酒店財(cái)務(wù)管理課件：采購與庫存管理

采購與庫存管理《酒店財(cái)務(wù)管理》知識(shí)目標(biāo)1、熟悉本部門各項(xiàng)物資分類2、掌握采購申請(qǐng)的流程及審批辦法3、熟悉酒店常用供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的基本操作4、熟悉部門物資出入庫流程5、掌握庫存管理辦法技能目標(biāo)1、能夠根據(jù)預(yù)算編制本部門采購申請(qǐng)，提交合理的采購申請(qǐng)2、能夠明確審批流程及各部門人員的權(quán)限3、能夠?qū)Σ少弫淼奈镔Y進(jìn)行合理的庫存管理素養(yǎng)目標(biāo)1、激發(fā)采購管理和內(nèi)部控制意識(shí)，培養(yǎng)企業(yè)家精神2、培養(yǎng)邏輯思維能力、分析能力、判斷能力3、培養(yǎng)合作精神和團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入采購管理在酒店運(yùn)營中的作用有哪些？酒店采購流程中常見的管理漏洞有哪些？存貨的成本包括哪幾個(gè)方面課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)一

酒店采購管理采購部門在酒店運(yùn)營中的地位采購部是酒店內(nèi)的物流集散樞紐，與各個(gè)部門之間聯(lián)系十分密切。采購部門同其他業(yè)務(wù)部門之間的關(guān)系是否融洽有序，關(guān)系到酒店的運(yùn)營效率。同時(shí)，采購部是酒店內(nèi)重要的成本控制中心，影響到酒店的成本管理水平。課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)一

酒店采購管理酒店采購控制程序第一步：制定采購計(jì)劃（1）由酒店各部門根據(jù)每年物資的消耗速度、損耗率和對(duì)第二年的預(yù)測，在每年年底編制采購計(jì)劃和預(yù)算報(bào)財(cái)務(wù)部門審核；（2）計(jì)劃外采購或臨時(shí)增加的項(xiàng)目，及時(shí)制定計(jì)劃并報(bào)告財(cái)務(wù)部審核。課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)一

酒店采購管理第二步：審批采購計(jì)劃（1）財(cái)務(wù)部門將各運(yùn)營部門的采購計(jì)劃和報(bào)告匯總，并進(jìn)行審核；（2）財(cái)務(wù)部門根據(jù)酒店本年的營業(yè)實(shí)際、物資的消耗和損耗率、第二年的營業(yè)指標(biāo)及營業(yè)預(yù)測做采購物資的預(yù)算；（3）將匯總的采購計(jì)劃和預(yù)算報(bào)管理層審批；（4）經(jīng)批準(zhǔn)的采購計(jì)劃交財(cái)務(wù)部門監(jiān)督實(shí)施，對(duì)計(jì)劃外未經(jīng)批準(zhǔn)的采購要求，財(cái)務(wù)部門有權(quán)拒絕付款。課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)一

酒店采購管理第三步：物資采購（1）采購員根據(jù)核準(zhǔn)的采購計(jì)劃，提交相應(yīng)采購申請(qǐng)，按照物品的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、單位適時(shí)進(jìn)行采購，以保證及時(shí)供應(yīng)。（2）大宗用品或長期需用的物資，根據(jù)核準(zhǔn)的計(jì)劃可向有關(guān)的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協(xié)議，以保證物品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。（3）餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由餐飲部經(jīng)理、廚師或宴會(huì)部下單采購部，采購人員要按計(jì)劃進(jìn)行采購，以保證供應(yīng)。（4）計(jì)劃外和臨時(shí)少量急需品，經(jīng)管理層批準(zhǔn)后可進(jìn)行采購，保證供應(yīng)的同時(shí)注意成本控制。課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)一

酒店采購管理第四步：物資驗(yàn)收入庫（1）無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經(jīng)驗(yàn)收人員驗(yàn)收；（2）部門使用人員可以和驗(yàn)收人員同步進(jìn)行驗(yàn)收，按質(zhì)按量對(duì)發(fā)票驗(yàn)收。驗(yàn)收完后要在發(fā)票簽名或發(fā)給入庫單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫的由倉庫管理員按規(guī)定入庫。課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)一

