管理學(飲料小食店)

你和你的伙伴決定在學校里開一家飲料小食店,主要提各種果汁,汽水,奶茶,小食等,營業(yè)時間為早8:00至晚24:00.在飲料小食店的初始投入中,你們每人投資2000元,同時向銀行貸款5萬元.除了在餐飲店做過服務生和常喝飲料外,你和你的伙伴沒有一點餐飲店管理方面的經(jīng)驗.現(xiàn)在你們面臨著如何管理這家飲料小食店以及分配管理角色的任務.請決定你們各自在飲料小食店中的管理角色.例如,你們分別負責哪些必要的部門和特定的活動?你們的管理層級如何設置？為了成功地經(jīng)營該飲料小食店需要建立什么樣競爭優(yōu)勢？你們將采用什么樣的標準來衡量自己對飲料小食店的管理是否成功？1.飲料市場環(huán)境分析2.飲料小食店管理人員與任務安排3.管理層級的安排4.競爭優(yōu)勢的獲取5.管理成功的標準飲料小食店-----創(chuàng)新型管理團隊管理成員：米平平馬翠翠薛巖嚴巖接文嘉楊麗娟王銳李世文朱登科寒冰雅軒從市場行情來看，隨著人民生活水平的提高，從1998年以來，軟飲料行業(yè)穩(wěn)定快速發(fā)展。軟飲料行業(yè)利潤總額大幅提高，2000年之后的增長尤其顯著，主要是源于果汁飲料與茶飲料產(chǎn)品的迅速跟進，為行業(yè)帶來大的盈利方向，2002年碳酸飲料利潤占整個飲料行業(yè)利潤的40%。茶飲料占19%，兩者成為利潤主體，占據(jù)了近60%的市場份額，果汁飲料增長速度在30%以上，新品迭出。統(tǒng)一鮮橙多、匯源冷灌裝果汁的突起引起業(yè)界廣泛關注，有著巨大的市場潛力。飲料市場環(huán)境分析從消費群體來看，女性占比例54.1%，略高于男性；20－40歲的消費者占據(jù)果汁飲料61.3%的市場份額；高學歷者反映出對果汁的極大興趣；具有辦公室工作持證的人士對果汁飲料較歡迎，其中金融、保險類的從業(yè)人員最愛喝果汁，而商業(yè)、服務業(yè)和輕工業(yè)的從業(yè)者由于人數(shù)眾多，對果汁飲料需求量大。從消費頻率看，三成左右的消費者每周飲用1－3次果汁飲料，并逐漸成為人們生活中的一部分。調(diào)查也顯示，消費者飲用PET產(chǎn)品的比例增高。在影響果汁飲料購買的眾多因素中，口味是第一因素，其次是價格；同時，品牌知名也會影響。學校是年輕大學生的集聚地，是一個巨大的飲料消費市場，基于對上述各方面的分析，我們決定在學校里開一家飲料小食店，主要經(jīng)營各種果汁、汽水、奶茶，小食。大成功靠團隊，小成功靠個人---世界首富比爾蓋茨店長財務部產(chǎn)品研發(fā)部倉庫管理部營銷部宣傳策劃部人事布置米平平，交際能力強，眼光長遠，性格干脆利索，溝通協(xié)調(diào)能力強馬翠翠，李世文有會計方面的基礎知識，細心謹慎，責任心強薛巖，楊麗娟有創(chuàng)新能力，善于觀察，虛心好學嚴巖，王銳有一定營銷知識，口才好，溝通能力強，有耐心店長財務部理事產(chǎn)品研發(fā)部理事營銷部理事人事布置朱登科，耐心謹慎，細心嚴謹，做事任勞任怨，干凈利索接文嘉，校學生會宣傳部干事，宣傳能力強，有一年宣傳經(jīng)驗倉庫管理部理事宣傳策劃部理事部門職責店長：負責在校內(nèi)外開拓市場，打通人脈，規(guī)劃小店的總體運營走向、經(jīng)營策略，負責各個部門之間的相互協(xié)調(diào)與合作，包括人員間的合作協(xié)調(diào)，對突發(fā)事件的處理協(xié)調(diào)等。產(chǎn)品研發(fā)部：每過一段時要根據(jù)市場需求以及季節(jié)因素研發(fā)出一種新的飲品，并與營銷部門密切協(xié)作，將新飲品及時推廣。