DB3716T 66-2023《商用廚具用不銹鋼板材選用指南》

ICS97.040.01Y733716GuidefortheselectionofstainlesssteelsheetsforIDB3716/T66-2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由濱州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件主要起草單位：濱州市檢驗(yàn)檢測(cè)中心、山東華杰廚業(yè)有限公司、博興縣興福鎮(zhèn)晨躍廚房設(shè)備廠、山東科普節(jié)能廚業(yè)有限公司。本文件主要起草人：劉鳳蓮、王傳玉、靳濤、高朋飛、程龍、段雪利、王志敏、孫振江、李林廠。1DB3716/T66-2023本文件提供了商用廚具用不銹鋼板材總則、選用影響因素、選用推薦等內(nèi)容。本文件適用于指導(dǎo)商用廚具生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)對(duì)不銹鋼板材的選用，也適用于消費(fèi)者對(duì)商用廚具用不銹鋼板材的選擇。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T19292.1-2018金屬和合金的腐蝕大氣腐蝕性第1部分:分類(lèi)、測(cè)定和評(píng)估DB3716/T31-2023商用廚具用不銹鋼鋼板和鋼帶通用要求3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1潮濕時(shí)間timeofwetness能引起大氣腐蝕的吸附物和（或）電解質(zhì)液膜覆蓋金屬表面的時(shí)間。[來(lái)源：GB/T19292.1-2018，3.5]。4總則4.1商用廚具生產(chǎn)選用不銹鋼板材時(shí)，既要使板材滿足使用要求，又可以最大限度的降低成本。4.2商用廚具生產(chǎn)選用不銹鋼板材時(shí)，宜考慮廚具的使用環(huán)境、加工工藝、產(chǎn)品類(lèi)型、部件及用途、使用壽命和耐久性等因素。5選用影響因素5.1使用環(huán)境5.1.1評(píng)估選取板材時(shí)，宜分析使用環(huán)境的溫濕度、腐蝕介質(zhì)、沉積物、機(jī)械磨損等影響因素。5.1.2商用廚具使用時(shí)直接或部分暴露于外部環(huán)境時(shí)，宜考慮大氣環(huán)境的腐蝕。5.1.3在相對(duì)封閉的內(nèi)部氣氛中使用時(shí)，宜考慮內(nèi)部氣氛的腐蝕。5.1.4商用廚具使用環(huán)境腐蝕性的描述見(jiàn)附錄A。5.2加工工藝2DB3716/T66-20235.2.1采用以下加工工藝時(shí)，宜考慮不銹鋼板材力學(xué)性能：a)對(duì)于沖壓、特別是深沖壓（拉深）加工工藝的部位，選材時(shí)考慮板材斷后伸長(zhǎng)率；b)對(duì)于折彎加工工藝的部位，選材時(shí)考慮板材彎曲性能；c)對(duì)于焊接加工工藝的部位，選材時(shí)考慮塑性韌性、焊接后不易產(chǎn)生焊接裂紋等。5.2.2對(duì)于零件形狀復(fù)雜、變形程度較大時(shí)，宜選擇多道次成形工藝。如需方要求一次成型，選材時(shí)宜考慮板材塑性、韌性、斷后伸長(zhǎng)率等。5.2.3根據(jù)加工設(shè)備狀況、模具形狀、變形特點(diǎn)、工藝條件、加工速度等選擇不銹鋼板材牌號(hào)及厚度。5.2.4加工時(shí)產(chǎn)生的切口斷面易發(fā)生腐蝕，選材時(shí)需考慮或采取必要的防護(hù)措施。5.3產(chǎn)品類(lèi)型、部件及用途不同類(lèi)型的產(chǎn)品因使用功能和使用環(huán)境的不同，在進(jìn)行不銹鋼板材選擇時(shí)宜考慮：a)對(duì)于與蒸汽、食品接觸部位，選材時(shí)宜考慮有害元素析出的影響；b)對(duì)于承重部位，選材時(shí)根據(jù)實(shí)際承受重量、結(jié)構(gòu)尺寸，考慮力學(xué)性能和厚度的要求；c)對(duì)于烹飪加工類(lèi)設(shè)備、烘焙類(lèi)設(shè)備、油煙凈化類(lèi)設(shè)備、廢棄物處理類(lèi)設(shè)備、清洗消毒類(lèi)設(shè)備等以及廚房區(qū)域設(shè)置中在烹飪區(qū)、蒸煮區(qū)、洗碗消毒間等區(qū)域的設(shè)備，在選材時(shí)宜考慮板材耐腐蝕性、產(chǎn)品使用壽命等因素。注：食堂、餐館內(nèi)廚房區(qū)域設(shè)置見(jiàn)GB/T38160-205.4產(chǎn)品使用壽命和耐久性根據(jù)實(shí)際使用要求，商用廚具使用壽命和耐久性分類(lèi)見(jiàn)附錄B。