調(diào)配工藝試題附有答案

CAN調(diào)配工藝試題[復(fù)制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________部門：________________________一.選擇題1.生產(chǎn)八寶粥產(chǎn)品時(shí)，調(diào)配液出料的過濾網(wǎng)目數(shù)是（）。[單選題]*A.80B.100C.0.45D.120(正確答案)2.RO水余氯含量標(biāo)準(zhǔn)為（）[單選題]*A、≤5mg/LB、≤2mg/LC、≤8mg/LD、0mg/L(正確答案)3.三片罐花生牛奶的調(diào)配糖度為（）[單選題]*A.8.0±0.2B.8.3±0.3(正確答案)C.10.3±0.5D.11.5±0.24.桂圓蓮子八寶粥調(diào)配糖度為（）[單選題]*A.7.5±0.2(正確答案)B.8.±0.2C.9-14D.7.7±0.25.三片罐花生牛奶溶解穩(wěn)定劑時(shí)，向化膠罐加入（）的熱水（）[單選題]*A.80-85℃B.80℃以上C.90℃以上(正確答案)D.85-90℃6.八寶粥中哪種原料需要預(yù)煮（）[單選題]*A.糯米B.麥仁C.花生(正確答案)D.腰豆7.對于易氧化變質(zhì)的原料在驗(yàn)收時(shí)多注意原料色澤、滋氣味，如有變味（氧化）的一律拒收。下列（）不屬于易氧化變質(zhì)的原料[單選題]*A、脫皮花生B、腰豆(正確答案)C、核桃D、薏仁8.南瓜小米粥調(diào)配液標(biāo)準(zhǔn)糖度為（）[單選題]*A.7.5±0.2B.7.7±0.2(正確答案)C.7.8-8.2D.7.4-8.09.八寶粥調(diào)配液溫度應(yīng)控制在（）℃[單選題]*A.15-25B.65-75C.70-75D.50-65(正確答案)10.生產(chǎn)八寶粥，花生預(yù)煮溫度為（）℃[單選題]*A.98(正確答案)B.99C.95D.9611.生產(chǎn)桂圓蓮子八寶粥需要加入紅豆（）kg[單選題]*A.19(正確答案)B.10C.16D.912.生產(chǎn)玉米蓮子粥需要加入紅豆（）kg[單選題]*A.19B.5C.1(正確答案)D.013.生產(chǎn)松仁黑米粥需要加入紅豆（）kg[單選題]*A.19B.5(正確答案)C.1D.014.生產(chǎn)南瓜小米粥需要加入白芝麻（）kg[單選題]*A.19B.5C.1D.0(正確答案)15.生產(chǎn)花生牛奶，花生漿溶解完后還要剪切（）分鐘[單選題]*A.5B.6C.7D.8(正確答案)16.生產(chǎn)花生牛奶，溶解D001需要放水（）L[單選題]*A.500B.600C.700(正確答案)D.80017.生產(chǎn)八寶粥，白糖溶解完后還要剪切（）分鐘[單選題]*A.5B.6C.7D.8(正確答案)18.生產(chǎn)調(diào)配10T花生牛奶，溶解白糖（）kg[單選題]*A.500B.600(正確答案)C.700D.80019.生產(chǎn)八寶粥時(shí),二級純化水電導(dǎo)率要（）[單選題]*A.≤20μs/cmB.≤10μs/cm(正確答案)C.≤5.1μs/cmD.≤1.5μs/cm20.生產(chǎn)花生牛奶，原水經(jīng)過多介質(zhì)過濾、精密過濾、二級反滲透過濾制成符合生產(chǎn)工藝的純凈水。純凈水PH值為（）[單選題]*A.5-7B.6.5-8.5C.5.5-6.5(正確答案)D.5-6.521.純凈水濁度要求為（）[單選題]*A.≤0.5NTUB.≤1NTUC.≤2NTUD.≤0.2NTU(正確答案)22.生產(chǎn)花生牛奶時(shí),均質(zhì)壓力要求為（）[單選題]*A.20/5MpaB.38/8Mpa(正確答案)C.20/8MpaD.38/5Mpa23.生產(chǎn)調(diào)配10T花生牛奶，D001需要白糖（）kg混勻后才可溶解[單選題]*A.5(正確答案)B.10C.25D.5024.生產(chǎn)調(diào)配10T花生牛奶，溶解T006、T008加水（）L[單選題]*A.500B.400C.300D.200(正確答案)25.生產(chǎn)花生牛奶，溶解T006、T008水溫（）℃[單選題]*A.70-80B.85-90C.50-60(正確答案)D.90以上26.生產(chǎn)黑米紫薯粥，香精供料前（）min加入[單選題]*A.20B.15C.10(正確答案)D.527.生產(chǎn)花生牛奶，溶解D001需要放水（）L[單選題]*A.500B.600C.700(正確答案)D.80028.生產(chǎn)花生牛奶，先向調(diào)配罐中加入()℃左右的熱水（）L[單選題]*A.50、1500B.65、2000(正確答案)C.80、1500D.常溫水、200029.生產(chǎn)調(diào)配桂圓紅棗八寶粥，溶解T007（）kg[單選題]*A.4B.3(正確答案)C.2D.130.生產(chǎn)南瓜小米粥，溶解白糖需要放水（）L[單選題]*A.500(正確答案)B.600C.700D.800二.判斷題1.花生預(yù)煮時(shí)間15-20分鐘[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)2.生產(chǎn)南瓜小米粥需要加入小米20kg[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)3.花生牛奶調(diào)配液溫度65-75℃[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)4.生產(chǎn)花生牛奶，花生粒經(jīng)過4道研磨，研磨至25-35μm[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)5.三片罐花生牛奶確認(rèn)酪蛋白酸鈉溶解完全后，可直接加入奶粉[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)6.三片罐南瓜小米粥溶糖水溫80-85℃[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)7.三片罐花生牛奶花生漿溶解完全泵入調(diào)配罐時(shí)，調(diào)配罐可以不開攪拌[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)8.玉米蓮子粥的農(nóng)副原料不包含紅豆[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)9.松仁黑米粥農(nóng)副原料不包含銀耳[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)10.齊亞籽燕麥粥農(nóng)副原料包含鷹嘴豆[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)11.生產(chǎn)紅豆薏仁粥，物料5201A灌裝前5分鐘加入[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)12.生產(chǎn)紅桂圓銀耳八寶粥，向化膠罐依次投入SE-15、A014、T007、T004[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)13.花生牛奶調(diào)配出料目數(shù)80目[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)14.八寶粥輔料經(jīng)60目管道過濾打到調(diào)配罐[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)15.生產(chǎn)南瓜小米粥，需要溶解A0142kg[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)16.生產(chǎn)奇亞籽燕麥粥，需要溶解A0142kg[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)17.生產(chǎn)八寶粥，溶解輔料的水溫70-80℃[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)18.生產(chǎn)花