餐飲企業(yè)信息管理

餐飲企業(yè)信息管理東方美食學(xué)院講師：曹山2/2/20241教學(xué)內(nèi)容2/2/20242第一章信息與餐飲信息

餐飲企業(yè)信息是對餐飲經(jīng)營管理活動(dòng)、餐飲消費(fèi)活動(dòng)的狀況、特征、本質(zhì)與規(guī)律的反映。本章從信息的概念出發(fā)，對餐飲信息的特征、類型和內(nèi)容等方面進(jìn)行分析。2/2/20243信息的定義信息是事物的再現(xiàn)。信息是現(xiàn)實(shí)世界的一種客觀存在，它無時(shí)不有，無處不在，普遍存在于自然界、人類社會(huì)和人的思維之中。2/2/20244餐飲企業(yè)信息的定義1、餐飲信息是對餐飲活動(dòng)狀況的一種客觀的最新描述2、餐飲信息是對餐飲活動(dòng)運(yùn)動(dòng)、變化、開展的客觀描述3、餐飲信息是對餐飲活動(dòng)的本質(zhì)與規(guī)律的真實(shí)反映2/2/20245餐飲信息的構(gòu)成要素餐飲信息所具有的內(nèi)容，是餐飲信息能對餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理起導(dǎo)向作用的本質(zhì)所在。它是餐飲活動(dòng)運(yùn)動(dòng)、變化、開展的狀況、特征、本質(zhì)與規(guī)律的反映。餐飲信息的表現(xiàn)形式，使餐飲信息的內(nèi)容能夠被人們感知、認(rèn)識、傳遞與利用的反映形式。餐飲信息是依附在一定的物質(zhì)載體上，才能夠進(jìn)行整理加工、存儲、檢索與傳遞。2/2/20246信息的一般特征1、客觀性2、時(shí)效性3、價(jià)值性4、依附性5、傳遞性6、共享性7、轉(zhuǎn)換性8、能動(dòng)性9、可偽性2/2/20247餐飲信息的特征1、時(shí)效性〔1〕做好餐飲企業(yè)信息管理工作〔2〕能夠及時(shí)抓住預(yù)兆性的餐飲信息，進(jìn)行正確的分析預(yù)測2、廣泛性〔1〕客源市場〔2〕餐飲企業(yè)經(jīng)營范圍3、動(dòng)態(tài)性4、規(guī)律性5、層次性6、有序性7、共享性8、可存儲性2/2/20248餐飲企業(yè)信息的內(nèi)容1、餐飲市場環(huán)境信息〔1〕政治環(huán)境信息〔2〕法律環(huán)境信息〔3〕經(jīng)濟(jì)環(huán)境信息〔4〕科技環(huán)境信息〔5〕社會(huì)文化環(huán)境信息〔6〕地理環(huán)境信息2/2/20249餐飲企業(yè)信息的內(nèi)容2、餐飲市場需求信息〔1〕餐飲消費(fèi)市場容量構(gòu)成信息〔2〕餐飲消費(fèi)動(dòng)機(jī)信息〔3〕餐飲消費(fèi)行為信息2/2/202410餐飲企業(yè)信息的內(nèi)容3、餐飲市場供給信息〔1〕行情信息〔2〕餐飲設(shè)施和接待能力信息〔3〕地理位置及可進(jìn)入性信息〔4〕餐飲效勞信息〔5〕餐飲企業(yè)形象信息2/2/202411餐飲企業(yè)信息的內(nèi)容4、餐飲市場營銷活動(dòng)信息〔1〕餐飲競爭狀況信息〔2〕餐飲產(chǎn)品質(zhì)量〔3〕餐飲價(jià)格信息〔4〕餐飲廣告信息〔5〕客戶關(guān)系信息2/2/202412餐飲企業(yè)信息的內(nèi)容5、餐飲企業(yè)內(nèi)部信息〔1〕廚房生產(chǎn)信息〔2〕會(huì)計(jì)信息〔3〕技術(shù)信息〔4〕人才信息2/2/202413餐飲企業(yè)信息的分類1、從本身特征角度分2、從信息的組織角度分2/2/202414第二章餐飲企業(yè)信息管理餐飲企業(yè)管理的本質(zhì)是信息管理。本章從餐飲企業(yè)信息管理的概念出發(fā)對信息管理的功能、規(guī)劃等問題進(jìn)行探討。