食品安全知識(shí)培訓(xùn)題庫(kù)及答案

食品安全知識(shí)培訓(xùn)題庫(kù)及答案（最新版）

1.新的《中華人民共和國(guó)食品安全法》從（D）起施行。

A、2015年1月1日

B、2015年5月1日

C、2015年6月1日

D、2015年10月1日

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：（C）

A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放（C）o

A、食品經(jīng)營(yíng)許可證

B、食品經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件

C、食品經(jīng)營(yíng)許可證正本

D、食品經(jīng)營(yíng)許可證副本

4.（C）是餐飲服務(wù)單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)法律

責(zé)任。

A、政府負(fù)責(zé)人

B、監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)人

C、餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人

D、消費(fèi)者

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健

康檢查，取得（C）后方可參加工作。

A、廚師證

B、餐飲服務(wù)資格證

C、健康合格證明

D、餐飲服務(wù)許可證

6.一般操作區(qū)指：（A）

A、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)

B、粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)

C、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)、更衣室

7.下列（D）類加工制作應(yīng)設(shè)置專間，納入清潔操作區(qū)的管理。

A、冷食類（涼菜）制作、備餐、餐飲具保潔

B、冷食類（涼菜）制作、熱食類制作、飲品制作

C、冷食類（涼菜）制作、糕點(diǎn)制作、生食類（刺身）制作

D、冷食類（涼菜）制作、生食類（刺身）制作、裱花糕點(diǎn)制作、食

品分裝

8.清潔操作區(qū)指：（C）

A、冷菜間、裱花間

B、備餐間

C、兩者都是

9.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者制作

裱花類糕點(diǎn)應(yīng)當(dāng)在（A）內(nèi)進(jìn)行。

A、專間

B、專用操作場(chǎng)所

C、切配間

D、粗加工間

10.準(zhǔn)清潔操作區(qū)指：（C）

A、烹飪場(chǎng)所

B、餐用具保潔場(chǎng)所

C、兩者都是

11.發(fā)生以下哪種情形是，食品加工人員應(yīng)脫去工作服（A）

A、從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間

B、從烹飪場(chǎng)所去粗加工場(chǎng)所

C、從烹飪場(chǎng)所去餐飲具消毒間

D、從切配場(chǎng)所去烹飪場(chǎng)所

12.餐飲服務(wù)從業(yè)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩（A）。

A、切鹵制好的牛肉

B、切生牛肉

C、燉牛肉

D、洗牛肉

13.餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)與旱廁，暴露垃圾場(chǎng)所等污染源保持至少

（D）米以上。

A、10

B、15

C、20

D、25

14.食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所應(yīng)有墻圍，其高

度應(yīng)該在（B）以上

A、1米1

15.B、5米

C、2米

D、鋪設(shè)到天花板

16.專間內(nèi)溫度不高于（B）攝氏度

A、20

B、25

C、30

D、35

17.餐飲服務(wù)單位不應(yīng)將衛(wèi)生間設(shè)置在（B）

A、就餐場(chǎng)所

B、食品處理區(qū)

C、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

18.食用紫外燈消毒應(yīng)掛于距離地面（B）左右

19.5米

B、2米

20.C、5米

D、3米

21.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定，餐飲單位的排水溝

出口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于（A）的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

A、6MM

B、10MM

C、18MM

D、25MM

22.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定，下列哪些加工場(chǎng)所

內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)設(shè)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。（C）

A、粗加工場(chǎng)所

B、切配場(chǎng)所

C、專間

D、餐用具洗滌場(chǎng)所

23.以下哪項(xiàng)物品可以與食品儲(chǔ)存在一個(gè)庫(kù)房（A）

A、炒勺

B、鼠藥

C、消毒劑

24.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取

得（D）o

A、食品衛(wèi)生許可

B、食品生產(chǎn)許可

C、食品流通許可

D、食品經(jīng)營(yíng)許可

25.加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（B）以上才能保證殺滅食品中的微生

物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。

A、60度

B、70度

C、80度

D、100度

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行（D）?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

A、人員上崗管理制度B、工作考核制度C、質(zhì)量安全控制制度D、從

業(yè)人員健康管理制度

27.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，（C）

未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。

A、儲(chǔ)存

B、可以使用

C、不得使用

28.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期

或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果，（B）。

A^可以免檢

B、不得免檢

C、可根據(jù)企業(yè)分類級(jí)別確定是否免檢

D、根據(jù)企業(yè)信用情況決定是否免檢

29.違反《食品安全法》規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活

動(dòng)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依法處罰，其中貨值金額不足一萬(wàn)元

的，并處（B）罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額（D）罰

款。

A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下

B、五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

C、五倍以上十倍以下

D、十倍以上二十倍以下

30.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主

管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（B）內(nèi)不得申請(qǐng)

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

A、三年

B、五年

C、十年

D、終身

31.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安

全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)

者要求支付價(jià)款（B）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為

一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消

費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

A、五倍

B、十倍或者損失三倍

C、二倍

D、損失五倍

32.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：（C）

A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

33.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行（D）?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

A、人員上崗管理制度

B、工作考核制度

C、質(zhì)量安全控制制度

D、從業(yè)人員健康管理制度

34.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，（C）

未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。

A、儲(chǔ)存

B、可以使用

C、不得使用

35.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期

或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果，（B）。

A、可以免檢

B、不得免檢

C、可根據(jù)企業(yè)分類級(jí)別確定是否免檢

D、根據(jù)企業(yè)信用情況決定是否免檢

36.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的規(guī)范是(A)。

A、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》

B、《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》(GB/T27306)

C、《質(zhì)量管理體系要求》(GB/T19001)

