畜禽養(yǎng)殖質(zhì)量安全控制規(guī)范

3DB11/XXXXX—XXXX畜禽養(yǎng)殖質(zhì)量安全控制規(guī)范本文件規(guī)定了畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后質(zhì)量安全控制要素及控制措施等要求。本文件適用于畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）的質(zhì)量安全管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB13078飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB18596畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB19301食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量GB/T16568奶牛場(chǎng)衛(wèi)生規(guī)范GB/T36195畜禽糞便無害化處理技術(shù)規(guī)范NY5027無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)NY/T388畜禽場(chǎng)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)NY/T682畜禽場(chǎng)場(chǎng)區(qū)設(shè)計(jì)技術(shù)規(guī)范NY/T5339無公害農(nóng)產(chǎn)品畜禽防疫準(zhǔn)則DB11/T868生鮮乳貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范3術(shù)語及定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4控制要素表畜禽養(yǎng)殖質(zhì)量安全控制包含產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后3個(gè)環(huán)節(jié)，人員管理貫穿生產(chǎn)全過程；產(chǎn)地環(huán)境等13個(gè)要素；場(chǎng)區(qū)位置等29個(gè)控制點(diǎn)，見表1。表1畜禽養(yǎng)殖質(zhì)量安全控制要素表環(huán)節(jié)控制要素控制點(diǎn)—人員管理健康狀況、從業(yè)資格、工作要求產(chǎn)前產(chǎn)地環(huán)境4DB11/XXXXX—XXXX畜禽引種種畜禽來源、檢疫證明及養(yǎng)殖檔案、隔離期投入品管理飼養(yǎng)管理疫病防控疫病免疫、疫病監(jiān)測(cè)、無害化處理投入品使用飼料及飼料添加劑、獸藥、疫苗使用養(yǎng)殖過程檢查養(yǎng)殖過程檢查記錄產(chǎn)后產(chǎn)品收集禽蛋收集、生鮮乳收集包裝貯運(yùn)禽蛋包材、生鮮乳貯運(yùn)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)檢測(cè)記錄溯源管理溯源程序、召回程序、記錄保存視頻監(jiān)控過程管理5控制措施5.1人員管理5.1.1健康狀況生產(chǎn)管理特別是飼養(yǎng)人員應(yīng)無人畜共患疾病，每年應(yīng)至少進(jìn)行健康檢查1次，合格后方可上崗。奶牛場(chǎng)工作人員健康衛(wèi)生狀況應(yīng)符合GB/T16568的相關(guān)規(guī)定。5.1.2從業(yè)資格養(yǎng)殖場(chǎng)從事獸醫(yī)等工作的技術(shù)人員應(yīng)取得畜牧獸醫(yī)行業(yè)相應(yīng)的職業(yè)資格證書，持證上崗。5.1.3工作要求進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，應(yīng)按照養(yǎng)殖場(chǎng)生物安全防疫規(guī)程執(zhí)行。每棟養(yǎng)殖舍（區(qū)）應(yīng)固定專人飼養(yǎng)，配備固定工具，飼養(yǎng)人員應(yīng)盡量不串棟，工具不應(yīng)交叉使用。5.2產(chǎn)前環(huán)節(jié)5.2.1產(chǎn)地環(huán)境5.2.1.1場(chǎng)區(qū)位置養(yǎng)殖場(chǎng)周邊3km范圍內(nèi)沒有對(duì)其生產(chǎn)產(chǎn)生污染的污染源，場(chǎng)區(qū)布局應(yīng)符合NY/T682的規(guī)定。5.2.1.2環(huán)境指標(biāo)產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合NY/T388的要求，飲用水水質(zhì)應(yīng)符合NY5027的要求。