2/2/202415餐飲企業(yè)信息管理的含義餐飲企業(yè)信息管理是指餐飲企業(yè)根據(jù)經(jīng)營管理的信息需要，利用現(xiàn)代信息技術(shù)對餐飲企業(yè)生產(chǎn)、銷售和效勞過程中各環(huán)節(jié)涉及的各方面信息進(jìn)行收集、整理、分析和提供利用的工作。2/2/202416信息管理的開展歷史1、古代信息管理2、近代信息管理3、現(xiàn)代信息管理2/2/202417餐飲企業(yè)信息管理的任務(wù)1、建立有效的信息采集網(wǎng)絡(luò)2、形成科學(xué)的信息儲存和分析機(jī)制3、實(shí)現(xiàn)信息對餐飲經(jīng)營和管理的效勞功能〔1〕提供餐飲經(jīng)營管理決策支持信息〔2〕幫助餐飲企業(yè)利用好市場時(shí)機(jī)〔3〕幫助企業(yè)躲避風(fēng)險(xiǎn)〔4〕提供顧客管理信息〔5〕提供餐飲企業(yè)內(nèi)部控制信息2/2/202418餐飲企業(yè)信息管理的作用1、餐飲企業(yè)經(jīng)營環(huán)境監(jiān)視2、幫助企業(yè)適應(yīng)餐飲市場需求3、增強(qiáng)餐飲企業(yè)的競爭活力4、幫助企業(yè)有效地進(jìn)行決策和營銷5、有助于企業(yè)提高管理效率6、保證企業(yè)信息平安2/2/202419餐飲企業(yè)信息管理原理1、信息增值原理2、信息管理的效勞原理3、信息管理的增效原理2/2/202420餐飲信息系統(tǒng)是指根據(jù)信息運(yùn)動(dòng)的規(guī)律和信息資源開發(fā)、利用的目的及要求，由各類管理與技術(shù)人員，借助和利用計(jì)算機(jī)、通信設(shè)備、各類軟件、數(shù)據(jù)，遵循一系列標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)、法律制度，對餐飲企業(yè)所需要的信息進(jìn)行收集、加工、整理、存儲、檢索、交流和傳輸，并且有秩序地將以上各種相關(guān)要素組合起來，形成的信息系統(tǒng)。2/2/202421餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)餐飲企業(yè)為了實(shí)現(xiàn)其整體目標(biāo)，對與經(jīng)營管理活動(dòng)有關(guān)的信息進(jìn)行系統(tǒng)綜合處理，并由支持各級管理決策的計(jì)算機(jī)硬件、軟件、通信設(shè)備、數(shù)據(jù)、法規(guī)以及有關(guān)人員組成的統(tǒng)一體。2/2/202422餐飲企業(yè)管理

信息系統(tǒng)的規(guī)劃內(nèi)容1、決定餐飲企業(yè)信息需求2、建立相應(yīng)的組織結(jié)構(gòu)和管理模式3、規(guī)劃餐飲企業(yè)總體數(shù)據(jù)庫4、規(guī)劃和建立各種自動(dòng)化系統(tǒng)及管理系統(tǒng)5、規(guī)劃和建立餐飲企業(yè)內(nèi)部信息網(wǎng)6、規(guī)劃企業(yè)外部信息搜集的渠道和網(wǎng)絡(luò)7、接通Internet2/2/202423建立餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)

的根本原那么1、針對性原那么2、經(jīng)濟(jì)性原那么3、客觀性原那么4、及時(shí)性原那么5、人機(jī)結(jié)合原那么2/2/202424餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)