D、五常法、六T法

37.(C)是餐飲服務(wù)單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)法律

責(zé)任。

A、政府負(fù)責(zé)人

B、監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)人

C、餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人

D、消費(fèi)者

38.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康

檢查，取得(C)后方可參加工作。

A、廚師證

B、餐飲服務(wù)資格證

C、健康合格證明

D、餐飲服務(wù)許可證

39.發(fā)現(xiàn)有人使用甲胺磷農(nóng)藥，應(yīng)向(C)部門(mén)舉報(bào)。

A、工商部門(mén)

B、質(zhì)監(jiān)部門(mén)

C、農(nóng)業(yè)部門(mén)

D、衛(wèi)生部門(mén)

40.（A）人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的指

導(dǎo)。

A、縣級(jí)以上

B、市級(jí)以上

C、省級(jí)以上

D、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級(jí)以上

41.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織和種植養(yǎng)殖大戶應(yīng)當(dāng)建

立（B）記錄，按照規(guī)定如實(shí)記載農(nóng)業(yè)投入品使用情況，動(dòng)植物疫病

和農(nóng)作物病蟲(chóng)害發(fā)生及防治情況及收獲、屠宰或者捕撈的日期。

A、農(nóng)藥購(gòu)置

B、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)

C、農(nóng)藥使用

42.下列哪種農(nóng)藥不能再果蔬上使用。（C）

A、口比蟲(chóng)琳

B、波爾多

C、甲胺磷

43.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定，（C）負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管

理工作。

A、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)

B、省級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)

C、縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)

D、縣級(jí)以上人民政府有關(guān)部門(mén)

44.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，遵守（B）的規(guī)定。

A、食品安全法

B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

C、食品衛(wèi)生法

D、產(chǎn)品質(zhì)量法

45.食品中農(nóng)藥殘留限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由（C）聯(lián)合發(fā)布。

A、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)

C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

D、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

46.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)

濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存（B）年，

禁止偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄。

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

47.農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中所使用的保鮮劑、防腐劑、

添加劑等材料，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)（D）的技術(shù)規(guī)范。

A、任意性

B、推薦性

C、專業(yè)性

D、強(qiáng)制性

48.銷售的農(nóng)產(chǎn)品必須符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)者（C）申請(qǐng)使

用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家規(guī)定的有關(guān)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)

準(zhǔn)的，生產(chǎn)者（C）申請(qǐng)使用相應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志。

A、應(yīng)當(dāng)；可以

B、應(yīng)當(dāng)；應(yīng)當(dāng)

C、可以；可以

D、可以；應(yīng)當(dāng)

49.國(guó)家建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)制度。（D）應(yīng)當(dāng)按照保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)

量安全的要求，制定并組織實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)戈J,對(duì)生產(chǎn)中

或者市場(chǎng)上銷售的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽查。

A、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)

B、省級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)

C、地級(jí)市以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)

D、縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)

50.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者對(duì)監(jiān)督抽查檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收

到檢測(cè)結(jié)果之日起（B）內(nèi)，向組織實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查的

農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)或者其上級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)申請(qǐng)復(fù)檢。

A、三日

B、五日

C、八日

D、十五日

51.采用國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)會(huì)同有關(guān)部門(mén)認(rèn)定的快速檢測(cè)方

法進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)質(zhì)量安全監(jiān)督抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的,

可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起（B）內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。

A、2小時(shí)

B、4小時(shí)

C、8小時(shí)

D、24小時(shí)

52.違反《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定，冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，不

適用下列哪一處罰（D）。

A、責(zé)令改正

B、沒(méi)收違法所得

C、并處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款

D、并處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

53.法人授權(quán)性質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，其法律責(zé)任應(yīng)由（B）

承擔(dān)。

A、檢測(cè)機(jī)構(gòu)

B、授權(quán)單位

C、檢測(cè)機(jī)構(gòu)和授權(quán)單位共同承擔(dān)

D、上級(jí)機(jī)關(guān)

54.某農(nóng)藥標(biāo)簽上標(biāo)明含有X有效成分，經(jīng)檢測(cè),產(chǎn)品中X成分合格，

但同時(shí)含有能使產(chǎn)品使用效果更好的Y農(nóng)藥有效成分。該農(nóng)藥屬于

(B)

A、合格農(nóng)藥

B、假農(nóng)藥

C、劣質(zhì)農(nóng)藥

D、法律無(wú)明確規(guī)定

55.新鮮水果和蔬菜等樣品的采集，無(wú)論進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)常規(guī)鑒定還是送實(shí)

驗(yàn)室做品質(zhì)鑒定，一般要求(A)取樣。

A、隨機(jī)

B、選擇

C、任意

D、有目的性

56.實(shí)驗(yàn)室記錄制度中，如下內(nèi)容不正確的是(B)。

A、質(zhì)量記錄按照適當(dāng)程序規(guī)范進(jìn)行

B、修改后的記錄重抄后存檔

C、規(guī)定了原始觀測(cè)記錄的保存期限

D、保存記錄應(yīng)防止蟲(chóng)蛀

57.下列原始記錄的規(guī)定，哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的(C)o

A、原始記錄格式要規(guī)范化

B、原始記錄應(yīng)實(shí)行標(biāo)識(shí)化管理，應(yīng)有受控標(biāo)識(shí)

C、原始記錄是檢測(cè)結(jié)果的記實(shí)，填寫(xiě)錯(cuò)了可以刪減

D、原始記錄應(yīng)包含足夠的信息，以保證其能夠再現(xiàn)

58.獸藥GMP的意思是（B）o

A、獸藥經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范

B、獸藥生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范

C、獸藥安全管理規(guī)范

D、獸藥使用安全管理規(guī)范

59.獸藥包裝應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定印有或者貼有標(biāo)簽，附具說(shuō)明書(shū)，并在顯

著位置注明（C）字樣。

A、動(dòng)物用

B、畜禽用

C、獸用

D、牲畜用

60.休藥期指食品動(dòng)物從（B）到許可屠宰或它們的產(chǎn)品（乳、蛋）許

可上市的間隔時(shí)間。

A、開(kāi)始給藥

B、停止給藥

C、開(kāi)始好轉(zhuǎn)