部門職責財務部：3.按時完成會計財務工作，及時編制各種會計報表，按規(guī)定完成稅金的申報、測算、繳納、減免工作，負責小店購買力下的控購商品的采購審查、報批、登記工作。4、定期進行會計資料匯總、整理、統(tǒng)計，分析財務計劃執(zhí)行情況，考核資金使用效果，揭示小店運作存在問題，及時為店長決策提供準確的財務信息、經(jīng)營狀態(tài)和合理化建議。力爭做到資金鏈的明確，以及銀行還貸和盈余后資金的存儲業(yè)務。部門職責財務部：1、依據(jù)小店年度經(jīng)營計劃中有關投資計劃和項目進度安排計劃，負責擬訂相應的資金需求量預測計劃和各種財務預算計劃，為滿足小店運營資金和投資建設的需要，最合理地分配調(diào)度資金、積極籌措資金。2、根據(jù)制定批準的財務開支計劃和規(guī)定的開支范圍、標準，認真審核各項原材料設備采購計劃，準確、及時地做好成本核算的審查、控制、結算，努力降低成本。

部門職責倉庫管理部：負責日常的進貨、接貨工作負責每兩天的在柜商品、庫存商品以及各種原材料的清點工作，并根據(jù)具體情況聯(lián)系進貨商，購進商品。負責低定期整理愛心留言墻。部門職責營銷部：完成團總會制定的營銷指標。當產(chǎn)品研發(fā)部研發(fā)出新的飲品時，負責與產(chǎn)品研發(fā)部積極配合，將新的飲品及時推廣給廣大同學。負責店面商品的擺放和整理。向同學介紹本店的各種自制鮮榨飲品。負責定期整理“空中書柜”。部門職責策劃宣傳部：負責對“寒冰雅軒”的宣傳工作，制作傳單以及宣傳海報。每當研發(fā)部推出新的飲品時，策宣部要對新飲品做大力的宣傳。當水吧將要舉辦一些活動時，策宣部負責提前三天貼出宣傳海報，并且在人流量充足時散發(fā)傳單。負責店內(nèi)的音樂播音臺。扁平式管理，亦稱扁平化管理，是現(xiàn)代企業(yè)的一種新型管理模式，意在減少管理層級、提升管理效率。扁平化管理結構，有矩陣式結構、團隊式結構、網(wǎng)絡式結構等，強調(diào)以工作流程為中心、企業(yè)信息的充分交流、以及企業(yè)資源與權力的適當授權。組織結構的扁平化過程，是一項長期的、艱苦的重大變革，應有計劃、有層次、分步驟地推行，方可見成效。管理層的設置管理層的設置由于“寒冰雅軒”規(guī)模較小，人員較少，又缺乏餐飲管理經(jīng)驗，我們決定采用扁平式管理結構，更好的提高管理效率。店長負責統(tǒng)領全局，并對財務部、研發(fā)部、倉管部、營銷部、策宣部直接管理和控制。財務部、研發(fā)部、倉管部、營銷部、策宣部作為相互獨立的五個部門執(zhí)行各自管理和工作職能。

為了盡量避免過分集權化而導致戰(zhàn)略、決策的失誤，所以設置團總會。團總會（“寒冰雅軒”最高決策機構）：所有團隊成員參加，討論并表決店長的規(guī)劃，擁有人事任免權和重大事件仲裁權。團總會每月月末進行，會上將由各部門主管做本月的工作報告，然后提出建議，大家共同討論。最后由店長提出下個月的業(yè)績目標。我們的競爭優(yōu)勢一、產(chǎn)品優(yōu)勢我們“寒冰雅軒”采用供應瓶裝飲料和現(xiàn)榨果汁相結合的方式。我們現(xiàn)榨果汁的品種有：西瓜汁、柳橙鳳梨汁、蘋果汁、獼猴桃薄荷汁、番茄檸檬汁、胡蘿卜美顏汁。我們的原材料都是冷藏在冰箱里的，為了保證產(chǎn)品的新鮮度，每次進貨都不會太多，而是采用“多次少進”的進貨方式。