的根本框架1、三大網(wǎng)絡(luò)〔1〕組織網(wǎng)絡(luò)〔2〕信息網(wǎng)絡(luò)〔3〕人際網(wǎng)絡(luò)2、一個(gè)中心以經(jīng)營管理人員組成的管理群體為中心3、三個(gè)系統(tǒng)〔1〕情報(bào)搜集子系統(tǒng)〔2〕信息分析子系統(tǒng)〔3〕信息效勞子系統(tǒng)2/2/202425餐飲企業(yè)管理信息

系統(tǒng)性能的評價(jià)1、規(guī)定任務(wù)比較評估法2、有效性評估法3、商業(yè)價(jià)值評估法4、信息實(shí)際效益評估法5、可持續(xù)競爭優(yōu)勢評估法2/2/202426第三章餐飲信息過程管理本章主要介紹餐飲信息源與餐飲信息的采集、驗(yàn)證、篩選、信息分析、信息儲存等工作。這些工作是餐飲信息有序化過程中所經(jīng)歷的幾個(gè)不同環(huán)節(jié)，各個(gè)環(huán)節(jié)都有自己的研究內(nèi)容和側(cè)重點(diǎn)，但它們之間首尾銜接，有著密切的聯(lián)系。2/2/202427餐飲信息源是指信息的生成源，即餐飲信息的來源。任何信息都是從相應(yīng)的信息源生成并發(fā)送出去的。因此只有把握住信息源，才能知道應(yīng)該去哪里采集所需要的信息。2/2/202428餐飲信息源的類型1、印刷型餐飲信息源2、實(shí)物型餐飲信息源3、聲像型餐飲信息源4、電子型餐飲信息源5、會(huì)議型餐飲信息源6、網(wǎng)絡(luò)型餐飲信息源2/2/202429餐飲信息采集的指導(dǎo)思想1、針對性原那么2、完整性原那么3、及時(shí)性原那么4、預(yù)見性原那么5、連貫性原那么6、靈活性原那么2/2/202430信息采集的方法1、內(nèi)部信息索取法2、互通有無的交換法3、委托采集法4、實(shí)物樣品分析法5、實(shí)地考察法6、間接調(diào)查法7、網(wǎng)絡(luò)查詢法8、群眾傳媒采集法9、咨詢采集法2/2/202431餐飲信息采集的程序是由假設(shè)干相互關(guān)聯(lián)并相互牽制的信息采集活動(dòng)所構(gòu)成的，調(diào)查中的前項(xiàng)工作往往會(huì)給后一項(xiàng)工作帶來很大影響。搞清餐飲信息采集中每一個(gè)步驟前的互相關(guān)系，有利于整個(gè)調(diào)查工作的順利進(jìn)行，也有利于提高工作效率，節(jié)約調(diào)查經(jīng)費(fèi)。2/2/202432餐飲信息采集的程序1、確定信息采集目標(biāo)2、所需資料確實(shí)定和收集現(xiàn)有資料3、信息采集方案的設(shè)計(jì)4、抽樣和問卷設(shè)計(jì)5、組織實(shí)地信息采集6、信息分析7、提出信息分析報(bào)告2/2/202433餐飲信息鑒別的內(nèi)容1、信源的可靠性2、信息的真實(shí)性3、信息的保障性4、方法的科學(xué)性5、內(nèi)容的相關(guān)性2/2/202434餐飲信息篩選的評價(jià)體系1、確立目標(biāo)層2、建立評價(jià)指標(biāo)集〔1〕準(zhǔn)確性〔2〕完備性〔3〕重要性3、確定評價(jià)指標(biāo)權(quán)重集2/2/202435餐飲信息存儲的作用1、有利于利用2、有利于維護(hù)3、有利于系統(tǒng)化2/2/202436餐飲信息存儲的原那么1、標(biāo)準(zhǔn)性2、易檢性3、全面性4、先進(jìn)性2/2/202437餐飲信息的存儲技術(shù)1、印刷存儲技術(shù)2、縮微存儲技術(shù)3、光盤存儲技術(shù)4、計(jì)算機(jī)存儲技術(shù)2/2/202438第四章餐飲信息采集問卷設(shè)計(jì)技術(shù)2/2/202439問卷的結(jié)構(gòu)1、問卷標(biāo)題2、問卷說明3、問題局部4、被調(diào)查者背景資料5、編碼6、備注〔主要是說明信息采集作業(yè)的有關(guān)情況