山泉白酒香型分類

100多種微量100多種微量β-3克，（1∶12是石壁泥底等，貯存期3年以上。（55～60℃20％左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生得超過(guò)50℃，并用清蒸工藝，地缸發(fā)酵等，貯存期也是一年。液態(tài)法，而別的香型白酒多屬固態(tài)法。發(fā)酵周期比用大曲的少1／5以上，僅7天左右，貯存期一般也較大曲酒少，僅3～6個(gè)月。13～161010—陳四大派，又允許四大流派中有支流，發(fā)展個(gè)性，形成新的流派，同時(shí)又允許四大流派之中國(guó)各種香型、類型白酒風(fēng)味概述中國(guó)各種香型、類型白酒風(fēng)味概述率；63年第二屆評(píng)酒，小曲三花酒，大曲小曲并用的董酒被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒和名酒，說(shuō)明在全國(guó)掀起了新型白酒大發(fā)展的熱潮。幾年后，這類酒的產(chǎn)量就占了總產(chǎn)量的40%，進(jìn)入在全國(guó)掀起了新型白酒大發(fā)展的熱潮。幾年后，這類酒的產(chǎn)量就占了總產(chǎn)量的40%，進(jìn)入各種白酒風(fēng)味特征、品評(píng)要領(lǐng)及工藝概述（五董酒工藝概述30董酒品評(píng)要點(diǎn)：董酒品評(píng)要點(diǎn)：濃中有醬白云邊酒香味成份基本特征白云邊酒工藝簡(jiǎn)介：各種各種白酒風(fēng)味特征、品評(píng)要領(lǐng)及工藝概述（六科研的進(jìn)行。從此后的幾十年時(shí)間里，我們對(duì)夫曲菌種的研究取得一個(gè)又一個(gè)成果。第二獲獎(jiǎng)。84年獲獎(jiǎng)。84年第四屆有八個(gè)酒獲獎(jiǎng)，88年第五屆有17個(gè)酒獲獎(jiǎng)，占獲獎(jiǎng)總數(shù)的32%，遺憾的業(yè)協(xié)作組，94年在河北召開(kāi)第二屆協(xié)作會(huì)議。臺(tái)酒一般52~54度，產(chǎn)于貴州省仁還縣茅臺(tái)鎮(zhèn)，因產(chǎn)地而得名。該廠位于赤水河畔，有270余1704年，有一賈姓山西鹽商從山西汾陽(yáng)杏花村請(qǐng)釀酒大師在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀800遠(yuǎn)離高源氣流，終日云協(xié)和密集。夏日持35-39℃的高溫期5個(gè)月，一年有大半時(shí)間做，才能造出這精美絕侖的好酒7420年、10年、8年、5年、30年、40年的陶質(zhì)壇形酒瓶，按現(xiàn)在說(shuō)有裝0.5公斤、1公斤1.5公斤的型號(hào)。后曾一度改為微扁長(zhǎng)1500多年的歷史。我國(guó)最負(fù)1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得一等優(yōu)勝金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞?，汾酒的名聲便傳播于世界。但反?dòng)統(tǒng)治的摧殘、日寇的侵略破坡以及長(zhǎng)年的戰(zhàn)亂，使汾酒的生產(chǎn)瀕臨絕境，到解放前夕的1947年，在杏花村彌漫千年的酒香終于消失釀造汾酒是選用晉中平原的“一把抓高梁”為原料，用大麥、豌豆制成的“青曲”為糖化曲）17大名酒（白酒）之一。瀘州老窖特曲酒，酒液六年（公元1880年），瀘州大曲酒年產(chǎn)量已達(dá)10噸左右，名聲傳播全國(guó)。1917年，瀘州大曲1956年輕工業(yè)1956年輕工業(yè)（國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為全國(guó)十八大名酒之一。1984年，劍南春又獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，（?guó)第三屆評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為全國(guó)十八大名酒之一。