酒店采購管理第五步：報(bào)銷及付款（1）付款。采購員采購的大宗物資的付款要經(jīng)財(cái)務(wù)部門審核，經(jīng)確認(rèn)批準(zhǔn)后方可付款；采用對(duì)公賬戶轉(zhuǎn)賬的方式可以一定程度上規(guī)避付款的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于現(xiàn)金付款、支票結(jié)算等方式的付款需要嚴(yán)格控制金額和權(quán)限。（2）報(bào)銷，采購員報(bào)銷必須憑驗(yàn)收員簽字的發(fā)票連同驗(yàn)收單，經(jīng)財(cái)務(wù)部門審核是否經(jīng)批準(zhǔn)或在計(jì)劃預(yù)算內(nèi)，核準(zhǔn)后方可給予報(bào)銷。課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)一

酒店采購管理酒店采購流程中常見的管理漏洞采購部門組織結(jié)構(gòu)不合理，對(duì)采購員缺乏有效監(jiān)督。采購計(jì)劃不科學(xué)或不完整采購操作不規(guī)范，降低了采購效率課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)一

酒店采購管理提升采購管理水平的相關(guān)措施1、選用合適的采購人員，使其具有專業(yè)水平2、改進(jìn)監(jiān)管方式，設(shè)置采購監(jiān)督管理小組3、制定科學(xué)有效率的采購計(jì)劃4、提高采購環(huán)節(jié)操作效率課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)二酒店存貨管理一、存貨成本及決策存貨是指酒店在經(jīng)營過程中為提供勞務(wù)而儲(chǔ)備的物資,包括食品和飲品原料、棉制品、商品物資、低值易耗品、裝飾用品等。酒店儲(chǔ)存物資,一方面是為了保障酒店經(jīng)營需要,以便在為客人提供服務(wù)的過程中隨時(shí)使用存貨,不至于因物資短缺而使服務(wù)中止,從而影響酒店服務(wù)質(zhì)量。另一方面是為了獲得價(jià)格上的優(yōu)惠,物資采購?fù)ǔ６际橇阈琴徺I價(jià)格高,批量購買則價(jià)格相對(duì)便宜。然而,酒店儲(chǔ)存物資是要付出一定代價(jià)的。所以,進(jìn)行存貨管理,就是要在存貨成本與存貨效益之間作出權(quán)衡,以實(shí)現(xiàn)存貨管理的最優(yōu)化。課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)二酒店存貨管理取得成本取得成本是酒店為取得存貨而支出的成本,取得成本包括訂貨成本和購置成本儲(chǔ)存成本儲(chǔ)存成本是指酒店為保存物資而發(fā)生的成本。缺貨成本1、儲(chǔ)備存貨的成本缺貨成本是指酒店由于存貨供應(yīng)中斷而造成的損失。課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)二酒店存貨管理存貨決策酒店存貨管理的目的在于通過確定合理的進(jìn)貨批量和進(jìn)貨時(shí)間,使存貨的總成本最低。這一批量稱為經(jīng)濟(jì)訂貨量或者經(jīng)濟(jì)批量。經(jīng)濟(jì)訂貨量基本模型為:

IV=Q/[(2A*B/C)1/2]式中:Q為進(jìn)貨批量,A為單位訂貨成本,B為存貨年需要量,C為單位儲(chǔ)存成本,IV為每年訂貨次數(shù)。經(jīng)濟(jì)訂貨量也可以用圖解法確定:先計(jì)算出不同批量的各有關(guān)成本,在坐標(biāo)上描出由各有關(guān)成本構(gòu)成的訂貨成本線、儲(chǔ)存成本線和總成本線?？偝杀揪€的最低點(diǎn)(或是訂貨成本線和儲(chǔ)存成本線的交接點(diǎn))相應(yīng)的批量,就是經(jīng)濟(jì)訂貨量。課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)二酒店存貨管理存貨過程控制