〕2/2/202440問卷評價(jià)原那么1、有利于提問、記錄2、容易理解、答復(fù)3、有利于收集必要的信息4、有利于資料的整理分析2/2/202441提問類型1、事實(shí)性問題2、知識性問題3、觀點(diǎn)問題4、評價(jià)問題5、動(dòng)機(jī)問題6、行為問題7、間接問題2/2/202442問卷的類型1、是非題2、選擇題3、開放式問題4、排序題5、評判題6、回想題7、賦值題8、配分題9、核對題10、比較題11、補(bǔ)句題12、傾向偏差詢問題2/2/202443問題設(shè)計(jì)本卷須知1、問卷的問題應(yīng)與信息采集的目的有關(guān)2、問題應(yīng)簡單易懂3、問題的設(shè)計(jì)要使被調(diào)查對象能夠答復(fù)并且愿意問答4、設(shè)計(jì)的問題要有明確界限5、問題的語氣和內(nèi)容要適合調(diào)查對象中各階層的被調(diào)查者6、問題應(yīng)保持中性7、問題的數(shù)量適中2/2/202444問卷的編排技巧1、先簡后難2、過濾原那么3、按時(shí)間順序排列4、按內(nèi)容分組編排5、先根本信息，后分類信息6、較難或敏感的問題應(yīng)后置2/2/202445第五章餐飲信息采集技術(shù)文案調(diào)查法2/2/202446文案調(diào)查法的特點(diǎn)1、本錢低、速度快、資料來源廣泛2、受控因素較少3、適應(yīng)范圍廣4、但文案調(diào)查法所獲得的資料往往比較陳舊，時(shí)效性差2/2/202447文案信息的采集內(nèi)容1、搜集相關(guān)政策和文件2、搜集有關(guān)市場需求信息3、收集有關(guān)競爭對手的信息資料2/2/202448文案調(diào)查法的信息源1、公開出版物2、通過國家和上級主管機(jī)構(gòu)獲取發(fā)布的各種政策文件、法那么、通知、方案以及各種規(guī)劃等。3、通過協(xié)作單位獲取信息4、通過各種會(huì)議、廣告收集市場資料5、通過各種經(jīng)常聯(lián)系的部門獲取有關(guān)信息資料6、通過人際關(guān)系收集所需要的市場資料7、利用有償途徑獲得市場資料2/2/202449第六章餐飲信息采集技術(shù)詢問調(diào)查法2/2/202450詢問調(diào)查的組織1、確定詢問調(diào)查的目的2、擬定詢問調(diào)查方案3、信息采集人員和詢問調(diào)查行動(dòng)的組織4、資料的整理、編輯和分析2/2/202451詢問調(diào)查的對象1、顧客2、行人3、家庭4、小組5、特定地區(qū)的全體居民2/2/202452詢問調(diào)查方式1、面談詢問2、詢問3、書面詢問4、小組討論2/2/202453詢問調(diào)查技巧1、簡單問題用直接詢問2、利用間接詢問調(diào)查心理問題3、用開放式詢問了解實(shí)情4、利用封閉式詢問來確認(rèn)事實(shí)5、用模式詢問來判斷行為6、用權(quán)變詢問進(jìn)行應(yīng)變提問2/2/202454第七章餐飲信息采集技術(shù)觀察實(shí)驗(yàn)法2/2/202455觀察調(diào)查法觀察調(diào)查法主要是餐飲信息采集人員到現(xiàn)場實(shí)際觀察顧客對市場的反響或行動(dòng)來獲取所需要的信息，因此它不直接向調(diào)查對象提出問題，而是通過觀察和體驗(yàn)的方式來有目的地收集有關(guān)調(diào)查對象的信息。