2024年農林牧漁職業(yè)技能考試-菌類園藝工歷年高頻考點試卷專家薈萃含答案

2024年農林牧漁職業(yè)技能考試-菌類園藝工歷年高頻考點試卷專家薈萃含答案（圖片大小可自由調整）第1卷一.參考題庫(共25題)1.菌種傳代時轉管次數不能超過（）A、5次B、4次C、3次D、2次2.木材受真菌侵染時，褐腐真菌消化木材中的（）和（）；而白腐真菌一般消化（）。3.菌蓋下面片層狀的結構稱（）4.食用菌菌種分為母種、（）和栽培種三級。5.下列食用菌中，屬于子囊菌亞門的是（）。A、平菇B、銀耳C、羊肚菌D、竹蓀E、草菇6.食用菌生產中發(fā)生競爭性雜菌的原因有哪些？7.菌種退化8.香菇菌膜理想的顏色是（）。A、棕褐色B、深褐色C、黃褐色9.真菌的營養(yǎng)結構有（）、（）、（）等。10.菌種保藏的基本原理是（）、（）、（）；其目的是（）、（）、（）。11.配子囊接觸12.空氣濕度大，利于花菇生長。13.擔子果14.密絲組織15.菌種分離常用的方法是哪些？16.瓊脂質量優(yōu)劣判斷標準是（）。17.寫出食用菌的營養(yǎng)特點。18.特異的宿主對特異致病菌的抗性只有在宿主和致病菌的互補均為顯性時才發(fā)生。（）19.什么叫代料栽培？其有什么優(yōu)點？20.次級代謝21.死體寄生菌22.組織分離培養(yǎng)法23.雞腿菇培養(yǎng)料在建堆時，為了減少氮素流失及防止氨味在培養(yǎng)料中的存積，尿素要（）。24.怎樣才能生產出優(yōu)良的二、三級菌種？25.大多數食用菌在子實體生長階段需要適宜的碳/氮為（）。A、15-20：1B、20-25：1C、25-30：1D、30-40：1第2卷一.參考題庫(共25題)1.營養(yǎng)豐富時真菌頂端生長的速率增加，分支增多。（）2.菌種分離時，采用貼附法獲得純菌種，這種方法屬于（）。A、組織分離法B、多孢子分離法C、單孢子分離法D、基內菌絲分離法3.隔膜4.酵母的芽痕是由初生隔膜殘留于母體上形成的。（）5.闡述子囊菌亞門（竹黃、冬蟲夏草）的特點。6.子實體7.藥用菌8.酵母的出芽方式表現為（）、（）和（）。9.側耳屬中的金頂側耳（榆黃蘑）是（）食用菌。A、低溫型B、中溫型C、高溫型10.酵母菌既可以以（）繁殖，也可以以（）繁殖，（）繁殖是酵母菌的主要繁殖。11.下列屬于菌種保藏的方法（）A、粉末保藏B、砂土保藏C、斜面冰箱保藏D、礦油保藏12.簡述水分和空氣濕度對食用菌生長的影響。13.香菇屬于（）結實類食用菌。A、恒溫結實B、變溫結實C、高溫結實D、中溫結實14.生料栽培15.食用菌是能夠形成大型肉質或膠質的（）或（）類組織并提供人們食用或藥用的一類大型真菌。16.根據菌絲的隔膜的有無，真菌可以分為高等真菌和低等真菌。（）17.描述假蜜環(huán)菌分類地位，特征和功效。18.香菇袋式栽培的步驟是什么？19.在一些真菌菌體中由集群現象而形成特殊的運輸結構有（）和（）；菌核是由菌絲聚集和粘附而形成的一種（）體，同時又是糖類和脂類等營養(yǎng)物質的（）體。20.子囊果主要有五種類型：（）、（）、（）、（）、（）。21.瓊脂是固化培養(yǎng)基最常用的凝固劑，其凝固點為（）。A、40℃B、42℃C、45℃22.幾丁質是大部分真菌細胞壁的主要成分。（）23.簡述食用菌初級加工的特點。24.（）是大多數真菌細胞壁的主要成分，它是以（）為單元的無支鏈多聚體。25.半被果型子實體中，菌蓋擴展使內菌幕被撕裂，在菌柄上留下（）；另一些類群，菌蓋擴展使外菌幕被撕裂，在菌柄基部留下（）。第3卷一.參考題庫(共25題)1.