在存貨管理過程中,不僅需要考慮存貨的購入對(duì)酒店資金的占用,而且需要對(duì)酒店存貨形成及使用的全過程進(jìn)行監(jiān)控,以便有效管理存貨,合理使用存貨,提高存貨利用效率課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)二酒店存貨管理

存貨定額是指酒店在一定時(shí)期、一定技術(shù)水平和管理水平下,為完成經(jīng)營服務(wù)所必須消耗的存貨數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。存貨定額包括存貨消耗定額和存貨倉儲(chǔ)定額。酒店在經(jīng)營過程中對(duì)存貨進(jìn)行定額管理,目的在于找出存貨消耗的規(guī)律,降低存貨消耗量,節(jié)約成本,促進(jìn)酒店增加經(jīng)濟(jì)效益。定額管理課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)二酒店存貨管理存貨消耗定額管理影響酒店存貨消耗定額的因素①酒店等級(jí)規(guī)格②存貨折損率③不同操作技術(shù)水平④存貨的生命周期⑤存貨的儲(chǔ)存或保養(yǎng)條件⑥設(shè)備性能課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)二酒店存貨管理酒店存貨消耗定額的工作程序

①首先將存貨消耗定額任務(wù)下達(dá)到各部門,詳細(xì)說明存貨消耗定額的意義和內(nèi)涵,根據(jù)酒店各部門存貨消耗工作的要求,確定存貨消耗定額標(biāo)準(zhǔn)。

②各部門根據(jù)工作特點(diǎn),詳細(xì)制定單位產(chǎn)品或商品、單位接待能力所需存貨配備表。

③確定一次性用品單位時(shí)間或單位產(chǎn)品消耗定額,注意按照不同用品的不同特性選用不同計(jì)算單位和計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)。

④確定多次性用品在壽命期內(nèi)的損耗率或一段時(shí)間的更新率。

⑤綜合匯總。課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)二酒店存貨管理確定酒店存貨消耗定額的方法①經(jīng)驗(yàn)估算法②統(tǒng)計(jì)分析法③實(shí)物實(shí)驗(yàn)法課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)二酒店存貨管理存貨倉儲(chǔ)定額管理影響酒店存貨倉儲(chǔ)定額的因素①存貨的性質(zhì)②存貨采購的難易程度。③酒店倉儲(chǔ)條件。④酒店的經(jīng)營狀況⑤存貨的損耗率。課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)二酒店存貨管理

確定酒店存貨倉儲(chǔ)定額的方法酒店存貨的倉儲(chǔ)定額一般由經(jīng)常倉儲(chǔ)定額和保險(xiǎn)倉儲(chǔ)定額兩部分組成：存貨倉儲(chǔ)定額=經(jīng)常倉儲(chǔ)定額+保險(xiǎn)倉儲(chǔ)定額課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)二酒店存貨管理①經(jīng)常倉儲(chǔ)定額。酒店經(jīng)常倉儲(chǔ)定額由存貨日消耗定額和兩次供貨間隔天數(shù)兩個(gè)因素決定。

經(jīng)常倉儲(chǔ)定額=存貨日消耗定額+兩次供貨間隔天數(shù)②保險(xiǎn)倉儲(chǔ)定額。酒店依據(jù)以往的保險(xiǎn)倉儲(chǔ)數(shù)據(jù)資料、本期經(jīng)營狀況和市場存貨供應(yīng)情況,首先確定保險(xiǎn)儲(chǔ)備天數(shù),然后以此確定保險(xiǎn)倉儲(chǔ)定額。

