海底撈的營(yíng)銷策略研究

海底撈的營(yíng)銷策略研究摘要分析法，對(duì)海底撈進(jìn)行全面的剖析，基于海底撈相關(guān)策略的研究，提出了適當(dāng)?shù)慕鉀Q對(duì)策和改進(jìn)措施，通過(guò)對(duì)海底撈營(yíng)銷策略的研究，實(shí)現(xiàn)了海底撈市場(chǎng)價(jià)值及附加值的整體提升。AbstractHaidilaoasaconceptofthefirstenterprise，ItsshareinthemarketisincreasingServiceenterpriseswanttogainexcessprofitsinmarketcompetitionmanizationasthestandardofmanagementmeasuresistheonlywayUnderthebackgroundofthefoodindustry'ssupply-sidereformtisveryimportanttooptimizethemarketingstrategyofHaidilao.ThispaperadoptsSWOTanalysismethodtoconductacomprehensiveanalysisofHaidilao.ResearchonrelatedstrategiesofHaidilaoppropriatecountermeasuresandimprovementmeasuresareputforward，ThroughtheresearchonthemarketingstrategyofHaidilao，TheoverallimprovementofmarketvalueandaddedvalueofHaidilaohasbeenrealized。Keywords:haidilao，Themarketingstrategy，Optimizationmeasures1.海底撈的營(yíng)銷現(xiàn)狀概述1.海底撈的營(yíng)銷現(xiàn)狀概述1.1海底撈基本情況1994年誕生，全稱是四川海底撈餐飲有限股份公司，創(chuàng)始人是張勇先生，海底撈在，在創(chuàng)新服務(wù)理念和服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，也積極改進(jìn)營(yíng)銷方式，為自己打造獨(dú)特的營(yíng)銷策略，公司董事長(zhǎng)張勇始終，成為了全國(guó)性的連鎖餐飲企業(yè)，為中國(guó)才能抓住消費(fèi)者的心理，打造更完善的消費(fèi)體系，海底撈值得更多企業(yè)學(xué)習(xí)。1.2海底撈營(yíng)銷現(xiàn)狀隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在餐飲行業(yè)中火鍋成為了大家十分喜歡的就餐選擇，海底撈抓住了“服務(wù)至上”的發(fā)展理SWOT分析法分析，服務(wù)至上的理念是它的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，在營(yíng)銷中運(yùn)用這一理念使得海底撈獲得成功，并且通過(guò)網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，抓住了網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的機(jī)遇，成為了火鍋行業(yè)中的領(lǐng)頭羊。它的經(jīng)營(yíng)規(guī)模也從當(dāng)初一家店面，到現(xiàn)在發(fā)展到全國(guó)乃至全球1000多家的餐飲連鎖企業(yè)，相比較其他火鍋企業(yè)增長(zhǎng)速度驚人，它獨(dú)特的服務(wù)理念在近年來(lái)收獲越來(lái)越多人的關(guān)注和喜歡。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017年中國(guó)火鍋行業(yè)前五大公司分別為海底撈、劉一手、呷哺呷哺、德莊、朝天門，其中海底撈占2.2%市場(chǎng)份額，海底撈在中國(guó)火鍋業(yè)市場(chǎng)占有率排名第一。