我們的競爭優(yōu)勢二、價格優(yōu)勢鑒于我們是在校園內(nèi)經(jīng)營，而且消費群體基本上都是校內(nèi)學生，所以我們本著“方便同學，服務大眾”的原則，堅持打價格牌，價格降到校內(nèi)外最低，充分考慮到學生的現(xiàn)實購買力，采取“薄利多銷，招攬回頭客”的經(jīng)營策略。我們的競爭優(yōu)勢三、人際關系優(yōu)勢本店與其他店面不同點是，本店是由學生經(jīng)營，這種以學生員工為經(jīng)營主體的運營模式，在服務對象為廣大同學的特定條件下，首先可以明顯改變以往學生對傳統(tǒng)商業(yè)主體的消極認識。另外我們團隊的社交圈都還比較廣，可以介紹許多自己的好朋友或者同學來消費，還可以給他們打折，同時也起到了宣傳的效果。我們的競爭優(yōu)勢四、營銷策略優(yōu)勢引進VIP會員制和積分制，確保一批長期穩(wěn)定的客戶資源。這是目前眾多直接面向消費者的服務性商家所采用的一種經(jīng)營策略，同樣適合我們的經(jīng)營范圍。如果是大型節(jié)日（中秋、國慶、元旦、圣誕、五一、端午、情人節(jié)），我們店將搞一些特價打折活動，VIP會員可以獲得20元的消費券，其他人一律打八八折。每晚9點30到12點為“浪漫時空”，所有情侶進店均可以六六折，最后一對情侶可以免單。我們的競爭優(yōu)勢如果購買量較大（一次性購買金額在50元以上）的客戶，我們可以送貨上門，確保服務周到，產(chǎn)品質(zhì)量值得信賴。積分制按照一元錢記一分的方式，每次消費可以出示會員卡，然后由電腦自動積分，積分達到100分的可以參加本店的幸運抽獎活動（抽獎活動設在每周的周日，每100分可以參加一次抽獎）獎項分為一二三等獎，一等獎是50元消費券，二等獎是20元消費券，三等獎是50分積分。我們的優(yōu)勢五、店面布置優(yōu)勢“寒冰雅軒”的店面布置十分的簡約，雖然沒有高端大氣上檔次，但是還是低調(diào)奢華有內(nèi)涵的，給人一種很清新的感覺，拒絕浮華奢靡。我們店還有店內(nèi)廣播，裝有四個立體聲音響，可以為自己的好朋友過生日時送上一首歌的祝福（點歌費為一元一首，周末和節(jié)假日兩元一首）店內(nèi)設有一面愛心留言墻，可以記錄同學在“寒冰雅軒”的心情，還可以留下您的聯(lián)系方式，結交新朋友，擴展交際圈。店內(nèi)還設有一個空中書柜，同學們在飲用飲料的同時還可以閱讀一些易于人生，啟發(fā)心智的書籍。我們的優(yōu)勢六、團隊優(yōu)勢我們團隊的九個人每個人都非常有責任心，而且也對自主創(chuàng)業(yè)充滿了熱情，理念也比較先進，再加上學習了管理學的相關知識，所以對于店鋪的經(jīng)營都有自己看法，大家在一起討論也可以激起思想的火花，有利于決策的科學性和可行性。我們九個人就像一股大繩的九根小繩，擰在一起再大的力量也能承受得住。管理成功的標準一、顧客的口碑顧客至上，顧客是“寒冰雅軒”的上帝，顧客的評價是判斷小食店管理是否成功的重要標準。通過問卷調(diào)查的方式調(diào)查同學對我們的服務態(tài)度的看法，或者通過口頭采訪的方式調(diào)查同學對于本店的滿意程度，并就提出的意見及時進行科學的分析，好的建議積極采納。管理成功的標準二、按照管理學定義：管理工作的好壞標準可以用有效性來衡量，包括效率和效果。一般來說，效率指的是投入和產(chǎn)出之比，是組織資源的利用成本達到最小化。效果指的是實現(xiàn)組織目標的程度。除去店面費、水電費、以及進貨成本以外，第一年基本能保持收支平衡，從第二年開始開始盈利，三年后把銀行貸款還清，第四年員工的工資也會增加，如果管理得當?shù)脑挘?/p>