保險(xiǎn)倉儲(chǔ)定額=存貨÷消耗定額×保險(xiǎn)儲(chǔ)備天數(shù)③季節(jié)倉儲(chǔ)定額。在確定季節(jié)倉儲(chǔ)定額時(shí),酒店大量收集市場信息和歷史資料,合理預(yù)計(jì)存貨供應(yīng)中斷天數(shù)。季節(jié)倉儲(chǔ)定額=存貨日消耗定額×存貨供應(yīng)中斷天數(shù)課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)二酒店存貨管理確定存貨倉儲(chǔ)定額需要注意的問題：①倉儲(chǔ)定額指標(biāo)不僅需要規(guī)定數(shù)量,而且需要規(guī)定質(zhì)量。②在制定倉儲(chǔ)定額時(shí),各類型倉庫的統(tǒng)計(jì)口徑要保持一致。③酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)量的變化、存貨市場供給的波動(dòng)、季節(jié)因素的影響等，都要求存貨倉儲(chǔ)定額發(fā)生相應(yīng)的變動(dòng)。所以,科學(xué)的、合理的存貨倉儲(chǔ)定額應(yīng)是動(dòng)態(tài)的。課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)二酒店存貨管理存貨資金定額的確定1、客房用品資金定額的確定?？头坑闷返南娜Q于客房的數(shù)量、出租率、每間客房用品配備量、用品的使用時(shí)間等。計(jì)算公式為:

一次性客房用品日均消耗量=客房間數(shù)×平均出租率×每間客房用品配備量【例5-1】某酒店有標(biāo)準(zhǔn)間200間,全年客房平均出租率為60%,每間客房配備供客人使用的一次性洗滌用品2套,單價(jià)2元。假設(shè)酒店客房用品定額天數(shù)為30天,請(qǐng)計(jì)算存貨資金定額為多少。解:存貨資金定額=200×60%×2×2×30=14400(元)課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)二酒店存貨管理2、餐飲用品資金定額的確定。一次性餐廳用品日均消耗量計(jì)算公式為:

一次性餐廳用品日均消耗量=餐位數(shù)量×餐位平均利用率×每餐位用品配備量【例5-2】某酒店餐廳擁有餐位200個(gè),餐位平均利用率為60%,平均每餐位配備餐碟2個(gè),每個(gè)餐碟單價(jià)為3元,每個(gè)餐碟平均能夠使用20天。假設(shè)酒店客用品定額天數(shù)為30天,請(qǐng)計(jì)算存貨資金定額。解:存貨資金定額=200×60%×2×3/20×30=1080(元)課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)二酒店存貨管理3、食品原材料資金定額的確定。食品原材料是酒店用于制作餐飲食品的各種原材料。食品原材料資金定額的確定受餐飲菜單、庫存定量、客人消費(fèi)水平的影響。4、商品資金定額的確定。商品資金定額主要根據(jù)酒店商場商品的種類、庫存定量、價(jià)格來確定。其中,商品價(jià)格是指銷售商品的進(jìn)價(jià),不包括商品進(jìn)銷差價(jià)。課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)二酒店存貨管理三、倉儲(chǔ)管理酒店所有購入后未及時(shí)使用、儲(chǔ)存在倉庫的存貨,都需要進(jìn)行倉儲(chǔ)管理。其目的在于確保倉儲(chǔ)存貨的安全完整,盡量減少因治安不力、防火不嚴(yán)、倉儲(chǔ)條件簡陋等原因?qū)е碌拇尕洈?shù)量短缺或質(zhì)量低下。課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)二酒店存貨管理1.倉儲(chǔ)條件酒店倉庫的儲(chǔ)存條件需要從溫度、濕度、通風(fēng)、照明等各方面加以考慮,同時(shí)考慮安全、防火、防水、防塵以及堆放等條件。針對(duì)不同的存貨,酒店倉庫需要分類儲(chǔ)存,分別控制倉儲(chǔ)條件。以溫度為例,對(duì)于需要冷藏保鮮的食品原料,如新鮮的魚、肉、蛋、蔬菜、水果、奶制品,以及已加工的成品或半成品,如甜品、調(diào)料、湯料等,一般溫度應(yīng)控制在0℃~10℃。0℃以下,原料會(huì)凍結(jié),質(zhì)量和口味會(huì)被破壞;10℃以上,細(xì)菌最易繁殖。需要冷凍保藏的食品原料,溫度應(yīng)控制在0℃以下,以延長食品原料的保質(zhì)儲(chǔ)藏期。干貨食品,溫度一般保持在16℃~21℃。酒的儲(chǔ)存溫度大多在10℃左右,但不同類別的酒的儲(chǔ)存條件應(yīng)有所差異,葡萄酒要求恒溫、保濕、避光、避振、平放儲(chǔ)存。棉織品的儲(chǔ)存以20℃為宜。課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)二酒店存貨管理2.倉儲(chǔ)工作內(nèi)容(1)安排合適的倉儲(chǔ)場所。(2)入庫存放(3)貨位編碼。(4)存貨保管課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)二酒店存貨管理在保障存貨質(zhì)量方面,酒店應(yīng)盡量做到:①先進(jìn)先出。②保持良好的倉儲(chǔ)環(huán)境。③做好存貨的遮蓋、襯墊工作。④加強(qiáng)存貨的養(yǎng)護(hù)工作。⑤做好存貨的清查盤點(diǎn)工作。課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)二酒店存貨管理四、發(fā)放管理存貨發(fā)放是酒店存貨的出口。酒店購入存貨后直接撥給使用部門,或經(jīng)倉庫儲(chǔ)存后在部門領(lǐng)用時(shí)發(fā)放給使用部門,使存貨進(jìn)入酒店的經(jīng)營過程。課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)二酒店存貨管理1.存貨發(fā)放程序(1)請(qǐng)領(lǐng)單匯總。(2)核對(duì)發(fā)放憑證。核對(duì)發(fā)放憑證,主要檢查:①請(qǐng)領(lǐng)單上存貨的品名是否和在庫的存貨登記冊(cè)一致。②請(qǐng)領(lǐng)量是否超過成本控制計(jì)劃限額。③請(qǐng)領(lǐng)手續(xù)是否齊備。(3)備料。倉庫管理員在備料時(shí)要注意檢查:①庫存存貨的品種、規(guī)格、型號(hào)是否符合請(qǐng)領(lǐng)要求。②質(zhì)量是否有問題。③倉儲(chǔ)數(shù)量是否足夠。④對(duì)散裝存貨進(jìn)行包裝,對(duì)包裝規(guī)格不一或包裝過大的存貨改換包裝。⑤對(duì)請(qǐng)領(lǐng)單要求的特定等級(jí)、花色、式樣、規(guī)格的搭配事先進(jìn)行挑選。課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)二酒店存貨管理1.存貨發(fā)放程序(4)點(diǎn)交。存貨發(fā)貨前,再次檢查請(qǐng)領(lǐng)單上的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、等級(jí)等指標(biāo)是否與備料一致,憑證字跡是否清晰、有無涂改,簽章是否齊全,日期是否正確等。