出口眉茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程

1出口眉茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了出口眉茶的定義，鮮葉原料種植過程中茶園選擇、建園要求、土壤管理、水分管理、施肥、樹冠管理、病蟲草害防治、采摘、茶園養(yǎng)護(hù)，出口眉茶生產(chǎn)加工的條件、加工工藝流程、初制加工、精制加工、質(zhì)量管理和產(chǎn)品的標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于出口眉茶鮮葉原料的種植、初加工、精加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB11767茶樹種苗GB14884食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB15063復(fù)混肥料（復(fù)合肥料）GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管控標(biāo)準(zhǔn)”GB18877有機(jī)—無機(jī)復(fù)混肥料GB/T30375茶葉貯存GB/T32742眉茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T225機(jī)械化采茶技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y525有機(jī)肥料NY/T5018茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程DB51/T559機(jī)械采茶、修剪配套技術(shù)規(guī)程DB51/T1057出口茶基地建設(shè)技術(shù)規(guī)程DB51/T2481茶樹栽培技術(shù)規(guī)程件3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1出口綠茶（ExportMeetea）以機(jī)采夏秋茶為原料經(jīng)精制加工后而成的條索狀長(zhǎng)炒青綠茶，主要銷往國(guó)外市場(chǎng)。4原料種植24.1建園要求4.1.1建園要求選茶園空氣、土壤、灌溉水應(yīng)分別應(yīng)符合GB3095、GB5084、GB15618的要求；基地選擇應(yīng)參照NY/T5018、DB51/T2481的相關(guān)要求執(zhí)行。4.1.2茶園建設(shè)4.1.2.1園地要求平地和15°以下的緩坡地，宜等高開墾，15°~25°的坡地應(yīng)建成內(nèi)傾等高梯級(jí)園地，25°以上的坡地不宜開梯。有效土層厚度應(yīng)不低于50cm。4.1.2.2品種選擇種苗應(yīng)選用經(jīng)國(guó)家或省級(jí)鑒定（登記）的品種，大力推廣無性系品種，種苗質(zhì)量應(yīng)符合GB11767從國(guó)內(nèi)外引進(jìn)或調(diào)出種苗時(shí)，應(yīng)進(jìn)行植物檢疫，嚴(yán)禁將危險(xiǎn)性的病蟲草隨種苗帶入或帶出。選擇茶樹品種應(yīng)能適應(yīng)地區(qū)氣候、土壤及滿足出口眉茶生產(chǎn)需求，宜選擇福選9號(hào)、名山131、川茶2號(hào)等頂端優(yōu)勢(shì)較強(qiáng)品種，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)采基地。4.1.2.3栽植規(guī)格新墾及改植的平地、緩坡茶園，條栽，行距150cm～180cm；梯級(jí)茶園，推薦梯面寬200cm以上。茶樹樹高60cm～80cm，樹冠間保留15cm～20cm操作道。4.1.2.4樹冠要求樹冠應(yīng)保持綠葉層厚度10cm～20cm、葉面積指數(shù)3～4；樹冠呈水平狀或略呈弧形；樹冠面應(yīng)平整，防止枝干撕裂；樹冠寬幅90cm～100cm為宜。保持茶蓬中無雜草和異物。4.2土壤管理4.2.1合理耕作淺耕追肥結(jié)合人工鋤草進(jìn)行，1年3次～4次，第1次春茶前即越冬芽萌動(dòng)前15d左右；第2次在春茶采摘后；之后每采收一次夏秋茶應(yīng)淺耕1次。淺耕后施催芽肥，結(jié)合開橫溝蓄水，利于抗旱和防止水土流失。深耕視具體情況，1年1次或隔年1次，以9月～11月為最佳時(shí)期。深耕深度通常在30cm左右?