DB3417T015-2022池州特色小吃 東至米餃

ICS67.020CCSICS67.020CCSX10池 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3417/T015—2022池州特色小吃東至米餃20222022121620230116池州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB3417/T015DB3417/T015—2022DB3417/T015DB3417/T015—2022前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由池州市餐飲（烹飪）業(yè)商會(huì)提出。本文件由池州市市場監(jiān)督管理局歸口。本文件主要起草人：陳翠、唐義旺、方根生、左春桃、汪安、朱志祥、陳國秀、李志成。II引 言IIII池州特色小吃東至米餃范圍本文件規(guī)定了東至米餃的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、原輔材料、制作工序、裝盛、感官要求。本文件適用于池州特色小吃東至米餃的制作。（GB/T10221感官分析術(shù)語GB14934食品衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具GB/T15091食品工業(yè)基本術(shù)語3術(shù)語和定義3術(shù)語和定義GB/T15091和GB/T10221界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1東至米餃以秈米粉為原料，加入沸水和面制成餃皮，經(jīng)包餡、成型、蒸制等工序制作而成的池州特色小吃。4產(chǎn)品分類按主餡料不同分為蘿卜絲米餃、豆角米餃、三鮮米餃等。5原輔材料原輔材料選擇及用量見附錄A。6制作工序45g/個(gè)的劑子，搓圓后用食品級(jí)模具壓制（）10cm0.2cm1成型308min。7裝盛8min。7裝盛GB149348感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求2項(xiàng)目要求色澤潔白氣味米香濃郁味道咸鮮質(zhì)地餃皮爽滑有彈性形態(tài)月牙形狀完整，不破不漏表A.2豆角米餃原輔材料配方3表A.2豆角米餃原輔材料配方3附錄A（資料性）東至米餃原輔材料配方東至米餃原輔材料配方見表A.1～表A.3。表A.1蘿卜絲米餃原輔材料配方類型名稱凈料量g主料米粉1000白蘿卜1000輔料五花肉100干蝦50調(diào)料菜籽油25食用鹽10辣椒20味精1雞精2青蒜40蒜子15類型名稱凈料量g主料米粉1000豆角1000輔料五花肉100調(diào)料菜籽油25食用鹽10辣椒20味精1雞精2蔥花20蒜子15表A.3三鮮米餃原輔材料配方類型名稱凈料量g主料米粉1000雞腿菇80