食堂崗位職責(共9篇)

篇一：食堂崗位職責

食堂崗位職責

(-)食堂主管崗位職責

1、在后勤管理科領導下全面負責食堂的經(jīng)營管理工作，帶領全體職工完成醫(yī)院交給的各

項工作任務。

2、制定食堂工作支配和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實狀況。

3、仔細抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品平安

法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事務的發(fā)生。仔細抓好食堂的平安教

化和治安消防工作，常常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行狀況，明確崗位責任，發(fā)覺事

故隱患，剛好實行措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂平安工作第一責任人。

4、加強食堂員工的教化管理，常常進行業(yè)務技能、生產(chǎn)平安的培訓，留意發(fā)揮和調(diào)動員

工的主動性。

5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴大服務項目，增加花

樣品種、風味特色；把熱忱周到為員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

6、幫助上級領導指導并監(jiān)督選購員工作，嚴把進貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、正值渠道、以

正常價格選購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置選購相關(guān)檔案。

7、食堂供應的膳食應留意養(yǎng)分搭配，保持簇新，嚴格執(zhí)行《食品平安法》。

8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分

開管理。

9、指導并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫

干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器平安、無毒，防止食品污染。不定期抽查入

庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

10.仔細做好防盜、防火、防毒、用電用氣平安，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。

11、愛惜食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其狀況追究責任人的賠償責任。

12、仔細接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)覺的

問題應剛好處置。

13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，剛好調(diào)離工作崗

位，體檢狀況要保存記錄。

14、駕馭廚房設備、用具的運用狀況，制定年度購置支配，報后勤管理科審核后，上報

主管院長審批。

15、完成好醫(yī)院交辦的其它工作。

(二)食堂保管員職責

1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉爛、不損

壞、不丟失。發(fā)覺問題剛好匯報。

2、主動平衡庫存物資，剛好向主管和選購員供應選購物品的需求信息，防止

缺貨影響伙食質(zhì)量。

3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清晰。

4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)

合盤點清理庫存。

5、倉庫食品及餐具等物品一般狀況不外借，經(jīng)主管簽字批準外借，必需由經(jīng)手人打借條

以防丟失。

6、留意倉庫平安，非工作人員不得隨意進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防

鼠工作。

7、完成上級領導交辦的其他工作。

（三）食堂選購員職責

1、依據(jù)《食品平安法》要求及有關(guān)規(guī)定，必需向持有衛(wèi)生許可證的供應商選購食品原

材料。

2、全部選購食品原材料必需在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道的供應商選購。

3、選購、驗收食品必需嚴格依據(jù)《食品原材料選購索證制度》向供應商索證驗

證。上述各證必需一一與對應食品保持一樣，同種不同規(guī)格的食品必需做到每一規(guī)格一樣。

4、必需與供應商簽訂供貨合同書，合同書內(nèi)除載明品種、價格、質(zhì)量、送貨時間及送貨方式

外，還須注明供應商保證退貨、換貨、索賠及擔當食品質(zhì)量衛(wèi)生等條款，以保證食品質(zhì)量和平

安。

5、禁止選購、驗收腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不簇新的食

品原材料以及保質(zhì)期標記不清、超過保質(zhì)期限的食品。

6、禁止選購不具有品名、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標識的定型

包裝食品，進口食品必需有中文標識。

7、必需定期對市場價格進行調(diào)查：一般對凍品類、半成品類、干調(diào)類、糧油類等產(chǎn)品

每月進行一次市場調(diào)查；對疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產(chǎn)品每7-10天進行一次調(diào)