應(yīng)定期對(duì)場(chǎng)區(qū)空氣和飲用水指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。5.2.2畜禽引種5.2.2.1種畜禽來源5DB11/XXXXX—XXXX引進(jìn)的種畜禽應(yīng)來源于有《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證》和《動(dòng)物檢疫條件合格證》的種畜禽場(chǎng)，生長(zhǎng)發(fā)育良好、符合品種特征。5.2.2.2檢疫證明及養(yǎng)殖檔案引進(jìn)的種畜禽應(yīng)附有《動(dòng)物檢疫合格證明》及養(yǎng)殖檔案或健康狀況評(píng)估報(bào)告。5.2.2.3隔離期經(jīng)消毒處理后方可進(jìn)入養(yǎng)殖場(chǎng)，隔離觀察45d，確認(rèn)健康合格后，方可供繁殖、生產(chǎn)使用。5.2.3投入品管理5.2.3.1飼料及飼料添加劑飼料及飼料添加劑的采購(gòu)、配制、貯存應(yīng)當(dāng)符合以下要求：——采購(gòu)。采購(gòu)的飼料和飼料添加劑應(yīng)在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第1773號(hào)、第2038號(hào)、第2133號(hào)、第2249號(hào)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第22號(hào)及后續(xù)修訂公告規(guī)定的《飼料原料目錄》和原農(nóng)業(yè)部第2045號(hào)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第231號(hào)及后續(xù)修訂公告規(guī)定的《飼料添加劑品種目錄》范圍內(nèi)，來自取得經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的經(jīng)銷商。飼料原料和配合飼料應(yīng)無發(fā)霉、變質(zhì)、結(jié)塊、異味，衛(wèi)生指標(biāo)符合GB13078的要求。采購(gòu)時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)產(chǎn)品標(biāo)簽、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證和生產(chǎn)許可證，并建立投入品采購(gòu)記錄，至少包括采購(gòu)日期、名稱、采購(gòu)量、生產(chǎn)單位或供應(yīng)商、聯(lián)系人等信息，參見附錄A的表A.1，并按批次做好留樣?！渲啤Ｗ耘滹暳蠎?yīng)符合畜禽不同生長(zhǎng)時(shí)期和生長(zhǎng)階段需求，并符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。自配飼料應(yīng)做好記錄，確保飼料原料及添加劑可追溯?！A存。畜禽場(chǎng)應(yīng)設(shè)置貯存專用倉(cāng)庫(kù)，明確專人管理。不同種類飼料應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰。貯存期間應(yīng)控制庫(kù)房?jī)?nèi)溫濕度并做好防護(hù)，防止飼料發(fā)霉變質(zhì)及蟲蛀、鼠害。應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則，做好飼料及飼料添加劑出入庫(kù)管理。5.2.3.2獸藥及疫苗獸藥及疫苗的采購(gòu)、貯存應(yīng)當(dāng)符合以下要求：——采購(gòu)。獸藥、疫苗應(yīng)購(gòu)于具有獸藥生產(chǎn)許可證、獸藥GMP證書和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)的生產(chǎn)企業(yè)，或取得國(guó)家經(jīng)營(yíng)許可的獸藥經(jīng)營(yíng)單位和取得進(jìn)口獸藥登記許可的供應(yīng)商。獸藥質(zhì)量應(yīng)符合最新版本的《中華人民共和國(guó)獸藥典》及原農(nóng)業(yè)部公告第2513號(hào)及后續(xù)修訂公告規(guī)定的《獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》。采購(gòu)時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)生產(chǎn)許可證、批準(zhǔn)文號(hào)、進(jìn)口獸藥注冊(cè)證書、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等證明材料，并填寫投入品采購(gòu)記錄?！