D^準(zhǔn)備給藥

61.畜產(chǎn)品生產(chǎn)者對(duì)監(jiān)督抽查檢測(cè)結(jié)果有異議的，可自收到檢測(cè)結(jié)果

之日起多少日內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢？（A）。

A、5日

B、7日

C、1日

D、15日

62.（B）是指負(fù)責(zé)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)單位內(nèi)部質(zhì)量安全管理的專業(yè)人

員。

A、檢查員

B、內(nèi)檢員

C、管理員

D、質(zhì)檢員

63.禁止用動(dòng)物源性飼料飼喂反芻動(dòng)物的主要目的是降低（B）傳播風(fēng)

險(xiǎn)。

A、口蹄疫

B、瘋牛病

C、布魯氏菌病

D、牛結(jié)核病

64.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理工作，由政府推動(dòng)，采取（B）的工作模式。

A、IS09000認(rèn)證

B、產(chǎn)地認(rèn)定與產(chǎn)品認(rèn)證相結(jié)合

C、產(chǎn)品認(rèn)證與商標(biāo)管理相結(jié)合

D、HACCP認(rèn)證

65.縣級(jí)以上（A）負(fù)責(zé)奶畜飼養(yǎng)以及生鮮乳生產(chǎn)環(huán)節(jié)、收購(gòu)環(huán)節(jié)的監(jiān)

督管理。

A、人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門(mén)

B、質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫部門(mén)

C、工商行政管理部門(mén)

D、食品藥品監(jiān)督部門(mén)

66.蘇丹紅屬于（B）,主要是用作工業(yè)溶劑，也用于鞋、地板等的增

光，含有致癌物質(zhì)，嚴(yán)禁在食品或飼料中使用。

A、食品添加劑

B、化工染色劑

C、飼料添加劑

D、獸藥

67.農(nóng)業(yè)部有關(guān)文件規(guī)定，未規(guī)定休藥期的獸藥品種，使用于肉類動(dòng)

物時(shí)，休藥期不應(yīng)少于（B）天。（農(nóng)業(yè)部公告第278號(hào)規(guī)定以外的）

A、25

B、28

C、20

D、14

68.生鮮牛乳運(yùn)輸車輛必須獲得所在地畜牧獸醫(yī)部門(mén)核發(fā)的（A）,必

須具有保溫或制冷型奶罐。

A、生鮮乳準(zhǔn)運(yùn)證明

B、檢疫證明

C、生產(chǎn)許可

D、營(yíng)運(yùn)證

69.奶牛養(yǎng)殖中不得飼喂發(fā)霉變質(zhì)的飼料，避免造成生鮮牛乳中黃曲

霉素等(B)的殘留。

A、磺胺類

B、生物毒素

C、藥物

D、抗生素

70.畜禽飼養(yǎng)、銷售單位和養(yǎng)殖戶，不得將(A)直接添加到飼料及畜

禽飲用水中或直接飼喂畜禽。

A、原料藥

B、藥物添加劑

C、獸藥預(yù)混劑

D、維生素

71.從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的機(jī)構(gòu)，必須具備相應(yīng)的檢測(cè)條件和能

力，由(C)農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)或者其授權(quán)的部門(mén)考核合格。具體辦

法由國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)制定。

A、縣級(jí)以上人民政府

B、市級(jí)人民政府

C、省級(jí)以上人民政府

D、國(guó)務(wù)院

72.按照《動(dòng)物防疫法》規(guī)定，經(jīng)強(qiáng)制免疫的動(dòng)物，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)務(wù)院

獸醫(yī)主管部門(mén)的規(guī)定建立(B),加施畜禽標(biāo)識(shí)，實(shí)施可追溯管理。

A、養(yǎng)殖檔案

B、免疫檔案

C、生產(chǎn)記錄

D、消毒記錄

73.《動(dòng)物防疫法》規(guī)定，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的（A）具體實(shí)施動(dòng)物、

動(dòng)物產(chǎn)品檢疫。

A、官方獸醫(yī)

B、公務(wù)員

C、檢測(cè)人員

D、工作人員

74.（B）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門(mén)了解食品安全

信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。

A、消費(fèi)者

B、任何組織或者個(gè)人

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

D、食品企業(yè)

75.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立（D）,保

證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集、留存

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。

A、信用檔案

B、登記制度

C、檢驗(yàn)制度

D、食品安全追溯體系

76.食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在

變化后（B）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)變更

經(jīng)營(yíng)許可。

A、5

B、10

C、15

D、20

77.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離

糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源（D）米以上。

A、10

B、15

C、25

D、30

78.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于

標(biāo)簽表述不正確的是（D）

A、標(biāo)簽不得含有虛假內(nèi)容

B、標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

C、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)注，

容易辨識(shí)

D、標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效

79.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（A）。

A、藥品

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、食品添加劑

80.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還

可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款（D）倍的賠償金。

A、一倍

B、兩倍

C、五倍

D、十倍

81.現(xiàn)行的食品生產(chǎn)許可證有效期是（D）年。

A、一年

B、三年

C、四年

D、五年

82.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由（D）制定并公布。

A、國(guó)家質(zhì)檢總局

B、國(guó)家衛(wèi)計(jì)委

C、國(guó)家食藥總局

D^國(guó)家衛(wèi)計(jì)委會(huì)同國(guó)家食藥總局

83.以下（A）標(biāo)準(zhǔn)屬于強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)？

A、國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B、國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)

C、行業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)

D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

84.以下哪些行為不需要取得食品許可？（D）

A、食品生產(chǎn)

B、食品銷售和餐飲服務(wù)

C、食品添加劑生產(chǎn)

D、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品

85.以下對(duì)召回食品的處理，哪個(gè)是正確的？（D）

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者將存在召回的食品，重新投入生產(chǎn)線。

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者將召回的食品進(jìn)行悄悄送到養(yǎng)殖場(chǎng)當(dāng)飼料進(jìn)行處