查，特殊時期（惡劣天氣、政策改變等）需每天進行調(diào)查，剛好了解市場價格浮動行情。每月

將調(diào)查狀況上報公司后勤管理部并剛好通報醫(yī)院有關(guān)部門。

8、每月對醫(yī)院食堂選購費用進行歸集、分析，對選購的物品進行分類統(tǒng)計，對價格

和數(shù)量引起的變動進行分析，并提出盡一步完善的看法。

9、必需堅持原則，秉公辦事，維護公司和學校利益，堅持綜合考慮質(zhì)量、價格、交貨

期、售后服務等方面，擇優(yōu)選取供應商。

10、必需遵守商業(yè)規(guī)則，不得將中心的重要信息以任何方式泄露給供應商，也不得把供應商

的商業(yè)情報透露給第三方。

11、嚴格執(zhí)行中心及醫(yī)院有關(guān)各項規(guī)章制度，嚴禁假公濟私、弄虛作假、假公濟私，嚴

禁收受供應商或有關(guān)人員的回扣、禮品、私請及小費。

12、嚴格遵守中心財務制度，不挪用備用資金另作他用，賬務手續(xù)齊備，報賬剛好。

（四）廚師職責

1、保證職工、患者的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可

口。

2、與食堂其他人員共同擔當食堂衛(wèi)生保潔工作，仔細執(zhí)行《食品平安法》，做到食堂窗

明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)

生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售

賣食品一律用飯夾子等。

3、做好飯菜試嘗、留樣工作，平安操作，預防事故和食物中毒。

4、團結(jié)協(xié)作，有團隊精神。

5、語言文明，不與顧客爭吵。

6、幫助制訂食譜，搞好職工、患者養(yǎng)分配餐。

7、負責工作場所平安及節(jié)能工作。

8、完成領導交辦的臨時性工作。

（五）廚工（面點工、勤雜工）職責

1、幫助廚師領料。

2、幫助廚師做好主、副食加工。

3、協(xié)作餐廳服務員完成每餐的開飯工作。

4、協(xié)作服務員完成餐后的廚具回收與清洗。

5、與服務員共同做好紫外線等消毒工作。

6、完成領導交辦的臨時性工作。

（六）餐廳服務員職責

1、做好開飯打算工作，協(xié)作廚師、廚工售賣、分發(fā)食品。

2、負責餐廳、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。

3、做好紫外線等消毒工作。

4、做好接待來賓就餐工作。

5、負責節(jié)能和完成臨時性工作

篇二：食堂工作人員崗位職責（最新）

食堂工作人員崗位職責（最新）

1.炊事員必需嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，聽從組

織支配，遇事需請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

2.炊事員要樹立一心一意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德，文明服務，看法親善，主

動熱忱，禮貌待人，酷爰本職，仔細負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，同等待人。

3.炊事員必需持健康證上崗，且每年必需檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。

4.炊事員必需講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作

時必需穿戴工作衣帽。

5.炊事員應具有肯定工作閱歷，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學搭配，粗菜精做，保證

飯菜養(yǎng)分，口味純正。

6.炊事員要剛好打掃食堂衛(wèi)生，剛好清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒

柜要定時開啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風。

7.炊事員應妥當保管干、鮮食品，杜絕霉爛變質(zhì)的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥

當保管。確保就餐員工飲食平安，防止食物中毒事故的發(fā)生。

8.生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區(qū)分開，特殊留意涼

菜的制作和存放管理。杜絕食品混放、混存，防止交叉感染。

9.廚房應備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應當天清理，如需隔夜清除應加蓋隔離。

10.清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應分開放置，防止中毒事故的發(fā)生。

11.炊事員在運用電、氣、水時必需依據(jù)平安規(guī)范進行操作，防止平安事故的發(fā)生。

12.炊事員要保證按時開膳，在與飯菜時要一視同仁，決不能優(yōu)親厚友，更要杜絕食堂

食品及物資的外流，一旦發(fā)覺作內(nèi)盜論處。

13.炊事員在下班前應做到''三關(guān)"，即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。且必需把窗戶關(guān)好，