生料栽培平菇在氣溫較高季節(jié)如何進行發(fā)菌管理？以防出現雜菌污染？2.菌核入藥的真菌有：（）、（）、（）、。3.鹽潰保存食用菌主要利用的原理是（）A、增加食用菌的水分B、增加滲透壓C、提髙水的流動性D、改善食用菌的品質4.畸形平菇產生原因及解決措施有哪些？5.雞腿菇菌絲體具有不覆土不出菇的特點。6.絲頂端生長的泡囊學說；菌絲頂端生長的機制；頂端生長的驅動力。7.側耳屬中的糙皮側耳是（）食用菌。A、低溫型B、中溫型C、高溫型8.菌絲體是食用菌的（）。A、營養(yǎng)體B、繁殖體C、產孢結構D、休眠結構9.下列微生物能通過細菌濾器，并營專性寄生的是：（）。A、蘇云金桿菌

B、蛭弧菌

C、衣原體

D、類菌體10.雞腿菇菌絲體具有（）不出菇的特點。11.三生菌絲12.在菌種廠的建設中，一般麩皮、米糠等含（）輔料的倉庫應設計在單獨、遠離接種室和培養(yǎng)室，置于廠區(qū)一角存放。13.屬中溫型的食用菌有（）。A、靈芝B、黑木耳C、白木耳D、大肥菇14.論述真菌細胞壁的強度形成。15.羊肚菌隸屬（），（）。竹黃麥角菌屬（）、（）。16.導致菌絲徒長的主要原因是（）。17.在高等真菌生活史中的某些階段，菌絲體變成一種組織化的真菌組織，通常稱為（），它又可分為兩種類型：（）和（）。18.翻堆的作用是（）、（）、（）及（）、（）。19.接合菌門包括接合菌綱和毛菌綱。（）20.用酒精棉球擦拭子實體表面是一種滅菌措施。21.銀耳目的擔子具有直或斜的隔膜，而木耳目的擔子具有橫隔。（）22.（）著生方式為彎生，（）的著生位置為偏生。23.食用菌的重要價值為？24.覆土栽培25.食用菌的栽培方式主要有（）、（）和（）。第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:A2.參考答案:纖維素；半纖維素；木質素3.參考答案:菌褶4.參考答案:原種5.參考答案:C6.參考答案: （1）裝料不當。 （2）培養(yǎng)基滅菌不徹底。 （3）菌種不純，有雜菌污染。 （4）接種過程無菌操作不規(guī)范引入雜菌。 （5）培養(yǎng)環(huán)境不清潔增大了雜菌污染機會。7.參考答案: 由于菌種保藏不當或傳代過多，使菌種各種性狀下降（產量低有效成分降低）。8.參考答案:A9.參考答案:菌索；菌核；子座10.參考答案:低溫；干燥；隔絕氧氣；不污染；不衰退；不死亡11.參考答案: 有性生殖的一種方式，其中兩個配子囊接觸，但不融合，雄核通過空洞或受精管轉移到雌配子囊內。12.參考答案:錯誤13.參考答案: 是高等擔子菌產生子實層（擔子及擔孢子等）的一種高度組織化的結構，具有多種多樣的形狀。產生擔子的子實體，也稱作擔子菌子實體。14.參考答案: 在高等真菌生活史中的某些階段，菌絲體變成一種組織化的真菌組織，通常稱為密絲組織。它又可分為兩種類型：疏絲組織和擬薄壁組織。15.參考答案: 菌種分離法包括： （1）孢子分離法（常用的是多飽分離法，主要是為了避免異宗接合的菌類產生蛋包子不孕現象） （2）組織分離法是指利用子實體內部菌肉組織來獲得菌種的一種最簡單的方法，是生產上常用的一種分離法方法 （3）菇木分離法是指利用菇木中菌絲的分離而獲得純菌種的方法16.參考答案:透明度17.參考答案: （1）蛋白質含量高，脂肪含量低，是理想的高蛋白低脂肪食品； （2）氨基酸種類齊全，核酸含量高，為營養(yǎng)價值很高的食物； （3）無機鹽和纖維素含量多，并含有豐富的稀有元素； （4）含有人體必需的多種維生素； （5）含糖種類多。18.參考答案:正確19.