理。

C、對(duì)因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而召回的食品，在能保證食品安全

的情況下，采取補(bǔ)救措施后，繼續(xù)上市銷售，沒(méi)有明示補(bǔ)救措施。

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在當(dāng)?shù)乜h級(jí)食品藥品監(jiān)督管理的監(jiān)督下，將召回

的食品進(jìn)行了無(wú)害化銷毀處理。

判斷題

86.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安

全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。（正確）

87.從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)、食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)依法取

得許可。（錯(cuò)誤）

88.食品加工過(guò)程中成品與半成品可以混合存放。（錯(cuò)誤）

89.扁豆中含有毒素，如沒(méi)有加熱徹底，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、

腹瀉、腹痛等癥狀。（正確）

90.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的主管部

門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安

全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消除食品安全隱患。（正確）

91.長(zhǎng)期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無(wú)脂肪酸敗跡象，尤其

是魚(yú)、肉脂肪變黃，應(yīng)及時(shí)處理（正確）

92.食品保質(zhì)期，指食品在自然條件下保持品質(zhì)的期限。（錯(cuò)誤）

93.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健

康有危害或者可能有危害的事故。（正確）

94.開(kāi)飯店從事餐飲服務(wù)行業(yè)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，按照

許可范圍依法經(jīng)營(yíng)。（正確）

95.開(kāi)飯店可以先營(yíng)業(yè)，經(jīng)試營(yíng)業(yè)生意好的再辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。

（錯(cuò)誤）

96.《食品經(jīng)營(yíng)許可證》比較重要，應(yīng)當(dāng)放在辦公室妥善保存。（錯(cuò)誤）

97.餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出

借、倒賣、出租。（正確）

98.餐飲單位應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨

查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度。（正確）

99.餐飲食品安全管理人員可以不進(jìn)行健康體檢。（錯(cuò)誤）

100.廚師張某體格強(qiáng)壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢

查。（錯(cuò)誤）

101.餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參

加工作。（正確）

102.患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不

得從事接觸直接入口食品的工作。（正確）

103.患有乙肝、艾滋病的人，不能從事接觸直接入口食品的工作。（錯(cuò)

誤）

104.餐飲單位應(yīng)當(dāng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感

染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待

查明原因、并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。（正確）

105.餐飲從業(yè)人員發(fā)燒、拉肚子等身體不舒服時(shí)，如果病癥不嚴(yán)重，

可帶病堅(jiān)持工作。（錯(cuò)誤）

106.專間操作人員在保持良好個(gè)人衛(wèi)生前提下，可以不戴口罩。（錯(cuò)

誤）

107.從業(yè)人員可以穿著工作服上衛(wèi)生間。（錯(cuò)誤）

108.在不影響操作的前提下，可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食。（錯(cuò)

誤）

109.餐飲單位不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)距離糞坑、污水池、暴

露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25M以上，應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、

放射性氣體和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。（正確）

110.食品處理區(qū)可以設(shè)置在室外。（錯(cuò)誤）

111.原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐飲具回收通道及

入口，宜分開(kāi)設(shè)置。（正確）

112.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織，應(yīng)當(dāng)自行或委托檢

測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行檢測(cè)。（正確）

113.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織以及從事農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)

的單位或者個(gè)人銷售農(nóng)產(chǎn)品，須經(jīng)包裝或者附加標(biāo)識(shí)后方可銷售。（錯(cuò)

誤）

114.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在農(nóng)產(chǎn)品包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中，可以根據(jù)需

要使用保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料。（正確）

115.農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)對(duì)其銷售的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)建立健全進(jìn)貨檢查驗(yàn)收

制度，經(jīng)查驗(yàn)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為次品銷售。（錯(cuò)

誤）

116.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具檢測(cè)結(jié)果不實(shí)，造成損害的，依法

承擔(dān)賠償責(zé)任；造成重大損害的，并撤銷其檢測(cè)資格。（正確）

117.綠色食品生產(chǎn)過(guò)程中不允許使用化肥、農(nóng)藥。（錯(cuò)誤）

118.農(nóng)民個(gè)人銷售自己產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，需取得食品流通的許可。

（錯(cuò)誤）

119.農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)不得設(shè)立檢測(cè)機(jī)構(gòu)，只能委托農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)進(jìn)場(chǎng)銷售的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行抽查檢測(cè)。（錯(cuò)誤）

120.農(nóng)藥使用安全間隔期是指在農(nóng)作物上使用同一農(nóng)藥兩次間隔的

最少時(shí)間。（錯(cuò)誤）

121.農(nóng)藥經(jīng)營(yíng)者為了降低運(yùn)輸、包裝等成本，可以從農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)

進(jìn)大包裝農(nóng)藥，散裝賣給農(nóng)民。（錯(cuò)誤）

122.經(jīng)營(yíng)者在銷售農(nóng)藥時(shí)，向購(gòu)買者正確說(shuō)明農(nóng)藥的用途、使用方法、

用量、中毒急救措施和注意事項(xiàng)，是其法定的義務(wù)。（正確）

123.任何單位和個(gè)人不得偽造、冒用、轉(zhuǎn)讓、買賣無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地

認(rèn)定證書(shū)、產(chǎn)品證書(shū)和標(biāo)志。（正確）

124.飼料生產(chǎn)企業(yè)、飼料銷售人員或飼養(yǎng)戶在發(fā)現(xiàn)買了假冒原料或

假冒飼料產(chǎn)品后，可將該產(chǎn)品立即封存，要求供應(yīng)商承擔(dān)責(zé)任，如存

在異議，可申請(qǐng)飼料行政主管部門(mén)派人抽樣，確屬飼料質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)依

法查處。（正確）

125.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)采用快速檢測(cè)方法檢測(cè)結(jié)果有異議的，被抽

