除濕之功效。一一［判斷題］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：B

102、粵菜的烹飪技法善于博采中外烹飪技法之長。一一［判斷題］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：A

103、蘇菜以其風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外，它對(duì)其他菜系的產(chǎn)生有重要的影響，因此被

譽(yù)為八大菜系之首?！叟袛囝}］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：B

104、醬香型酒的特征是清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口。一一［判斷題］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：B

105、十大菜系是在八大菜系的基礎(chǔ)上再加上北京、重慶兩個(gè)菜系。一一［判斷題］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：B

106、浙江菜以杭州、寧波、紹興的地方風(fēng)味為代表。一一［判斷題］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：A

107、江蘇菜取材廣博奇雜而重“生猛”。——［判斷題］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：B

108、十二大菜系是在十大菜系的基礎(chǔ)上增加河南、陜西兩大菜系。一一［判斷題］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：A

109、白茶茶性寒涼，有退熱祛暑之功效。——［判斷題］

A正確

B錯(cuò)誤

正確答案：A

110.八大菜系是在四大菜系的基礎(chǔ)上再加上浙江菜、安徽菜、湖南菜、