參考答案: 人們習慣上把代替段木的人工栽培，如木屑、棉籽皮、秸桿等廢棄物栽培食用菌叫代料栽培。保護樹木，很好利用廢料，有利于資源再生。20.參考答案: 以初級代謝產物為前提，產生的物質對其生理作用不明顯的代謝。21.參考答案:死體寄生菌寄生初期將寄主殺死，實際上從死的有機體中吸收養(yǎng)料。22.參考答案: 利用子實體內部組織，進行無性繁殖而獲得母種的簡便方法，即組織分離。該法操作簡便，菌絲生長發(fā)育快，品種特性易保存下來，特別是雜交育種后，優(yōu)良菌株用組織分離法能使遺傳特性穩(wěn)定下來。23.參考答案:早加和分次加24.參考答案: 菌種制作過程中，只要做到： 選擇優(yōu)良菌種à選擇正確的配方和優(yōu)質原料à嚴格滅菌à嚴格無菌操作à科學培育à優(yōu)良的二、三級菌種。25.參考答案:D第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:錯誤2.參考答案:B3.參考答案: 菌絲中向中心生長的橫壁。4.參考答案:正確5.參考答案: 生境：動植物尸體，腐殖質。 營養(yǎng)類型：腐生或寄生，共生（5種都有）。 營養(yǎng)體：單核菌絲體。繁殖體：子囊果。分類：半子囊菌綱腔菌綱、不整囊菌綱、蟲囊菌綱、核菌綱（麥角菌）、盤菌綱（羊肚菌）。6.參考答案: 任何一種含有或產生孢子的復雜的菌物結構，一種孢子果。由子囊或擔子構成的可育層。7.參考答案:能治療疾病，具有藥用價值，并對人體有保健作用的一類菌物。包括能形成個體較大的子實體或菌核結構的大型真菌如銀耳、香菇；可以產生抗生素的抗生菌如青霉。8.參考答案:一端芽殖；兩端芽殖；多端芽殖9.參考答案:B10.參考答案:無性；有性；無性11.參考答案:B,C,D12.參考答案: 水分是食用菌細胞的巫要組成成分，菌絲體和新鮮菇體中約有90分的水分。食用菌機體對營養(yǎng)物質的吸收與代謝產物的分泌都是通過水來完成的，機體內的一系列生理生化反應都是在水中進行的。食用菌生長發(fā)育所需要的水分絕大部分來自培養(yǎng)料。培養(yǎng)料的含水量是影響菌絲生長和出菇的重要因素，只有含水量適當時才能形成子實體。培養(yǎng)料含水量可用水分在濕料中的百分含量表示。一般適合食用菌菌絲生長的培養(yǎng)料含水量在60%左右。食用菌的菌絲體生長和子實體發(fā)育階段所要求的空氣相對濕度不同，大多數食用菌的菌絲體生長要求的空氣相對濕度為子實體發(fā)育階段要求的相對濕度為80%?95%。如果菇房的相對濕度低于60%，側耳等子實體的生長就會停止；當相對濕度降至40%?45%時，子實體不再分化，已分化的幼蔽也會干枯死亡。菇房的相對濕度也不宜超過965^，菇房過于潮濕，易招致病菌滋生，也有礙子實體的正常蒸騰作用。13.參考答案:B14.參考答案: 指利用未經過高溫滅菌的培養(yǎng)料進行菌物栽培。15.參考答案:子實體；菌核16.參考答案:正確17.參考答案: 分類地位：傘菌目、口蘑科、杯傘屬或小蜜環(huán)菌屬。 特征：子實體叢生，菌蓋幼時扁半球形，后漸平展，有時邊緣稍翹起，往往中部顏色深并有纖毛狀小鱗片，不粘。菌肉白色或帶黃色，菌褶白色或稍帶淡粉色，稍稀，近延生，不等長。菌柄長2-13cm，粗0.3-0.9cm，上部白色，中部以下灰褐色至黑褐色。孢子印近白色，孢子無色。菌絲體茂盛，根狀菌索較粗，外面包有角質鞘，當氧氣充足，髓部有成束菌絲。兼性寄生菌。 功效：深層發(fā)酵培養(yǎng)產物制成的殼菌片，對急性膽囊炎有特效，效率達80％。