2/2/202456觀察調(diào)查方式1、顧客行為觀察2、偽裝消費(fèi)測試3、客流量規(guī)模測算4、實(shí)地考察5、企業(yè)產(chǎn)品的自我檢查和評估6、通過觀察法收集其他市場信息2/2/202457觀察調(diào)查法的應(yīng)用1、神秘顧客行動(dòng)2、顧客觀察3、時(shí)間顧客結(jié)構(gòu)特點(diǎn)分析4、試味調(diào)查5、行人流量規(guī)模調(diào)查2/2/202458實(shí)驗(yàn)調(diào)查法實(shí)驗(yàn)調(diào)查法是通過小規(guī)模試驗(yàn)來了解餐飲企業(yè)產(chǎn)品以及其它因素的變動(dòng)對餐飲需求的影響情況，以測定各種經(jīng)營手段所取得的效果的信息采集方法。實(shí)驗(yàn)調(diào)查法多用在調(diào)查菜單菜肴、價(jià)格等調(diào)整后市場的反映情況和效果，以及調(diào)查廣告效果等。2/2/202459實(shí)驗(yàn)調(diào)查法的應(yīng)用1、菜單銷售結(jié)構(gòu)調(diào)整試驗(yàn)2、餐飲連鎖企業(yè)的新產(chǎn)品投放試驗(yàn)2/2/202460第八章餐飲企業(yè)選址信息分析與管理2/2/202461經(jīng)營區(qū)域確實(shí)定1、步行時(shí)間界定法2、行車時(shí)間界定法3、影響經(jīng)營區(qū)域大小的因素〔1〕企業(yè)的規(guī)?！?〕企業(yè)的特色〔3〕競爭狀況〔4〕選址所在的地理位置2/2/202462餐飲企業(yè)選址信息采集的內(nèi)容1、市場背景信息〔1〕居民的收入水平〔2〕餐飲市場消費(fèi)特征〔3〕區(qū)域文化背景〔4〕餐飲消費(fèi)時(shí)尚和消費(fèi)趨勢〔5〕區(qū)域內(nèi)居民的人文特征2/2/202463餐飲企業(yè)選址信息采集的內(nèi)容2、區(qū)域特點(diǎn)信息〔1〕人口流量及特點(diǎn)信息〔2〕市政規(guī)劃信息〔3〕經(jīng)濟(jì)開展和社會(huì)治安狀態(tài)信息〔4〕地理特點(diǎn)信息〔5〕店址環(huán)境吸引力信息〔6〕行情情況調(diào)查〔7〕交通狀況〔8〕區(qū)域形象〔9〕社區(qū)效勞2/2/202464餐飲企業(yè)選址信息采集的內(nèi)容3、經(jīng)營條件和本錢費(fèi)用信息〔1〕土地和建筑物費(fèi)用〔2〕原材料和設(shè)備供給情況〔3〕人力資源條件〔4〕根底設(shè)施情況〔5〕稅收和產(chǎn)業(yè)政策2/2/202465餐飲企業(yè)選址原那么針對性原那么1、市場原那么2、投資回報(bào)原那么3、方便性原那么4、穩(wěn)定性原那么5、可見度原那么2/2/202466第九章餐飲企業(yè)消費(fèi)者信息分析與管理2/2/202467餐飲消費(fèi)行為的特點(diǎn)1、目的性2、綜合型3、過程性4、復(fù)雜性5、影響性6、個(gè)體差異性2/2/202468餐飲消費(fèi)者行為信息分析1、餐飲動(dòng)機(jī)形成2、了解食物和餐館情況3、食物和餐廳的選擇4、購置階段5、餐飲消費(fèi)階段6、評價(jià)階段2/2/202469餐飲消費(fèi)類型1、習(xí)慣性餐飲消費(fèi)2、沖動(dòng)性餐飲消費(fèi)3、方案性餐飲消費(fèi)2/2/202470影響餐飲購置行為的因素1、文化因素2、社會(huì)因素3、個(gè)人因素4、心理因素2/2/202471調(diào)查內(nèi)容和問題設(shè)計(jì)1、餐飲消費(fèi)者的根本信息2、餐飲消費(fèi)方面的信息2/2/202472第十章餐飲企業(yè)市場形象信息分析與管理2/2/202473餐飲企業(yè)市場形象是指餐飲消費(fèi)者、社會(huì)公眾、企業(yè)員工以及有關(guān)部門和單位對企業(yè)所給予的整體評價(jià)和認(rèn)定。通俗的講，餐飲企業(yè)的市場形象是餐館和餐廳在社會(huì)公眾〔包括單位和個(gè)人〕尤其是在餐飲消費(fèi)者心目中的形象。2/2/202474餐飲企業(yè)市場形象信息

