學(xué)校食堂安全培訓(xùn)內(nèi)容

學(xué)校食堂安全培訓(xùn)內(nèi)容(最新)匯報(bào)人：XXX2024-01-28CONTENTS食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)食品原料采購(gòu)與儲(chǔ)存管理食品加工過(guò)程衛(wèi)生控制餐具消毒與保潔管理從業(yè)人員健康管理食品安全事故應(yīng)急處理食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)0103其他相關(guān)法律法規(guī)如《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等，也為學(xué)校食堂的食品安全提供了法律保障。01《中華人民共和國(guó)食品安全法》詳細(xì)闡述了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù)，強(qiáng)化了食品安全監(jiān)管，確保公眾身體健康和生命安全。02《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》針對(duì)學(xué)校食堂的特殊性，提出了具體的食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康管理要求，保障在校師生的飲食安全。國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)解讀食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括食品中污染物限量、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品中致病菌限量等，為學(xué)校食堂提供了明確的食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范針對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，提出了具體的食品安全操作要求，包括食品加工、貯存、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)介紹學(xué)校食堂應(yīng)建立完善的食品安全管理制度，明確各部門(mén)職責(zé)，確保食品安全工作的順利開(kāi)展。建立健全食品安全管理制度學(xué)校食堂在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)供貨商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品合格證明，確保采購(gòu)的食品來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度學(xué)校食堂在食品加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程的安全衛(wèi)生。加強(qiáng)食品加工過(guò)程控制學(xué)校食堂應(yīng)定期對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒，保障師生用餐的衛(wèi)生安全。落實(shí)餐具清洗消毒制度學(xué)校食堂應(yīng)遵守的規(guī)章制度食品原料采購(gòu)與儲(chǔ)存管理02具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，提供有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件。提供符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)、污染等問(wèn)題。具備良好的配送能力和售后服務(wù)，能夠保證食品原料及時(shí)送達(dá)并處理退換貨等問(wèn)題。供應(yīng)商資質(zhì)要求產(chǎn)品質(zhì)量要求服務(wù)能力評(píng)估合格供應(yīng)商選擇及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)食堂需求和庫(kù)存情況，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)品種、數(shù)量、規(guī)格等。采購(gòu)計(jì)劃制定供應(yīng)商選擇采購(gòu)執(zhí)行與驗(yàn)收從合格供應(yīng)商名單中選擇合適的供應(yīng)商，并簽訂合同明確雙方權(quán)責(zé)。按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，對(duì)送達(dá)的食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，包括核對(duì)品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等。030201食品原料采購(gòu)流程與驗(yàn)收規(guī)范食堂應(yīng)設(shè)立專門(mén)的食品原料儲(chǔ)存庫(kù)房，具備通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施，保持清潔衛(wèi)生。儲(chǔ)存設(shè)施要求根據(jù)不同食品原料的特性進(jìn)行分類儲(chǔ)存，避免交叉污染。如生鮮食品與熟食品分開(kāi)存放；不同種類的食品原料分開(kāi)存放等。分類儲(chǔ)存原則建立食品原料儲(chǔ)存臺(tái)賬，記錄食品原料的入庫(kù)、出庫(kù)及庫(kù)存情況，做到先進(jìn)先出，避免過(guò)期變質(zhì)。儲(chǔ)存管理規(guī)范儲(chǔ)存設(shè)施要求及分類儲(chǔ)存原則食品加工過(guò)程衛(wèi)生控制03加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥，定期清洗消毒，確保無(wú)霉味、異味。食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常，防止污染食品。加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，確保食品加工過(guò)程不受外界污染。加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求及設(shè)施設(shè)備管理食品加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不得在加工場(chǎng)所吸煙、吐痰等。食品加工前應(yīng)檢查原料質(zhì)量，不使用腐敗變質(zhì)、過(guò)期等不符合衛(wèi)生要求的原料。食品加工過(guò)程中應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染，確保食品燒熟煮透，防止食物中毒。食品加工操作規(guī)范與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)010302食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔衛(wèi)生。食品加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的員工應(yīng)調(diào)離崗位。04不同類型、不同加工要求的食品應(yīng)分開(kāi)加工、存放，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝或覆蓋保鮮膜等措施，防止食品受到二次污染。防止交叉污染和二次污染措施餐具消毒與保潔管理04采用手工或機(jī)械清洗，確保餐具表面無(wú)食物殘?jiān)陀臀?。采用高溫、紫外線或化學(xué)消毒劑等方法進(jìn)行消毒，確保餐具達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。介紹學(xué)校食堂使用的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。清洗方法消毒方法清洗消毒設(shè)備餐具清洗消毒方法介紹學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)立專門(mén)的餐具保潔設(shè)施，如保潔柜、保潔臺(tái)等。餐具應(yīng)分類、分架、離地存放，避免交叉污染。定期對(duì)保潔設(shè)施進(jìn)行檢查和清理，確保其干凈衛(wèi)生。保潔設(shè)施存放要求定期檢查餐具保潔存放要求采用生物指示劑、化學(xué)指示劑等對(duì)消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)。監(jiān)測(cè)方法詳細(xì)記錄每次消毒的時(shí)間、溫度、消毒劑種類和濃度等信息。記錄要求對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施加以改進(jìn)。結(jié)果分析消毒效果監(jiān)測(cè)及記錄從業(yè)人員健康管理05食堂從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查，取得健康合格證后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員健康檢查制度接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動(dòng)物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣培養(yǎng)食堂從業(yè)人員在工作期間出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。食堂從業(yè)人員應(yīng)接受食品衛(wèi)生知識(shí)和預(yù)防食物中毒的專題培訓(xùn)，取得衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)的培訓(xùn)證明后方可上崗。學(xué)校應(yīng)定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)知識(shí)。食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持“四勤”（即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服），禁止戴戒指、項(xiàng)鏈等飾物上崗。傳染病預(yù)防措施食品安全事故應(yīng)急處理06報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員、事故性質(zhì)、影響范圍以及已經(jīng)采取的措施等。學(xué)校食品安全管理部門(mén)接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行處置，并向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。發(fā)現(xiàn)食品安全事故或疑似事故時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向?qū)W校食品安全管理部門(mén)報(bào)告。食品安全事故報(bào)告流程現(xiàn)場(chǎng)處置人員應(yīng)立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，并按照相關(guān)要求進(jìn)行無(wú)害化處理。對(duì)已經(jīng)售出的涉嫌問(wèn)題食品，應(yīng)立即通知相關(guān)單位和個(gè)人停止銷售和使用，并召回已經(jīng)售出的食品。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供必要的資料和信息，協(xié)助調(diào)查人員查明事故原因和經(jīng)過(guò)。現(xiàn)場(chǎng)處置措