核對(duì)無誤后即可發(fā)貨,并填制出庫單。(5)清理。存貨點(diǎn)交結(jié)束后,倉庫管理員應(yīng)進(jìn)行內(nèi)部清理:①賬面清理。對(duì)存貨的變動(dòng)及時(shí)在賬面上加以反映。②地面和貨架清理。存貨領(lǐng)用后搞好地面和貨架衛(wèi)生,保證倉庫整潔。③存貨管理。對(duì)開箱開包的存貨及時(shí)進(jìn)行整理。(6)復(fù)核。隨時(shí)對(duì)發(fā)放過程中的每一環(huán)節(jié)進(jìn)行自查、復(fù)查,主要復(fù)核出庫單與實(shí)發(fā)存貨是否相符,包括數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、型號(hào)等各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。凡未經(jīng)復(fù)核、手續(xù)不全、賬實(shí)不符的存貨不予出庫。(7)原料計(jì)價(jià)。及時(shí)在出庫單上標(biāo)注存貨單價(jià),計(jì)算存貨總價(jià),計(jì)入領(lǐng)用部門成本中。課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)二酒店存貨管理(1)可能是由于存貨管理員責(zé)任心不強(qiáng),導(dǎo)致錯(cuò)發(fā)、多發(fā)、少發(fā)存貨。出現(xiàn)這種差錯(cuò),需要追究管理人員的責(zé)任,并提出警示以免重犯。對(duì)確實(shí)不適合從事存貨管理工作的人員,應(yīng)調(diào)離,以免導(dǎo)致程度更為嚴(yán)重的錯(cuò)誤和酒店的損失。(2)如果是由于倉庫儲(chǔ)存條件差,倉庫的溫度、濕度、通風(fēng)、安全等條件不符合要求,不能有效起到防火、防水、防蟲、防盜等效果,應(yīng)及時(shí)向酒店主管部門反映,以便盡早改善儲(chǔ)存條件,減少損失進(jìn)一步發(fā)生。(3)由于存貨特性,如揮發(fā),導(dǎo)致存貨數(shù)量減少,酒店應(yīng)縮短采購間隔時(shí)間,增加采購次數(shù),減少庫存。(4)由于存貨計(jì)量工具的原因,使得存貨數(shù)量流失2.存貨數(shù)量短缺的處理課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)二酒店存貨管理五、淘汰、報(bào)廢管理1.淘汰、報(bào)廢需要具備的條件(1)低值設(shè)備報(bào)廢條件。酒店低值設(shè)備符合下列條件之一,可以申請(qǐng)報(bào)廢:①設(shè)備自然壽命到期,內(nèi)部部件陳舊,使用效率低下,無修復(fù)價(jià)值。②線路失修,絕緣層老化,無修復(fù)價(jià)值。③因發(fā)生事故或障礙,對(duì)使用者安全構(gòu)成威脅。④故障發(fā)生頻率越來越高,維修費(fèi)用大。課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)二酒店存貨管理五、淘汰、報(bào)廢管理1.淘汰、報(bào)廢需要具備的條件(2)低值設(shè)備淘汰條件。酒店低值設(shè)備若符合下列條件之一,可以申請(qǐng)?zhí)蕴?①出現(xiàn)更為先進(jìn)的替代品。②外觀有不可彌補(bǔ)的損失。③不符合客人的消費(fèi)需求。④社會(huì)已經(jīng)普遍采用新產(chǎn)品。(3)酒店用品報(bào)廢條件。酒店棉織品、餐具等存貨報(bào)廢的條件:①經(jīng)反復(fù)洗滌,外觀已經(jīng)陳舊。②留有不易去除的污漬。③有無法彌補(bǔ)的破損或殘缺。④不符合酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和客人消費(fèi)需求。課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)二酒店存貨管理2.淘汰、報(bào)廢的程序(1)淘汰、報(bào)廢申請(qǐng)。酒店低值設(shè)備的使用部門專管人員提出申請(qǐng),填寫淘汰、報(bào)廢單,經(jīng)部門有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意上報(bào)相關(guān)部門。酒店棉織品、餐具等存貨,通常由使用部門定期編制損耗月報(bào)表。(2)淘汰、報(bào)廢的修補(bǔ)和鑒定。酒店對(duì)提出申請(qǐng)?zhí)蕴?、?bào)廢的低值設(shè)備,首先需要考慮是否能夠修理以恢復(fù)設(shè)備的使用價(jià)值,對(duì)確實(shí)不能或不必修理的,需要組織相關(guān)人員進(jìn)行技術(shù)鑒定,并在淘汰、報(bào)廢申請(qǐng)單上填寫鑒定意見,說明該設(shè)備是否已達(dá)到淘汰、報(bào)廢的程度。對(duì)破損的棉織品酒店也可適當(dāng)考慮能否修補(bǔ),確實(shí)不能修補(bǔ)使用的即可批準(zhǔn)報(bào)廢。(3)淘汰、報(bào)廢批準(zhǔn)。