檢人申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢不得采用快速檢測(cè)方法。（正確）

126.生產(chǎn)者銷售的農(nóng)產(chǎn)品必須符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)者可

以使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。（錯(cuò)誤）

127.使用含有“瘦肉精”的飼料養(yǎng)殖供人食用的動(dòng)物的，應(yīng)依法追究

刑事責(zé)任。（正確）

128.監(jiān)督抽查檢測(cè)可以適當(dāng)向被抽查人收取費(fèi)用。（錯(cuò)誤）

129.動(dòng)物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)務(wù)院獸醫(yī)主管部門(mén)的規(guī)定，

對(duì)動(dòng)物疫病的發(fā)生、流行等情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)；從事動(dòng)物飼養(yǎng)、屠宰、經(jīng)

營(yíng)、隔離、運(yùn)輸以及動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、加工、貯藏等活動(dòng)的單位

和個(gè)人不得拒絕或者阻礙。（正確）

130.疫點(diǎn)、疫區(qū)、受威脅區(qū)的撤銷和疫區(qū)封鎖的解除，按照國(guó)務(wù)院獸

醫(yī)主管部門(mén)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和程序評(píng)估后，由原決定機(jī)關(guān)決定并宣布。（正

確）

131.發(fā)生人畜共患傳染病時(shí)一，衛(wèi)生主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)組織對(duì)疫區(qū)易感染

的人群進(jìn)行監(jiān)測(cè)，并采取相應(yīng)的預(yù)防、控制措施。（正確）

132.任何單位和個(gè)人不得藏匿、轉(zhuǎn)移、盜掘已被依法隔離、封存、處

理的動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品。（正確）

133.集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)依法

審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確其食品安全管理責(zé)任，定期對(duì)其

經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查。（正確）

134.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查

庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。（正確）

135.在廣告中對(duì)食品作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，或者發(fā)布未取得批準(zhǔn)

文件、廣告內(nèi)容與批準(zhǔn)文件不一致的保健食品廣告的，依照《食品安

全法》的規(guī)定給予處罰。（正確）

136.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，不可以由企業(yè)總部統(tǒng)

一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

（錯(cuò)誤）

137.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者不用對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)

名登記。（錯(cuò)誤）

138.被檢查單位拒絕在日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表上簽字或者蓋章的,

監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)在日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表上注明原因，并可以邀

請(qǐng)有關(guān)人員作為見(jiàn)證人簽字、蓋章，或者采取錄音、錄像等方式進(jìn)行

記錄，作為監(jiān)督執(zhí)法的依據(jù)。（正確）

139.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)

明書(shū)的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書(shū)。（正確）

140.沒(méi)有取得食品生產(chǎn)許可證，可以試生產(chǎn)，并銷售試生產(chǎn)的食品。

（錯(cuò)誤）

141.食品添加劑，只要經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，就可以隨意使用。

（錯(cuò)誤）

142.食品監(jiān)督管理部門(mén)可以向信譽(yù)好、質(zhì)量穩(wěn)定的企業(yè)實(shí)施產(chǎn)品免

檢。（錯(cuò)誤）

143.企業(yè)監(jiān)督抽檢結(jié)果不合格后，申請(qǐng)復(fù)檢時(shí)，用快速檢測(cè)方法檢測(cè)

后合格，此次抽檢應(yīng)判定為合格。（錯(cuò)誤）

144.某糕點(diǎn)店店員在每天開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)前，將前一天沒(méi)有銷售完的糕點(diǎn)，

擺到標(biāo)注為當(dāng)天生產(chǎn)的牌子后面繼續(xù)銷售，不算篡改生產(chǎn)日期。（錯(cuò)

誤）

145.食品生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，

檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（正確）

146.對(duì)依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、銷售者不得拒絕。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

147.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)必須依法按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，客觀、公

正地出具檢驗(yàn)結(jié)果或者認(rèn)證證明。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

148.消費(fèi)者有權(quán)就產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，向產(chǎn)品的生產(chǎn)者、銷售者查詢；向

市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)及有關(guān)部門(mén)申訴，接受申訴的部門(mén)應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)處理。

()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

149.產(chǎn)品或者其包裝上的標(biāo)識(shí)必須真實(shí)，必須有有中文標(biāo)明的產(chǎn)品

名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

150.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

151.生產(chǎn)者不得生產(chǎn)國(guó)家明令淘汰的產(chǎn)品。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

152.生產(chǎn)者不得偽造產(chǎn)地，不得偽造或者冒用他人的廠名、廠址。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

153.生產(chǎn)者不得偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

154.食品成為最終產(chǎn)品的日期，包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入

(灌入)包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

155.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)直接或以暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)，誤導(dǎo)

消費(fèi)者將購(gòu)買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

156.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音或少數(shù)民族文字，拼音不得

大于相應(yīng)漢字。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

157.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用外文，但應(yīng)與中文有對(duì)應(yīng)關(guān)系(商

標(biāo)、進(jìn)口食品的制造者和地址、國(guó)外經(jīng)銷者的名稱和地址、網(wǎng)址除外)。

所有外文不得大于相應(yīng)的漢字(商標(biāo)除外)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

158.預(yù)包裝食品一個(gè)銷售單元的包裝中含有不同品種、多個(gè)獨(dú)立包

裝可單獨(dú)銷售的食品，每件獨(dú)立包裝的食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)分別標(biāo)注。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

159.預(yù)包裝食品若外包裝易于開(kāi)啟識(shí)別或透過(guò)外包裝物能清晰地識(shí)

別內(nèi)包裝物(容器)上的所有強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容或部分強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，可

不在外包裝物上重復(fù)標(biāo)示相應(yīng)的內(nèi)容；否則應(yīng)在外包裝物上按要求標(biāo)

示所有強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

160.生產(chǎn)者生產(chǎn)產(chǎn)品，不得摻雜、摻假，不得以假充真、以次充好，

不得以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

161.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先

定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范

圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。()1

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

162.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)清晰、醒目、持久，應(yīng)使消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)易于辨