門鎖好后方可下班。上班后應剛好打開門窗進行通風，防止液化氣泄漏造成平安事故。

14.食堂工作重地杜絕閑雜人員進入，炊事員對進入食堂的閑雜人員要剛好清退。

15.負責制訂一周的食譜并供應預購食品的明細，食譜確定后原則上不得變更，確須要

變更時要爭得膳食管理委員會的同意。

16.炊事員應不斷提高烹調(diào)技術(shù)，逐步提高技能，以滿意就餐員工生活的需求。

17.工作要有支配性，要隨時駕馭就餐人員的改變，防止盲目的投入造成不必要的奢

侈。

2011年9月15日

篇三：員工食堂崗位職責

員工食堂崗位職責

一、總廚職責

1、負責食堂組織、支配、實施廚房的全面日常工作，督促員工按規(guī)定優(yōu)質(zhì)高效完成本職

工作。

2、堅持層級管理、協(xié)調(diào)各崗之間的關(guān)系，創(chuàng)建良好的工作環(huán)境，確保各項工作的順當完

成。

3、督導各崗位保持廚房衛(wèi)生、整齊，確保衛(wèi)生，防止食物中毒。

4、依據(jù)財務預算，做好伙食成本核算工作。

5、定期召開例會，解決協(xié)調(diào)存在的問題，剛好傳達上級精神和指示，定期向上級領導匯

報工作。

6、監(jiān)督做好員工考勤管理和假期支配工作。

7、做好員工的業(yè)務培訓、考核、培育工作。

8、剛好處理突發(fā)事務及完成上級交辦任務。

二、總廚助理職責

1、幫助食堂總廚做好食堂日常管理工作。

2、制訂每周菜譜和服務質(zhì)量支配，做好食品原料選購供應工作。

3、支配人員每天進行驗收原料及衛(wèi)生清潔工作。

4、幫助考核員工業(yè)務技術(shù)和日常出勤狀況。

5、負責所屬范圍的設備、用具的保管、保養(yǎng)和報修工作

6、幫助做好人員平安、食品衛(wèi)生等工作。

7、幫助食堂主管做好伙食成本核算工作。

8、負責支配人員值班，做好廚房消防、平安保衛(wèi)工作。

9、剛好處理突發(fā)事務及完成上級交辦任務。

三、炒鍋

1、嚴格遵守各類食品的烹調(diào)和加工方法，嫻熟地駕馭原料、配料、調(diào)料的運用。

2、遵守作息時間，準時開餐，駕馭每餐人數(shù)、做到心中有數(shù)、保障供應，削減奢侈。

3、遵守平安操作規(guī)程，正確運用操作工具，合理運用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用