低值設(shè)備的報(bào)廢需部門經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理甚至是總經(jīng)理批準(zhǔn),棉織品、餐具等的報(bào)廢經(jīng)一般部門經(jīng)理批準(zhǔn)即可。課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入(4)淘汰、報(bào)廢處理。①清理。對(duì)破損的餐具和報(bào)廢后無任何使用價(jià)值的低值設(shè)備,酒店一般直接清理。②組裝或改作他用。有些低值設(shè)備淘汰或零部件損壞后,可以將有用零部件拆卸進(jìn)行組裝使用,有些存貨也可改作他用。③出售。對(duì)更新?lián)Q代的低值設(shè)備或報(bào)廢的半新程度的棉織品等,可以通過廉價(jià)出售,收回部分價(jià)款。酒店存貨的出售處理由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一負(fù)責(zé)。(5)淘汰、報(bào)廢登記。淘汰、報(bào)廢是酒店存貨管理的最后一個(gè)環(huán)節(jié),相關(guān)部門應(yīng)建檔記錄,以備查核,并報(bào)財(cái)務(wù)部記賬。任務(wù)二酒店存貨管理課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)三酒店常用供應(yīng)鏈管理信息系統(tǒng)一、酒店供應(yīng)鏈管理信息系統(tǒng)在酒店行業(yè)應(yīng)用的必要性現(xiàn)階段，我國酒店行業(yè)采購與庫存管理的手段、方式和水平參差不齊，這一管理手段的改進(jìn)則成為了星級(jí)酒店發(fā)展的新契機(jī)。存在的問題主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：（1）采購成本管控體系不夠健全由于酒店行業(yè)本身的經(jīng)營特點(diǎn)，酒店的采購工作涉及的物品種類繁多復(fù)雜，傳統(tǒng)的成本管理體系存在的問題主要有采購隨意性較大、采購批量缺少量化、采購部門的內(nèi)外監(jiān)督體系不健全等。課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)三酒店常用供應(yīng)鏈管理信息系統(tǒng)2）倉儲(chǔ)成本管理內(nèi)容不明確酒店經(jīng)營涉及的消耗性物資、原材料、商品等種類眾多，不同種類的物品之間倉儲(chǔ)條件差異很大，倉儲(chǔ)管理工作繁瑣而具有難度，傳統(tǒng)管理模式中存在的問題主要有倉庫分類不夠合理、倉庫保管制度不健全、出入庫管理不完善等。（3）餐飲、客房等主要經(jīng)營部門采購與庫存管理分析較薄弱基于酒店供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的成本管理模型的構(gòu)建和應(yīng)用，利用先進(jìn)的信息化系統(tǒng)的優(yōu)勢，將有利于逐步克服以上問題。課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)三酒店常用供應(yīng)鏈管理信息系統(tǒng)二、基于酒店供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的酒店采購與庫存管理模型（1）基于酒店供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的采購成本管理體系構(gòu)建酒店傳統(tǒng)的采購模式通常采用如下流程：經(jīng)營部門確定采購需求提交采購部門，采購部門挑選供應(yīng)商，向供應(yīng)商發(fā)出采購訂單，供應(yīng)商發(fā)貨至酒店，酒店倉庫驗(yàn)收貨物。財(cái)務(wù)部門跟蹤整個(gè)采購流程，核對(duì)酒店采購訂單、核對(duì)倉庫驗(yàn)收單、核對(duì)供應(yīng)商貨物發(fā)票，核對(duì)無誤后進(jìn)行付款。課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)三酒店常用供應(yīng)鏈管理信息系統(tǒng)流程圖如圖5-1所示。圖5-1基于酒店供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的采購成本管理體系流程圖課中實(shí)施課程小結(jié)課后作業(yè)課程導(dǎo)入任務(wù)三酒店常用供應(yīng)鏈管理信息系統(tǒng)基于酒店供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的采購成本管理體系優(yōu)勢在于：供應(yīng)商合同管理實(shí)現(xiàn)信息化管理，報(bào)價(jià)更新及時(shí)有效；采購訂單、收貨單自動(dòng)生成，采購流程電子化無縫對(duì)接，提高效率，避免部門間傳輸?shù)恼`差和責(zé)任不明；對(duì)于采購訂單自動(dòng)篩選供應(yīng)商報(bào)價(jià)中的最