認(rèn)和識(shí)讀。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

163.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)通俗易懂、有科學(xué)依據(jù)，不得標(biāo)示封建迷信、

色情、貶低其他食品或違背營(yíng)養(yǎng)科學(xué)常識(shí)的內(nèi)容。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

164.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大、使消費(fèi)者誤

解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品，也不得利用字號(hào)大小或色

差誤導(dǎo)消費(fèi)者。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

165.易碎、易燃、易爆、有毒、有腐蝕性、有放射性等危險(xiǎn)物品以及

儲(chǔ)運(yùn)中不能倒置和其他有特殊要求的產(chǎn)品，其包裝質(zhì)量必須符合相應(yīng)

要求()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

166.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的

內(nèi)容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

167.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)與食品或者其包裝物(容器)分離。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

168.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)

準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)

生行政部門(mén)備案。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

169.國(guó)家監(jiān)督抽查的產(chǎn)品，地方不得另行重復(fù)抽查；上級(jí)監(jiān)督抽查的

產(chǎn)品，下級(jí)不得另行重復(fù)抽查。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

170.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

171.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)

備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、

防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的

設(shè)備或者設(shè)施。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

172.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須

為專職，不得為兼職。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

173.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的

形式。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

174.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫(kù)

房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門(mén)拆除。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

175.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保

持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特

殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

176.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，

穿戴清潔的工作衣、帽。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

177.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清

潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

178.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

179.食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場(chǎng)上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料

生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

180.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為2018年1月10S,

根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫(kù)時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)

日期。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

181.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫(kù)儲(chǔ)存，可以待該

批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

182.禁止生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無(wú)標(biāo)簽

沒(méi)有強(qiáng)制要求。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

183.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

184.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部

門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布。食品中不得添加按

照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

185.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

186.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

187.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系,

保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可

追溯。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

188.國(guó)家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

189.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考

試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

190.事從接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行一

次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

191.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)

制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

192.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

193.某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)

期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

194.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存

相對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

195.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證

據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售

的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

196.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無(wú)需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)者和消費(fèi)者。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

197.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

而被召回的食品只能采取銷毀措施。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

198.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品

添加劑”字樣。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

199.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”。

()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

200.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食

品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功

效。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

201.對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異

議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

202.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

203.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國(guó)家或地區(qū)的

標(biāo)準(zhǔn)即可。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

204.技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，用“QJ”表示；管理標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，用“QG”表示。

()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

205.各單位應(yīng)嚴(yán)格按照公司各類企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求填寫(xiě)記錄表單的相關(guān)

項(xiàng)目，記錄填寫(xiě)應(yīng)符合以下要求：真實(shí)、準(zhǔn)確、及時(shí)、完整。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

206.按照制定標(biāo)準(zhǔn)的宗旨分類，標(biāo)準(zhǔn)分為“公共”標(biāo)準(zhǔn)和“自有”標(biāo)

準(zhǔn)兩類；按標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象的基本屬性，標(biāo)準(zhǔn)分為技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)、

工作標(biāo)準(zhǔn)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

207.強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)為“GB”，推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)為“GB

/T"，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為主體。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

208.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，任何單位或者個(gè)人不得阻

撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

209.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在

2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管

理人員。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

210.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生

產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

211.因購(gòu)買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只

能向銷售該食品的經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠

償損失。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

212.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881—

2013),分隔是指通過(guò)在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不

需要通過(guò)設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

213.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操

作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

214.為便于人員操作，檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

215.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用

無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

216.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如

確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

217.墻面、隔斷應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造，在操作高度范

圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

218.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物

進(jìn)入及濁氣逸出。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

219.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求

高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

220.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開(kāi)清潔，并使用不同的

清潔工器具。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

221.食品生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工

作服可與個(gè)人服裝混放。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

222.廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足

生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

223.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)

所或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

224.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

225.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流

通及物品搬運(yùn)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

226.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝

流程有序排列，避免引起交叉污染。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

227.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

228.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì)，以免破損

后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

229.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置妥善保管。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

230.食品加工人員取得健康證明后無(wú)需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

231.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性

肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開(kāi)除。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

232.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包

扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

233.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

234.食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上。

()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

235.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)

遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

236.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類

昆蟲(chóng)等侵入。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

237.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物,

對(duì)于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

238.食品加工人員可穿著工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

239.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的

采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

240.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與

合格品分開(kāi)放置，做好明顯標(biāo)記。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

241.食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免污染食品原料。

()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

242.食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清

理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

243.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有

一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

244.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用

化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

245.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做

好使用記錄。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

246.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過(guò)程監(jiān)督等措施，降低食品

受到異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

247.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有

效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

248.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時(shí)應(yīng)核對(duì)標(biāo)識(shí)，避免誤用，如實(shí)記錄

包裝材料的使用情況。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

249.不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全

項(xiàng)目逐批自行檢驗(yàn)，不得委托檢驗(yàn)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

250.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)

能力。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

251.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)新購(gòu)買的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

252.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響

的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

253.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保

持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

254.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行

相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

255.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)對(duì)員工開(kāi)展培

訓(xùn)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

256.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查

驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄只需要記錄人員簽名。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

257.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對(duì)客戶提出的書(shū)面或

口頭意見(jiàn)、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門(mén)應(yīng)做記錄并查找原因，妥善處理。

()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

258.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有效版本。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

259.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段(如電子計(jì)算機(jī)信

息系統(tǒng))，進(jìn)行記錄和文件管理。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

260.食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品

生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

261.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

262.生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)管轄范圍的，其

生產(chǎn)許可證無(wú)需重新申請(qǐng)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

263.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日

起重新計(jì)算。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

264.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無(wú)法補(bǔ)辦。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

265.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原

發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)撤銷許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下

罰款。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

266.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食

品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正;