在2018年5月17日，海底撈在港交胡所遞交上市申請(qǐng)，于同年9月26日，海底撈正式登陸香港資本市場(chǎng)，隨著海底撈開(kāi)店速度越來(lái)越快，基本上是這樣的情況，在2015年末146家，2016年末176家，2017年末273年末466家，2019年末768家，2019年在全球也投放了700多家門店，而且2019年一年中，幾乎是一天一家的速度增長(zhǎng)。由于門店加密開(kāi)放后，這使得同一家的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)就出現(xiàn)了乏力，但是這是門店增加不可避免的問(wèn)題，它的收入情況增長(zhǎng)較之前相比還是有一半以上，2019年全年?duì)I業(yè)收入265.6億人民幣，同比增長(zhǎng)56.5%，它的凈利潤(rùn)42.3%，由此可以看出，上市前后的海底撈，它已經(jīng)步入高速開(kāi)店的快速時(shí)期，特別是2019年，開(kāi)店速度明顯加快。年的經(jīng)營(yíng)中，以高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量和良好的服務(wù)獲得了眾多榮譽(yù)稱號(hào)，成為了火鍋企業(yè)中當(dāng)之無(wú)愧的領(lǐng)年的艱苦創(chuàng)業(yè)、不斷進(jìn)步、團(tuán)結(jié)拼搏，現(xiàn)已發(fā)展成為一個(gè)集食品、營(yíng)養(yǎng)、工程、倉(cāng)儲(chǔ)擁有專業(yè)的管理根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017年海底撈收入為106.37億元，同比增長(zhǎng)36.23%，凈利潤(rùn)約11.9億22.10%。根據(jù)沙利文報(bào)告，以2017年收入計(jì)算，海底撈在全球中式餐飲業(yè)中排名第一到了2020年，年2020全年新開(kāi)門店數(shù)量為544家，有數(shù)據(jù)顯示，因?yàn)?020年下半年的疫情得到了控制，所以僅僅下半年新增加的門店數(shù)就為363家，也是平均每天都有一家門店就開(kāi)出來(lái)，但是海底撈的營(yíng)收表現(xiàn)其實(shí)已在預(yù)料之中：全年?duì)I收入286.1億元人民7.8%；全年凈利潤(rùn)3.09億元，同比2019年降低了86.8%，在疫情的影響下，外賣行業(yè)發(fā)展得到突飛猛進(jìn)，海底撈也迅速開(kāi)展了外賣行業(yè)，相較于其他火鍋企業(yè)，海底撈的外賣體系已經(jīng)很成熟了，但是外賣的業(yè)績(jī)僅僅占了總收入的1.7%，可以說(shuō)非常少了，不過(guò)因?yàn)橥赓u的服務(wù)質(zhì)量和就餐體驗(yàn)等等因素，這樣的成績(jī)已經(jīng)很不錯(cuò)了。2020年的中期業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，這是上市以來(lái)首次虧損。在2021年3月23日，海底撈在港交所公告，營(yíng)收286.1億294.7億元，全年凈利潤(rùn)3.093億元，預(yù)估7.025億元，上年同期盈利23.45億元，同比下降86.8%，雖然疫情影響，不可抗力的原因，全國(guó)的餐飲行業(yè)都不是很樂(lè)觀，海底撈在一眾火鍋行業(yè)中仍然是占據(jù)重要位置，我們看到海底撈布局的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，為它提供了較強(qiáng)的協(xié)同效應(yīng)，未來(lái)發(fā)展十分讓人期待。2.海底撈營(yíng)銷策略存在的問(wèn)題菜品價(jià)格偏高低消費(fèi)水平的顧客，海底撈的價(jià)格不是十分的親民，重要還是它的菜品價(jià)格偏高。完這些東西感覺(jué)沒(méi)有達(dá)到自己的預(yù)期，還花了不少的錢，菜品價(jià)格偏高是營(yíng)銷策略暴露出來(lái)的問(wèn)題之一。加工過(guò)程缺乏監(jiān)督往會(huì)忽視這一環(huán)節(jié)。不專業(yè)也就沒(méi)辦法保證食品的安全了。