料；

4、努力提高技能水平，不斷研制新的菜式、增加花色品種，常常聽取就餐的合理化建

議，促進烹飪工作。

5、把好食品衛(wèi)生父、防止食物變質(zhì)和食物中毒。

7、自覺執(zhí)行領導臨時支配的工作任務。

四、砧板

（一）砧板負責人

1、依據(jù)炒鍋要求，負責組織人員進行原料的切配工作，并監(jiān)督菜品切配的數(shù)量和質(zhì)量。

2、嚴格遵守食物加工、配制程序，支配人員對部分菜品的進行提前腌制工作。

3、負責支配冰箱中原料保管及驗貨工作，每餐檢查冰柜、保鮮柜原料是否變質(zhì)、腐爛。

4、支配人員負責對所屬范圍環(huán)境、用具的清潔及設備的保管、保養(yǎng)、報修工作。

5、自覺執(zhí)行領導臨時支配的工作任務。

（二）砧板

1、依據(jù)炒鍋和砧板負責人的要求切配菜肴，提前做好原料配備工作，并保質(zhì)保量。

2、嚴格遵守原料分類放置規(guī)定，負責冰柜食品的存放，發(fā)覺問題剛好匯報。

3、負責對所屬范圍環(huán)境、用具的清潔及設備保管、保養(yǎng)、報修工作。

4、聽從上級領導的指揮，自覺執(zhí)行領導臨時支配的工作任務。

五、面點

(―)面點負責人

1、支配人員依據(jù)食譜制作糕點、粉面、粥類等，保證早餐的供應。

2、駕馭就餐人數(shù)，做到心中有數(shù)、保障供應，削減奢侈。

3、督促面點人員努力提高技能水平，主動征求用餐人員的看法和建議，不斷改進工作,

增加花色品種。

4、督促人員對所屬環(huán)境、用具的清潔衛(wèi)生及設備的保管、保養(yǎng)、報修工作。

5、依據(jù)上級領導要求，幫助各崗位工作。

(二)面點

1、依據(jù)食譜要求制作糕點、粉面、粥類等，保證早餐的供應。

2、做好所屬環(huán)境、用具的清潔衛(wèi)生及設備的保管、保養(yǎng)、報修工作。

3、努力提高技能水平，主動征求用餐人員的看法和建議，不斷改進工作。

4、自覺執(zhí)行領導支配的工作任務。

六、上什

1、每天依據(jù)用餐人數(shù)合理支配飯量和湯量，保障供應，削減奢侈。

3、努力提高技能水平，主動征求用餐人員的看法和建議，不斷改進工作。

4、依據(jù)上級領導要求，幫助各崗位工作。

七、勤雜工

1、負責員工廚房及小餐廳餐具及部分用具的清洗、消毒工作。

2、負責小餐廳餐具擺放、上菜等服務工作。

3、負責每天飯卡登記及員工打菜工作。

4、負責每天食品原材料的宰殺、采摘、清洗、切碎等初加工工作。

5、定時巡察，剛好清理桌面剩飯剩菜，保證用餐環(huán)境的衛(wèi)生整齊。

6、每天做好廚房地板及四周水溝、水池等衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)的清潔工作。

7、依據(jù)上級領導要求，幫助各崗位工作。

篇四：食堂管理員崗位職責

食堂管理員崗位職責

一、嚴格把好食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生關(guān)。

1、督促食堂工友，堅持洗凈食物、餐具、水蒸、鍋具等，保持食堂常整齊。

2、督促食堂工友對食物進行分類擺放井條有序。

2、飯菜燒透燒熟，盡量做到色美味香。

3、禁用腐敗變質(zhì)食物。

4、米淘清，菜洗凈。

二、做好購物并驗收工作：

1、所買的菜肴一律都要復稱。發(fā)覺短斤缺兩的要剛好補回，防止經(jīng)濟上受損失。

2、發(fā)覺購買變質(zhì)菜肴，堅持退回。

三、記好、管好膳食帳目：

1、仔細抓好師生膳食帳；堅持每周回審，剛好結(jié)清帳目。

2、每天記好食堂工友的伙食帳。

3、做好食堂臺賬，所購食品保存好發(fā)票單據(jù)做好明細。

四、加強學生用膳紀律教化：

1、堅持排隊打飯菜，對不守紀律的學生進行指責教化。

2、教化學生不得亂拋飯菜。不得奢侈糧食。

五、深化了解廚工的思想動態(tài)，耐性細致地做好思想工作。

六、定期征求師生對伙食看法。改善師生伙食。

七、抓好食堂節(jié)約用柴、用電、用水工作。

八、學生食堂負責工友工資每月800元、管理員工資200元。

九、學生食堂原則上不盈利，但不得虧損，要求略有盈余。

十、食堂管理員每天早餐幫助工友工作，中晚餐進行學生用膳的監(jiān)督。

篇五：食堂員工崗位職責

食堂員工崗位職責

1.負責人崗位職責

①負責食堂全部員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教化工作，常常組織員工

學習《食品衛(wèi)生法》；

②負責食堂的伙食支配和原料的選購工作；

③駕馭每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運營所開支的各項費

用，抓好成本核算，嚴格管理，削減奢侈，剛好平衡盈虧；④做到全程質(zhì)量管理，把握各道

工序質(zhì)量關(guān)；

⑤支配并督促食堂的平安管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；⑥以身作

則，嚴以律己，要常常征求就餐者看法，并主動改進；⑦完成管理部長交待的其它事情。

2.核算員崗位職責

①做好倉庫保管工作，材料出入庫要仔細剛好做好記錄，要做到帳物相符；②嚴格管

理流淌資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并剛好登記，不得挪用資金；③嚴格驗收。各種原材料購

進后，應依據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等仔細細致地逐一點收，要做到各類

品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠日期、保質(zhì)期

等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉爛變質(zhì)的材料拒絕驗收，不得入庫。

④每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要剛好反

饋給食堂負責人，更新''食堂日報表"、''食堂現(xiàn)金收支表"、'、食堂收入表”等電子表格，并剛

好保存到共享文檔。每周進行一次自查，依據(jù)各項開支進行結(jié)算，以便剛好平衡盈虧。月底做

好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參與），并依據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進行核算，