拒不改正的，給予警告。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

267.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書(shū)及相關(guān)資料可由被抽樣食

品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書(shū)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

268.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)

檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

269.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書(shū)上簽字或者蓋

章的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3

萬(wàn)元以下罰款。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

270.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

271.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理

工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

272.配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞。當(dāng)加工過(guò)程中所用

的原料已改變?yōu)槠渌煞郑ㄈ缇?、醬油、食醋等發(fā)酵產(chǎn)品）時(shí)，可用

“原料”或“原料與輔料”代替“配料”、“配料表”，并按本標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)

條款的要求標(biāo)示各種原料、輔料和食品添加劑。加工助劑不需要標(biāo)示。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

273.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等

級(jí)一經(jīng)評(píng)定，無(wú)法調(diào)整。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

274.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等

級(jí)分為好、中、差三個(gè)等級(jí)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

275.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根

據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體

責(zé)任。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

276.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)，使消費(fèi)者將

購(gòu)買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

277.無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不使消

費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

278.在食品加工過(guò)程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表

中標(biāo)示。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

279.若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)單件預(yù)包裝食品時(shí)一，大包裝可不標(biāo)示

凈含量和規(guī)格。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

280.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化

合物，不包括鈉。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

281.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如同時(shí)使用外文標(biāo)示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文

相對(duì)應(yīng)，外文字號(hào)可以大于中文字號(hào)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

282.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)示，向消費(fèi)者提

供的最小銷售單元的包裝上可不標(biāo)示。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

283.稻殼標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)稻殼感官要求的描述是，屑狀、色澤金黃色、新鮮

一致、無(wú)霉塊、結(jié)塊、異味，不得含有稻殼以外的有機(jī)雜質(zhì)和無(wú)機(jī)雜

質(zhì)，包括玻璃、金屬、繩線、泥實(shí)、昆蟲(chóng)體等。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

284.糧食運(yùn)輸車輛上可以同時(shí)裝運(yùn)農(nóng)藥與糧食，只要中間進(jìn)行有效

隔離就可以。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

285.第三方檢測(cè)報(bào)告有效期為3個(gè)月，超出期限驗(yàn)收人員可不予抽

樣。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

286.標(biāo)樣在使用過(guò)程中出現(xiàn)非人為原因造成的破損、褪色、掉燙金等

影響使用的情況，可使用老標(biāo)樣到設(shè)計(jì)部更換新標(biāo)樣。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

287.廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度能滿足生

產(chǎn)和操作需要；光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

288.用于監(jiān)測(cè)、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計(jì)、記錄儀等，

應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

289.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有

一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

290.鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段(如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng))，進(jìn)行記錄和

文件管理。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

291.廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域。如某地對(duì)食品安全和

食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善,

應(yīng)避免在該地址建廠。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

292.廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其

他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

293.廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔

措施，防止交叉污染。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

294.廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)

采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，

防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

295.廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護(hù)，以防止

蟲(chóng)害的孳生。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

296.宿舍、食堂、職工娛樂(lè)設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)無(wú)需與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距

離或分隔。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

297.廠房和車間的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預(yù)防和降低產(chǎn)品

受污染的風(fēng)險(xiǎn)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

298.廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過(guò)程

對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

299.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于暴露食品的上方；如確需

設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

300.窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應(yīng)采取必要的措

施防止玻璃破碎后對(duì)原料、包裝材料及食品造成污染。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

301.窗戶如設(shè)置窗臺(tái)，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔?？砷_(kāi)啟

的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲(chóng)害窗紗（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

302.食品加工用水與其他不與食品接觸的用水（如間接冷卻水、污水

或廢水等）應(yīng)以完全分離的管路輸送，避免交叉污染。各管路系統(tǒng)應(yīng)

明確標(biāo)識(shí)以便區(qū)分（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

303.排水系統(tǒng)出口無(wú)需制定適當(dāng)措施以降低蟲(chóng)害風(fēng)險(xiǎn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

304.應(yīng)配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時(shí)應(yīng)配

備適宜的消毒設(shè)施。應(yīng)采取措施避免清潔、消毒工器具帶來(lái)的交叉污

染。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

305.生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室；必要時(shí)特定的作業(yè)

區(qū)入口處可按需要設(shè)置更衣室。更衣室應(yīng)保證工作服與個(gè)人服裝及其

他物品分開(kāi)放置。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

306.洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配，

必要時(shí)應(yīng)設(shè)置冷熱水混合器。洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的

材質(zhì)制成，其設(shè)計(jì)及構(gòu)造應(yīng)易于清潔消毒。應(yīng)在臨近洗手設(shè)施的顯著

位置標(biāo)示簡(jiǎn)明易懂的洗手方法。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

307.加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若

符合GB2760規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需

要標(biāo)示。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

308.清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、潤(rùn)滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，

明確標(biāo)識(shí)，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

309.用于監(jiān)測(cè)、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計(jì)、記錄儀等，

應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

310.應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期

檢修，及時(shí)記錄。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

311.廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更新；廠房地

面、屋頂、天花板及墻壁有破損時(shí)，應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

312.進(jìn)入作業(yè)區(qū)域可以配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香

水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】B

313.車間外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所隔離防止污染；應(yīng)防

止不良?xì)馕痘蛴泻τ卸練怏w溢出；應(yīng)防止蟲(chóng)害孳生。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

314.倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品

原料的特性確定出貨順序。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

315.食品相關(guān)產(chǎn)品的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況,

及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品相關(guān)產(chǎn)品()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

316.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有

一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

317.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過(guò)程影響而變化的檢驗(yàn)

項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)大于其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】A

318.發(fā)現(xiàn)成品破損應(yīng)如何處理：(ABC)

A、報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)；

B、檢查破損的原因；

C、丟棄并有詳細(xì)記錄；

D、返回到成品中重新加工

319.下列哪些事件屬于食品安全操作要求？(ABCD)