A存。應(yīng)設(shè)置獸藥、疫苗貯存專用藥房，明確專人管理。藥房應(yīng)配備藥品貨架、藥品柜、冰箱等專用貯存設(shè)施設(shè)備，藥品應(yīng)按產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書規(guī)定要求整齊擺放、標(biāo)識(shí)清晰。應(yīng)及時(shí)清理過期藥品。應(yīng)按照“先進(jìn)先出”的原則，做好出入庫(kù)管理。5.3產(chǎn)中環(huán)節(jié)5.3.1飼養(yǎng)管理5.3.1.1飼養(yǎng)模式應(yīng)按畜禽品種、體重及不同生長(zhǎng)階段進(jìn)行分群管理、分段飼養(yǎng)，合理控制飼養(yǎng)密度，實(shí)行“單元式”或“全進(jìn)全出制”的飼養(yǎng)模式，滿足動(dòng)物福利的相關(guān)要求。5.3.1.2飼喂管理6DB11/XXXXX—XXXX畜禽棟舍（圈、棚）溫濕度、通風(fēng)應(yīng)符合不同階段的畜禽生產(chǎn)需求，飼養(yǎng)人員應(yīng)按規(guī)定要求進(jìn)行飼喂管理，飼養(yǎng)過程中應(yīng)及時(shí)清除糞便、污水，隨時(shí)觀察畜禽健康狀態(tài)。應(yīng)建立生產(chǎn)記錄，至少包括圈舍號(hào)、時(shí)間、數(shù)量變動(dòng)情況（出生、調(diào)入、調(diào)出、死淘）、存欄數(shù)等信息，參見附錄A的表A.2。5.3.2疫病防控5.3.2.1衛(wèi)生防疫人員、飲用水、環(huán)境等的衛(wèi)生防疫應(yīng)符合以下要求：——人員消毒。飼養(yǎng)及工作人員嚴(yán)格按照?qǐng)鰠^(qū)消毒程序消毒后方可進(jìn)入飼養(yǎng)區(qū)。原則上非工作人員不應(yīng)進(jìn)入養(yǎng)殖區(qū)，檢查巡查人員，應(yīng)更換防護(hù)服、鞋靴和頭套，按消毒程序嚴(yán)格消毒后方可進(jìn)入。場(chǎng)區(qū)應(yīng)建立非工作人員進(jìn)出登記記錄，至少包括進(jìn)場(chǎng)時(shí)間、人員、進(jìn)場(chǎng)事項(xiàng)、聯(lián)系方式等信息，參見附錄A的表A.3。——飲水消毒。應(yīng)定期對(duì)飲用水及設(shè)備設(shè)施進(jìn)行消毒，保證畜禽飲用水清潔衛(wèi)生。消毒時(shí)應(yīng)選用國(guó)家許可使用的動(dòng)物飲用水消毒劑。應(yīng)建立消毒記錄，至少包括日期、消毒場(chǎng)所、消毒藥名稱、生產(chǎn)廠家、用藥劑量（使用量、使用濃度）、消毒方法、操作員等信息，參見附錄A的表A.4。——環(huán)境消毒。應(yīng)定期對(duì)場(chǎng)區(qū)、棟舍（圈、棚）、用具、庫(kù)房等進(jìn)行清掃和消毒并填寫消毒記錄，每批畜禽出欄后，對(duì)棟舍（圈、棚）徹底清掃消毒。——驅(qū)蟲滅鼠。應(yīng)選擇高效、安全的抗寄生蟲藥物、滅蠅藥、滅鼠藥定期對(duì)畜禽群體和畜禽場(chǎng)進(jìn)行驅(qū)蟲、滅蠅、滅鼠，及時(shí)收集死鼠和殘余藥品，并做無害化處理。5.3.2.2疫病免疫應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)貏?dòng)物疫病流行情況，制定合理的免疫程序。高致病性禽流感、口蹄疫、小反芻獸疫、布魯氏菌病、包蟲病的群體免疫密度應(yīng)常年保持在90%以上,其中應(yīng)免畜禽免疫密度應(yīng)達(dá)到100%。高致病性禽流感、口蹄疫和小反芻獸疫免疫抗體合格率應(yīng)常年保持在70%以上。疫苗應(yīng)按說明書使用，接種后監(jiān)測(cè)免疫抗體效果，加施免疫標(biāo)識(shí)，錄入免疫信息，并建立免疫記錄，包括免疫時(shí)間、圈舍號(hào)或棟號(hào)、存欄數(shù)量、免疫日齡、疫苗名稱、疫苗生產(chǎn)廠、批號(hào)（有效期）、免疫方法、免疫劑量、免疫人員等信息，參見附錄A的表A.5。5.3.2.3疫病監(jiān)測(cè)應(yīng)定期進(jìn)行疫病監(jiān)測(cè)，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)人畜共患病，并建立疫病監(jiān)測(cè)記錄，至少包括采樣日期、圈舍號(hào)、采樣數(shù)量、監(jiān)測(cè)項(xiàng)目、監(jiān)測(cè)單位、監(jiān)測(cè)結(jié)果等信息，參見附錄A的表A.6。