的構(gòu)成要素1、產(chǎn)品形象信息2、效勞形象信息3、價(jià)格形象信息4、設(shè)備設(shè)施形象信息5、地理位置形象信息6、餐廳經(jīng)營管理人員的形象信息7、員工形象信息2/2/202475餐飲企業(yè)形象信息的特點(diǎn)1、模糊性2、輻射性3、客觀性4、可變性2/2/202476餐飲企業(yè)市場形象信息分析方法1、語義差異法2、分類測試法3、態(tài)度測試法2/2/202477第十一章餐飲企業(yè)競爭對手信息分析與管理2/2/202478競爭對手根本信息分析1、競爭對手企業(yè)根本情況2、競爭對手的營銷策略以及實(shí)施情況3、競爭對手的日常管理情況2/2/202479競爭對手價(jià)格信息分析1、進(jìn)行價(jià)格比較時(shí)，除了一般菜肴的比較外，尤其應(yīng)該注意某些“價(jià)格指標(biāo)菜〞的比較。2、餐廳的價(jià)格是和餐廳形象相聯(lián)系，也和一定的客源市場相匹配的。因此餐飲價(jià)格上下只有綜合各方面的因素加以考慮和評判，才能決定是高還是低。3、對競爭對手餐廳的價(jià)格分析，一定要研究競爭對手的定價(jià)策略和方法。4、要注意分析競爭對手餐廳菜單價(jià)格的構(gòu)成，也即分析競爭對手高、中、低價(jià)格的菜式在菜單中各自所占的比例。2/2/202480競爭對手經(jīng)營活動(dòng)信息分析1、競爭對手餐飲產(chǎn)品信息分析2、競爭對手廣告活動(dòng)信息分析3、競爭對手管理信息分析4、競爭對手信息的獲取2/2/202481第十二章餐飲企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營管理信息分析與管理2/2/202482反映經(jīng)營管理信息的重要指標(biāo)1、反映經(jīng)營管理相關(guān)指標(biāo)的作用2、反映經(jīng)營管理信息的指標(biāo)體系2/2/202483餐飲企業(yè)盈利、償債和資產(chǎn)管理能力信息分析1、餐飲企業(yè)自身盈利能力信息分析2、餐飲企業(yè)償債能力信息分析和管理3、資產(chǎn)變現(xiàn)能力和資產(chǎn)管理能力信息分析2/2/202484顧客滿意度信息的研究與管理1、顧客需求結(jié)構(gòu)信息研究〔1〕功能需求〔2〕形式需求〔3〕價(jià)格需求〔4〕外延需求2、顧客滿意指標(biāo)確實(shí)定3、顧客滿意級度確實(shí)定2/2/202485充分利用顧客滿意度信息，向顧客提供滿意的效勞1、追加產(chǎn)品或效勞的附加值〔1〕物質(zhì)利益的追加〔2〕財(cái)務(wù)利益的追加〔3〕社交利益的追加2、減少顧客消費(fèi)總本錢包括貨幣本錢、時(shí)間本錢、體力本錢和精神本錢3、提供差異化產(chǎn)品或效勞2/2/202486第十三章餐飲企業(yè)經(jīng)營信息傳播管理2/2/202487餐飲企業(yè)經(jīng)營信息的內(nèi)容1、餐飲產(chǎn)品信息2、餐飲效勞信息3、餐飲消費(fèi)觀念信息4、形象信息5、價(jià)格信息6、地理位置信息7、各種促銷活動(dòng)和社會(huì)活動(dòng)信息2/2/202488餐飲信息傳遞的主要功能1、品牌建設(shè)2、展示產(chǎn)品3、刺激餐飲消費(fèi)4、教育功能5、提醒作用2/2/202489餐飲廣告信息的創(chuàng)意1、精彩的創(chuàng)意具有單純的品質(zhì)2、精彩的創(chuàng)意具有獨(dú)特的表現(xiàn)方式3、精彩的創(chuàng)意貴在以情感人，形成美好意境2/2/202490餐飲廣告創(chuàng)意的原那么1、廣告的創(chuàng)意必須緊緊圍繞主題2、新穎獨(dú)特，與眾不同3、能夠表現(xiàn)餐館獨(dú)特的賣點(diǎn)4、好的廣告創(chuàng)意應(yīng)該能夠推動(dòng)銷售2/2/202491餐飲企業(yè)品牌形象信息籌劃1、品牌內(nèi)隱要素信息的籌劃〔1〕戰(zhàn)略目標(biāo)〔2〕經(jīng)營理念〔3〕企業(yè)文化2、品牌外顯要素信息的籌劃2/2/202492餐飲企業(yè)信息傳播籌劃