1984年，劍南春又獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?9851400年歷史。當(dāng)?shù)囟帑}堿，水味苦澀。獨(dú)此60~62歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)《魏武帝集》記載：東漢建安元年（196年，曹操曾向漢獻(xiàn)，19845—7噸。而今貴州遵義董事長(zhǎng)酒廠生產(chǎn)董牌董酒產(chǎn)量猛增，1984年產(chǎn)董酒500噸，19851000噸，但52~54度，產(chǎn)于貴州省仁還縣茅臺(tái)鎮(zhèn)，因產(chǎn)地而得名。該廠位于赤水河畔，有2701704年，有一賈姓山西鹽商從山西汾陽(yáng)杏花村請(qǐng)釀酒大師在茅1500多年的歷史。我國(guó)最負(fù)香美，味占江南第一家。洋河大曲酒度646255度。酒液無(wú)色透明，醇香濃郁，型。酒度有62度和52度兩種。特點(diǎn)為芳香濃郁，醇和回甜，清洌凈爽，余香悠長(zhǎng)。1400年歷史。當(dāng)?shù)囟帑}堿，水味苦澀。獨(dú)此酒度為60~62度。79年的92年終于擠進(jìn)第五大香型。至此后，兼香根據(jù)，93年豉香型召開(kāi)確立香型研討會(huì)，通過(guò)了香型標(biāo)準(zhǔn)的確立上報(bào)等項(xiàng)決議。9492年終于擠進(jìn)第五大香型。至此后，兼香根據(jù)，93年豉香型召開(kāi)確立香型研討會(huì)，通過(guò)了香型標(biāo)準(zhǔn)的確立上報(bào)等項(xiàng)決議。949月2萬(wàn)元以上，資金利稅率在50%以上，人均利稅率在一萬(wàn)元以上。各種香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)各種香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)及評(píng)語(yǔ)尚可94-9692-9491-9394-9692-9491-9390-9290品評(píng)常用術(shù)語(yǔ)如下：1. 茅臺(tái)酒 隔 隔夜香?，F(xiàn)代工藝總結(jié)為：四高二長(zhǎng)。即高溫制（650以上）曲、高溫潤(rùn)料（900C），高溫堆積余為輔。2、酒的酸度較高，口味細(xì)膩、優(yōu)雅。32. 遼寧輕工所劉洪晃工程師提出十種特征成分說(shuō)：①糠醛、②苯甲醛、③乙二甲基丁4（G）芳香族化合物（含苯環(huán)和雜環(huán)化合物）其中呋喃酮74種、吡6烯酮5丁酮1種。這些物質(zhì)構(gòu)、呋喃化合物分子結(jié)構(gòu)。1.吡嗪及加熱香氣說(shuō)。80 這類酒產(chǎn)量在名優(yōu)酒中占50%以上，在17個(gè)名白酒中有9個(gè)屬濃香型，也占50%以上，在歷50%以上的水平，這說(shuō)明這類酒成為我國(guó)名優(yōu)白酒的工藝總結(jié)為“三低一高”的工藝原則：即入窖條件為低溫，低淀粉、低酸度、高水份。70年以大麥、豌豆為原料，中、高溫培曲，制曲最高溫 58~600C以大麥、豌豆為原料，中、高溫培曲，制曲最高溫 58~600C 酸乙酯為濃香的1/3~1/5。 30.5%（俗稱齋酒），清酒經(jīng)一定時(shí)間存放，然后加入一定量的老陳肥肉浸泡，過(guò)濾， 第31.點(diǎn) 茅臺(tái)酒第31.點(diǎn) 茅臺(tái)酒三是丁酸乙酯高，是其它名酒的3-5倍。1/2-1/3。6酚（4EG）⑦β6酚（4EG）⑦β隔夜香?，F(xiàn)代工藝總結(jié)為：四高二長(zhǎng)。即高溫制以上）曲、高溫潤(rùn)料（900C），高（500）350-400C 這類酒產(chǎn)量在名優(yōu)酒中占50%以上，在17個(gè)名白酒中有9個(gè)屬濃香型，也占50%以上，在歷50%以上的水平，這說(shuō)明這類酒成為我國(guó)名優(yōu)白酒的工藝總結(jié)為“三低一高”的工藝原則：即入窖條件為低溫，低淀粉、低酸度、高水份。