常見疫病監(jiān)測(cè)清單按照NY/T5339的規(guī)定執(zhí)行。養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)配合當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或動(dòng)物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)進(jìn)行疫病監(jiān)測(cè)、監(jiān)督檢查及流行病學(xué)調(diào)查，發(fā)生疫病或疑似傳染病時(shí)，應(yīng)根據(jù)疾病性質(zhì)采取措施并向有關(guān)部門報(bào)告。5.3.2.4無害化處理病死動(dòng)物應(yīng)及時(shí)送至轄區(qū)內(nèi)病死動(dòng)物收集暫存網(wǎng)點(diǎn)，進(jìn)行無害化處理，并建立無害化處理記錄，至少包括日期、類型、數(shù)量（體積）、處理或死亡原因、處理方法、處理單位（或責(zé)任人）等信息，參見附錄A的表A.7。糞便無害化處理應(yīng)參照GB/T36195的要求進(jìn)行。5.3.3投入品使用5.3.3.1飼料及飼料添加劑應(yīng)符合原農(nóng)業(yè)部公告第2625號(hào)及后續(xù)修訂公告規(guī)定的《飼料添加劑安全使用規(guī)范》和原農(nóng)業(yè)部第105號(hào)及后續(xù)修訂公告規(guī)定的《允許使用的飼料添加劑品種目錄》；應(yīng)按照標(biāo)簽或產(chǎn)品使用說明使用飼料和7DB11/XXXXX—XXXX飼料添加劑；不應(yīng)使用過期、變質(zhì)的飼料和飼料添加劑；獲得無公害、綠色、有機(jī)認(rèn)證的應(yīng)執(zhí)行相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)；應(yīng)建立投入品使用記錄，至少包括圈舍號(hào)或棟號(hào)、開始使用時(shí)間、投入品名稱、生產(chǎn)廠家、批號(hào)/加工日期、用量、停止使用時(shí)間等信息，參見附錄A的表A.8。5.3.3.2獸藥應(yīng)按照說明書的內(nèi)容（藥理作用、適應(yīng)癥、用法與用量、不良反應(yīng)、注意事項(xiàng)、休藥期）或執(zhí)業(yè)獸醫(yī)的處方用藥，并嚴(yán)格執(zhí)行休藥期；不應(yīng)使用假劣獸藥；不應(yīng)使用過期、變質(zhì)的藥物或人用藥物；不應(yīng)將原藥直接添加到飼料及飲用水中或者直接飼喂；獲得無公害、綠色、有機(jī)認(rèn)證的應(yīng)執(zhí)行相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)；使用獸藥后應(yīng)填寫投入品使用記錄，并同步建立診療記錄，至少包括時(shí)間、圈舍號(hào)、日齡、發(fā)病數(shù)、病因、診療人員、用藥名稱、用藥方法、診療結(jié)果等信息，參見附錄A的表A.9。國(guó)家規(guī)定禁止使用的藥品和其他化合物見原農(nóng)業(yè)部第176、193、560、1519、2292、2583號(hào)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)及后續(xù)修訂公告。5.3.3.3疫苗應(yīng)按規(guī)定使用疫苗對(duì)畜禽生長(zhǎng)過程中的疫病進(jìn)行免疫，并填寫投入品使用記錄。5.3.4養(yǎng)殖過程檢查養(yǎng)殖過程檢查的控制點(diǎn)為養(yǎng)殖過程檢查記錄。應(yīng)定期組織人員按照養(yǎng)殖質(zhì)量安全控制要素，對(duì)畜禽養(yǎng)殖過程及相關(guān)記錄進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題（隱患）應(yīng)及時(shí)整改。應(yīng)建立養(yǎng)殖過程檢查記錄，至少包括檢查內(nèi)容、檢查結(jié)果、不合格項(xiàng)說明、處理措施等信息，參見附錄A的表A.11。5.4產(chǎn)后環(huán)節(jié)5.4.1產(chǎn)品收集5.4.1.1禽蛋收集蛋禽養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）集蛋前集蛋人員應(yīng)洗手消毒，盛放禽蛋的用具、運(yùn)輸工具也應(yīng)消毒，確保清潔衛(wèi)生。集蛋過程中應(yīng)清除蛋殼表面污物，消毒后運(yùn)到蛋庫(kù)保存。