《咖啡生豆烘焙》課件

《咖啡生豆烘焙》ppt課件目錄CONTENTS咖啡烘焙基礎(chǔ)知識(shí)咖啡豆烘焙過(guò)程咖啡豆烘焙程度與風(fēng)味表現(xiàn)咖啡豆烘焙設(shè)備與器具咖啡豆烘焙實(shí)踐與技巧01咖啡烘焙基礎(chǔ)知識(shí)咖啡豆的來(lái)源咖啡豆主要產(chǎn)于熱帶和亞熱帶地區(qū)，如中美洲、南美洲、非洲、亞洲等。每個(gè)地區(qū)產(chǎn)出的咖啡豆口感和香味都有所不同，形成了世界各地獨(dú)特的咖啡風(fēng)味?？Х绕贩N咖啡豆的品種繁多，常見的有阿拉比卡、羅布斯塔和利比里亞等。不同品種的咖啡豆在口感、香味和用途上都有所不同，烘焙方法也會(huì)有所差異?？Х榷沟膩?lái)源與品種咖啡豆中的主要成分是咖啡因，它是一種中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮劑，能夠提神醒腦，增強(qiáng)注意力和反應(yīng)速度?？Х纫蚩Х榷怪泻卸喾N酸性物質(zhì)，如脂肪酸、氨基酸等，這些物質(zhì)對(duì)咖啡的口感和香味都有重要影響。酸性物質(zhì)咖啡豆在烘焙過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量香氣物質(zhì)，這些物質(zhì)決定了咖啡的香味和口感，是評(píng)價(jià)咖啡質(zhì)量的重要指標(biāo)。香氣物質(zhì)咖啡豆的化學(xué)成分與特性咖啡烘焙是指將生咖啡豆在高溫下進(jìn)行烘烤，使其失去水分并產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)的過(guò)程。這個(gè)過(guò)程對(duì)咖啡的口感和香味有重要影響。根據(jù)烘焙程度的不同，可以將咖啡烘焙分為淺中烘焙、中度烘焙和深度烘焙。不同的烘焙程度會(huì)影響咖啡的口感和香味，適合不同的口味和需求?？Х群姹旱亩x與分類咖啡烘焙的分類咖啡烘焙的定義02咖啡豆烘焙過(guò)程烘焙溫度是影響咖啡豆質(zhì)量的關(guān)鍵因素。通常，咖啡豆的烘焙溫度在200-230°C之間，具體溫度取決于烘焙程度。淺中烘焙的溫度一般在200-215°C，而深烘焙則在220-230°C。烘焙溫度烘焙時(shí)間通常從15分鐘到25分鐘不等，具體時(shí)間取決于咖啡豆的種類和所需的烘焙程度。淺中烘焙的咖啡豆通常需要15-20分鐘，而深烘焙的咖啡豆則需要20-25分鐘。烘焙時(shí)間烘焙溫度與時(shí)間顏色變化：在烘焙過(guò)程中，咖啡豆的顏色會(huì)逐漸變深。淺中烘焙的咖啡豆通常呈現(xiàn)淺棕色，而深烘焙的咖啡豆則呈現(xiàn)深棕色甚至黑色。觀察咖啡豆的顏色變化是判斷烘焙程度的重要依據(jù)。烘焙過(guò)程中的顏色變化香氣變化隨著烘焙程度的加深，咖啡豆的香氣也會(huì)發(fā)生變化。淺中烘焙的咖啡豆通常具有明亮的果酸和花香，而深烘焙的咖啡豆則具有濃郁的焦糖和巧克力的香氣。味道變化烘焙程度也會(huì)影響咖啡豆的味道。淺中烘焙的咖啡豆味道較為明亮，酸質(zhì)明顯，而深烘焙的咖啡豆則味道濃郁，苦味和甜味更為突出。烘焙過(guò)程中的香氣與味道變化烘焙過(guò)程中的水分含量與膨脹水分含量在烘焙過(guò)程中，咖啡豆的水分含量會(huì)逐漸降低。隨著烘焙程度的加深，咖啡豆的水分含量也會(huì)相應(yīng)減少?？刂扑趾渴潜ＷC咖啡豆質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。膨脹在烘焙過(guò)程中，咖啡豆會(huì)經(jīng)歷一個(gè)膨脹的過(guò)程。隨著水分的蒸發(fā)和熱量的傳遞，咖啡豆會(huì)逐漸膨脹起來(lái)。