服務(wù)人才培養(yǎng)不足海底撈的員工結(jié)構(gòu)在二十歲左右和四十歲以上，在這兩個(gè)年齡的員工流失嚴(yán)重，前期的企業(yè)培訓(xùn)是也是很重要的。50%，那么他們的流失對(duì)企業(yè)損害最大。除去高昂的成本不說(shuō)，時(shí)間因素導(dǎo)致使用延后，當(dāng)人手奇缺時(shí)只能直接趕鴨子上架，服務(wù)質(zhì)量很難保障。企業(yè)培訓(xùn)是一個(gè)系統(tǒng)工程，企業(yè)文化應(yīng)該占有相當(dāng)?shù)姆萘?，以此?lái)營(yíng)造餐飲業(yè)的文化氛圍，把民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化根植于員工的腦海中。這個(gè)過(guò)程是循序漸進(jìn)的，而且是長(zhǎng)期的，如果員工總是處于動(dòng)蕩之間這種文化很難延展下去。海底撈的企業(yè)文化建設(shè)并沒(méi)有特別的獨(dú)到之處，無(wú)非都是顧客至上之類的語(yǔ)句，真正落到實(shí)處才是最根本的。我們了解到，海底撈員工的服務(wù)既規(guī)范化，同時(shí)又帶有一定的主動(dòng)性，我們也可以稱之為隨機(jī)應(yīng)變的服務(wù)，這種服務(wù)與企業(yè)文化有著很大的關(guān)系，是主動(dòng)地實(shí)踐企業(yè)文化的追求，還是被動(dòng)地疲于應(yīng)付，其效果大不一樣，這種培訓(xùn)也是高水平的素質(zhì)培訓(xùn)，不是聽(tīng)過(guò)一兩次培訓(xùn)可以解決的。2.3移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷手段滯后對(duì)于手機(jī)微信進(jìn)行定位、點(diǎn)菜、階段，對(duì)于顧客大量的信息數(shù)據(jù)無(wú)法進(jìn)行分析和篩選，在對(duì)消費(fèi)者的滿意度方面調(diào)查不足。海底撈在自己的微信營(yíng)銷平臺(tái)上，沒(méi)有做到把消費(fèi)者作為主要的營(yíng)銷對(duì)象，對(duì)于微信應(yīng)用后臺(tái)數(shù)據(jù)處理的很，難以抓住消費(fèi)者的眼球，吸引消費(fèi)者的興在海底撈火鍋店，掃二維碼的形式才成為好友，缺乏必要的維護(hù)，自然引起顧客的流失。還對(duì)題，并不能解決實(shí)際問(wèn)題，重要的意見(jiàn)和建議也不能得到及時(shí)的回復(fù)。3.海底撈營(yíng)銷策略的優(yōu)化措施3.1以貼心的價(jià)格，吸引更多的客戶或是提供半份的選擇，調(diào)整之后這種方式被越來(lái)越多的消費(fèi)者所認(rèn)可。菜品在進(jìn)行定價(jià)的時(shí)候需要考慮到市場(chǎng)環(huán)業(yè)當(dāng)中的品牌特色適當(dāng)?shù)奶岣呋蚪档偷?，這樣即便是價(jià)格稍微偏高消費(fèi)者也能夠坦然接受，雙方不會(huì)出現(xiàn)矛盾。業(yè)實(shí)行誠(chéng)信營(yíng)銷的體現(xiàn)。3.2堅(jiān)持綠色食材使用，嚴(yán)格管控食材加工以在餐飲行業(yè)中堅(jiān)持新鮮綠色的食材使用，監(jiān)督食材加工程序，是進(jìn)行宣傳營(yíng)銷的重要根基。微渠道策略吸引更多的消費(fèi)者。3.3加強(qiáng)營(yíng)銷人才培養(yǎng)，提高服務(wù)人才水平才的培訓(xùn)會(huì)，在公司外部進(jìn)行人才招聘活動(dòng)。的優(yōu)質(zhì)人才，不僅對(duì)當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)很熟悉，也更加了解本店的服務(wù)水平，可以適時(shí)適地的采取措施，對(duì)店鋪進(jìn)行管這是企業(yè)管理上的一大難題，而一線員工水平的高低也會(huì)直接關(guān)系的企業(yè)形象問(wèn)題，決定著顧客的滿意度和粘合度。。餐飲企業(yè)要避免無(wú)一個(gè)菜鳥(niǎo)變成行家里手，加強(qiáng)了營(yíng)銷人才的培養(yǎng)，更好的服務(wù)顧客才能讓企業(yè)發(fā)展更加長(zhǎng)遠(yuǎn)。