5.4.1.2生鮮乳收集奶畜養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）應(yīng)保持畜體潔凈，擠奶前對(duì)畜體逐一做健康檢查，用溫水清洗乳房并用干凈毛巾擦干，前三把奶應(yīng)擠棄，病畜奶或抗生素奶應(yīng)單獨(dú)存放，擠奶后應(yīng)對(duì)乳頭進(jìn)行藥浴消毒。5.4.2包裝貯運(yùn)5.4.2.1禽蛋包材禽蛋包裝材料應(yīng)環(huán)保、無毒、無揮發(fā)性有害物質(zhì)產(chǎn)生。5.4.2.2生鮮乳貯運(yùn)生鮮乳的貯存、運(yùn)輸應(yīng)符合DB11/T868的要求，貯奶間、貯奶罐及其附屬設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，貯存期間奶溫不應(yīng)超過4°C。5.4.3產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的控制點(diǎn)為檢測(cè)記錄。應(yīng)對(duì)出欄的畜禽進(jìn)行防疫，對(duì)即將上市的禽蛋、生鮮乳等進(jìn)行質(zhì)量自檢或委托檢測(cè)，檢測(cè)樣本應(yīng)覆蓋每個(gè)棟舍的畜禽或畜禽產(chǎn)品。畜禽或畜禽產(chǎn)品應(yīng)符合GB2762、8DB11/XXXXX—XXXXGB2763、GB19301、GB31650的規(guī)定。應(yīng)同步建立畜禽或畜禽產(chǎn)品自檢、委托檢測(cè)記錄，包括樣品名稱、圈舍號(hào)、檢測(cè)單位、檢測(cè)項(xiàng)目、判定標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)結(jié)果等信息，參見附錄A的表A.10。5.4.4溯源管理5.4.4.1溯源程序應(yīng)建立追溯程序?qū)磳⑸鲜械漠a(chǎn)品進(jìn)行管理，如實(shí)記錄生產(chǎn)過程，采取溯源的方式對(duì)即將上市的產(chǎn)品進(jìn)行溯源，排查隱患。5.4.4.2召回程序應(yīng)建立產(chǎn)品召回程序，對(duì)不合格的產(chǎn)品及時(shí)召回。5.4.4.3記錄保存所有記錄保存2年以上。5.4.5視頻監(jiān)控視頻監(jiān)控的控制點(diǎn)為過程管理。養(yǎng)殖場(chǎng)宜安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控畜禽養(yǎng)殖過程，強(qiáng)化過程管理、溯源管理。1DB11/XXXXX—XXXX（資料性）畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）記錄樣表A.1表A.1給出了畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）投入品采購(gòu)記錄的示例。表A.1畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）投入品采購(gòu)記錄序號(hào)期A.2表A.2給出了畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）生產(chǎn)記錄的示例。表A.2畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）生產(chǎn)記錄A.3表A.3給出了人員進(jìn)出登記記錄的示例。表A.3人員進(jìn)出登記記錄DB11/XXXXX—XXXXA.4表A.4給出了畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）消毒記錄的示例。表A.4畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）消毒記錄A.5表A.5給出了畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）免疫記錄的示例。表A.5畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）免疫記錄量齡稱期）法量員A.6表A.6給出了畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）疫病監(jiān)測(cè)記錄的示例。表A.6畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）疫病監(jiān)測(cè)記錄A.7表A.7給出了畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）無害化處理記錄的示例。表A.7畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）無害化處理記錄2DB11/XXXXX—XXXXA.8表A.8給出了畜禽