酒店員工配置課件

第一章飯店組織機構(gòu)與員工配置

第二節(jié)員工配置1什么是員工配置？飯店員工配置指飯店通過考核、選拔、錄用和培訓(xùn)后，把符合飯店發(fā)展需要的各類人才及時、合理的安排在所需要的崗位上。目的：最大限度的為飯店創(chuàng)造更多的經(jīng)濟效益和社會效益。2員工配置工作的意義一、員工配置是開發(fā)、利用、管理人力資源的重要手段二、員工配置是降低人工成本，提高勞動生產(chǎn)率的重要途徑三、員工配置是崗位設(shè)置、招聘錄用、制度建設(shè)、薪酬管理等工作的依據(jù)3員工配置的原則一、依法治店的原則二、質(zhì)量為先的原則三、員工激勵的原則四、最大化使用員工現(xiàn)有能力的原則五、最大化挖掘員工潛能的原則六、人工成本控制的原則七、摒棄“一刀切”的原則4員工配置的內(nèi)容一、人與事總量配置分析二、人與事結(jié)構(gòu)配置分析三、人與事質(zhì)量配置分析四、人與工作負荷是否合理狀況分析五、人員使用效果分析5員工配置的分類一、崗位配置要與時俱進，要“因事設(shè)崗，因才施崗”二、組織配置要充分兼顧企業(yè)和員工個人利益三、時間配置采用兼職、彈性工作安排、緊湊工作安排、合理排班方式四、個體配置和群體配置6工作時間組織配置7員工配置工作應(yīng)考慮的因素一、編制定員的依據(jù)1.飯店的等級2.飯店的規(guī)模3.飯店的布局設(shè)計4.飯店的組織機構(gòu)與崗位設(shè)置5.飯店實施設(shè)備配備狀況6.飯店勞動效率7.飯店經(jīng)營狀況8.培訓(xùn)員工、挖掘潛能8編制定員的方法1、崗位定員法2、設(shè)備定員法3、比例定員法4、效率定員法9合理用人一、合理用人的原則1.用人所長的原則2.按能授職的原則3.公平競爭的原則4.不拘一格的原則5.結(jié)構(gòu)優(yōu)化的原則6.動態(tài)管理的原則二、合理的用人制度10員工配置與再配置目的：1.組織在招募與甄選之初，采用正確的方法做正確的事情并選擇正確的人2.為了解決組織內(nèi)部“適崗率”低的核心矛盾。“適崗率”是指職位與任職者匹配的比率11員工配置與再配置的系統(tǒng)模型組織戰(zhàn)略人力資源戰(zhàn)略人力資源規(guī)劃員工配置招聘甄選內(nèi)部勞動力市場績效考評員工再配置工作輪換競聘上崗職位升降末位淘汰外部勞動力市場員工職業(yè)生涯規(guī)劃12飯店人力資源再配置的原因與途徑再配置原因手段經(jīng)過績效考核或任職資格考核，發(fā)現(xiàn)人事不匹配（高于或低于職位要求）晉升、降職、辭退員工職業(yè)生涯發(fā)展需要工作輪換職位空缺，從組織內(nèi)部招募競聘上崗13餐飲管理之合理配備人員一般按照效率和餐臺來制定服務(wù)人員數(shù)。每一位餐飲服務(wù)員的接待客人數(shù)與工作時間的比例應(yīng)有一定的標(biāo)準(zhǔn)。如果達不到這個標(biāo)準(zhǔn)，就是說每位餐飲服務(wù)員接待的客人數(shù)過少，就有可能出現(xiàn)許多非生產(chǎn)性時間，造成勞動力的浪費。14一般的餐桌服務(wù)型餐館，一個服務(wù)員每工作時可以接待大約10~12位客人。當(dāng)客人人數(shù)超過這個限度時，服務(wù)質(zhì)量就會下降。也可以通過實際觀察一些中上水平的服務(wù)員每天接待人數(shù)和所用時間來得到這一標(biāo)準(zhǔn)。15員工配置與再配置16謝謝17離職原因分析一、調(diào)查離職原因的程序二、離職面談的內(nèi)容三、離職面談的技巧四、離職的重要原因五、辦理離職的程序六、員工提出辭職時應(yīng)注意的問題七、離職人員的相關(guān)規(guī)定18人才流動問題星級越高，流動率越高；學(xué)歷越高，流動越快，能力強且比較年輕的中低層管理人才及專業(yè)技術(shù)人才流動大。（1）跳槽原因分析(p25)實現(xiàn)自身價值尋求更高的薪酬收入而跳槽薪資水平為尋求一個穩(wěn)定的工作而跳槽尋求人生體驗而跳槽19（2）正確認識跳槽的利與弊弊端：經(jīng)營費用增加服務(wù)質(zhì)量和效率不穩(wěn)定客源流失影響團隊的積極性和穩(wěn)定性利：為飯店選拔人才跳槽有利于人才開發(fā)和有效利用跳槽為飯店人力資源管理提出了新課題20（3）如何應(yīng)對跳槽轉(zhuǎn)變管理思想——合作、互利、共贏文化留人事業(yè)留人、待遇留人、感情留人管理人員配備要適應(yīng)人才流動合理的制約機制實行“管理練習(xí)生制度”，構(gòu)建酒店內(nèi)部人才晉升梯隊建立酒店人才庫盡量留住大專生21人才流失22年齡層2