；士稍谏罡麜r(shí)施入。采用人工和機(jī)械的方法清除茶園中雜草，嚴(yán)禁使用化學(xué)除草劑。4.2.2間作綠肥裸露的幼齡或臺(tái)刈改造茶園,可種植綠肥作物。可選用矮生、匍匐或半匍匐型、根系淺、生長(zhǎng)快的綠肥，并及時(shí)翻耕，以提高土壤肥力。4.2.3水分管理土壤相對(duì)含水量保持在70%～80%范圍內(nèi)，土壤水分飽和度高的平地和地下水位高的茶園，應(yīng)開深溝降低水位，當(dāng)土壤相對(duì)含水量低于70％時(shí)，茶園應(yīng)節(jié)水灌溉。灌溉用水應(yīng)符合GB5084的規(guī)定。34.2.4施肥4.2.4.1測(cè)土配方定期進(jìn)行測(cè)土配方施肥，一般要求每2年檢測(cè)一次。根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，有針對(duì)性地采取土壤改良措施。4.2.4.2施肥原則根據(jù)土壤理化性質(zhì)、茶樹長(zhǎng)勢(shì)、預(yù)計(jì)產(chǎn)量、制茶類型和氣候等條件，確定合理的肥料種類、數(shù)量和施肥時(shí)間，實(shí)施茶園平衡施肥，防止茶園缺肥和過量施肥。施肥應(yīng)以有機(jī)肥料為主，化學(xué)肥料與有機(jī)肥料配合使用，避免單純使用化學(xué)肥料和礦物源肥料，宜施用茶樹專用肥。根據(jù)茶樹生長(zhǎng)狀況，可以使用葉面肥，施用的葉面肥應(yīng)經(jīng)農(nóng)業(yè)部登記注冊(cè)。葉面肥應(yīng)與土壤施肥相結(jié)合，采摘前15d停止使用。施用農(nóng)家肥料和綠肥、枯餅肥、腐殖酸類肥等應(yīng)進(jìn)行渥（漚）堆等無害化處理。茶園使用的有機(jī)肥料、復(fù)混肥料（復(fù)合肥料）、有機(jī)-無機(jī)復(fù)混料、微生物肥料、葉面專用肥料應(yīng)分別符合NY525、GB15063、GB18877、NY277的規(guī)定。4.2.4.3施肥方法基肥以有機(jī)肥為主，于當(dāng)年秋季深耕開溝施入，施肥深度20cm以上。一般每畝施餅肥或商品有機(jī)肥400kg～500kg或腐熟的農(nóng)家肥2000kg～2500kg左右，根據(jù)土壤條件，配合施用過磷酸鈣40～60kg、硫酸鉀20～30kg。追肥每年2～4次，夏秋茶每次采摘前20～40d結(jié)合淺耕施入高氮復(fù)合肥，每667m2每次施入量不超過15kg（以純氮計(jì)），每年追肥使用量不超過60Kg（以純氮計(jì)）。施肥后及時(shí)蓋土。4.3整形修剪茶樹的整形修剪，要以優(yōu)先滿足夏秋茶機(jī)械采摘為目的。老舊茶園改機(jī)采茶園的修剪、幼齡茶園的修剪、成年茶園的年間修剪，其方法和時(shí)期可參照NY/T225、DB51/T2481、DB51/T559執(zhí)行。4.4病蟲害防治遵循“預(yù)防為主，綜合治理”的植保方針，從茶園整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，綜合運(yùn)用各種防治措施，創(chuàng)造不利于病蟲草等有害生物滋生和有利于各類天敵繁衍的環(huán)境條件，保持茶園生態(tài)系統(tǒng)的平衡，將有害生物控制在允許的經(jīng)濟(jì)閾值以下，將農(nóng)藥殘留降低到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的范圍。具體防治措施參照NY/T5018、DB51/T2481相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。農(nóng)藥管理參照DB/T1057規(guī)定執(zhí)行。4.5采摘出口眉茶原料的采摘宜開展機(jī)械化采摘。4.5.1機(jī)采適期每年5月上旬、標(biāo)準(zhǔn)新梢長(zhǎng)至15cm左右且無紅梗出現(xiàn)即可采摘。應(yīng)選擇陰天進(jìn)行。4.5.2采摘批次成年茶園結(jié)合茶樹長(zhǎng)勢(shì)一般采摘2-4輪，根據(jù)茶樹生長(zhǎng)具體情況，每間隔30d左右采摘一輪。44.5.3采摘機(jī)具選擇機(jī)具選擇參照NY/T225相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。