6選用推薦6.1根據(jù)所生產(chǎn)廚具產(chǎn)品的種類(lèi)和使用環(huán)境，考慮對(duì)板材耐腐蝕性的要求，宜選用符合表1推薦板材，耐腐蝕等級(jí)和牌號(hào)見(jiàn)DB3716/TXXXX-XXXX。表1不同廚具種類(lèi)和使用環(huán)境下板材推薦表1234567893DB3716/T66-20236.2根據(jù)廚具產(chǎn)品的加工工藝，宜選用符合表2推薦的板材牌號(hào)。表2不同加工工藝下的板材推薦表12346.3根據(jù)廚具部件是否與蒸汽、食品直接接觸，考慮板材理化指標(biāo)，宜選用符合表3推薦牌號(hào)的板材。表3不同理化指標(biāo)下板材推薦表123456.4根據(jù)產(chǎn)品使用壽命和耐久性等級(jí)不同，宜選用符合表4推薦的板材牌號(hào)。表4不同使用壽命和耐久性下的板材推薦表12345DB3716/T66-2023（資料性）商用廚具使用環(huán)境腐蝕性描述A.1大氣環(huán)境腐蝕性A.1.1影響商用廚具耐大氣腐蝕性的關(guān)鍵因素是大氣中腐蝕介質(zhì)的種類(lèi)、濃度和表面被潮濕薄膜覆蓋的時(shí)間即潮濕時(shí)間。腐蝕介質(zhì)種類(lèi)越多、濃度越高，潮濕時(shí)間越長(zhǎng)，大氣的腐蝕性越高。A.1.2根據(jù)大氣環(huán)境中存在的腐蝕介質(zhì)（主要是二氧化硫和氯化物）及其濃度將大氣環(huán)境分為鄉(xiāng)村大氣、城市大氣、工業(yè)大氣和海洋大氣四種類(lèi)型。但實(shí)際大氣環(huán)境是復(fù)雜多樣的，可能還存在硫化氫、氯化氫、氮的氧化物、工業(yè)粉塵等各種各樣的腐蝕介質(zhì)，因此大氣環(huán)境分類(lèi)并不完善，也不可能包括所有的大氣環(huán)境，對(duì)此應(yīng)有充分的認(rèn)識(shí)。另外，對(duì)于特定作業(yè)環(huán)境中，化工廠、冶煉廠等場(chǎng)所周?chē)拇髿猸h(huán)境即微觀環(huán)境可能與該地區(qū)的大氣環(huán)境存在較大差異，此時(shí)微觀環(huán)境比大氣環(huán)境更重要，在分析大氣腐蝕性時(shí)給予特別關(guān)注。A.1.3潮濕時(shí)間取決于氣候條件，如相對(duì)濕度、溫度、光照時(shí)間、風(fēng)力等因素，潮濕薄膜的形成通常與下列因素有關(guān)：a)大氣相對(duì)濕度增大；b)表面沉積吸濕性物質(zhì)；c)表面溫度達(dá)到露點(diǎn)或露點(diǎn)以下產(chǎn)生冷凝作用。A.2內(nèi)部氣氛腐蝕性A.2.1與大氣環(huán)境腐蝕性相同，影響商用廚具耐內(nèi)部氣氛腐蝕性的關(guān)鍵因素也是內(nèi)部氣氛中腐蝕介質(zhì)的種類(lèi)、濃度和潮濕時(shí)間。腐蝕介質(zhì)種類(lèi)越多、濃度越高，潮濕時(shí)間越長(zhǎng)，內(nèi)部氣氛的腐蝕性越高。A.2.2在分析內(nèi)部氣氛的腐蝕性時(shí)，應(yīng)首先研究?jī)?nèi)部氣氛中包含的腐蝕介質(zhì)的種類(lèi)和濃度。A.2.3潮濕時(shí)間取決于內(nèi)部氣氛的相對(duì)濕度、溫度、通風(fēng)條件等因素，潮濕薄膜的形成通常與下列因素有關(guān)：a)內(nèi)部氣氛的相對(duì)濕度增大；b)表面沉積吸濕性物質(zhì)；c)表面溫度達(dá)到露點(diǎn)或露點(diǎn)以下產(chǎn)生冷凝作用；d)表面被直接濕潤(rùn)。A.3其他腐蝕因素A.3.1化學(xué)品商用廚具在使用過(guò)程中應(yīng)盡量避免與酸堿、有機(jī)溶劑、洗滌劑、清潔劑等化學(xué)品直接接觸，以免腐蝕。A.3.2沉積物工業(yè)粉塵、懸浮顆粒等物資長(zhǎng)時(shí)間沉積在表面以加速腐蝕。A.3.3機(jī)械磨損商用廚具在使用過(guò)程中發(fā)生機(jī)械摩擦等會(huì)發(fā)生磨蝕。DB3716/T66-2023A.3.4微生物在潮濕、通風(fēng)不暢的環(huán)境下表面易長(zhǎng)霉菌，降低商用廚具使用壽命。A.4實(shí)際使用環(huán)境實(shí)際使用環(huán)境中存在多種影響因素并存在相互影響，此時(shí)應(yīng)找出主要影響因素，并盡可能確定這些因素之間的關(guān)系，從而對(duì)使用環(huán)境做出全面、準(zhǔn)確的判斷。6DB3716/T66-2023（資料性）商用廚具使用壽命和耐久性根據(jù)實(shí)際使用要求將商用廚具的使用壽命和耐久性分為5個(gè)等級(jí)，如表B.1和表B.2規(guī)定。表B.1商用廚具的使用壽命分類(lèi)短中長(zhǎng)表B.2商用廚具部件的耐久性分類(lèi)低中高DB3716/T66-