18.參考答案: ⑴按配方稱量 ⑵加水拌料控制料的含水量60%～65%。 ⑶裝袋裝料要松緊適宜。 ⑷滅菌在加熱排冷氣后，壓力在0.1～0.15MPa滅菌1.5－2小時。 ⑸接種在無菌條件下，進行的菌種移植操作。19.參考答案:菌索；菌絲束；休眠體；貯藏體20.參考答案:裸果型；閉囊殼；子囊殼；子囊盤；子囊腔21.參考答案:A22.參考答案:正確23.參考答案: （1）原料外貌沒有發(fā)生巨大變化，從加工產品的形狀、特征仍能識別出食用菌的種類。初級加工技術比較簡單，可以家庭作坊式生產，也可以工廠化大規(guī)模生產。 （2）食用菌產品的初級加工技術主要有鹽漬技術、糖漬技術、干制技術、罐藏技術和速凍加工技術。24.參考答案:幾丁質；β－1，4－N－乙酰氨基葡糖25.參考答案:菌環(huán)；菌托第3卷參考答案一.參考題庫1.參考答案: 生料栽培平菇在氣溫較高季節(jié)栽培時可通過以下幾方面進行發(fā)菌管理來防止出現雜菌污染： （1）要注意降低溫度，防止堆垛太緊而升溫燒菌； （2）注意通風，保持空氣新鮮； （3）培養(yǎng)室及周圍環(huán)境要清潔干凈； （4）注意遮光，不需光照，菌絲體黑暗培養(yǎng)更好； （5）注意檢查雜菌污染，出現雜菌及時處理。2.參考答案:豬苓；茯苓；麥角；雷丸3.參考答案:B4.參考答案: 畸形菇是低溫、低濕、通氣不好造成的。多產生于氣溫低于5℃的冬季。應主要提高空氣溫度，輔之于提高空氣濕度及加強通風換氣等措施。5.參考答案:正確6.參考答案: Grove等人1970年提出的菌絲頂端生長的泡囊假說的模式。細胞質的泡囊是從內質網上水泡狀的形式轉移至高爾基體，在高爾基體內進行濃縮加工，并把泡囊的類內質網膜轉化成類原生質膜，然后，泡囊從高爾基體釋放并轉移至菌絲頂端，與原生質膜融合，釋放它們的內含物到細胞壁中，這一融合過程不但使泡囊內含物進入膜壁之間，使泡囊內含物被用來合成細胞壁，而且泡囊的膜也并入原生質膜，使原生質膜增加了面積，從而導致了菌絲頂端的生長。因為目前大多數真菌尚未發(fā)現高爾基體，因此，用于菌絲頂端生長的泡囊，在缺少高爾基體的真菌中，泡囊是由內質網的特定區(qū)域產生。泡囊由高爾基體或內質網的特定區(qū)域產生，當它們移向頂端與原生質膜融合后，把內含物并入壁中，這些內含物因含有壁的消解和合成酶類以及一些細胞壁的前體物，因此，有人提出泡囊作用的三重性： ①、運輸細胞壁溶解酶去破壞原來壁組成之間的鍵； ②、運輸新的壁物質，并在壁合成酶的作用下并入細胞壁中，增加了壁的面積； ③、在生長期間增加了原生質膜的表面積。對細胞質流、微管和電位勢梯度的研究都支持和解釋了泡囊移動現象合成新細胞壁所需泡囊數，約等于在生長期間為了新增原生質膜表面積而必須與質膜融合的泡囊數目。第一，細胞質的流動驅使和帶動泡囊移向頂端；第二，泡囊借助于頂端和亞頂端區(qū)域之間水的電位勢梯度而驅動；第三，在菌絲細胞中，微管與菌絲生長方向平行，因此，可能微管運輸泡囊到菌絲頂端，如果菌絲頂端細胞有頂體的話可能先運輸泡囊到菌絲頂體，然后由頂體直接運輸這些泡囊到質膜。7.參考答案:B8.參考答案:A9.參考答案:C10.參考答案:不覆土11.參考答案:菌絲的一種，有組織分化的菌絲。12.參考答案:氮13.參考答案:B,C,D14.參考答案:所有真菌的細胞壁都具有無定形的和纖維狀的組分。纖維狀的組分：包括幾丁質和纖維素，都是由β-（1，4）多聚物形成的微纖絲。無定形的組分：包括蛋白質、甘露聚糖和β-（1，3）、β-（1，6）和α-（1，3）葡聚糖，?；祀s在纖維網