4.5.4機(jī)采作業(yè)機(jī)采作業(yè)參照NY/T225相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。4.6茶園養(yǎng)護(hù)茶園不可進(jìn)行連年多輪采摘，在連續(xù)2-3年多輪機(jī)采后，應(yīng)當(dāng)結(jié)合茶樹長(zhǎng)勢(shì)減少采摘輪次或作封園處理。根據(jù)茶樹長(zhǎng)勢(shì)，結(jié)合深修剪、重修剪及臺(tái)刈適時(shí)進(jìn)行樹勢(shì)復(fù)壯。加大有機(jī)肥及磷、鉀肥施入量。5出口眉茶加工5.1生產(chǎn)加工條件加工過程中的場(chǎng)所、人員設(shè)備和用具的要求應(yīng)符合GB14884和GH/T1077的規(guī)定。5.2加工工藝流程初制加工工藝流程：攤青→殺青→揉捻→二青→冷卻回潮→二次揉捻→三青→輝鍋精制加工工藝流程：毛茶歸堆→拼合→熟做→分路取料→車色→緊門→拼配。5.3初制5.3.1攤青鮮葉攤放場(chǎng)所應(yīng)清潔衛(wèi)生、陰涼、空氣流通、避免陽光直射。攤放厚度應(yīng)低于80cm，雨水葉薄攤，必要時(shí)可通微風(fēng)，攤青時(shí)間在3h以內(nèi)，攤青后鮮葉應(yīng)及時(shí)加工。鮮葉各工序制品均應(yīng)避免與地面直接接觸。5.3.2殺青采用滾筒殺青機(jī)，投葉量根據(jù)殺青機(jī)型號(hào)的不同而不等（以120型滾筒殺青機(jī)為例，投葉量為1250~1750kg/h），溫度控制在350℃~420℃,殺青時(shí)間45s～60s，殺青葉含水量控制在70%左右。5.3.3揉捻殺青完成后隨即揉捻，宜采用中小型揉捻機(jī)揉捻，加壓遵循“輕—重—輕”的原則，做到芽葉完整不斷碎、不松、不扁、成條，成條率不低于70%。5.3.4二青采用動(dòng)態(tài)烘干機(jī)，溫度170℃左右，烘干時(shí)間3min，葉含水量控制在62%左右。5.3.5冷卻回潮使用緊條機(jī)進(jìn)行，溫度80℃左右，時(shí)間2min，含水量控制在60%左右。5.3.6二次揉捻5采用中小型揉捻機(jī)揉捻，根據(jù)葉片老嫩程度不同，揉捻時(shí)間1～1.5h，葉片越老，時(shí)間越長(zhǎng)。參照GH/T1077相關(guān)規(guī)定，為滿足客戶要求并告知認(rèn)可基礎(chǔ)上，揉捻進(jìn)程至3/4時(shí)，可適量添加白糖，添加量為投入鮮葉量的3%～4%，成條率不低于85%。5.3.7三青采用動(dòng)態(tài)烘干機(jī)，溫度120℃左右，烘干時(shí)間2min，葉含水量控制在23%左右。5.3.8輝鍋采用平行烘干機(jī)，投葉量根據(jù)設(shè)備型號(hào)而定，150型平行烘干機(jī)投葉量200kg左右，初始進(jìn)鍋溫度120～140℃,投料后1.5～2h之間逐漸降溫，最終溫度控制在80℃左右。葉片顏色灰白、梗葉分離、含水量低于7%。5.4精制5.4.1毛茶的驗(yàn)收、標(biāo)識(shí)和貯存毛茶的驗(yàn)收、標(biāo)識(shí)和貯存參照GB/T32742的相關(guān)要求執(zhí)行。5.4.2毛茶原料分級(jí)分類、付制和加工定級(jí)毛茶原料分級(jí)分類可參照GB/T32742的相關(guān)要求執(zhí)行。毛茶原料付制可視原料質(zhì)量采用單級(jí)付制多級(jí)回收或單級(jí)交叉付制多級(jí)回收的方式。付制時(shí)，采用階梯式付制方式，產(chǎn)品多級(jí)回收。毛茶原料加工定級(jí)可參照GB/T32742的相關(guān)要求執(zhí)行。毛茶原料拼合可參照GB/T32742的相關(guān)要求執(zhí)行。5.4.3主要工藝5.4.3.1熟做可采用先抖后圓，分次揀剔，一次緊門工藝；或先圓后抖，分次揀剔，二次緊門工藝。5.4.3.2分路取料可分本身路、長(zhǎng)身路、圓身路、輕身路和筋梗路五路取料。取料流程可參照如下進(jìn)行：本身路：毛茶→滾筒圓篩→抖篩→平園→緊門→套抖→撩篩→風(fēng)選→揀剔→色選→拼配→復(fù)火→勻堆。長(zhǎng)身路：毛茶頭→切軋→滾園→初抖→平園→緊門→撩篩→風(fēng)選→揀剔→色選→拼配→勻堆。園身路：毛茶頭（抖頭、打頭）→切軋→抖篩→撩篩→風(fēng)選→揀剔→拼配→勻堆。輕身路：子口茶→切軋→抖篩→撩篩→風(fēng)選→揀剔→拼配→勻堆。筋梗路：揀頭和細(xì)筋?！鷪A篩→撩篩→風(fēng)選→揀剔→復(fù)火→撩篩→拼配→勻堆。切