A、無(wú)論發(fā)型怎樣，都必須在食品成品包裝車間戴頭套或者發(fā)網(wǎng)。

B、不能攜帶珠寶類首飾(包括手表)進(jìn)入生產(chǎn)車間；

C、操作人員嚴(yán)禁涂指甲油、噴灑香水或其他可能污染食品的行為；

D、生病、割傷等癥狀要立即上報(bào)當(dāng)班主管；

320.食品中常見(jiàn)的化學(xué)污染物包括(ABC)

A、農(nóng)藥B、重金屬C、N—亞硝基化合物D、病毒E、以上都是

32L化學(xué)性危害有(ABC)

A、殺蟲(chóng)劑B、洗滌劑C、重金屬D、放射性物質(zhì)。

322.下列哪些屬于生物性危害(ABC)

A、蒼蠅攜帶的病菌

B、帶水的木頭

C、潮濕的面包

D、沾水的玻璃

323.使用化學(xué)品的時(shí)候，操作人員應(yīng)如何操作(ABCD)

A、取用腐蝕品、氧化劑時(shí)，應(yīng)戴上手套和防護(hù)眼鏡等，嚴(yán)禁用裸手

直接拿取，使用應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行。

B、使用有毒化學(xué)品時(shí)必須保持通風(fēng)暢通，必要時(shí)戴防毒面具等勞動(dòng)

保護(hù)用品。

C、易燃品在使用過(guò)程中移動(dòng)或起用時(shí)不得發(fā)生劇烈振動(dòng)，以防爆炸。

D、危險(xiǎn)化學(xué)品發(fā)生泄漏時(shí)應(yīng)立即清理，并洗凈撒落點(diǎn)，防止造成人

員傷害和環(huán)境污染

324.食品安全中的污染類型分別為(ABC)

A、物理性污染

B、化學(xué)性污染

C、生物性污染

D、有毒性污染

325.下列哪些操作是錯(cuò)誤的(ABCD)

A、灌油車間鑰匙掛在褲子上；

B、食堂人員穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間；

C、包裝人員從外面直接進(jìn)入車間；

D、佩戴金銀首飾進(jìn)入包裝車間；

326.《食品安全法》中的“食品”是指(ABC)o

A、供人食用或者飲用的成品

B、供人食用或者飲用的原料

C、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品

D^包括以治療為目的的物品

327.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列哪些要求

(ABCD)

A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保

持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,

不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸

B、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，

炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔

C、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度

D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食

品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物

328.嶂螂孳生、繁殖必須具備四個(gè)基本條件(ABCD)

A、溫暖

B、潮濕

C、食源

D、多縫隙的隱蔽場(chǎng)所

329.害蟲(chóng)生存的必需條件(ABC)

A、建筑外圍的害蟲(chóng)密度1

B、害蟲(chóng)進(jìn)入通道

C、室內(nèi)吸引源

D、滅蠅燈的效果

330.常用的消毒劑有哪些（ABC）

A、次氯酸鈉溶液

B、酒精

C、洛本清

D、84消毒液

331.清潔劑應(yīng)對(duì)設(shè)備表面的要求（ABCD）

A、無(wú)腐蝕性、無(wú)毒、無(wú)污染

B、易溶于水

C、對(duì)清洗的物質(zhì)有助溶性

D、可以幫助懸浮物質(zhì)沉淀

332.散裝罐車要采用（ABCD）

A、不滲漏、不吸附、不生銹

B、無(wú)死角、耐腐蝕、光滑平整

C、易清洗消毒的材料制成

D、最好選用不銹鋼材質(zhì)或是食品級(jí)的材料

333.食品工廠洗手池水龍頭一般要選擇（ABC）樣式

A、感應(yīng)式

B、肘擊式

C、腳踏式

D、手關(guān)式

334.下列哪條是原料運(yùn)輸過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)（ABCD）

A、不允許與有毒有害物質(zhì)混放；

B、不允許與有可能造成食品污染的物品混放；

C、運(yùn)輸工具裝卸前必須檢查車輛是否干凈、有無(wú)構(gòu)造缺陷、蟲(chóng)害、

生銹，對(duì)于不符合要求的車輛不予裝貨或卸貨；

D、檢查結(jié)果必須記錄留存，對(duì)于散裝車輛必須有前三載報(bào)告。

335.下面哪些是物理性危害(ABC)

A、金屬碎片

B、玻璃渣

C、石頭

D、蒼蠅

336.對(duì)于CCP點(diǎn)，需要監(jiān)控內(nèi)容有(ABCD)

A、監(jiān)控方法

B、監(jiān)控對(duì)象或設(shè)備

C、監(jiān)控頻率

D、監(jiān)控人員

337.微生物主要分(ACD)三大類。

A、細(xì)菌B、大腸桿菌

C、真菌D、病菌

338.對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有(ACD)。

A、煮沸、蒸汽消毒保持100C,10分鐘以上

B、煮沸、蒸汽消毒保持85C,5分鐘以上

C、使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120c以上，保持15-

20分鐘

D、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃,沖洗消毒40秒以

339.GMP要求企業(yè)從以下哪些方面按國(guó)家有關(guān)法規(guī)達(dá)到衛(wèi)生質(zhì)量要

求，形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范幫助企業(yè)改善企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境，及時(shí)發(fā)

現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題，并加以改善(ABCD)

A、原料

B、人員

C、設(shè)施設(shè)備

D、生產(chǎn)過(guò)程、包裝運(yùn)輸和質(zhì)量控制

340.關(guān)于食品級(jí)潤(rùn)滑油的使用，以下說(shuō)法正確的是(BCD)

A、潤(rùn)滑油主要用于設(shè)備轉(zhuǎn)動(dòng)部位的潤(rùn)滑，維持設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，不

會(huì)與產(chǎn)品直接接觸，因此無(wú)需使用食品級(jí)潤(rùn)滑油

B、食品級(jí)潤(rùn)滑油一般