并將''食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領導。

⑤做好食堂員工的考勤記錄工作，幫助食堂負責人做好其他管理工作。3廚師組長崗

位職責

①嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度，帶領全體廚師和協(xié)助工搞好伙食。

②幫助負責人管好食堂全體廚師及協(xié)助工的生產(chǎn)工作，常常了解就餐職工看法，不斷改進飲

食質(zhì)量；

③負責制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應品種和數(shù)

量，做到不奢侈：

④負責依據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；

⑤負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養(yǎng)，負責廚房的平安工作和衛(wèi)生工作，

剛好消退廚房平安陷患，幫助負責人剛好處理突發(fā)事務；

⑥食堂負責人支配的其他工作。

4廚師崗位職責

①遵守公司各項規(guī)章制度，聽從食堂負責人和廚師組長的管理。上崗必需工作服穿戴整

齊，工作時間嚴禁吸煙；

②確保職工按時正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到''色、香、味“俱全；

③變質(zhì)食品拒絕切配和烹性，收工前做好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜的整理工

作，做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作；

④爰惜公物，保管好用具，節(jié)約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的

清潔；

⑤加工食品必需生、熟分開，熟食品必需盛放在專用容器內(nèi)，保證不出售變質(zhì)肉菜，嚴

防食物中毒；

⑥幫助組長一起做好平安防范工作，完成組長臨時交辦的其它任務。5食堂協(xié)助工崗

位職責

①上遵守公司規(guī)章制度，聽從食堂負責人和廚師組長的管理；

②崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生

間；

③依據(jù)負責人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛(wèi)生

父，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜；

④生熟食品要分開，熟食必需運用專一工具，不得干脆用手拿放；

⑤上班時要仔細工作，特殊是運用機械設備、切菜時思想要集中，不得交談，以防平安

事故發(fā)生；

⑥負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現(xiàn)金；對待用餐職

工要做到主動主動、看法親善、文明服務，但必需嚴格依據(jù)菜單價格，嚴禁出現(xiàn)人情飯菜；

⑦負責食堂全部衛(wèi)生工作，剛好清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、

廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。

篇六：食堂崗位職責概述

篇七：食堂廚師崗位職責

食堂廚師崗位職責

制度，帶領全部人員完成伙食保障任務。1、負責廚房管理工作，仔細履行崗位職

責，遵守各項規(guī)章

2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查

評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量平安牢靠。

3、嚴格按食譜操作，駕馭主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，

花樣繁多。

4、駕馭每天三餐的成本核算狀況，檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料奢侈。

5、提高平安意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好平安防范檢查，消退擔心

全隱患。

6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求剛好將駕馭的狀況向主任匯

報。

7、負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應剛好提

出訂正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。

8、嚴格執(zhí)行每周的菜品支配，仔細駕馭主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每

頓、每日成本核算。

9、加強業(yè)務技術(shù)學習，不斷提高工作覺悟和業(yè)務技能。

10、完成領導交給的其它任務。

篇八：食堂主管崗位職責

餐廳（食堂）主任崗位職責

1、負責主持本餐廳（食堂）的全面工作，聽從領導支配，嚴格執(zhí)

行學校、公司和中心制定的各項規(guī)章制度；

2、依據(jù)餐廳、食堂營業(yè)狀況和各崗位生產(chǎn)特點合理聘用員工，制

定長期、中期、近期工作支配，建立良好的餐廳（食堂）工作秩序；

3、協(xié)調(diào)餐廳（食堂）各崗位之間的工作關(guān)系，依據(jù)員工業(yè)務實力

和技術(shù)特長，確定各崗位人員的工作支配和調(diào)動，做到按需設崗、按勞安排、合理公

正；

4、依據(jù)餐廳（食堂）的經(jīng)營目標和方針以及各項生產(chǎn)、經(jīng)濟指標

負責開展成本核算工作，分析財務報表，定期總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營狀況，改進生產(chǎn)工藝及管理