的根本程序1、確定目標(biāo)客源在不同購置階段所需的信息2、確定餐飲信息傳播的目標(biāo)3、確定信息傳播的吸引力重點(diǎn)4、確定傳播信息組織的邏輯結(jié)構(gòu)5、選擇適當(dāng)?shù)膫鞑バ问胶兔浇?、決定信息傳播的費(fèi)用預(yù)算7、信息傳播方案的實(shí)施和效果評估2/2/202493餐飲企業(yè)常用信息傳播媒體1、報(bào)紙2、雜志3、歷書4、傳單、信函、說明書5、旅游指南6、播送7、電視8、網(wǎng)絡(luò)9、路牌10、售點(diǎn)餐飲信息傳播11、霓虹燈12、電子顯示屏2/2/202494餐飲信息傳播媒體的選擇1、媒體受眾中餐飲產(chǎn)品的目標(biāo)消費(fèi)者有多少，媒體受眾接觸餐飲信息傳播頻率的上下，2、購置媒體的費(fèi)用是否經(jīng)濟(jì)、核算。3、目標(biāo)餐飲消費(fèi)者接觸媒體的習(xí)慣。4、餐飲信息傳播的內(nèi)容。5、餐飲信息傳播的速度。6、競爭對手選擇媒體的情況，同樣會(huì)對媒體的選擇有重要影響。7、媒體在目標(biāo)消費(fèi)者心目中的權(quán)威性、影響力如何。8、媒體除發(fā)布餐飲信息外，還能提供哪些效勞。9、媒介的彈性如何。10、媒介的餐飲信息傳播時(shí)效長短。2/2/202495餐飲信息傳播的經(jīng)費(fèi)預(yù)算1、銷售額百分率法。2、利潤百分率法3、銷售單位法4、競爭對抗法5、目標(biāo)達(dá)成法6、任務(wù)達(dá)成法7、量力投入法8、任意增減設(shè)定法9、市場占有率法2/2/202496第十四章餐飲企業(yè)計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)2/2/202497餐飲企業(yè)計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)的定義餐飲企業(yè)計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)是用電子計(jì)算機(jī)技術(shù)和通信技術(shù)對餐飲企業(yè)信息進(jìn)行管理的人機(jī)相結(jié)合的控制系統(tǒng)。它能極大地提高餐飲企業(yè)信息處理的精確性、準(zhǔn)確性和及時(shí)性，既能實(shí)時(shí)監(jiān)測企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，又能根據(jù)數(shù)據(jù)預(yù)測未來，利用處理過的信息來控制企業(yè)的行為，對決策進(jìn)行輔助支持，從而實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)。2/2/202498餐飲計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)對管理的影響1、提高工作效率和管理水平2、在效勞過程中提供及時(shí)、有效的信息3、有利于提高飯店的經(jīng)濟(jì)效益4、減輕員工勞動(dòng)強(qiáng)度、提高效勞工作效率5、有助于形成良好的市場形象和增強(qiáng)員工的自信心2/2/202499計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)在餐飲企業(yè)的應(yīng)用一