70年工藝總結(jié)為“三低一高”的工藝原則：即入窖條件為低溫，低淀粉、低酸度、高水份。70年酯含量低于清香型酒2.4倍，已酸乙酯為濃香的1/3~于清香，是濃香的2倍。期短12-14天，為名白酒之最。 量200mg、酯總量150mg。酯合計(jì)占總酯73%以上。第4 密閉；小曲用水泥窖7米3。三是丁酸乙酯高，是其它名酒的3-5倍。1/2-1/3。1.酸酯含量低②高級(jí)醇含量高③β 量與白云邊接近，2 庚酸超群，平均在20mg/升，為醬香11.87.1倍。的3倍，比醬香型酒也高出許多。21mg/升，但比醬香型酒多4倍，含有較高的乙酸異戊酯和乙酸一2一甲基丁酯。這兩個(gè)酯是異醇和活性戊醇相對(duì)應(yīng)的酯。高出醬香型3-4 1.4mg/清香（清香汾酒含量為12.8-14.1mg/L）;1.大曲醬香六輪發(fā)酵②提前加大大曲用量③水泥窖、泥第5第5 1. 1.協(xié)作組，94年在河北召開(kāi)第二屆協(xié)作會(huì)議。協(xié)作組，94年在河北召開(kāi)第二屆協(xié)作會(huì)議。（1）正丙醇：五行屬土，具有推動(dòng)氣血循環(huán)，使精微物質(zhì)迅速到達(dá)人體各脈絡(luò)和毛孔。（2）仲丁醇：五行屬木，具有中和五行之氣，增強(qiáng)酒的放香度，有使身體發(fā)熱，促進(jìn)精微物質(zhì)在人體內(nèi)的運(yùn)化和吸收。（3）異丁醇：五行屬水，與酒的回味有關(guān)。（4）異戊醇：五行具全，具有發(fā)動(dòng)人體真陽(yáng)，加速新陳代謝，協(xié)調(diào)五行之氣的作用。（5）乙縮醛：五行屬火，是乙醛的副產(chǎn)品，它通過(guò)肺經(jīng)使人胸悶氣緊，加速心跳，但可為人體提供能量。（6）乳酸乙酯：五行屬木兼少量的火，與酒的香型有關(guān)，有促進(jìn)乙醇刺擊大腦皮層使人體產(chǎn)生興奮的作用。（7）正丁醇：五行屬金，作用于頭部，對(duì)神經(jīng)有抑制的毒副作用（但比甲醇的毒副作用小一半（8）丁酸乙酯：五行具全，金與土相對(duì)較弱，為發(fā)酵或貯藏時(shí)隔絕空氣不嚴(yán)的一種副產(chǎn)物，也是各種精微物質(zhì)的綜合體。（9）乙酸乙酯：五行屬水，對(duì)乙醛有制約作用，它通過(guò)腎經(jīng)調(diào)動(dòng)水液來(lái)排除酒中有毒副作用的物質(zhì)，加速人體的新陳代謝。（10）己酸乙酯：五行屬火，具有降肺火、穩(wěn)定心肺的功能，其副作用表現(xiàn)為后勁大、燒心、刺喉、對(duì)胃腸有收縮作用及易引起嘔吐等。（11）乙醛：五行屬火，具有刺激神經(jīng)產(chǎn)生興奮的作用，對(duì)肝臟損害。（12）甲醇：五行屬金，對(duì)神經(jīng)有抑制的毒副作用，長(zhǎng)期飲用甲醇含量較高的酒會(huì)使人的反應(yīng)遲緩。（13）正己醇：五行屬土，有增香的作用。（14）β-苯乙醇：五行屬土，乃酒與土壤的雜氣作用的產(chǎn)物。（13）正己醇：五行屬土，有增香的作用。（14）β-苯乙醇：五行屬土，乃酒與土壤的雜氣作用的產(chǎn)物。什么才是真正的上乘白酒呢？真正的上乘白酒是采用貯藏技術(shù)讓白酒快速而大量地從大自100呋喃酮及88%左右，12%左右。從有機(jī)成分的角度來(lái)看，起決定性作用的物質(zhì)有：乙醇、正補(bǔ)的勾兌技術(shù)所能為之。因其富含天地間的各種精微物質(zhì)而具有極佳的通經(jīng)和血的保健功補(bǔ)的勾兌技術(shù)所能為之。因其富含天地間的各種精微物質(zhì)而具有極佳的通經(jīng)和血的保健功1936年編修的<<續(xù)遵義府志>>記載:"茅臺(tái)酒，，出仁懷縣茅臺(tái)村，黔省稱而復(fù)釀。必經(jīng)數(shù)回然后成，初曰生沙，三四輪曰燧沙，六七輪曰大回沙，以次概曰第一次稱為下沙投料，第二次為糙沙，各占投料量的50%。發(fā)酵發(fā)酵成熟的酒醅經(jīng)蒸餾，得到第二次的蒸餾酒，稱為“