手段，精確限制成本，不斷提高伙食質(zhì)量，保證良好的社會效益和經(jīng)濟效益；

5、留意平安生產(chǎn)，檢查各崗位出勤及工作任務的執(zhí)行狀況，檢查

餐廳（食堂）用具、設備設施的衛(wèi)生清潔和平安維護狀況，檢查食品及其環(huán)境衛(wèi)生，檢

查儲存原料的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)覺問題剛好解決；

6、做好員工的思想教化工作，制定各項學習支配，每日開例會，

每周召開班組長會，每月召開員工大會，定期總結(jié)工作布置任務，督促檢查餐廳（食

堂）的伙食質(zhì)量、飲食衛(wèi)生、服務看法等工作，并有書面考核記錄。

7、

定期組織員工開展技術(shù)競賽、崗位練兵和服務競賽等活動，促

進員工相互溝通學習，取長補短，不斷提高員工的業(yè)務水平；

8、督查餐廳（食堂）菜單的制定和更換，定期進行菜肴出新，積

板與選購部門協(xié)作，負責產(chǎn)品規(guī)格和原料選購的審核、驗收工作；

9、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)，保證飲食及就

餐環(huán)境的平安衛(wèi)生。如發(fā)生食物中毒等衛(wèi)生責任事故，依據(jù)制度對相關(guān)責任人進行懲

罰；事故嚴峻者，依法追究餐廳（食堂）主任及相關(guān)責任人的經(jīng)濟、行政及刑事責任；

10、在上級主管部門（除公司以外）組織的各項檢查評比工作中被

定為不合格單位，或被衛(wèi)生監(jiān)督局評為b級以下，扣發(fā)餐廳（食堂）主任當月績效工資

和年終嘉獎的%;

11.參與學生伙管會活動，聽取或接受師生、甲方對菜肴質(zhì)量、服

務內(nèi)容以及餐廳（食堂）管理方面的合理看法和建議，實行有效地改進措施并予以主動

回應。

12、參與公司有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹和落實。完成公司交

辦的其他事宜。

篇九：公司食堂各崗位職責及工作流程

食堂各崗位職責及工作流程

一、食堂管理員

（-）崗位職責

1、仔細抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生

法》、《食品平安法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事務的發(fā)生。仔細

抓好食堂的平安教化和治安消防工作，常常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行狀況，明確

崗位責任，發(fā)覺事故隱患，剛好實行措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂管理員是食堂平安工

作第一責任人。

2、加強食堂員工的教化管理，常常進行業(yè)務技能、生產(chǎn)平安的培訓，留意發(fā)揮和調(diào)動員

工的主動性。

3、負責食堂運行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質(zhì)量；增加花樣品

種、風味特色；把熱忱周到為全體員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

4、做好一般選購工作，嚴把進貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、正值渠道、以正常價格選購

,并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置選購相關(guān)檔案。

5、食堂供應的用餐應留意養(yǎng)分搭配，保持簇新，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《食品平安

法》。

6、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分

開管理。

7、指導并監(jiān)督食堂保管員（兼職）工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食

品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器平安、無毒，防止食品污染。不定

期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

8、仔細做好防盜、防火、防毒、用電用氣平安，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。

9、愛惜食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其狀況追究責任人的賠償責任。

10、仔細接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)覺的

問題應剛好處置。

11、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，剛好調(diào)離工作崗

位，體檢狀況要保存記錄。

12、駕馭廚房設備、用具的運用狀況，制定年度購置支配，上報公司審核。

13、完成好公司及主管交辦的其它工作。

（二）工作流程

1、依據(jù)庫存狀況，制定選購支配并實施選購所需物品。

2、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》審核簽字。

3、每周四審查食堂下周食譜，周五下午剛好報主管審核后公布。

4、每日對食堂各工作點至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況。

5、隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。

6、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結(jié)，依據(jù)存在問題提出改進看

法和做好今后重點工作支配。

7、每月對食堂的服務看法、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、用餐盈虧等進行一次全面

小結(jié)，并向上級主管匯報。

8、每周日回收查看''看法簿"，剛好改進