3.4加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷管理，拓展?fàn)I銷策略渠道海底撈主打的特色服務(wù)質(zhì)量就是他們的制勝法寶，利用一系列營(yíng)銷戰(zhàn)略為自己提高了知名度，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)BZC電子商務(wù)、微博等等，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷管理，組建海底撈自己的專業(yè)微信開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)具體的網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)業(yè)務(wù)，微信使用已經(jīng)深入人們的生活中，可以打造多功能的平臺(tái)，在顧客進(jìn)店前就可以完成訂位、點(diǎn)單、約好時(shí)間等等，現(xiàn)在海底撈的微信平臺(tái)功能比較單一，可以拓展更多的功能，打造特色點(diǎn)單服務(wù)。微信運(yùn)營(yíng)主要是文章的撰寫(xiě)和編輯，對(duì)于文字的新奇性和耐讀性有一定的要求，要利用這一渠道進(jìn)行品牌宣傳，把海底撈的發(fā)展?fàn)顩r和促銷信息向廣大客戶通報(bào)，并進(jìn)行溝通交流?？梢栽谖⑿旁O(shè)計(jì)形式上下功夫，注重娛樂(lè)性和風(fēng)趣性，比如寫(xiě)一些搞笑段子、拍攝爆款視頻、風(fēng)趣對(duì)話等等，在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)傳播宣傳，讓網(wǎng)友在娛樂(lè)中成為海底撈的忠實(shí)粉絲，促進(jìn)潛在的客戶的養(yǎng)成。制，這樣發(fā)生問(wèn)題時(shí)，有解決策略和方法，才能減少負(fù)面的影響。在網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的綜合應(yīng)用中，及時(shí)推送，實(shí)時(shí)更置的搜索，快速找到“附近"的海底撈餐廳。海底撈微信平臺(tái)有著龐大的客戶群，微信團(tuán)隊(duì)要及時(shí)解答粉絲的咨詢，總結(jié)。海底撈的營(yíng)，也使得我敬佩和學(xué)后的實(shí)踐工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。參考文獻(xiàn)[1]吳靜雅,楊坪.基于消費(fèi)者行為的海底撈市場(chǎng)營(yíng)銷策略分析[J].現(xiàn)代營(yíng)銷(下旬刊),2021(03):66-67.[J].全國(guó)流通經(jīng)濟(jì),2020(09):5-6.[J].營(yíng)銷界,2020(03):13-14.[4]代英東.海底撈市場(chǎng)營(yíng)銷策略優(yōu)化研究[D].鄭州大學(xué),2019.[5]黃浩.海底撈市場(chǎng)營(yíng)銷策略研究[D].云南師范大學(xué),2018.[6]韓春.內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖公司市場(chǎng)營(yíng)銷策略研究[D].湖南大學(xué),2018.[7]宋子曄,張雪冰.“海底撈”經(jīng)營(yíng)模式對(duì)餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷的啟示[J].中小企業(yè)管理與科技(下旬刊),2018(02):5-6.[J].東方企業(yè)文化,2015(16):52+54.[9]李凌.從海底撈看餐飲業(yè)的營(yíng)銷創(chuàng)新[J].中國(guó)管理信息化,2016（5）:108-109.[J].現(xiàn)代商業(yè),2016（5）:41-42.[11]劉小良，李哲非.海底撈服務(wù)營(yíng)銷戰(zhàn)略分析[J].2013.[12]夏曉云，汪筱蘭.餐飲行業(yè)體驗(yàn)營(yíng)銷策略研究——以“海底撈”為例[J].