觀察咖啡豆的膨脹程度也是判斷烘焙程度的重要標(biāo)志之一。03咖啡豆烘焙程度與風(fēng)味表現(xiàn)咖啡豆呈現(xiàn)淺褐色，表面有油光。淺中烘焙風(fēng)味表現(xiàn)適合的咖啡品種果酸感明顯，口感清爽，具有明亮的酸甜感，余味悠長(zhǎng)。淺中烘焙適合淺焙愛好者，適合淺焙咖啡豆如耶加雪菲、肯尼亞等。030201淺中烘焙與風(fēng)味表現(xiàn)咖啡豆呈現(xiàn)深褐色，表面有油光，豆子表面可能會(huì)出現(xiàn)裂紋。中深烘焙苦味和甜味均衡，口感濃郁，具有醇厚的口感和豐富的層次感，余味悠長(zhǎng)。風(fēng)味表現(xiàn)中深烘焙適合中度烘焙愛好者，適合中度烘焙的咖啡豆如曼特寧、哥倫比亞等。適合的咖啡品種中深烘焙與風(fēng)味表現(xiàn)風(fēng)味表現(xiàn)苦味明顯，口感濃郁，具有焦糖化的口感和煙熏感，余味悠長(zhǎng)。深烘焙咖啡豆呈現(xiàn)深黑色，表面有油光，豆子表面可能會(huì)出現(xiàn)大量裂紋。適合的咖啡品種深烘焙適合深度烘焙愛好者，適合深度烘焙的咖啡豆如爪哇、炭燒等。深烘焙與風(fēng)味表現(xiàn)04咖啡豆烘焙設(shè)備與器具滾筒式烘焙機(jī)平爐式烘焙機(jī)熱風(fēng)式烘焙機(jī)直火式烘焙機(jī)烘焙機(jī)種類與特點(diǎn)01020304烘焙均勻，適合大量生產(chǎn)。溫度控制穩(wěn)定，烘焙效果一致。烘焙速度快，適合烘焙淺焙至中焙的咖啡豆。溫度上升快，適合烘焙深焙的咖啡豆。需要經(jīng)驗(yàn)豐富的烘焙師操作，能夠靈活控制溫度和時(shí)間，烘焙出的咖啡豆香氣濃郁、口感醇厚。手網(wǎng)烘焙溫度控制較難，需要經(jīng)驗(yàn)豐富的烘焙師操作，烘焙出的咖啡豆口感濃郁、焦糖化程度高。直火烘焙手網(wǎng)烘焙與直火烘焙

烘焙器具的保養(yǎng)與清潔定期清潔每次使用后應(yīng)徹底清潔烘焙器具，避免殘留物影響下次使用。檢查設(shè)備定期檢查烘焙設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，確保設(shè)備正常工作。保養(yǎng)潤(rùn)滑定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行潤(rùn)滑保養(yǎng)，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。05咖啡豆烘焙實(shí)踐與技巧確保烘焙設(shè)備正常工作，特別是加熱元件和溫度傳感器。烘焙設(shè)備檢查挑選新鮮、高質(zhì)量的咖啡生豆，去除雜質(zhì)和破損豆。原材料準(zhǔn)備確保烘焙環(huán)境干凈、干燥，以減少豆子受潮和污染的風(fēng)險(xiǎn)。環(huán)境控制烘焙前準(zhǔn)備烘焙操作流程根據(jù)咖啡豆的特性，設(shè)置合適的起始溫度，通常在200-220°C之間。逐漸將豆子加熱至適宜的烘焙溫度，此階段需控制火力，避免豆子過(guò)快變色。保持溫度穩(wěn)定，使豆子均勻受熱，達(dá)到理想的顏色和香味。將烘焙完成的豆子迅速冷卻，以鎖住風(fēng)味和香氣。起始溫度設(shè)置升溫階段均衡烘焙階段冷卻階段避光儲(chǔ)存存放在陰涼、干燥、避光的地方，防止豆子變色和品質(zhì)下降。定期檢查與翻動(dòng)定期檢查豆子的狀況，適時(shí)翻動(dòng)以保持干燥和新鮮度。密封包裝使用密封性好的容器或袋，以減少氧氣接觸和豆子香氣的揮發(fā)?？Х榷沟膬?chǔ)存與保鮮觀察豆子的顏色、大小和形狀，初步判斷其品質(zhì)。觀察外觀通過(guò)聞咖啡豆